“Free From”
FREE FROM: НОВАЯ АЛЬТЕРНАТИВНАЯ КАТЕГОРИЯ
Продукты без добавления общеизвестных аллергенов, таких как молоко и соя или других ингредиентов, связанных с непереносимостью, например, лактозы или глютена. Продукты с пониженным содержанием сахара, соли и жира. Тренд «без содержания…» поспособствовал возникновению категории альтернативных продуктов питания. При этом основной причиной для покупки продуктов с «чистой» или «понятной» этикеткой для подавляющей массы потребителей является забота о своем здоровье. Кроме того, сбережение мировых ресурсов и защита окружающей среды также являются основными постулатами такого покупательского поведения. Иными словами, эту позицию можно обозначить как «Наслаждайся с чистой совестью». Ведь наслаждение играет не последнюю роль в потреблении пищи. Но, если просто удалить из рецептуры определенные ингредиенты, вкус продукта сразу же пострадает. Чтобы получить желаемый результат, требуется хорошее чутье и богатый опыт в использовании комбинации различных веществ.
Меньше добавок
Сливочный сыр должен иметь красивую, глянцевую и кремообразную текстуру, а от сосисок требуется характерный «укус». Продукты должны выглядеть аппетитно и натурально, а вкус их должен быть естественным. Эти, часто противоречащие друг другу требования, почти невозможно совместить без привлечения добавок. Однако, потребители хотят видеть на этикетке максимально короткий список ингредиентов, причем без Е-кодов. В особенности, это касается добавок, чье влияние на здоровье до сих пор подвергается обсуждению, например, фосфата или каррагинана. Учитывая все это, компания Hydrosol разработала альтернативные решения для различных мясных и молочных продуктов.
| Наши стабилизирующие системы для мясных продуктов обеспечивают эффективное производство вареных колбасных изделий и варено-копченых продуктов без добавления фосфатов. При использовании в вареных колбасных изделиях наша система придает им характерную упругость и стабильную текстуру. При использовании в качестве рассольного препарата в варено-копченых продуктах использование нашей системы гарантирует хороший выход и сочную консистенцию конечного продукта. | Для приготовления плавленого сыра мы также предлагаем рецепты, которые обходятся без добавления фосфатов. Эти продукты «без содержания» имеют сопоставимые характеристики с обычными продуктами. Они также могут быть в форме пастообразного сыра, сыра в треугольниках или в виде ломтиков, которые используются в гамбургерах или на бутербродах. |
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Вареные колбасы без добавления фосфатов | HydroTOP CS CL | Для различных видов мяса, придает идеальную текстуру |
| Варено-копченые продукты без добавления фосфатов | PLUSstabil CM CL | Дает умеренный выход и устойчивый цвет при копчении |
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Плавленые сыры без добавления фосфатов | Stabisol PCCL 2 | Для пастообразных продуктов без Е-кодов |
| Плавленые сыры без добавления фосфатов | Stabisol PCTR 5 | Для плавленных сыров, упакованных треугольниками. Придает идеальную вязкость, без липкости к фольге. |
| Плавленые сыры без добавления фосфатов | Stabisol PCTR 5 | Для сырной нарезки. Легко нарезается, плавится в сандвичах. |
| Использование каррагинана является спорным, особенно в кисломолочных продуктах, таких, например, как сливочный сыр. Наши системы стабилизации позволяют производить сливочные сыры с различными уровнями содержания жира без каррагинана. Поскольку примечание «без каррагинана» часто используется в качестве характеристики конкурентного преимущества, мы предлагаем альтернативные решения для продуктов с нейтральной кислотностью, в частности, молочных коктейлей и пудингов и для веганских заменителей молока. |
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Сливочный сыр с жирностью 12-30% | Stabisol FKSM | Получение качественного продукта без гомогенизации |
| Пудинги | Stabisol PDP 01 | Улучшает технологические свойства продукта |
| Молочные коктейли | Stabiprime MFDG | Создает и стабилизирует консистенцию, придавая ему сливочность и возможность фасовки при высокой температуре |
Меньше сахара, отличный вкус
Сокращение количества сахара в продуктах питания и напитках является одной из наиболее популярных тем по всему миру. Однако, с технологической точки зрения сахар обладает рядом неоспоримых преимуществ: он является носителем вкуса, придает продуктам основу, текстуру и приятное вкусовое ощущение. Именно за эти свойства и отвечают новые стабилизирующие и структурообразующие системы Hydrosol, что позволяет сократить необходимость в сахаре как в техническом ингредиенте. В ходе испытаний мы определили оптимальное взаимодействие гидроколлоидов, крахмала и клетчатки в различных продуктах.
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Молочные коктейли | Линейка Stabiprime | Придает продукту сливочный вкус и стабильную структуру |
| Протеиновые пудинги с пониженным содержанием сахара | Stabisol PCC + Stabiprot 90 C (AA) | Обеспечивают стабильную консистенцию и придают вкусовое ощущение сливочного вкуса |
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Кетчупы и соусы | Stabisol KO 3 | Придает продукту вкус, структуру и стабильность |
| Обезжиренные заправки | Stabisol SCDM 0 | Обеспечивает сливочную консистенцию и длительную стабильность продуктаBewirkt eine cremige Konsistenz und ein langfristig stabiles Produkt |
Молочные и деликатесные продукты с пониженным содержанием жира
Даже для продуктов с пониженным содержанием жира, создание специальной комбинации из отдельных структурных элементов, таких как клетчатка, гидроколлоиды, крахмал и эмульгаторы, представляет собой удачный рецепт, когда требуется натуральный вкус и приятная консистенция. Это относится как к йогуртам и пудингам, так и к сливочному сыру, пастам для бутербродов, растительным альтернативам сливок и, конечно, майонезу. Наши стабилизирующие системы делают продукты вкусными даже при пониженной жирности.
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Крем на растительных маслах | Stabimuls ICR 150 SOY | Обеспечивает хорошую взбиваемость |
| Творожный сыр с 6-28% жирности | Stabisol FKBP | Обеспечивает консистенцию и структуру |
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Майонез с 15-20% жирности | Stabimuls M 15 CWC | Обеспечивает приятное вкусовое ощущение, структуру и стабильность |
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Вареные колбасы | HydroTOP Perfect E | Обеспечивает характерный «укус» и сочную текстуру |
| Гамбургеры и фрикадельки | HydroTOP High Gel 30 | Придает полноценную мясную текстуру и стабильность при замораживании / размораживании |
Меньше соли: в фокусе мясные и колбасные изделия
Наряду с сахаром и жиром, содержание натрия в пищевых продуктах является еще одной центральной темой, связанной со здоровым питанием. С помощью различных функциональных систем компании Hydrosol производители мясных и колбасных изделий могут легко производить вареные колбасные изделия и варено-копченую продукцию из красного и белого мяса с пониженным содержанием соли, что обеспечивает снижение натрия до 25% в конечном продукте.
| Применение | Стабилизирующая система | Свойства |
|---|---|---|
| Колбасные изделия с пониженным содержанием соли | Hydrolon LS | Для целенаправленного сокращения содержания соли в мясных продуктах, без горького привкуса |
| Варено-копченые изделия с пониженным содержанием соли | Hydrolon LS Ham | Обеспечивает умеренный выход продукта при низком содержании соли |
Тренд
Спрос на веганские продукты стремительно увеличивается, сопровождаясь еще одной тенденцией: «чистое питание». Согласно международным исследованиям, оба этих тренда будут доминировать на продовольственном рынке и в будущем.
Маркетинговый потенциал
Информация об отсутствии тех или иных спорных ингредиентов на упаковке превращается в мощный маркетинговый инструмент. Маркировка «Лучше для Вас» отвечает стремлению потребителей к более здоровому образу жизни и большей прозрачности в отношении состава продуктов.
Имидж
На примере рынка молочных напитков хорошо видно, что во многих случаях отсутствие определенных ингредиентов положительно влияет на имидж продукта. Особенно это касается таких подвергавшихся критике ингредиентов, как каррагинан.
Сократите расходы – обратитесь в наш R&D
Вы хотите извлечь выгоду из тренда «без содержания…» и предложить покупателям альтернативы с более удобным декларированием? Обратитесь в наш отдел R&D.
Мы будем сопровождать Вас на всех этапах от разработки идеи до вывода продукта на рынок. С нашей помощью Вы можете значительно сократить свои усилия и затраты на разработку и ускорить запуск своей продукции. Воспользуйтесь нашим многолетним ноу-хау в разработке инновационных стабилизирующих и структурообразующих систем. Более 100 разработчиков и исследователей каждый день трудятся над созданием прибыльных концепций в нашем технологическом центре Stern-Technology Center. У нас есть глубокое понимание сырьевых рынков и мы точно знаем, с какими компонентами Ваш продукт станет успешным.
Наше комплексное консультирование клиента охватывает все сферы от разработки продукта и его производства до маркетинга. Будучи семейной компанией, управляемой владельцем, мы можем быстро и гибко реагировать на ваши пожелания. Напишите нам или просто позвоните.
Мы с нетерпением ждем вас!