“Free From”

"SIN": EL NUEVO SEGMENTO DE ALTERNATIVAS

Según las previsiones de Innova Market Insights, los productos naturales y de etiquetado limpio son una tendencia con un fuerte crecimiento desde hace algunos años. En 2015 la tendencia principal ya era “de etiquetado limpio a transparente”. El cambio de alimentos naturales a alimentos naturales con indicación transparente de los ingredientes se puso de manifiesto, muy rápidamente, en los envases de los productos. Al principio, la atención se centró en prescindir de aditivos como conservantes, saborizantes artificiales o potenciadores del sabor. Desde entonces, prácticamente se ha creado un segmento de mercado en sí mismo.

Sin la adición de alérgenos clásicos como la leche y la soja o ingredientes que pueden provocar incompatibilidades, como la lactosa y el gluten. Menos azúcar, sal y grasa. Sin la adición de componentes de origen animal, ni carne, ni huevos, ni gelatina. La tendencia “sin”, junto con el movimiento vegetariano y vegano, se han convertido en el segmento de las alternativas. El motivo principal para la compra de productos de etiquetado limpio y transparente es la salud de los consumidores. El lema es hacer algo bueno para uno mismo y actuar de forma sostenible, favorecer la propia salud, proteger el medio ambiente y los recursos. O, en otras palabras, disfrutar con buena conciencia. El disfrute juega un importante papel también en los alimentos. Simplemente eliminar determinados ingredientes de la receta puede perturbar rápidamente la experiencia de disfrute. Es necesario tener mucho cuidado y amplia experiencia al utilizar los diferentes ingredientes.

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Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Sin adición de fosfatos ...
Nuestro sistema estabilizante para productos cárnicos permite la fabricación óptima de embutidos y salazones cocidas sin adición de fosfatos. Cuando se utiliza en salchichas escaldadas, el sistema proporciona la mordida típica y una textura estable. Cuando se utiliza como adición de salmuera en salazones cocidos, esto produce un rendimiento óptimo y una consistencia jugosa.Para los preparados de queso fundido ofrecemos también recetas satisfactorias sin la adición de fosfatos. Los productos "sin" tienen características comparables a los normales. También pueden elaborarse como queso untable, envasado en envases triangulares o consumirse como lonchas en hamburguesas o tostadas.
Nuestras soluciones de productos del sector cárnico:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Salchichas escaldadas sin adición de fosfatoHydroTOP CS CLPara diferentes clases de carne y obtener una textura óptima
Salazones cocidas sin adición de fosfatoPLUSstabil CM CLPermite un rendimiento moderado y un color de salazón estable
Nuestras soluciones de productos del sector lácteo:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Preparados de queso fundido sin adición de fosfatoStabisol PCCL 2Para productos untables sin números E
Preparados de queso fundido sin adición de fosfatoStabisol PCTR 5Para la forma triangular, permite una viscosidad de envasado ideal, sin pegarse
Preparados de queso fundido sin adición de fosfatoStabisol PCTR 5Para el queso en lonchas, gracias a su facilidad de corte y fundido, como en las lonchas para sándwich
… y carragenina
El uso de carragenina es especialmente cuestionado en productos lácteos agrios como los preparados de queso fresco. Con nuestros sistemas de estabilizantes pueden fabricarse también preparados de queso fresco, sin carragenina, con diferentes contenidos de grasa. Como la indicación "sin carragenina" se utiliza, con frecuencia, como una característica de diferenciación frente a la competencia, ofrecemos también soluciones alternativas para productos con valor de pH neutro, por ejemplo, batidos lácteos o budines. Lo mismo ocurre con las bebidas veganas sustitutorias.
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Preparados de queso fresco con 12-30 % de grasaStabisol FCGOfrece flexibilidad y no necesita homogeneización
BudinesStabisol PDP 01Permite una baja viscosidad para el envasado
Batidos lácteosStabiprime MFDGCrea una sensación en boca cremosa y estabilidad
Nuestras soluciones de productos del sector lácteo:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Batidos lácteosSerie StabiprimeCrea una sensación en boca cremosa y estabilidad
Budín rico en proteínas, bajo en azúcarStabisol PCC + Stabiprot 90 C (AA)Permite una textura flexible, adaptable, y una sensación en boca cremosa
Nuestras soluciones de productos del sector delicatesen:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Kétchup y salsasStabisol KO 3Aporta sensación en boca, cuerpo y estabilidad
Aliño sin grasaStabisol SCDH 0Obtiene una consistencia cremosa y un producto estable a largo plazo
Nuestras soluciones de productos del sector lácteo:
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Alternativa vegetal a la nata batida con 8-16 % de grasaStabimuls ICR 150 SOYOfrece un buen rendimiento al montar
Preparado de queso fresco con 6-28 % de grasaStabisol FKBPAporta una sensación en boca cremosa
Nuestras soluciones de productos del sector delicatesen:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Mayonesa con 15-20 % de grasaStabimuls M 15 CWCCrea una sensación en boca agradable, cuerpo y estabilidad
Nuestras soluciones de productos del sector cárnico:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Salchichas escaldadasHydroTOP Perfect EConsigue una excelente mordida y una textura jugosa
Hamburguesas y albóndigasHydroTOP High Gel 30Consigue una textura carnosa y sabrosa, así como estabilidad a la congelación/descongelación
Nuestras soluciones de productos del sector cárnico:
AplicaciónSistema estabilizanteCaracterísticas
Embutidos bajos en sodioHydrolon LSPermite reducir selectivamente el sodio en los productos cárnicos, sin un regusto amargo
Salazones cocidos bajos en sodioHydrolon LS HamPermite un rendimiento moderado y un bajo contenido de sodio

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Tendencia

La demanda de alimentos veganos aumenta enormemente, acompañada de otra tendencia, la alimentación limpia (Clean Eating). Según la investigación de mercado, estas dos corrientes serán dominantes también en el futuro en el mercado de alimentación.

Potencial de comercialización

Las indicaciones “sin” en el envase son un potente instrumento de márketing. Las declaraciones “Mejor para ti” (Better for you) apelan al interés creciente de los consumidores hacia un estilo de vida más sano y una mayor transparencia.

Imagen

El ejemplo de las bebidas lácteas pone de manifiesto que, en muchos casos, la renuncia a los aditivos beneficia a la imagen de los productos. Esto es aplicable, especialmente, a los ingredientes objeto de críticas como la carragenina.

AHORRE COSTES UTILIZANDO NUESTRA I+D

¿Desea beneficiarse de la tendencia “sin” y apostar en el futuro, decididamente, por las alternativas de fácil declaración? Entonces puede utilizar nuestros servicios como departamento de I+D externalizado. Le acompañamos desde el desarrollo de las ideas hasta la madurez para el mercado. Con nuestra ayuda puede reducir, considerablemente, sus gastos de desarrollo e impulsar la introducción en el mercado de sus productos.

Benefíciese de este know-how de muchos años para el desarrollo de sistemas de estabilizantes y texturizantes innovadores. Más de 100 expertos en I+D trabajan diariamente en nuestro Stern Technology Center creando conceptos que generan beneficios. Estamos firmemente asentados en los mercados de materias primas y sabemos, con gran exactitud, con qué componentes triunfará su producto.

Nuestro asesoramiento integral comprende desde el desarrollo de los productos, pasando por la producción, hasta la comercialización. Como empresa familiar dirigida por su propietario, podemos reaccionar a sus deseos con rapidez y flexibilidad.

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