“Free From”
"SIN": EL NUEVO SEGMENTO DE ALTERNATIVAS
Según las previsiones de Innova Market Insights, los productos naturales y de etiquetado limpio son una tendencia con un fuerte crecimiento desde hace algunos años. En 2015 la tendencia principal ya era “de etiquetado limpio a transparente”. El cambio de alimentos naturales a alimentos naturales con indicación transparente de los ingredientes se puso de manifiesto, muy rápidamente, en los envases de los productos. Al principio, la atención se centró en prescindir de aditivos como conservantes, saborizantes artificiales o potenciadores del sabor. Desde entonces, prácticamente se ha creado un segmento de mercado en sí mismo.
Sin la adición de alérgenos clásicos como la leche y la soja o ingredientes que pueden provocar incompatibilidades, como la lactosa y el gluten. Menos azúcar, sal y grasa. La tendencia “sin” se han convertido en el segmento de las alternativas. El motivo principal para la compra de productos de etiquetado limpio y transparente es la salud de los consumidores. El lema es hacer algo bueno para uno mismo y actuar de forma sostenible, favorecer la propia salud, proteger el medio ambiente y los recursos. O, en otras palabras, disfrutar con buena conciencia. El disfrute juega un importante papel también en los alimentos. Simplemente eliminar determinados ingredientes de la receta puede perturbar rápidamente la experiencia de disfrute. Es necesario tener mucho cuidado y amplia experiencia al utilizar los diferentes ingredientes.
Etiquetado limpio - Menos aditivos
Los preparados de queso fundido deben tener un bonito brillo y textura cremosa, los embutidos una mordida crujiente. Los productos deben tener un aspecto apetitoso y, naturalmente, también un buen sabor. Sin los aditivos es muy difícil conseguir estos factores. A pesar de ello, el consumidor desea una lista de ingredientes lo más corta posible, sin números E. Esto es especialmente importante para los aditivos cuestionados desde el punto de vista de la salud, como el fosfato y la carragenina. Por ello, Hydrosol ha desarrollado soluciones alternativas para diferentes productos cárnicos y lácteos.
| Nuestro sistema estabilizante para productos cárnicos permite la fabricación óptima de embutidos y salazones cocidas sin adición de fosfatos. Cuando se utiliza en salchichas escaldadas, el sistema proporciona la mordida típica y una textura estable. Cuando se utiliza como adición de salmuera en salazones cocidos, esto produce un rendimiento óptimo y una consistencia jugosa. | Para los preparados de queso fundido ofrecemos también recetas satisfactorias sin la adición de fosfatos. Los productos "sin" tienen características comparables a los normales. También pueden elaborarse como queso untable, envasado en envases triangulares o consumirse como lonchas en hamburguesas o tostadas. |
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Salchichas escaldadas sin adición de fosfato | HydroTOP CS CL | Para diferentes clases de carne y obtener una textura óptima |
| Salazones cocidas sin adición de fosfato | PLUSstabil CM CL | Permite un rendimiento moderado y un color de salazón estable |
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Preparados de queso fundido sin adición de fosfato | Stabisol PCCL 2 | Para productos untables sin números E |
| Preparados de queso fundido sin adición de fosfato | Stabisol PCTR 5 | Para la forma triangular, permite una viscosidad de envasado ideal, sin pegarse |
| Preparados de queso fundido sin adición de fosfato | Stabisol PCTR 5 | Para el queso en lonchas, gracias a su facilidad de corte y fundido, como en las lonchas para sándwich |
| El uso de carragenina es especialmente cuestionado en productos lácteos agrios como los preparados de queso fresco. Con nuestros sistemas de estabilizantes pueden fabricarse también preparados de queso fresco, sin carragenina, con diferentes contenidos de grasa. Como la indicación "sin carragenina" se utiliza, con frecuencia, como una característica de diferenciación frente a la competencia, ofrecemos también soluciones alternativas para productos con valor de pH neutro, por ejemplo, batidos lácteos o budines. Lo mismo ocurre con las bebidas veganas sustitutorias. |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Preparados de queso fresco con 12-30 % de grasa | Stabisol FCG | Ofrece flexibilidad y no necesita homogeneización |
| Budines | Stabisol PDP 01 | Permite una baja viscosidad para el envasado |
| Batidos lácteos | Stabiprime MFDG | Crea una sensación en boca cremosa y estabilidad |
Menos azúcar, el mismo disfrute
La reducción del azúcar en los alimentos y las bebidas es uno de los temas principales en todo el mundo. Sin embargo, desde el punto de vista tecnológico, el azúcar tiene muchas características positivas: Es un portador de sabor y proporciona a los productos cuerpo, textura y una agradable sensación en boca. Exactamente éste es el resultado que logran también los sistemas estabilizantes y texturizantes de Hydrosol. En los ensayos de aplicación hemos probado la interacción óptima de hidrocoloides, almidón y fibras vegetales en diferentes productos.
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Batidos lácteos | Serie Stabiprime | Crea una sensación en boca cremosa y estabilidad |
| Budín rico en proteínas, bajo en azúcar | Stabisol PCC + Stabiprot 90 C (AA) | Permite una textura flexible, adaptable, y una sensación en boca cremosa |
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Kétchup y salsas | Stabisol KO 3 | Aporta sensación en boca, cuerpo y estabilidad |
| Aliño sin grasa | Stabisol SCDH 0 | Obtiene una consistencia cremosa y un producto estable a largo plazo |
Productos lácteos y delicatesen bajos en grasa
La combinación selectiva de elementos individuales como las fibras vegetales, los hidrocoloides, almidones y emulsificantes es el secreto del éxito para lograr un sabor auténtico y una sensación en boca agradable también en los productos con un contenido de grasa reducido. Esto es aplicable al yogur y al budín, así como a los preparados de queso fresco, untables para el pan y alternativas vegetales a la nata y, naturalmente, a la mayonesa. Nuestros sistemas estabilizantes ofrecen también un gran disfrute incluso con un bajo contenido de grasa.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Alternativa vegetal a la nata batida con 8-16 % de grasa | Stabimuls ICR 150 SOY | Ofrece un buen rendimiento al montar |
| Preparado de queso fresco con 6-28 % de grasa | Stabisol FKBP | Aporta una sensación en boca cremosa |
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Mayonesa con 15-20 % de grasa | Stabimuls M 15 CWC | Crea una sensación en boca agradable, cuerpo y estabilidad |
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Salchichas escaldadas | HydroTOP Perfect E | Consigue una excelente mordida y una textura jugosa |
| Hamburguesas y albóndigas | HydroTOP High Gel 30 | Consigue una textura carnosa y sabrosa, así como estabilidad a la congelación/descongelación |
Reducción de la sal, especialmente, en la carne y los embutidos
Además del azúcar y la grasa, desde el punto de vista de la salud, el contenido de sodio en los alimentos es también un factor central. Con las diferentes soluciones de sistemas de Hydrosol, los fabricantes de carne y embutidos pueden producir fácilmente salchichas escaldadas y salazones cocidos bajos en sodio. La base para ello puede ser tanto carne roja como blanca. Los sistemas funcionales permiten una reducción de sodio del 25 % en el producto final.
| Aplicación | Sistema estabilizante | Características |
|---|---|---|
| Embutidos bajos en sodio | Hydrolon LS | Permite reducir selectivamente el sodio en los productos cárnicos, sin un regusto amargo |
| Salazones cocidos bajos en sodio | Hydrolon LS Ham | Permite un rendimiento moderado y un bajo contenido de sodio |
Tendencia
La demanda de alimentos veganos aumenta enormemente, acompañada de otra tendencia, la alimentación limpia (Clean Eating). Según la investigación de mercado, estas dos corrientes serán dominantes también en el futuro en el mercado de alimentación.
Potencial de comercialización
Las indicaciones “sin” en el envase son un potente instrumento de márketing. Las declaraciones “Mejor para ti” (Better for you) apelan al interés creciente de los consumidores hacia un estilo de vida más sano y una mayor transparencia.
Imagen
El ejemplo de las bebidas lácteas pone de manifiesto que, en muchos casos, la renuncia a los aditivos beneficia a la imagen de los productos. Esto es aplicable, especialmente, a los ingredientes objeto de críticas como la carragenina.
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