“Free From”

Sans additif : LE NOUVEAU SEGMENT ALTERNATIF

Le Naturel et Clean Label sont des tendances en forte hausse, comme le montrent les pronostics d’Innova Market Insights depuis quelques années : « From Clean to Clear Label » était déjà la devise en 2015. Le passage de produits alimentaires naturels vers des produits alimentaires naturels avec une mention transparente des composants a rapidement eu lieu sur les emballages : l’abandon d’additifs comme des conservateurs, des arômes artificiels ou des exhausteurs de goût étaient initialement au centre de la réflexion. Entretemps, il en est presque résulté un segment de marché autonome.

Sans ajout d’allergènes classiques comme le lait et le soja ou d’ingrédients pouvant déclencher des intolérances, comme le lactose et le gluten. Moins de sucre, de sel et de graisses. La tendance à éviter les additifs est devenue un segment de l’industrie alimentaire alternative. La santé des consommateurs motive, ici, essentiellement l’achat de produits Clean et Clear Label. La devise : se faire du bien et agir dans une optique durable, veiller à sa santé, ménager l’environnement et les ressources. En d’autres termes : se faire plaisir en ayant bonne conscience. En effet, le plaisir joue un rôle essentiel dans l’alimentation. Cependant, supprimer certains ingrédients de la recette peut rapidement porter préjudice au plaisir gustatif ; cela requiert du doigté et une grande expérience dans l’emploi des différents ingrédients.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Sans ajout de phosphates …
Notre système de stabilisation pour les produits carnés permet la fabrication optimale de charcuterie et de produits de salaison cuits sans ajout de phosphates. Pour l’utilisation dans les saucisses cuites, le système garantit le croquant typique et une texture stable. Lors de l’utilisation comme ajout de saumure dans les produits de salaison cuits, il en résulte un rendement optimal et une consistance juteuse.Pour les préparations de fromage fondu, nous proposons également des recettes sans ajout de phosphates. Les produits sans additif possèdent des propriétés comparables à celles de produits courants. Ils peuvent également être transformés en pâte à tartiner, remplis dans des emballages triangulaires ou consommés tranchés sur les burgers ou les toasts.
Nos solutions de produits à base de viande :
UtilisationSystème de stabilisationPropriétés
Saucisse cuite sans ajout de phosphateHydroTOP CS CLPour différents types de viande et pour une texture optimale
Produits de salaison cuits sans ajout de phosphatePLUSstabil CM CLPermet un rendement modéré et une couleur de salaison stable
Nos solutions de produits à base de lait :
UtilisationSystème de stabilisationPropriétés
Préparation de fromage fondu sans ajout de phosphateStabisol PCCL 2Pour des produits à tartiner sans numéro « E »
Préparation de fromage fondu sans ajout de phosphateStabisol PCTR 5Pour la forme triangulaire, permet une viscosité de remplissage idéale sans coller
Préparation de fromage fondu sans ajout de phosphateStabisol PCTR 5Pour les tranches, coupe facile et fondant comme pour les tranches de sandwich
… et le carraghénane
Le recours au carraghénane est contesté en particulier dans les produits lactés acides comme les préparations de fromage frais. Avec nos systèmes de stabilisation, nous pouvons fabriquer des préparations de fromage frais avec des teneurs en matières grasses différentes même sans carraghénane. Comme la mention « Sans carraghénane » est actuellement souvent employée comme critère de différenciation par rapport à la concurrence, nous proposons des solutions alternatives également pour les produits qui ont une valeur de pH neutre, comme, par exemple, les boissons lactées ou le pudding. Cela s’applique aussi aux boissons végétaliennes de substitution au lait.

AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Préparations de fromage frais avec 12-30 % de matière grasseStabisol FCGOffre de la flexibilité et n‘a pas besoin d‘homogénéisation
PuddingStabisol PDP 01Conditionne une basse viscosité de remplissage
Boissons lactéesStabiprime MFDGConfère une sensation en bouche onctueuse et de la stabilité
Nos solutions de produits à base de lait :
UtilisationSystème de stabilisationPropriétés
Boissons lactéesGamme StabiprimeConfère une sensation onctueuse en bouche et de la stabilité
Pudding réduit en sucre et riche en protéinesStabisol PCC + Stabiprot 90 C (AA)Permet une texture adaptable et une sensation onctueuse en bouche
Nos solutions de produits d’épicerie fine :
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Ketchup et saucesStabisol KO 3Sensation agréable en bouche, consistance et stabilité
Sauce sans graisseStabisol SCDH 0Consistance onctueuse et produit stable à long terme
Nos solutions de produits à base de lait :
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Alternative végétale à la crème fouettée avec 8-16 % de graisseStabimuls ICR 150 SOYPermet de bien battre la crème
Préparation de fromage frais avec 6-28 % de graisseStabisol FKBPSensation onctueuse en bouche
Nos solutions de produits d’épicerie fine :
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Mayonnaise avec 15-20 % de graisseStabimuls M 15 CWCAgréable sensation en bouche, consistance et stabilité
Nos solutions de produits à base de viande :
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaften
Saucisse cuiteHydroTOP Perfect EPermet un croquant excellent et une texture juteuse
Burger et boulettes de viandeHydroTOP High Gel 30Texture carnée ainsi qu’une bonne stabilité à la congélation/décongélation
Nos solutions de produits à base de viande :
AnwendungStabilisierungs-System Eigenschaften
Charcuterie réduite en selHydrolon LSPermet de réduire la teneur en sel de manière ciblée dans les produits carnés sans arrière-goût d’amertume
Produits de salaison cuits réduits en selHydrolon LS HamPermet un rendement modéré pour une faible teneur en sel

Tendance

La demande en produits alimentaires végétaliens est en hausse rapide et s’assortit d’une autre tendance : Mangez mieux. Selon l’étude de marché, ces deux courants vont dominer le marché alimentaire à l’avenir aussi.

Potentiel de commercialisation

Les mentions sans additif sur l’emballage sont un instrument de marketing percutant. Les slogans « Plus sain » font écho à l’intérêt croissant des consommateurs pour un mode de vie plus sain et pour plus de transparence.

Image

L’exemple des boissons lactées est révélateur : dans de nombreux cas, l’abandon d’additifs a un effet positif sur l’image de marque des produits. C’est vrai en particulier pour les ingrédients comme le carraghénane qui sont sous les feux de la critique.

FAITES DES ÉCONOMIES – METTEZ NOTRE SERVICE R&D À PROFIT

Vous souhaitez profiter de la tendance sans additif et miser à l’avenir sur des alternatives de déclaration transparentes ? Dans ce cas, considérez-nous comme votre service extérieur de R&D. Nous vous accompagnons de la conception au lancement sur le marché. Avec notre soutien, vous pourrez réduire sensiblement vos coûts de développement et les frais qui en découlent, et ainsi promouvoir le lancement de vos produits sur le marché.
Mettez à profit notre savoir-faire dans le développement de systèmes innovants de stabilisation et de texturation. Plus de 100 experts en R&D travaillent quotidiennement sur des concepts profitables dans notre Stern Technology Center. Nous sommes profondément enracinés sur les marchés des matières premières et nous savons exactement grâce à quels composants votre produit obtiendra le succès escompté.
Notre conseil global va du développement à la commercialisation en passant par la production. En notre qualité d’entreprise familiale gérée par ses propriétaires, nous sommes en mesure de répondre à vos souhaits avec rapidité et en souplesse.
N’hésitez pas à nous écrire ou à nous appeler.
Nous attendons vos retours avec impatience !

QUE POUVONS-NOUS FAIRE POUR VOUS ?

SOCIAL SHARING