Mundgefühl für vegetarische und vegane Alternativen

Vegetarische und vegane Alternativen zu Fleisch-, Milch- und Feinkostprodukten

Moderne Systemlösungen vereinen Genuss, Convenience und gesunde Ernährung.

Immer mehr Konsumenten verzichten auf tierische Produkte. Wachstumstreiber in diesem Segment sind vor allem die sogenannten Flexitarier, die ihren Fleischkonsum aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen bewusst reduzieren. Entsprechend wächst die Nachfrage nach Wurst- und Fleischalternativen rasant. Auch der Absatz von Milch-Ersatzprodukten ist in den vergangenen Jahren weltweit stark gestiegen. Sojafleisch, Tofu, Seitan oder Tempeh gehören zu den –Alternativprodukten der ersten Stunde.

Inzwischen sind die Ansprüche der Verbraucher gestiegen. Der Erfolg der modernen vegetarischen Produkte liegt darin, dass sie dem Konsumenten trotz Fleischverzicht die bekannten Geschmackserlebnisse und Texturen bieten. Bei der Entwicklung von Käse-Ersatzprodukten spielen neben Aussehen, Geschmack und technologischer Gleichwertigkeit auch wirtschaftliche und produktionstechnische Gründe eine zentrale Rolle.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Emulgierte Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Veganer AufschnittHydroTOP VEGANRein pflanzliches Komplettsystem, optimaler Biss und hervorragende Slicebarkeit, glutenfrei15 % im Endprodukt
Vegane HotDog-WürstchenHydroTOP VEGAN HTKomplettsystem, hervorragende Textur im Heißverzehr21 % im Endprodukt
Vegane HotDog-WürstchenHydroTOP VEGAN HT 1SSojafrei14 % im Endprodukt
Sojafreier AufschnittHydroTOP VEGAN SFSojafreies Komplettsystem mit zahlreichen Anwendungen: Aufschnitt, Salami, Bacon uvm.produktabhängig
Universelles BindesystemHydroTOP High Gel 30Flexibles System zur weiteren Herstellung z. B. von Nuggets3–8 % im Endprodukt
Texturatbasierte Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Vegane Burger & FleischbällchenHydroTOP VEGAN PattyAngenehm fester, saftiger, fleischartiger Biss, vielfältig einsetzbar21 % im Endprodukt
Vegane NuggetsHydroTOP VEGAN NuggetsAll-In-Compound für Produkte mit typischer Nugget-Struktur20 % im Endprodukt
Wursthüllen
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Vegane WursthülleHY-SmartCasing VRHydrokolloidbasiertes System für Co-Extrusionslinien9,5 %
Neutrale Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu MilchStabisol GC 1Auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen0,1 %
Alternative zu MilchStabisol SH 50 VAuf Basis von Sonnenblume und Hafer3,1 %
Alternative zu Barista-MilchStabimuls BM V 1Aufschäumbar, stabiler Schaum1,2%
SchokopuddingHydrobest Pudding Chocolate 05 VAuf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen6,5 %
Pudding mit VanillegeschmackHydrobest Pudding Vanilla 05 VAuf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen5,0 %
Saure Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu JoghurtStabisol JFK-1Auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen2,7-4,5%
Alternative zu JoghurtStabisol JVCL 1Clean Label, auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen5,5 %
Alternative zu saurer SahneStabisol JS VCL 1Clean label, auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen3,8%
Alternative zu FrischkäseStabisol FK Vegan 4Auf Basis von Ackerbohne und Kartoffel, nur eine E-Nr.9,8 %
Alternativen zu Sahne
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Pflanzliche Kochcreme mit 10–30 % FettStabisol Vega 406 FTFlexibel im Fettgehalt und der Viskosität gute Weißkraft2,4–2,8 %
Pflanzliche Kochcreme mit 15–25 % FettPflanzliche Kochcreme mit 15–25 % FettMittlere Kochviskosität3,0–3,2 %
Pflanzliche Kochcreme mit 15–25 % FettPflanzliche Kochcreme mit 15–25 % FettOhne Soja3,0 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 20 % FettStabimuls ICR 20 IGeringe Dosierung, stabiler Schaum, hohes Aufschlagvolumen, gefrier-/taustabile Variante möglich2,5 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 25–28 % FettStabimuls Vega SSI 15 EUStabiler Schaum, hohes Aufschlagvolumen, gefrier-/taustabile Variante möglich1,5 %
Alternative zu KaffeesahneStabisol GM 1Gute Weißkraft0,1 %
Alternativen zu Käse
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Geschmolzenes ToppingStabisol PCVBAnalogkäse im Block zum Reiben4,5 %
Alternative zu ScheibenkäseStabisol PCVS 3Schneidfähiger Analogkäse, besonders angenehmer Geschmack3,0 – 4,55 %
Alternative zu GrillkäseStabisol PCVBQThermostabil3,3 %
Veganes Speiseeis
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu EiscremeStabisol IC V 1Cremige Konsistenz, für die Kombination mit Milchersatzgetränken wie Reis- und Mandeldrinks0,9 %
Alternative zu EiscremeStabimuls IC V 2Cremige Konsistenz, auf Basis von Kokos1,2%
Alternativen zu Mayonnaisen
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu fettreduzierter Mayonnaise mit 10–20 % FettStabimuls M ExtraAll-in-Compound für Kaltherstellung6,0–8,0 %
Alternative zu fettreduzierter Mayonnaise mit 24–30 % FettStabimuls MR 52All-in-Compound für Kaltherstellung mit Emulgator, emul. Stärke, cremig glänzende Struktur2,9–4,5 %
Alternative zu fettreduzierter Mayonnaise mit 50 % FettStabimuls MR 51 MVAll-in-Compound für Kaltherstellung, glänzende Struktur2,3–2,5 %
Alternative zu fettreduzierter Mayonnaise mit 10–70 % FettStabisol MMULTI 1Kombinationscompound für Kaltherstellung, unterschiedliche Fettgehalte0,5–7,5 %
Vegane Dressings
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Dressings mit 30% FettStabimuls SCDH 30 VAll-in-Compound mit Stärke, zahlreiche Geschmacksrichtungen möglich1,7 - 2,0%
Vegane Toppings
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Topping auf Basis von Mayonnaise- Technologie mit 30 % FettStabimuls Topping 30All-in-Compound mit geschmacksgebenden Komponenten, mit Stärke, zahlreiche Geschmacksrichtungen möglich4,0–6,0 %

Broschüren

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