Mundgefühl für vegetarische und vegane Alternativen

ZUM VERWECHSELN ÄHNLICH: ALTERNATIVEN ZU MILCH, FLEISCH UND FEINKOST AUS DEM PLANT-BASED COMPETENCE CENTER

Ideenschmiede für pflanzenbasierte Alternativprodukte der neuen Generation.

Im Handel erobern pflanzenbasierte Produkte mehr und mehr Regalfläche, im Außer-Haus-Markt sind sie die Basis für neue Konzepte. Wachstumstreiber in diesem Segment sind vor allem die sogenannten Flexitarier, die ihren Fleisch- und Milchkonsum aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen bewusst reduzieren.

Erwiesen ist: Moderne, pflanzenbasierte Produkte sind nur erfolgreich, wenn sie dem Konsumenten die bekannten traditionellen Geschmackserlebnisse und Texturen bieten. Das ist eine Herausforderung, denn dasselbe Konsumerlebnis muss mit völlig anderen Rohstoffen erzielt werden.Hydrosol ist als Experte für pflanzenbasierte Alternativen im internationalen Markt etabliert.

In unserem Plant-based Competence Center bündeln wir unser gesammeltes Know-how: Welches pflanzliche Protein eignet sich für Produktionsprozess und Zubereitungsart, wie werden sensorische Eigenschaften zielgenau eingestellt, Mikrobiologie, allergenes Potenzial, Nährstoffprofil – Produktmanager, Ernährungswissenschaftler, Lebensmitteltechnologen und Marketingspezialisten der gesamten Stern-Wywiol Gruppe entwickeln im Dialog mit unseren Kunden kreative Konzepte, die konsequent auf die Trends in internationalen Märkten ausgerichtet sind.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Emulgierte Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Veganer Aufschnitt, sojabasiertHydroTOP VEGANPflanzenbasiertes System, optimaler Biss und hervorragende Slicebarkeit, glutenfrei15 % im Endprodukt
Vegane Hot DogsHydroTOP VEGAN HT 1SInnovatives Zwei-Stufen-System für Würstchen, ohne Soja, mit Sonnenblumenprotein8-10%
Veganer Aufschnitt, sojafreiHydroTOP VEGAN SF 31Baukausten-System für vielfältigeste Endprodukte: Aufschnitt, Salami, Bacon uvm.produktabhängig
Texturatbasierte Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Vegane Burger & FleischbällchenHydroTOP VEGAN PattyAngenehm fester, saftiger, fleischartiger Biss, vielfältig einsetzbar21 % im Endprodukt
Vegane NuggetsHydroTOP VEGAN NuggetsAll-In-Compound für Produkte mit typischer Nugget-Struktur20 % im Endprodukt
Wursthüllen
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Vegane WursthülleHY-SmartCasing VRAlginatbasiertes System für Co-Extrusionslinien, pulverförmig, ideal für die Eigenherstellung9,5 %
Texturatbasierte Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Veganes Fisch Filet, paniertHydroTOP VEGAN RB 5All-in-Compound für panierte Alternativen zu Fisch, vielseitig formbar6 %
Neutrale Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu MilchStabisol GCL 2Flexibles System zur Herstellung veganer Alternativen zu Milch auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen0,2 %
Alternative zu MilchStabisol OD V 1Vollcompound auf Basis von Hafer, auch zur Herstellung von kakaohaltigen Hafergetränken geeignet2,2 - 2,4 %
Alternative zu MilchStabisol SH 50 VVollcompound zur Herstellung veganer Alternativen zu Milch auf Basis von Sonnenblume und Hafer3,1 %
Alternative zu MilchStabisol BD V 1Vollcompound auf Basis von Buchweizen, für einen angenehmen Geschmack und ein cremiges Mundgefühl2,7 %
Alternative zu Barista-MilchStabimuls BM V 2System, das einen idealen Schaum bildet und stabil im Kaffee ist0,4 %
Kaffee mit veganer Alternative zu MilchStabimuls K2GOSystem zur Stabilisierung von trinkfertigen Kaffeegetränken0,8 %
PuddingHydrobest Pudding V ReiheAll-in-Compounds zur Herstellung von veganen Puddings in verschiedenen Geschmacksrichtungen (z.B. Vanille, Schoko)5,0 - 6,5 %
Saure Produkte
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu JoghurtStabisol JFK-1Flexibles System zur Herstellung veganer Alternativen zu Joghurt auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen2,7-4,5 %
Alternative zu JoghurtStabisol JVCL 1Flexibles clean label System zur Herstellung veganer Alternativen zu Joghurt auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen5,5 %
Alternative zu saurer SahneStabisol JS VCL 1Flexibles clean label System zur Herstellung veganer Alternativen zu saurer Sahne auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen3,8 %
Alternative zu FrischkäseStabisol FK Vegan 5System mit nur einer E-Nummer zur Herstellung veganer Alternativen zu Frischkäse auf Basis von Ackerbohne9,75 %
Alternativen zu Sahne
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 8 – 16 % FettStabimuls ICR 150 OATSystem für vegane Aufschlagcreme mit Eignung für die EU, hohes Aufschlagvolumen, mit Haferprotein, sehr geringer Fettgehalt, wenig E-Nummern, angenehme Textur und Geschmack1,7 - 2,0 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 20-25 % FettStabimuls ICR 20 ISystem für vegane Pflanzencreme mit hohem Aufschlagvolumen, cremigem und vollem Mundgefühl, hoher Stabilität der aufgeschlagenen Creme, Gefrier-Tau-Stabilität der flüssigen Sahne2,5 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 25 – 28 % FettStabimuls ICR 250 KASystem für vegane Aufschlagcreme mit Eignung für die EU, hohem Aufschlagvolumen und besonders milchigem Geschmack2,5 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 25 – 28 % FettStabimuls ICR 15 EUSystem für vegane Aufschlagcreme mit Eignung für die EU, hohem Aufschlagvolumen und hoher Stabilität der aufgeschlagenen Creme1,5 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 25 – 28 % FettStabimuls ICR 134 PASystem für vegane Aufschlagcreme mit hohem Aufschlagvolumen, hoher Stabilität der aufgeschlagenen Creme und niedrigviskoser flüssigen Phase1,3 - 1,4 %
Aufschlagbare Pflanzencreme mit 25 – 28 % FettStabimuls ICR 200 CNUTSystem für vegane Aufschlagcreme mit Eignung für die EU, hohem Aufschlagvolumen und wenig E-Nummern, Endprodukt ohne Palmkernfett, bis zu 40% pflanzliche Drinks anstelle von Wasser in der Rezeptur einsetzbar, ohne Zucker herstellbar2,0 %
Alternativen zu Käse
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
PizzatoppingStabisol Vegan KK 1Vollcompound für vegane Pizzatoppings mit gutem Schmelzverhalten22,7 %
Alternative zu ScheibenkäseStabisol PCVS 7Vollcompound für eine schneidfähige vegane Alternative zu Scheibenkäse mit einem angenehmen Geschmack und hoher Elastizität22,0 %
Alternative zu FetaStabisol FET V 1Deklarationsfreundlicher Vollcompound für eine vegane Alternative zu Feta, geeignet zum Einlegen in Öl9,5 %
Alternative zu GrillkäseStabisol PCVBQSystem für eine backstabile vegane Alternative zu Grillkäse, geeignet für Grill und Ofen3,3 %
Alternative zu körnigem FrischkäseStabisol CC Vegan 1Flexibles System zur Herstellung veganer Alternativen zu körnigem Frischkäse auf Basis verschiedener pflanzlicher Quellen4,8 %
Veganes Speiseeis
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Alternative zu EiscremeStabisol IC V 1System für cremige vegane Alternativen zu Eiscreme auf Basis verschiedener Milchersatzgetränke0,9 %
Alternative zu EiscremeStabimuls IC V 2System für eine cremige vegane Alternativen zu Eiscreme auf Basis von Kokos1,2 %
Alternativen zu fettreduzierte Mayo-Saucen
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 10–20 % FettStabimuls M ExtraEi-freier Vollcompound für die Kaltherstellung von Mayo-Saucen6,0–8,0 %
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 15% FettStabimuls M 15 KSCEi-freier Compound für die Kaltherstellung von Mayo-Saucen, Fettgehalt kann über die Dosierung auf 10 - 15% eingestellt werden0,5 - 0,6 % in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 25–30 % FettStabimuls MR 52Ei-freier Vollcompound für Mayo-Saucen in Kaltherstellung1,5 - 5,0 % teils in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 50 % FettStabimuls MR 51 MVEi-freier Vollcompound für die Heiß- oder Kaltherstellung von Mayo-Saucen mit glänzender Optik2,0 - 2,7 % teils in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 50% FettStabimuls MV 50 GR 2Clean label Vollcompound für die Kaltherstellung von Mayo-Saucen ohne Ei und ohne E-Nummern4,0 %
(Fettreduzierte) Mayo-Sauce mit 10–70 % FettStabisol MMULTI 1Ei-freier Kombinationscompound für die Kaltherstellung von Mayo-Saucen unterschiedlicher Fettgehaltsstufen0,5–7,5 %
Mayo-Sauce mit 65 – 70% FettStabimuls MR 65 MBEi-freier Compound für die Kaltherstellung von Mayo-Saucen mit einem idealen Fettgehalt von 65%0,85 – 1,40 %
Vegane Dressings
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Dressings mit 30% FettStabimuls SCDH 30 VEi-freier Vollcompound für die Heißherstellung von Dressings verschiedener Geschmacksrichtungen (z.B. Knoblauch, Ranch)1,8 %
Vegane Toppings
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Topping auf Basis von Mayonnaise- Technologie mit 30 % FettStabimuls Topping 30Vollcompound mit geschmacksgebenden Komponenten zur Herstellung von Toppings in zahlreichen Geschmacksrichtungen (z.B. Mango-Chili)4,0–6,0 %
Vegane Saucen
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Burgersauce 30% FettStabimuls VBS 30 ReiheEi-freie Clean label-Variante ohne E-Nr. für Kaltherstellung und konventionelle Variante zur Heißherstellung3,55 - 4,3 %
Vegane BolognesesauceStabisol KO 3Compound, der in Kombination mit einem Texturat wie z.B. Stabiprot SunTex 51 Crisps unter anderem für die Heißherstellung pflanzlicher Alternativen zu Bolognesesauce eingesetzt werden kann, Sterilisation möglich2,5 %

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