Textura para alternativas vegetarianas y veganas
Alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos, lácteos y delicatesen
Sistemas de soluciones modernos que combinan placer, conveniencia y alimentación sana.
Cada vez más consumidores prescinden de los productos animales. Los impulsores del crecimiento en este segmento son, principalmente, los llamados flexitarianos, que reducen conscientemente su consumo de carne por motivos de salud o éticos. Consecuentemente, la demanda de alternativas a los embutidos y la carne crece enormemente. También la venta de sustitutos a la leche ha aumentado enormemente en todo el mundo en los últimos años. Carne de soja, tofu, seitán o tempeh son algunos de los primeros productos alternativos surgidos.
También han aumentado las exigencias de los consumidores. El éxito de los modernos productos vegetarianos consiste en que, a pesar de la renuncia a la carne, ofrecen a los consumidores el sabor y la textura conocidos. Para desarrollar sustitutos al queso, además del aspecto, el sabor y la equivalencia tecnológica, también los motivos económicos y técnicos de producción juegan un papel fundamental.
Alternativas vegetarianas y veganas a la carne
Los compuestos “todo en uno” de Hydrosol para fiambres vegetarianos y veganos, así como alternativas a las salchichas escaldadas proporcionan la familiar consistencia al morder, una auténtica textura en boca, un aspecto apetitoso y una condimentación básica agradable.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Fiambres vegetarianos | HydroTOP VEG 15 | Sistema completo sin soja | 9% en el producto final |
| Salchichas vienesas y carne picada vegetariana | HydroTOP VEG Wiener | Sistema completo, textura excelente para consumo en caliente y frío, permite múltiples aplicaciones | 20% en el producto final |
| Salchichas tipo Bratwurst vegetarianas | HydroTOP Bratwurst | Sistema completo, textura excelente para consumo en caliente y frío. Sin coloración, para obtener productos claros | 20% en el producto final |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Fiambres veganos | HydroTOP Vegan | Sistema completo 100% vegetal. Óptima consistencia al morder y un excelente corte | 15% en el producto final |
| Salchichas para hotdog veganas | HydroTOP Vegan HT | Sistema completo, excelente textura para consumo en caliente | 21% en el producto final |
Soluciones veganas para productos lácteos
Nuestros sistemas de estabilizantes para alternativas veganas a los productos lácteos, como la crema para cocinar y las bebidas, garantizan una evaluación sensorial equilibrada, una consistencia familiar y buenas características de procesamiento. Para ello no solo apostamos por la soja. Esta gama se amplía continuamente.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativa a la leche | Stabisol GCL 2 | Sistema flexible para producir alternativas veganas a la leche, con base de diversas fuentes vegetales | 0,2 % |
| Alternativa a la leche | Stabisol SH 50 V | Mezcla integrada para la producción de alternativas veganas a la leche, con base de girasol y avena | 3,1 % |
| Alternativa a la leche | Stabisol OD V 1 | Mezcla integrada con base de avena, apropiada también para la producción de bebidas de avena con cacao | 2,2 - 2,4 % |
| Alternativa a la leche | Stabisol BD V 1 | Mezcla integrada con base de trigo sarraceno, proporciona un sabor agradable y una textura cremosa en boca | 2,7 % |
| Alternativa a la leche barista | Stabimuls BM V 2 | Sistema que forma una espuma ideal y es estable en el café | 0,4 % |
| Café con alternativa vegana a la leche | Stabimuls K2GO | Sistema para estabilizar bebidas de café listas para tomar | 0,8 % |
| Budín | Gama Hydrobest Pudding V | Mezclas "todo en uno" para la producción de budines veganos de diferentes sabores (p. ej. vainilla, chocolate) | 5,0 - 6,5 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativas al yogur | Stabisol JFK-1 | Sistema flexible para producir alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales | 2,7 - 4,5 % |
| Alternativas al yogur | Stabisol JVCL 1 | Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales | 5,5 % |
| Alternativas a la crema agria | Stabisol JS VCL 1 | Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas a la crema agria, con base de diversas fuentes vegetales | 3,8 % |
| Alternativas al queso crema | Stabisol FK Vegan 5 | Sistema con un solo número E para la producción de alternativas veganas al queso, con base de haba | 9,75 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crema para montar con base vegetal, con 8 - 16 % de grasa | Stabimuls ICR 150 OAT | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idónea para la UE, gran volumen montado, con proteína de avena, contenido de grasa muy bajo, pocos números E, textura y un sabor agradable | 1,7 - 2,0 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 20 - 25 % de grasa | Stabimuls ICR 20 I | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, con gran volumen de la crema montada, textura cremosa y completa en boca, alta estabilidad de la crema montada, estabilidad a la congelación/ descongelación de la crema líquida | 2,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 250 KA | Sistema de crema para montar con base vegetal, para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado y sabor especialmente lácteo | 2,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 15 EU | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen y alta estabilidad de la crema montada | 1,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 134 PA | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos con gran volumen y alta estabilidad de la crema montada y baja viscosidad de la fase líquida | 1,3 - 1,4 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 200 CNUT | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen de la crema montada y pocos números E, producto final sin grasa de palmiste, en la receta puede usarse hasta un 40% de bebidas vegetales en lugar de agua, puede producirse sin azúcar | 2,0 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Topping para pizza | Stabisol Vegan KK 1 | Mezcla integrada para toppings veganos para pizza, que funde bien | 22,7 % |
| Alternativas al queso en lonchas | Stabisol PCVS 7 | Mezcla integrada para una alternativa vegana al queso en lonchas con un sabor agradable y gran elasticidad | 22,0% |
| Alternativas a asar queso | Stabisol PCVBQ | Sistema para una alternativa vegana horneable al queso de barbacoa, idóneo para barbacoa y preparaciones en el horno | 3,3 % |
| Alternativa al queso feta | Stabisol FET V 1 | Mezcla integrada de etiquetado limpio para una alternativa vegana al queso feta, idónea para curar en aceite | 9,5 % |
| Alternativa al requesón | Stabisol CC Vegan 1 | Sistema flexible para la producción de alternativas veganas al requesón, con base de diversas fuentes vegetales | 4,8 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativas al helado | Stabisol IC V 1 | Sistema de alternativas veganas cremosas al helado, con base de diversas bebidas sustitutas de la leche | 0,9 % |
| Alternativas al helado | Stabimuls IC V 2 | Sistema para una alternativa vegana cremosa al helado con base de coco | 1,2 % |
Alternativas veganas a los productos delicatessen
Otro ejemplo de placer vegano son nuestros sistemas de estabilizantes para cremas selectas sin huevo. Con la ayuda de las mezclas completas de la serie Stabimuls MR pueden producirse emulsiones selectas con diferentes contenidos de grasa. Los sistemas de estabilizantes en polvo son solubles en frío y su aplicación es fácil y económica.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 20 % de grasa | Stabimuls M Extra | Mezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas | 6.0 – 8.0 % |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 15 % de grasa | Stabimuls M 15 KSC | Mezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas, el contenido de grasa puede ajustarse al 10 - 15% a través de la dosis | 0,5 - 0,6 % en combinación con almidón |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 25 - 35 % de grasa | Stabimuls MR 52 | Mezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas | 1,5 - 5,0 % parcialmente en combinación con almidón |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasa | Stabimuls MR 51 MV | Mezcla integrada sin huevo para la producción en caliente o en frío de salsas mayonesas con un aspecto brillante | 2,0 - 2,7 % parcialmente en combinación con almidón |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasa | Stabimuls MV 50 GR 2 | Mezcla integrada de etiquetado limpio para la producción en frío de salsas mayonesas sin huevo ni números E | 4,0 % |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 70 % grasa | Stabisol MMULTI 1 | Mezcla para combinar sin huevo, para la producción de salsas mayonesas en frío con diferentes contenidos de grasa | 0.5 – 7.5 % |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 65 - 70 % grasa | Stabimuls MR 65 MB | Mezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas con un contenido de grasa ideal del 65% | 0,85 – 1,40 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Aderezos con 30 % de grasa | Stabimuls SCDH 30 V | Mezcla integrada sin huevo para la producción en caliente de aliños de diferentes sabores (p. ej. ajo, ranchero) | 1,8% |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Ingredientes a base de mayonesa tecnología con 30% de grasa | Stabimuls Topping 30 | Mezcla integrada con componentes saborizantes para la producción de toppings de múltiples sabores (p. ej. mango-chile) | 4,0 - 6,0 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Salsa vegana para hamburguesa con 30% de grasa | Gama Stabimuls VBS 30 | Variante de etiquetado limpio sin Números E para producción en frío y variante convencional para producción en caliente | 3,55 - 4,3% |
| Salsa boloñesa vegana | Stabisol KO 3 | Mezcla que puede usarse en combinación con una textura como Stabiprot SunTex 51 Crisps para la producción en caliente de alternativas a la salsa boloñesa con base vegetal, puede esterilizarse | 2,5% |
Folletos
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