Textura para alternativas vegetarianas y veganas
Alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos, lácteos y delicatesen
Sistemas de soluciones modernos que combinan placer, conveniencia y alimentación sana.
Cada vez más consumidores prescinden de los productos animales. Los impulsores del crecimiento en este segmento son, principalmente, las llamados flexitanos, que reducen conscientemente su consumo de carne por motivos de salud o éticos. Consecuentemente, la demanda de alternativas a los embutidos y la carne crece enormemente. También la venta de productos sustitutorios de la leche ha aumentado enormemente en todo el mundo en los últimos años. Carne de soja, tofu, seitán o tempeh son algunos de los primeros productos alternativos surgidos.
También han aumentado las exigencias de los consumidores. El éxito de los modernos productos vegetarianos consiste en que, a pesar de la renuncia a la carne, ofrecen a los consumidores el sabor y la textura conocidos. Para desarrollar productos sustitutorios del queso, además del aspecto, el sabor y la equivalencia tecnológica, juegan un papel fundamental también los motivos económicos y técnicos de producción.
Alternativas vegetarianas y veganas a la carne
Los compuestos “todo en uno” Hydrosol para fiambres vegetarianos y veganos, así como alternativas a las salchichas escaldadas proporcionan la familiar consistencia al morder, una auténtica textura en boca, aspecto apetitoso y condimentación básica agradable.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Fiambres vegetarianos | HydroTOP VEG 15 | Sistema completo sin soja | 9% en el producto final |
| Salchichas tipo Viena y picada vegetarianas | HydroTOP VEG Wiener | Sistema completo, textura excelente para consumo caliente y frío, permite múltiples aplicaciones | 20% en el producto final |
| Salchichas tipo Bratwurst vegetarianas | HydroTOP Bratwurst | Sistema completo, textura excelente para consumo caliente y frío. Sin coloración, para obtener productos claros | 20% en el producto final |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Fiambres veganos | HydroTOP Vegan | Sistema completo 100% vegetal. Óptima consistencia al morder y excelente loncheabilidad | 15% en el producto final |
| Salchichas para hotdog veganas | HydroTOP Vegan HT | Sistema completo, excelente textura para consumo caliente | 21% en el producto final |
Soluciones veganas para productos lácteos
Nuestros sistemas de estabilizantes para alternativas veganas a los productos lácteos, como la crema para cocinar y las bebidas, garantizan una evaluación sensorial equilibrada, una consistencia familiar y buenas características de procesamiento. Para ello no solo apostamos por la soja. Esta gama se amplía continuamente.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crema vegana para cocinar | Stabiprot Vega 420 P Stabiprot VEGA 420 V | Sustituto vegano de la nata para cocinar, gran estabilidad al calor, disponible con base de proteína de soja y sin soja | 3,0 – 3,2 % |
| Bebidas veganas con base de cereales, nueces, coco, etc. | Stabisol GC 4 | Estabiliza las suspensiones y proporciona una excelente textura en boca | 0,08 – 0,12 % |
Alternativas veganas al queso
El principio también se aplica a los productos sustitutorios del queso: Solo lo que gusta y se ajusta a las expectativas es aceptado por los consumidores y se compra una y otra vez. Hemos desarrollado los sistemas de estabilizantes correspondientes para fabricar calidades tanto para cortar como para fundir.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Topping vegano para pizza | Stabiprot PCVB | Buen comportamiento de fusión y excelente perfil de sabor | 4,5 % |
| Sucedáneo vegano del queso en lonchas | Stabiprot PCVS 1 Stabiprot PCVS 2 | Producto loncheable que se funde en la lengua, disponible con base de proteína de soja y sin soja | 4,55 % |
Cremas selectas sin huevo ni leche
Otro ejemplo de placer vegano son nuestros sistemas de estabilizantes para cremas selectas sin huevo. Con la ayuda de las mezclas completas de la serie Stabimuls MR pueden producirse emulsiones selectas con diferentes contenidos de grasa. Los sistemas de estabilizantes en polvo son solubles en frío y su aplicación es fácil y económica.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Cremas selectas con un 50 % menos de grasa para preparación en frío | Stabimuls MR 51 | Mezcla completa sin huevo | 2,5 % |
| Cremas selectas con solo un 24 – 30 % de grasa para preparación en frío | Stabimuls MR 52 | Mezcla completa sin huevo | 2,9 – 4,5 % |
Folletos
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