Textura para alternativas vegetarianas y veganas

Alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos, lácteos y delicatesen

Sistemas de soluciones modernos que combinan placer, conveniencia y alimentación sana.

Cada vez más consumidores prescinden de los productos animales. Los impulsores del crecimiento en este segmento son, principalmente, los llamados flexitarianos, que reducen conscientemente su consumo de carne por motivos de salud o éticos. Consecuentemente, la demanda de alternativas a los embutidos y la carne crece enormemente. También la venta de sustitutos a la leche ha aumentado enormemente en todo el mundo en los últimos años. Carne de soja, tofu, seitán o tempeh son algunos de los primeros productos alternativos surgidos.

También han aumentado las exigencias de los consumidores. El éxito de los modernos productos vegetarianos consiste en que, a pesar de la renuncia a la carne, ofrecen a los consumidores el sabor y la textura conocidos. Para desarrollar sustitutos al queso, además del aspecto, el sabor y la equivalencia tecnológica, también los motivos económicos y técnicos de producción juegan un papel fundamental.

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Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Vegetarianas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Fiambres vegetarianosHydroTOP VEG 15Sistema completo sin soja9% en el producto final
Salchichas vienesas y carne picada vegetarianaHydroTOP VEG WienerSistema completo, textura excelente para consumo en caliente y frío, permite múltiples aplicaciones20% en el producto final
Salchichas tipo Bratwurst vegetarianasHydroTOP BratwurstSistema completo, textura excelente para consumo en caliente y frío. Sin coloración, para obtener productos claros20% en el producto final
Veganas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Fiambres veganosHydroTOP VeganSistema completo 100% vegetal. Óptima consistencia al morder y un excelente corte15% en el producto final
Salchichas para hotdog veganasHydroTOP Vegan HTSistema completo, excelente textura para consumo en caliente21% en el producto final
Productos neutrales
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativa a la lecheStabisol GCL 2Sistema flexible para producir alternativas veganas a la leche, con base de diversas fuentes vegetales0,2 %
Alternativa a la lecheStabisol SH 50 VMezcla integrada para la producción de alternativas veganas a la leche, con base de girasol y avena3,1 %
Alternativa a la lecheStabisol OD V 1Mezcla integrada con base de avena, apropiada también para la producción de bebidas de avena con cacao2,2 - 2,4 %
Alternativa a la lecheStabisol BD V 1Mezcla integrada con base de trigo sarraceno, proporciona un sabor agradable y una textura cremosa en boca2,7 %
Alternativa a la leche baristaStabimuls BM V 2Sistema que forma una espuma ideal y es estable en el café0,4 %
Café con alternativa vegana a la lecheStabimuls K2GOSistema para estabilizar bebidas de café listas para tomar0,8 %
BudínGama Hydrobest Pudding VMezclas "todo en uno" para la producción de budines veganos de diferentes sabores (p. ej. vainilla, chocolate)5,0 - 6,5 %
Productos agrios
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativas al yogurStabisol JFK-1Sistema flexible para producir alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales2,7 - 4,5 %
Alternativas al yogurStabisol JVCL 1Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales5,5 %
Alternativas a la crema agriaStabisol JS VCL 1Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas a la crema agria, con base de diversas fuentes vegetales3,8 %
Alternativas al queso cremaStabisol FK Vegan 5Sistema con un solo número E para la producción de alternativas veganas al queso, con base de haba9,75 %
Alternativas a la nata
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema para montar con base vegetal, con 8 - 16 % de grasaStabimuls ICR 150 OATSistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idónea para la UE, gran volumen montado, con proteína de avena, contenido de grasa muy bajo, pocos números E, textura y un sabor agradable1,7 - 2,0 %
Crema para montar con base vegetal, con 20 - 25 % de grasaStabimuls ICR 20 ISistema de crema para montar con base vegetal para veganos, con gran volumen de la crema montada, textura cremosa y completa en boca, alta estabilidad de la crema montada, estabilidad a la congelación/ descongelación de la crema líquida2,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 250 KASistema de crema para montar con base vegetal, para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado y sabor especialmente lácteo2,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 15 EUSistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen y alta estabilidad de la crema montada1,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 134 PASistema de crema para montar con base vegetal para veganos con gran volumen y alta estabilidad de la crema montada y baja viscosidad de la fase líquida1,3 - 1,4 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 200 CNUTSistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen de la crema montada y pocos números E, producto final sin grasa de palmiste, en la receta puede usarse hasta un 40% de bebidas vegetales en lugar de agua, puede producirse sin azúcar2,0 %
Alternativas al queso
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Topping para pizzaStabisol Vegan KK 1Mezcla integrada para toppings veganos para pizza, que funde bien22,7 %
Alternativas al queso en lonchasStabisol PCVS 7Mezcla integrada para una alternativa vegana al queso en lonchas con un sabor agradable y gran elasticidad22,0%
Alternativas a asar quesoStabisol PCVBQSistema para una alternativa vegana horneable al queso de barbacoa, idóneo para barbacoa y preparaciones en el horno3,3 %
Alternativa al queso fetaStabisol FET V 1Mezcla integrada de etiquetado limpio para una alternativa vegana al queso feta, idónea para curar en aceite9,5 %
Alternativa al requesónStabisol CC Vegan 1Sistema flexible para la producción de alternativas veganas al requesón, con base de diversas fuentes vegetales4,8 %
Helado vegano
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativas al heladoStabisol IC V 1Sistema de alternativas veganas cremosas al helado, con base de diversas bebidas sustitutas de la leche0,9 %
Alternativas al heladoStabimuls IC V 2Sistema para una alternativa vegana cremosa al helado con base de coco1,2 %
Alternativas a salsa mayonesa
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 20 % de grasaStabimuls M ExtraMezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas6.0 – 8.0 %
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 15 % de grasaStabimuls M 15 KSCMezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas, el contenido de grasa puede ajustarse al 10 - 15% a través de la dosis0,5 - 0,6 % en combinación con almidón
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 25 - 35 % de grasaStabimuls MR 52Mezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas1,5 - 5,0 % parcialmente en combinación con almidón
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasaStabimuls MR 51 MVMezcla integrada sin huevo para la producción en caliente o en frío de salsas mayonesas con un aspecto brillante2,0 - 2,7 % parcialmente en combinación con almidón
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasaStabimuls MV 50 GR 2Mezcla integrada de etiquetado limpio para la producción en frío de salsas mayonesas sin huevo ni números E4,0 %
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 70 % grasaStabisol MMULTI 1Mezcla para combinar sin huevo, para la producción de salsas mayonesas en frío con diferentes contenidos de grasa0.5 – 7.5 %
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 65 - 70 % grasaStabimuls MR 65 MBMezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas con un contenido de grasa ideal del 65%0,85 – 1,40 %
Aderezos veganos
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Aderezos con 30 % de grasaStabimuls SCDH 30 VMezcla integrada sin huevo para la producción en caliente de aliños de diferentes sabores (p. ej. ajo, ranchero)1,8%
Ingredientes veganos
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Ingredientes a base de mayonesa tecnología con 30% de grasaStabimuls Topping 30Mezcla integrada con componentes saborizantes para la producción de toppings de múltiples sabores (p. ej. mango-chile)4,0 - 6,0 %
Salsas veganas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Salsa vegana para hamburguesa con 30% de grasaGama Stabimuls VBS 30Variante de etiquetado limpio sin Números E para producción en frío y variante convencional para producción en caliente3,55 - 4,3%
Salsa boloñesa veganaStabisol KO 3Mezcla que puede usarse en combinación con una textura como Stabiprot SunTex 51 Crisps para la producción en caliente de alternativas a la salsa boloñesa con base vegetal, puede esterilizarse2,5%

Folletos

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