Textura para alternativas vegetarianas y veganas
Alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos, lácteos y delicatesen
Sistemas de soluciones modernos que combinan placer, conveniencia y alimentación sana.
Cada vez más consumidores prescinden de los productos animales. Los impulsores del crecimiento en este segmento son, principalmente, las llamados flexitanos, que reducen conscientemente su consumo de carne por motivos de salud o éticos. Consecuentemente, la demanda de alternativas a los embutidos y la carne crece enormemente. También la venta de productos sustitutorios de la leche ha aumentado enormemente en todo el mundo en los últimos años. Carne de soja, tofu, seitán o tempeh son algunos de los primeros productos alternativos surgidos.
También han aumentado las exigencias de los consumidores. El éxito de los modernos productos vegetarianos consiste en que, a pesar de la renuncia a la carne, ofrecen a los consumidores el sabor y la textura conocidos. Para desarrollar productos sustitutorios del queso, además del aspecto, el sabor y la equivalencia tecnológica, juegan un papel fundamental también los motivos económicos y técnicos de producción.
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Fiambres vegetarianos | HydroTOP VEG 15 | Sistema completo sin soja | 9% en el producto final |
Salchichas tipo Viena y picada vegetarianas | HydroTOP VEG Wiener | Sistema completo, textura excelente para consumo caliente y frío, permite múltiples aplicaciones | 20% en el producto final |
Salchichas tipo Bratwurst vegetarianas | HydroTOP Bratwurst | Sistema completo, textura excelente para consumo caliente y frío. Sin coloración, para obtener productos claros | 20% en el producto final |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Fiambres veganos | HydroTOP Vegan | Sistema completo 100% vegetal. Óptima consistencia al morder y excelente loncheabilidad | 15% en el producto final |
Salchichas para hotdog veganas | HydroTOP Vegan HT | Sistema completo, excelente textura para consumo caliente | 21% en el producto final |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Crema vegana para cocinar | Stabiprot Vega 420 P Stabiprot VEGA 420 V | Sustituto vegano de la nata para cocinar, gran estabilidad al calor, disponible con base de proteína de soja y sin soja | 3,0 – 3,2 % |
Bebidas veganas con base de cereales, nueces, coco, etc. | Stabisol GC 4 | Estabiliza las suspensiones y proporciona una excelente textura en boca | 0,08 – 0,12 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Topping vegano para pizza | Stabiprot PCVB | Buen comportamiento de fusión y excelente perfil de sabor | 4,5 % |
Sucedáneo vegano del queso en lonchas | Stabiprot PCVS 1 Stabiprot PCVS 2 | Producto loncheable que se funde en la lengua, disponible con base de proteína de soja y sin soja | 4,55 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Cremas selectas con un 50 % menos de grasa para preparación en frío | Stabimuls MR 51 | Mezcla completa sin huevo | 2,5 % |
Cremas selectas con solo un 24 – 30 % de grasa para preparación en frío | Stabimuls MR 52 | Mezcla completa sin huevo | 2,9 – 4,5 % |