Produits végétariens/vegan : saveur en bouche assurée

Alternatives végétariennes et véganes aux produits carnés, laitiers et traiteur

Les solutions modernes allient plaisir gustatif, commodité et saine alimentation.

De plus en plus de consommateurs renoncent aux produits d’origine animale. Dans ce domaine, la croissance est boostée par les « flexitariens » qui réduisent volontairement leur consommation de viande pour des raisons éthiques ou de santé. Il en résulte une progression rapide de la demande d’alternatives à la viande et à la charcuterie. Partout dans le monde, les ventes de substituts de produits laitiers ont aussi fortement progressé ces dernières années. Viande de soja, tofu, seitan et tempeh comptent au nombre des alternatives de la première heure.

Entre-temps, les consommateurs sont devenus plus exigeants. Le succès des produits végétariens modernes tient à ce qu’ils permettent de renoncer à la viande tout en offrant des saveurs et des textures familières. À côté de l’aspect, du goût et d’une qualité technologique équivalente, les critères économiques et techniques jouent également un rôle important pour le développement de substituts de fromage.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Alternatives végétariennes et véganes à la viande

Les mélanges tout-en-un d’Hydrosol pour charcuterie végétarienne et végane en tranches ainsi que ainsi que pour substituts de saucisses et de viande hachée promettent un croquant familier, une sensation en bouche authentique, un aspect appétissant et un agréable assaisonnement de base. Au-delà, ils présentent d’indéniables avantages pour la santé : le substitut contient nettement moins de graisse que la viande tout en ayant un profil en acides gras avantageux, il est exempt de cholestérol ainsi que de nitrites et de phosphates.

Végétarien
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Charcuterie végétarienne tranchableHydroTOP VEG 15Système complet sans soja9 % dans le produit final
Charcuterie végétarienne tranchableHydroTOP VEG Wiener Système complet, excellente texture des produits à consommer chauds ou froids, permet de nombreuses applications20 % dans le produit final
Charcuterie végétarienne tranchableHydroTOP BratwurstSystème complet, excellente texture des produits à consommer chauds ou froids. Sans colorant, pour produits de couleur claire20 % dans le produit final
Vegan
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Charcuterie vegan tranchableHydroTOP Vegan Système complet purement végétal, croquant optimal sous la dent et excellente tranchabilité15 % dans le produit final
Saucisses à hot-dog et saucisses à griller/rôtir veganHydroTOP Vegan HTSystème complet, excellente texture des produits à consommer chauds21 % dans le produit final
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème à cuisson véganeStabiprot Vega 420 P Stabiprot VEGA 420 VSubstitut végan de crème à cuisson, stabilité élevée à la chaleur, disponible à base de protéines de soja ou dans une qualité exempte de soja3,0 – 3,2 %
Boissons véganes à base de céréales, noisettes, noix de coco, etc.Stabisol GC 4Stabilisiert Suspensionen und gibt ein hervorragendes MundgefühlStabilise les suspensions et offre une remarquable sensation en bouche0,08 – 0,12 %
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Garniture de pizza véganeStabiprot PCVBBonne aptitude à la fonte et remarquable profil gustatif4,5 %
Fromage analogue végan en tranchesStabiprot PCVS 1 Stabiprot PCVS 2Produit tranchable qui fond dans la bouche, disponible à base de protéines de soja ou dans une qualité exempte de soja4,55 %
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantEigenschaftenDosage
Sauce traiteur allégée à 50 % de matière grasse pour fabrication à froidStabimuls MR 51Mix complet sans œuf2,5 %
Sauce traiteur allégée à 24-30 % de matière grasse pour fabrication à froidStabimuls MR 52Mix complet sans œuf2,9 – 4,5 %

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