Produits végétariens/vegan : saveur en bouche assurée

Alternatives végétariennes et véganes aux produits carnés, laitiers et traiteur.

Les solutions modernes allient plaisir gustatif, commodité et alimentation saine.

De plus en plus de consommateurs renoncent aux produits d’origine animale. Dans ce domaine, la croissance est boostée par les « flexitariens » qui réduisent volontairement leur consommation de viande pour des raisons éthiques ou de santé. Il en résulte une progression rapide de la demande d’alternatives à la viande et à la charcuterie. Partout dans le monde, les ventes de substituts de produits laitiers ont aussi fortement progressé ces dernières années. Viande de soja, tofu, seitan et tempeh comptent au nombre des alternatives de la première heure.

Entre-temps, les consommateurs sont devenus plus exigeants. Le succès des produits végétariens modernes tient à ce qu’ils permettent de renoncer à la viande tout en offrant des saveurs et des textures familières. À côté de l’aspect, du goût et d’une qualité technologique équivalente, les critères économiques et techniques jouent également un rôle important pour le développement de substituts de fromage.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Alternatives végétariennes et véganes à la viande

Les mélanges tout-en-un d’Hydrosol pour charcuterie végétarienne et végane en tranches ainsi que  pour substituts de saucisses et de viande hachée promettent un croquant familier, une sensation en bouche authentique, un aspect appétissant et un agréable assaisonnement de base. Au-delà, ils présentent d’indéniables avantages pour la santé : le substitut contient nettement moins de graisse que la viande tout en ayant un profil en acides gras avantageux, il est exempt de cholestérol ainsi que de nitrites et de phosphates.

Végétarien
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Charcuterie végétarienne tranchableHydroTOP VEG 15Système complet sans soja9 % dans le produit final
Charcuterie végétarienne tranchableHydroTOP VEG Wiener Système complet, excellente texture des produits à consommer chauds ou froids, permet de nombreuses applications20 % dans le produit final
Charcuterie végétarienne tranchableHydroTOP BratwurstSystème complet, excellente texture des produits à consommer chauds ou froids. Sans colorant, pour produits de couleur claire20 % dans le produit final
Vegan
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Charcuterie vegan tranchableHydroTOP Vegan Système complet purement végétal, croquant optimal sous la dent et excellente tranchabilité15 % dans le produit final
Saucisses à hot-dog et saucisses à griller/Rôtir véganesHydroTOP Vegan HTSystème complet, excellente texture des produits à consommer chauds21 % dans le produit final
Produits neutres
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Alternative au laitStabisol GCL 2Système flexible pour la production d'alternatives végétaliennes au lait à base de diverses sources végétales0,2 %
Alternative au laitStabisol OD V 1Composé complet à base d'avoine, également adapté à la production de boissons d'avoine contenant du cacao2,2 - 2,4 %
Alternative au laitStabisol SH 50 VComposé complet pour la production d'alternatives végétaliennes au lait à base de tournesol et d'avoine3,1 %
Alternative au laitStabisol BD V 1Composé complet à base de sarrasin, pour un goût agréable et une sensation en bouche crémeuse2,7 %
Alternative au lait baristaStabimuls BM V 2Système qui forme une mousse idéale et est stable dans le café0,4 %
Café avec une alternative végétale au laitStabimuls K2GOSystème de stabilisation de boissons au café prêtes à boire0,8 %
PuddingHydrobest Pudding V ReiheComposés tout-en-un pour la production de puddings végétaliens de différentes saveurs (par exemple vanille, chocolat)5,0 - 6,5 %
Produits acides
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Alternative au yaourtStabisol JFK-1Système flexible pour la production d'alternatives végétaliennes au yogourt à base de diverses sources végétales2,7 - 4,5 %
Alternative au yaourtStabisol JVCL 1Système flexible d'étiquettes propres pour la production d'alternatives végétaliennes au yogourt à base de diverses sources végétales5,5 %
Alternative à la crème fraîcheStabisol JS VCL 1Système flexible d'étiquette propre pour la production d'alternatives végétaliennes à la crème sure à base de diverses sources végétales3,8 %
Alternative au fromage à la crèmeStabisol FK Vegan 5système avec uniquement un additif pour la fabrication d’alternative végane de fromage frais à base de fèves9,75 %
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
crème végétale tartinable avec 8 à 16 % de matières grassesStabimuls ICR 150 OATsystème pour crème végétale tartinable en concordance avec la législation Européenne, gros volume, à base de protéines d'avoine, faible teneur en matières grasses et moins d'additifs. goût et texture agréable1,7 - 2,0 %
crème végétale tartinable avec 20-25% de matières grassesStabimuls ICR 20 ISystème pour crème végétale végétalienne avec un volume de fouettage élevé, une sensation crémeuse et pleine en bouche, une stabilité élevée de la crème fouettée, une stabilité au gel-dégel de la crème liquide2,5 %
crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 250 KAsystème pour crème végétale tartinable en concordance avec la législation Européenne, gros volume, goût laiteux2,5 %
crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 15 EUsystème pour crème végétale tartinable , gros volume et haute stabilité en crème fouettée1,5 %
crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 134 PAsystème pour crème végétale tartinable, gros volume, haute stabilité de la crème fouettée, phase liquide à peu de viscosité1,3 - 1,4 %
crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 200 CNUTsystème pour crème végétale tartinable en accord avec la législation Européenne, gros volume, moins d'additifs, produit fini sans huile de palme. Jusqu’à 40% de boissons végétales peuvent être utilisées au lieu de l’eau dans la recette, sans sucre2,0 %
Substituts de fromage
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Garniture à pizzaStabisol Vegan KK 1Composé complet pour les garnitures de pizza végane avec un bon comportement de fusion22,7 %
Alternative au fromage en tranchesStabisol PCVS 7Composé complet pour une alternative végétalienne tranchable au fromage en tranches avec un goût agréable et une élasticité élevée22,0 %
Alternative à la fetaStabisol FET V 1Composé complet compatible avec les déclarations pour une alternative végétale à la feta, adapté au trempage dans l'huile9,5 %
Alternative au fromage au lait cailléStabisol CC Vegan 1Système flexible pour la production d'alternatives végétaliennes au fromage au lait caillé à base de diverses sources végétales4,8 %
Alternative au fromage grilléStabisol PCVBQSystème pour une alternative végétalienne stable à la cuisson au fromage grillé, adapté au gril et au four3,3 %
Glace végétalienne
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Alternative à la crème glacéeStabisol IC V 1Système d'alternatives crémeuses végétaliennes à la crème glacée à base de diverses boissons de remplacement du lait0,9 %
Alternative à la crème glacéeStabimuls IC V 2Système pour une alternative vegan crémeuse à la crème glacée à base de noix de coco1,2 %
Alternatives aux mayonnaises
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
sauce mayonnaise allégée avec 10 - 20 % de matières grassesStabimuls M ExtraComposé complet sans œufs pour la production à froid de sauces mayo6,0 - 8,0 %
sauce mayonnaise allégée avec 10 - 70 % de matières grassesStabisol MMULTI 1Composé combiné sans œufs pour la production à froid de sauces mayo avec différents niveaux de matières grasses0,5 - 7,5 %
sauce mayonnaise allégée avec 15% de matières grassesStabimuls M 15 KSCcomposé sans oeuf pour production froide, la teneur en matière grasse peut être dosée entre 10 et 15%0,5 - 0,6 % en combinaison avec de l'amidon
sauce mayonnaise allégée avec 25 - 35 % de matières grassesStabimuls MR 52Composé complet sans oeuf pour les sauces mayo en production froide1,5 - 5,0 % en combinaison avec de l'amidon
sauce mayonnaise allégée avec 50 % de matières grassesStabimuls MR 51 MVComposé complet sans oeufs pour la production chaude ou froide de sauces mayo avec un aspect brillant2,0 - 2,7% en combinaison avec de l'amidon
sauce mayonnaise allégée avec 65 - 70 % de matières grassesStabimuls MR 65 MBcomposé sans oeuf pour une production à froid de mayonnaise avec un taux de matières grasses idéal à 65%0,85 - 1,40 %
Vinaigrettes végétaliennes
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Vinaigrettes à 30% de matières grassesStabimuls SCDH 30 VComposé complet sans œufs pour la production à chaud de vinaigrettes de différentes saveurs (par exemple, ail, ranch)1,8 %
Garnitures végétaliennes
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Garniture à base de mayonnaise-technologie avec 30% de matières grassesStabimuls Topping 30Composé complet avec composants aromatisants pour la production de garnitures dans de nombreuses saveurs (p. Ex. Piment de mangue)4,0 - 6,0 %
Sauces Vegan
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce burger 30% de matières grassesStabimuls VBS 30 seriesDéclaration simplifiée sans oeuf sans additif. pour la production à froid et variante conventionnelle pour la production à chaud3,55 - 4,3 %
Sauce bolognaise veganStabisol KO 3Composé, qui en combinaison avec une texture telle que le Stabiprot SunTex 51 crips peut être utilisé pour la production à chaud d'alternatives végétales à la sauce bolognaise, stérilisation possible2,5 %

Brochures

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