Texturierungssysteme für Milchprodukte

Milchprodukte: Wir inszenieren Trends

Aktuelle Markttrends sind richtungweisend bei der Entwicklung unserer Stabilisierungssysteme. Mindestens ebenso wichtig für den Erfolg ist eine langjährige Erfahrung im Umgang mit dem Rohstoff Milch.

Milch ist ein sehr komplexes Lebensmittel: ein ausgewogenes System aus Proteinen, Fett, Kohlenhydraten und Salzen. Beim Einsatz von Additiven kommt es vor allem darauf an, diese Ausgewogenheit zu erhalten.

Ein weiterer Faktor sind die individuellen Ansprüche in den internationalen Märkten. Gerade bei fermentierten Milchprodukten schreiten die Herstellungstechnologien immer weiter voran. Durch steigende Anforderungen wird die Differenzierung von Milchproteinfraktionen immer wichtiger. Es gehört viel Erfahrung dazu, aus dem breiten Angebot genau die Proteinfraktionen auszuwählen, die sich synergistisch mit anderen Substanzen ergänzen und so zu starken Funktionssystemen zusammengefügt werden können. Durch den Einsatz ausgewählter Bindemittel gilt es, eine optimierte Textur herzustellen und dabei eine Phasentrennung und Syneräse zu vermeiden. Hydrosol kreiert fast täglich neue, maßgeschneiderte Stabilisierungssysteme für verschiedenste Produkte auf Milchbasis, die qualitativ, wirtschaftlich und produktionstechnisch höchste Ansprüche erfüllen.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Getränke
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Trinkjoghurt, Gesäuerte Milchgetränke, Molke-SaftgetränkStabisol JTA 5Flexibles System, das hohe Stabilität gegen Erhitzung und ein cremiges Mundgefühl bewirkt0,4 – 0,5 %
Joghurt
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Joghurt, Trinkjoghurt, Saure SahneStabisol JRL 10Flexibles System, das sowohl für frische als auch thermisierte Produkte geeignet ist0,8 – 2,1 %
Fermentiertes MolkedessertStabisol JOC 2System für Produkte basierend auf Molke, hergestellt mit Joghurttechnologie, für frische und thermisierte Produkte geeignet4,0 – 5,0 %
Joghurt nach griechischer Art mit 6 % ProteinStabisol JCL 2Deklarationsfreundliches System ohne E-Nummern für ein cremiges Mundgefühl von Joghurt nach griechischer Art3,8 %
Fettarmer Joghurt, Trinkjoghurt, DessertjoghurtStabisol JCL 5Flexibles System, das sowohl für frische als auch thermisierte Produkte geeignet ist0,6 - 2,5%
Saure Sahne
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Saure Sahne 15 % Fett, frischStabisol JSJSystem für saure Sahne mit hoher Kochstabiliät (bratfähig) und einem cremigen Mundgefühl1,8 %
Quark
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Thermisiertes Quarkdessert mit 4,6 % FettStabisol QTEHSystem mit Schutzkolloidwirkung und zur Texturgebung im Quarkdessert1,2 – 1,5 %
Thermisiertes, aufgeschäumtes QuarkdessertStabisol QR 3 BSystem mit Schutzkolloidwirkung im Quarkdessert, zur Texturgebung und Schaumstabilisierung0,8 – 1,2 %
QuarkpralinenStabisol PBT 2GNSystem zur Verbesserung der Formbarkeit von Quarkpralinen und physikalischen Stabilisierung1,5 – 2,0 %
Frischkäsezubereitungen
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Frischkäsezubereitungen mit 12 % bzw. 26 % FettStabisol FKBPFlexibles gelatinefreies System für Frischkäsezubereitungen verschiedener Fettgehaltsstufen0,8 - 1,3%
Frischkäsezubereitungen mit 24% FettStabisol FCGFlexibles System für Frischkäsezubereitungen unterschiedlicher Fettgehaltsstufen, die ohne Homogenisierung hergestellt werden können0,5 - 1,2%
Frischkäsezubereitung mit Joghurttechnologie und 20% FettStabisol CCJT 1System für cremige Frischkäsezubereitungen auf Basis von Joghurttechnologie0,3 - 0,4%
Frischkäsezubereitung mit mind. 18% Fett für Käsekuchen oder SushiStabisol FKSM 1System für Frischkäsezubereitungen mit Abfüllung in große Gebinde und den Einsatz in HORECA, ermöglicht eine feste Schnittkante bei Sushi und Gefrier-Tau-Stabilität bei Käsekuchen1,0 - 2,4 %
Frischkäsezubereitung als Topping für TeeStabisol FKFT 1System für eine aufgeschäumte Frischkäsezubereitung, die auf Tee stabil bleibt und kalt hergestellt werden kann1,0%
Getränke
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Rekombinierte MilchStabimuls RMGRSystem für rekombinierte Milch, das neben Stabilität ein volles, aber trotzdem leichtes Mundgefühl bringt0,15 – 0,20 %
Milchmischgetränke, vegane DrinksStabisol GC 4Flexibles System zur Stabilisierung von Suspensionen bei sehr geringer Dosierung0,08 – 0,12 %
Aromatisierte Milchgetränke mit vielen GeschmacksrichtungenHydrobest Drink ReiheAll-in-Compounds mit vollem Mundgefühl und Aromen in vielen Geschmacksrichtungen (z.B. Erdbeere, Vanille, Banane, Kakao, Karamell)1,0 - 7,0%
MilchmischgetränkeStabiprime ReiheReihe von Systemen, die Milchmischgetränke ideal stabilisieren und ein angenehmes Mundgefühl bewirken0,15 - 0,2%
Desserts
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
PuddingStabisol PCC 2System für sehr cremige und glänzende Puddingprodukte3,5 %
PuddingStabisol PDP 01Deklarationsfreundliches System für Pudding ohne Carrageen, bringt eine geringe Abfüllviskosität mit sich2,7%
Pudding (u.A. mit hohem Proteingehalt)Hydrobest Pudding ReiheVerschiedene All-in-Compounds für unterschiedliche Geschmacksrichtungen, in Kombination mit speziellen Milchproteinmischungen sind proteinreiche sowie zuckerfreie Varianten möglich, vereinzelt Systeme für die biologische Produktion1,9 - 7,4%
Breakfast Cream
Breakfast Cream mit 15 - 30% FettStabisol BCI ReiheSysteme für UHT-Breakfast Creams, die teilweise auch mit pflanzlichem Fett hergestellt werden können0,3 - 3,5%
Breakfast Cream mit 20% FettStabisol BCF 1System für UHT-Breakfast Creams mit einem reduzierten Fettgehalt, auch unter Einsatz von pflanzlichem Fett herstellbar0,8%
Sahneerzeugnisse
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Sahne & SahneerzeugnisseLaboron S-68-1010Flüssiger Stabilisator, einfaches, klumpenfreies Dispergieren, Verhinderung der Fettaufrahmung und Stabilisierung der aufgeschlagenen Sahne0,15 - 0,25%
Sahne & SahneerzeugnisseStabisol CT 6System zur Verhinderung der Fettaufrahmung und Stabilisierung der aufgeschlagenen Sahne, sehr geringe Dosierung0,015 – 0,025%

Broschüren

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