Milch

Milchprodukte: Wir inszenieren Trends

Aktuelle Markttrends sind richtungweisend bei der Entwicklung unserer Stabilisierungssysteme. Mindestens ebenso wichtig für den Erfolg ist eine langjährige Erfahrung im Umgang mit dem Rohstoff Milch.

Milch ist ein sehr komplexes Lebensmittel: ein ausgewogenes System aus Proteinen, Fett, Kohlenhydraten und Salzen. Beim Einsatz von Additiven kommt es vor allem darauf an, diese Ausgewogenheit zu erhalten.

Ein weiterer Faktor sind die individuellen Ansprüche in den internationalen Märkten. Gerade bei fermentierten Milchprodukten schreiten die Herstellungstechnologien immer weiter voran. Durch steigende Anforderungen wird die Differenzierung von Milchproteinfraktionen immer wichtiger. Es gehört viel Erfahrung dazu, aus dem breiten Angebot genau die Proteinfraktionen auszuwählen, die sich synergistisch mit anderen Substanzen ergänzen und so zu starken Funktionssystemen zusammengefügt werden können. Durch den Einsatz ausgewählter Bindemittel gilt es, eine optimierte Textur herzustellen und dabei eine Phasentrennung und Syneräse zu vermeiden. Hydrosol kreiert fast täglich neue, maßgeschneiderte Stabilisierungssysteme für verschiedenste Produkte auf Milchbasis, die qualitativ, wirtschaftlich und produktionstechnisch höchste Ansprüche erfüllen.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Getränke
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Trinkjoghurt, Gesäuerte Milchgetränke, Molke-SaftgetränkStabisol JTA 5Bringt hohe Stabilität gegen Erhitzung und cremigen Geschmack. Flexibel für verschiedene Anwendungen einsetzbar0,4 – 0,5 %
Joghurt
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Joghurt, Trinkjoghurt, Saure SahneStabisol JRL 10Flexibel für verschiedene Anwendungen einsetzbar. Für frische und thermisierte Produkte geeignet0,8 – 2,1 %
Fermentiertes MolkedessertStabisol JOC 2Stabilisator für Produkte mit Joghurttechnologie aus Molke, für frische und thermisierte Produkte4 – 5 %
Greek Style Joghurt mit 6 % ProteinStabisol JCL 2Clean Label, cremiges Mundgefühl bei hohem Fett- und Proteingehalt3,8 %
Saure Sahne
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Saure Sahne 15 % Fett, frischStabisol JSJBringt hohe Kochstabiliät (bratfähig) und ein cremiges Mundgefühl1,8 %
Quark
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Thermisiertes Quarkdessert mit 4,6 % FettStabisol QTEHSchutzkolloid und Texturgebung1,2 – 1,5 %
Thermisiertes, aufgeschäumtes QuarkdessertStabisol QR 3 BSchutzkolloid, Texturgebung und Schaumstabilität0,8 – 1,2 %
QuarkpralinenStabisol PBT 2GNBessere Formbarkeit und physikalische Stabilisierung über die Haltbarkeit1,5 – 2,0 %
Frischkäse
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Frischkäse mit 12 % bzw. 26 % FettStabisol FKBPStabilisierung für Frischkäsezubereitungen mit versch. Fettgehalten, ohne Gelatine1,8 %
Frischkäse mit 24% Fett ohne HomogenisierungStabisol FCGHohe Festigkeit auch ohne Homogenisierung0,7 - 1,0 %
Getränke
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Rekombinierte MilchStabimuls RMGRBringt neben Stabilität ein volles, aber trotzdem leichtes Mundgefühl0,15 – 0,20 %
Milchmischgetränke, vegane DrinksStabisol GC 4Stabilisierung von Suspensionen bei sehr geringer Dosierung0,08 – 0,12 %
Aromatisierte Milchgetränke mit vielen GeschmacksrichtungenHydrobest DrinkAll-in-Compound mit vollem Mundgefühl und Aromen in vielen Geschmacksrichtungen (Erdbeere, Vanille, Banane, Kakao, Karamell, Himbeere…)1 %
KakaogetränkeHydrobest Drink KakaoKakaogetränk mit cremigem, aber leichtem Mundgefühl5 %
Sahneerzeugnisse
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Sahne & SahneerzeugnisseLaboron S-68-1010Flüssiger Sahnestabilisator, einfache Handhabung beim Dispergieren und gute Verteilung0,15 – 0,30 %
Sahne 30 % FettStabisol CT 6Stabilisierung von Sahne gegen Aufrahmung bei geringer Dosierung0,02 %
Kochsahne 20 % FettStabisol CFKS 9Hohe Hitzestabilität1,3 – 1.4 %
Desserts
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
PuddingStabisol PCC 2Für sehr cremige und glänzende Puddingprodukte3,5 %
Pudding mit Schoko- Haselnuss-GeschmackHydrobest Pudding Chocolate 01Voll-Compound mit integriertem Kakao und Aroma, in weiteren Geschmacksrichtungen möglich6,5 %

Broschüren

Appetit auf innovative Milchprodukte?

Gesamtprogramm Molkerei-Industrie.

Bestellen Sie einfach unsere Broschüre rund um Stabilisierungs- und Emulgiersysteme für Milcherzeugnisse und lassen Sie sich inspirieren.

Clean Label Stabilisierung

Deklarationsfreundliche Stabilisierungssysteme für Milchprodukte, Feinkost und Fleisch.

Aus dem einstigen Trend ist inzwischen Standard geworden: Clean Label ist der Wunsch der Verbraucher nach zusatzstofffreien Produkten und stellt Lebensmittelhersteller vor die Aufgabe, eine wirtschaftliche Verarbeitung mit Konsumentenwünschen zu vereinen. In unserer Broschüre erfahren Sie Näheres über unsere Stabilisierungssysteme, die auf den Bedarf der unterschiedlichen Märkte zugeschnitten sind.

Social sharing