Texturierungssysteme für Milchprodukte

High Protein in jeder Form

Milchprodukte mit hohem Proteingehalt gehören zu den anhaltenden internationalen Top-Trends. Mit unseren Stabilisierungs- und Texturierungssystemen entstehen High Protein- Erzeugnisse mit hohem Genusswert.

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Vegane Milchalternativen – keine Kompromisse bei Geschmack und Textur

Immer mehr Menschen ernähren sich vegan. Doch bei Geschmack, Textur und Genusserlebnis möchten die Verbraucher auf nichts verzichten. Wir entwickeln gemeinsam mit Ihnen echte Alternativen zu Milch, Käse, Joghurt, Eis, Frischkäse und Sahne.

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Lukrative Konzepte für Sauermolke

Als Nebenprodukt in der Käseproduktion fällt massenhaft Molke an. Wir haben attraktive Lösungen für die Verarbeitung von Sauermolke zu hochwertigen Milchprodukten entwickelt.

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Individuelle Produkte für jeden Markt

Jedes Land hat seine eigenen Food-Spezialitäten. Mit unseren Stabilisierungs- und Texturierungssystemen entwickeln wir individuelle Produkte für jeden Markt. Ein Beispiel ist die Breakfast Cream, die vor allem im Nahen Osten gefragt ist. Durch geringe Anpassung von Farbe und Textur kommt sie auch bei osteuropäischen Konsumenten gut an.

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Milchprodukte: Wir inszenieren Trends

Aktuelle Markttrends sind richtungweisend bei der Entwicklung unserer Stabilisierungssysteme. Mindestens ebenso wichtig für den Erfolg ist eine langjährige Erfahrung im Umgang mit dem Rohstoff Milch.

Milch ist ein sehr komplexes Lebensmittel: ein ausgewogenes System aus Proteinen, Fett, Kohlenhydraten und Salzen. Beim Einsatz von Additiven kommt es vor allem darauf an, diese Ausgewogenheit zu erhalten.

Ein weiterer Faktor sind die individuellen Ansprüche in den internationalen Märkten. Gerade bei fermentierten Milchprodukten schreiten die Herstellungstechnologien immer weiter voran. Durch steigende Anforderungen wird die Differenzierung von Milchproteinfraktionen immer wichtiger. Es gehört viel Erfahrung dazu, aus dem breiten Angebot genau die Proteinfraktionen auszuwählen, die sich synergistisch mit anderen Substanzen ergänzen und so zu starken Funktionssystemen zusammengefügt werden können. Durch den Einsatz ausgewählter Bindemittel gilt es, eine optimierte Textur herzustellen und dabei eine Phasentrennung und Syneräse zu vermeiden. Hydrosol kreiert fast täglich neue, maßgeschneiderte Stabilisierungssysteme für verschiedenste Produkte auf Milchbasis, die qualitativ, wirtschaftlich und produktionstechnisch höchste Ansprüche erfüllen.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

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Hydrosol - Produkte - Milch - Joghurt-Frucht

Saure Milchprodukte

Fermentierte Milchprodukte wirtschaftlich herzustellen und zugleich eine hohe Produktqualität zu gewährleisten, ist schon allein angesichts der weltweiten Sortenvielfalt eine sportliche Herausforderung. Mit Hilfe ausgewählter Hydrokolloide und Stärken stellen wir die Gelbildung exakt ein. So lässt sich auch bei höherem Wassergehalt eine Separation vermeiden. Unsere Texturierungssysteme verbessern die Prozessstabilität und stellen die gewünschten Produkteigenschaften ein: Cremigkeit, volles Mundgefühl und feiner Geschmack sind die Zutaten unserer flexiblen Systeme.

Getränke
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Trinkjoghurt, Gesäuerte Milchgetränke, Molke-Saftgetränk	Stabisol JTA 5	Flexibles System, das hohe Stabilität gegen Erhitzung und ein cremiges Mundgefühl bewirkt	0,4 – 0,5 %

Joghurt
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Joghurt, Trinkjoghurt, Saure Sahne	Stabisol JRL 10	Flexibles System, das sowohl für frische als auch thermisierte Produkte geeignet ist	0,8 – 2,1 %
Fermentiertes Molkedessert	Stabisol JOC 2	System für Produkte basierend auf Molke, hergestellt mit Joghurttechnologie, für frische und thermisierte Produkte geeignet	4,0 – 5,0 %
Joghurt nach griechischer Art mit 6 % Protein	Stabisol JCL 2	Deklarationsfreundliches System ohne E-Nummern für ein cremiges Mundgefühl von Joghurt nach griechischer Art	3,8 %
Fettarmer Joghurt, Trinkjoghurt, Dessertjoghurt	Stabisol JCL 5	Flexibles System, das sowohl für frische als auch thermisierte Produkte geeignet ist	0,6 - 2,5%

Saure Sahne
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Saure Sahne 15 % Fett, frisch	Stabisol JSJ	System für saure Sahne mit hoher Kochstabiliät (bratfähig) und einem cremigen Mundgefühl	1,8 %

Quark
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Thermisiertes Quarkdessert mit 4,6 % Fett	Stabisol QTEH	System mit Schutzkolloidwirkung und zur Texturgebung im Quarkdessert	1,2 – 1,5 %
Thermisiertes, aufgeschäumtes Quarkdessert	Stabisol QR 3 B	System mit Schutzkolloidwirkung im Quarkdessert, zur Texturgebung und Schaumstabilisierung	0,8 – 1,2 %
Quarkpralinen	Stabisol PBT 2GN	System zur Verbesserung der Formbarkeit von Quarkpralinen und physikalischen Stabilisierung	1,5 – 2,0 %

Frischkäsezubereitungen
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Frischkäsezubereitungen mit 12 % bzw. 26 % Fett	Stabisol FKBP	Flexibles gelatinefreies System für Frischkäsezubereitungen verschiedener Fettgehaltsstufen	0,8 - 1,3%
Frischkäsezubereitungen mit 24% Fett	Stabisol FCG	Flexibles System für Frischkäsezubereitungen unterschiedlicher Fettgehaltsstufen, die ohne Homogenisierung hergestellt werden können	0,5 - 1,2%
Frischkäsezubereitung mit Joghurttechnologie und 20% Fett	Stabisol CCJT 1	System für cremige Frischkäsezubereitungen auf Basis von Joghurttechnologie	0,3 - 0,4%
Frischkäsezubereitung mit mind. 18% Fett für Käsekuchen oder Sushi	Stabisol FKSM 1	System für Frischkäsezubereitungen mit Abfüllung in große Gebinde und den Einsatz in HORECA, ermöglicht eine feste Schnittkante bei Sushi und Gefrier-Tau-Stabilität bei Käsekuchen	1,0 - 2,4 %
Frischkäsezubereitung als Topping für Tee	Stabisol FKFT 1	System für eine aufgeschäumte Frischkäsezubereitung, die auf Tee stabil bleibt und kalt hergestellt werden kann	1,0%

Hydrosol - Produkte - Milch - Milchmischgetraenk - Hydrobest

Neutrale Milchprodukte

Hydrosol sorgt für schaumig-lockere bis cremige Desserts,
die ein angenehmes Mundgefühl aufweisen. Bei Milchgetränken
wird durch Zugabe passgenauer Stabilisierungs-Systeme eine
homogene Suspension erreicht. Die Bandbreite an Desserts ist groß – von Pudding und Creme über lockere Mousse bis hin zum Fruchtdessert. Mit unseren Stabilisierungssystemen lässt sich die Konsistenz der verschiedenen Süßspeisen punktgenau einstellen.

Getränke
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Rekombinierte Milch	Stabimuls RMGR	System für rekombinierte Milch, das neben Stabilität ein volles, aber trotzdem leichtes Mundgefühl bringt	0,15 – 0,20 %
Milchmischgetränke, vegane Drinks	Stabisol GC 4	Flexibles System zur Stabilisierung von Suspensionen bei sehr geringer Dosierung	0,08 – 0,12 %
Aromatisierte Milchgetränke mit vielen Geschmacksrichtungen	Hydrobest Drink Reihe	All-in-Compounds mit vollem Mundgefühl und Aromen in vielen Geschmacksrichtungen (z.B. Erdbeere, Vanille, Banane, Kakao, Karamell)	1,0 - 7,0%
Milchmischgetränke	Stabiprime Reihe	Reihe von Systemen, die Milchmischgetränke ideal stabilisieren und ein angenehmes Mundgefühl bewirken	0,15 - 0,2%

Desserts
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Pudding	Stabisol PCC 2	System für sehr cremige und glänzende Puddingprodukte	3,5 %
Pudding	Stabisol PDP 01	Deklarationsfreundliches System für Pudding ohne Carrageen, bringt eine geringe Abfüllviskosität mit sich	2,7%
Pudding (u.A. mit hohem Proteingehalt)	Hydrobest Pudding Reihe	Verschiedene All-in-Compounds für unterschiedliche Geschmacksrichtungen, in Kombination mit speziellen Milchproteinmischungen sind proteinreiche sowie zuckerfreie Varianten möglich, vereinzelt Systeme für die biologische Produktion	1,9 - 7,4%

Breakfast Cream

Breakfast Cream mit 15 - 30% Fett	Stabisol BCI Reihe	Systeme für UHT-Breakfast Creams, die teilweise auch mit pflanzlichem Fett hergestellt werden können	0,3 - 3,5%
Breakfast Cream mit 20% Fett	Stabisol BCF 1	System für UHT-Breakfast Creams mit einem reduzierten Fettgehalt, auch unter Einsatz von pflanzlichem Fett herstellbar	0,8%

Sahne

Aufgeschlagene Sahnetoppings stellen eine besondere Herausforderung an die Stabilisierung dar. Unsere Wirkstoffkombinationen verbessern die Konsistenz, das Aufschlagverhalten und die Schaumstabilität der Toppings. Bei Kochsahne verhindern spezielle Bindemittel ein Ausflocken durch Säure- oder Hitzeeinwirkung.

Sahneerzeugnisse
Anwendung	Stabilisierungs-System	Eigenschaften	Dosierung
Sahne & Sahneerzeugnisse	Laboron S-68-1010	Flüssiger Stabilisator, einfaches, klumpenfreies Dispergieren, Verhinderung der Fettaufrahmung und Stabilisierung der aufgeschlagenen Sahne	0,15 - 0,25%
Sahne & Sahneerzeugnisse	Stabisol CT 6	System zur Verhinderung der Fettaufrahmung und Stabilisierung der aufgeschlagenen Sahne, sehr geringe Dosierung	0,015 – 0,025%

Flyer

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