Sistemas de texturizantes para productos lácteos

Productos lácteos: Ponemos en marcha tendencias

Las tendencias actuales del mercado son las que rigen el desarrollo de nuestros sistemas de estabilizantes. Para lograr el éxito es igual de importante, como mínimo, una experiencia de largos años en el manejo de la leche como materia prima.

La leche es un alimento muy complejo: un sistema equilibrado de proteínas, grasa, carbohidratos y sales. Cuando se utilizan aditivos, lo más importante es mantener este equilibrio.

Otro factor son las exigencias individuales de los mercados internacionales. Las tecnologías de fabricación de los productos lácteos fermentados avanzan continuamente. Con el aumento de los requisitos es cada vez más importante la diferenciación de las fracciones de lactoproteína. Es necesaria mucha experiencia para seleccionar las fracciones de proteínas con precisión entre la amplia oferta, complementarlas sinergísticamente con otras sustancias y poder crear de este modo sistemas funcionales potentes. Mediante el uso de aglutinantes seleccionados puede crearse una textura optimizada y evitar de este modo una separación de fases y la sinéresis. Hydrosol crea, casi diariamente, nuevos sistemas de estabilizantes a la medida para los productos más diversos, a base de leche, que satisfagan las máximas exigencias cualitativa, económica y técnicamente para la producción.

Desarrollaremos una solución a la medida para usted – ¡Contacte con nosotros!

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Bebidas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Yogur para beber, bebidas lácteas agrias, bebida de zumo / suero de lecheStabisol JTA 5Sistema flexible que proporciona gran estabilidad al calentamiento y una textura en boca cremosa0,4 – 0,5 %
Yogur
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Yogur, yogur para beber, nata agriaStabisol JRL 10Sistema flexible apropiado para productos frescos y termizados0,8 – 2,1 %
Postre fermentado de suero de lecheStabisol JOC 2Sistema para productos basados en suero de leche, producidos con tecnología de yogur, apropiado para productos frescos y termizados4,0-5,0 %
Yogur bajo en grasa, yogur para beber, yogur de postreStabisol JCL 5Sistema flexible apropiado para productos frescos y termizados0,6 - 2,5 %
Yogur griego con 6% de proteínaStabisol JCL 2Sistema de etiquetado limpio, sin números E, para una textura cremosa en boca del yogur griego3,8 %
Nata agria
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Nata agria 15% grasa, frescaStabisol JSJSistema para crema agria con gran estabilidad al cocinado (puede freírse) y una textura cremosa en boca1,8 %
Requesón alemán (Quark)
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Postre de quark termizado con 4,6% de grasaStabisol QTEHSistema con efecto coloide protector y para texturización en postre de quark1,2 – 1,5 %
Postre de quark termizado, con espumaStabisol QR 3 BSistema con efecto coloide protector en postre de quark, para texturizar y estabilizar la espuma0,8 – 1,2 %
Barras de quarkStabisol PBT 2GNSistema para mejorar la moldeabilidad de las barras de quark y la estabilización física1,5 – 2,0 %
Preparados de queso crema
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Preparado de queso crema con 12 % o 26 % grasaStabisol FKBPSistema flexible, sin gelatina, para preparados de queso crema con diferentes contenidos de grasa0,8 - 1,3 %
Preparados de queso crema con 12 - 30 % de grasaStabisol FCGSistema flexible para preparados de queso crema con diferentes contenidos de grasa, que pueden producirse sin homogeneización0,5 - 1,2 %
Preparado de queso crema con proceso de yogur y 20 % de grasaStabisol CCJT 1Sistema para preparados cremosos de queso crema basados en el proceso de yogur0,3 - 0,4 %
Preparado de queso crema con un 18 % de grasa, como mínimo, para tarta de queso o sushiStabisol FKSM 1Sistema para preparados de queso crema con llenado en envases grandes y uso en HORECA, permite bordes de corte firmes para proporcionar estabilidad al sushi y la congelación/ descongelación para tarta de queso1,0 - 2,4 %
Preparado de queso crema como topping para el téStabisol FKFT 1Sistema para un preparado de mousse de queso crema que permanece estable en el té y puede producirse en frío1,0 %
Bebidas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Leche recombinadaStabimuls RMGRSistema para leche recombinada que proporciona estabilidad y una completa pero ligera sensación en boca0,15 – 0,20 %
Batidos lácteos, bebidas veganasStabisol GC 4Sistema flexible para estabilizar suspensiones con una dosis muy baja0,08 – 0,12 %
Bebidas lácteas aromatizadas con múltiples orientaciones de saboresGama Hydrobest DrinkMezclas "todo en uno" con una textura completa en boca de muchos sabores diferentes (p. ej. fresa, vainilla, plátano, cacao, caramelo)1,0 - 7,0 %
Bebidas lácteas mixtasGama StabiprimeGama de sistemas que estabilizan de forma ideal las bebidas lácteas y crean una textura en boca agradable0,15 - 0,2%
Postres
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
BudínStabisol PCC 2Sistema para budines muy cremosos y brillantes3,5 %
BudínStabisol PDP 01Sistema de etiquetado limpio para budines sin carragenina, proporciona una baja viscosidad para el envasado2,7 %
Budín (incluido el de alto contenido de proteínas)Gama Hydrobest PuddingDiversas mezclas "todo en uno" para obtener diferentes sabores, en combinación con mezclas de lactoproteínas especiales, variantes son posibles: ricas en proteínas, así como sin azúcar, sistemas individuales para producción orgánica1,9 - 7,4 %
Crema para desayuno
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema para desayuno con 15 - 30% de grasaGama Stabisol BCISistemas para cremas de desayuno UHT, algunas pueden producirse con grasa vegetal0,3 - 3,5 %
Crema para desayuno con 20% de grasaStabisol BCF 1Sistema para cremas de desayuno UHT con un contenido de grasa reducido, puede producirse también usando grasa vegetal0,8 %
Productos de nata
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema y productos de cremaLaboron S-68-1010Estabilizante líquido de fácil dispersión, sin grumos, evita la separación de la grasa y estabiliza la crema montada0,15 - 0,30%
Crema y productos de cremaStabisol CT 6Sistema para evitar la separación de la grasa y para estabilizar la crema montada, dosis muy baja0,015 – 0,025%

Folletos

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Programa general para la industria láctea

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