Sistemas de texturizantes para productos lácteos
Productos lácteos: Ponemos en marcha tendencias
Las tendencias actuales del mercado son las que rigen el desarrollo de nuestros sistemas de estabilizantes. Para lograr el éxito es igual de importante, como mínimo, una experiencia de largos años en el manejo de la leche como materia prima.
La leche es un alimento muy complejo: un sistema equilibrado de proteínas, grasa, carbohidratos y sales. Cuando se utilizan aditivos, lo más importante es mantener este equilibrio.
Otro factor son las exigencias individuales de los mercados internacionales. Las tecnologías de fabricación de los productos lácteos fermentados avanzan continuamente. Con el aumento de los requisitos es cada vez más importante la diferenciación de las fracciones de lactoproteína. Es necesaria mucha experiencia para seleccionar las fracciones de proteínas con precisión entre la amplia oferta, complementarlas sinergísticamente con otras sustancias y poder crear de este modo sistemas funcionales potentes. Mediante el uso de aglutinantes seleccionados puede crearse una textura optimizada y evitar de este modo una separación de fases y la sinéresis. Hydrosol crea, casi diariamente, nuevos sistemas de estabilizantes a la medida para los productos más diversos, a base de leche, que satisfagan las máximas exigencias cualitativa, económica y técnicamente para la producción.
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Yogur para beber, bebidas lácteas agrias, bebida de zumo / suero de leche | Stabisol JTA 5 | Sistema flexible que proporciona gran estabilidad al calentamiento y una textura en boca cremosa | 0,4 – 0,5 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Yogur, yogur para beber, nata agria | Stabisol JRL 10 | Sistema flexible apropiado para productos frescos y termizados | 0,8 – 2,1 % |
Postre fermentado de suero de leche | Stabisol JOC 2 | Sistema para productos basados en suero de leche, producidos con tecnología de yogur, apropiado para productos frescos y termizados | 4,0-5,0 % |
Yogur bajo en grasa, yogur para beber, yogur de postre | Stabisol JCL 5 | Sistema flexible apropiado para productos frescos y termizados | 0,6 - 2,5 % |
Yogur griego con 6% de proteína | Stabisol JCL 2 | Sistema de etiquetado limpio, sin números E, para una textura cremosa en boca del yogur griego | 3,8 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Nata agria 15% grasa, fresca | Stabisol JSJ | Sistema para crema agria con gran estabilidad al cocinado (puede freírse) y una textura cremosa en boca | 1,8 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Postre de quark termizado con 4,6% de grasa | Stabisol QTEH | Sistema con efecto coloide protector y para texturización en postre de quark | 1,2 – 1,5 % |
Postre de quark termizado, con espuma | Stabisol QR 3 B | Sistema con efecto coloide protector en postre de quark, para texturizar y estabilizar la espuma | 0,8 – 1,2 % |
Barras de quark | Stabisol PBT 2GN | Sistema para mejorar la moldeabilidad de las barras de quark y la estabilización física | 1,5 – 2,0 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Preparado de queso crema con 12 % o 26 % grasa | Stabisol FKBP | Sistema flexible, sin gelatina, para preparados de queso crema con diferentes contenidos de grasa | 0,8 - 1,3 % |
Preparados de queso crema con 12 - 30 % de grasa | Stabisol FCG | Sistema flexible para preparados de queso crema con diferentes contenidos de grasa, que pueden producirse sin homogeneización | 0,5 - 1,2 % |
Preparado de queso crema con proceso de yogur y 20 % de grasa | Stabisol CCJT 1 | Sistema para preparados cremosos de queso crema basados en el proceso de yogur | 0,3 - 0,4 % |
Preparado de queso crema con un 18 % de grasa, como mínimo, para tarta de queso o sushi | Stabisol FKSM 1 | Sistema para preparados de queso crema con llenado en envases grandes y uso en HORECA, permite bordes de corte firmes para proporcionar estabilidad al sushi y la congelación/ descongelación para tarta de queso | 1,0 - 2,4 % |
Preparado de queso crema como topping para el té | Stabisol FKFT 1 | Sistema para un preparado de mousse de queso crema que permanece estable en el té y puede producirse en frío | 1,0 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Leche recombinada | Stabimuls RMGR | Sistema para leche recombinada que proporciona estabilidad y una completa pero ligera sensación en boca | 0,15 – 0,20 % |
Batidos lácteos, bebidas veganas | Stabisol GC 4 | Sistema flexible para estabilizar suspensiones con una dosis muy baja | 0,08 – 0,12 % |
Bebidas lácteas aromatizadas con múltiples orientaciones de sabores | Gama Hydrobest Drink | Mezclas "todo en uno" con una textura completa en boca de muchos sabores diferentes (p. ej. fresa, vainilla, plátano, cacao, caramelo) | 1,0 - 7,0 % |
Bebidas lácteas mixtas | Gama Stabiprime | Gama de sistemas que estabilizan de forma ideal las bebidas lácteas y crean una textura en boca agradable | 0,15 - 0,2% |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Budín | Stabisol PCC 2 | Sistema para budines muy cremosos y brillantes | 3,5 % |
Budín | Stabisol PDP 01 | Sistema de etiquetado limpio para budines sin carragenina, proporciona una baja viscosidad para el envasado | 2,7 % |
Budín (incluido el de alto contenido de proteínas) | Gama Hydrobest Pudding | Diversas mezclas "todo en uno" para obtener diferentes sabores, en combinación con mezclas de lactoproteínas especiales, variantes son posibles: ricas en proteínas, así como sin azúcar, sistemas individuales para producción orgánica | 1,9 - 7,4 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Crema para desayuno con 15 - 30% de grasa | Gama Stabisol BCI | Sistemas para cremas de desayuno UHT, algunas pueden producirse con grasa vegetal | 0,3 - 3,5 % |
Crema para desayuno con 20% de grasa | Stabisol BCF 1 | Sistema para cremas de desayuno UHT con un contenido de grasa reducido, puede producirse también usando grasa vegetal | 0,8 % |
Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
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Crema y productos de crema | Laboron S-68-1010 | Estabilizante líquido de fácil dispersión, sin grumos, evita la separación de la grasa y estabiliza la crema montada | 0,15 - 0,30% |
Crema y productos de crema | Stabisol CT 6 | Sistema para evitar la separación de la grasa y para estabilizar la crema montada, dosis muy baja | 0,015 – 0,025% |
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