Productos lácteos

Productos lácteos: Ponemos en marcha tendencias

Las tendencias actuales del mercado son las que rigen el desarrollo de nuestros sistemas de estabilizantes. Para lograr el éxito es igual de importante, como mínimo, una experiencia de largos años en el manejo de la leche como materia prima.

La leche es un alimento muy complejo: un sistema equilibrado de proteínas, grasa, carbohidratos y sales. Cuando se utilizan aditivos, lo más importante es mantener este equilibrio.

Otro factor son las exigencias individuales de los mercados internacionales. Las tecnologías de fabricación de los productos lácteos fermentados avanzan continuamente. Con el aumento de los requisitos es cada vez más importante la diferenciación de las fracciones de lactoproteína. Es necesaria mucha experiencia para seleccionar las fracciones de proteínas con precisión entre la amplia oferta, complementarlas sinergísticamente con otras sustancias y poder crear de este modo sistemas funcionales potentes. Mediante el uso de aglutinantes seleccionados puede crearse una textura optimizada y evitar de este modo una separación de fases y la sinéresis. Hydrosol crea, casi diariamente, nuevos sistemas de estabilizantes a la medida para los productos más diversos, a base de leche, que satisfagan las máximas exigencias cualitativa, económica y técnicamente para la producción.

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Bebidas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Yogur para beber, bebidas lácteas agrias, bebida de zumo / suero de lecheStabisol JTA 5Proporciona gran estabilidad frente al calentamiento y un sabor cremoso. Uso flexible para diferentes aplicaciones0,4 – 0,5 %
Yogur
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Yogur, yogur para beber, nata agriaStabisol JRL 10Uso flexible para diferentes aplicaciones. Apropiado para productos frescos y termizados0,8 – 2,1 %
Postre fermentado de suero de lecheStabisol JOC 2Estabilizador para productos con tecnología de yogur con suero de leche, para productos frescos y termizados4 – 5 %
Yogur griego con 6% de proteínaStabisol JCL 2Etiquetado limpio, textura en boca cremosa con alto contenido de grasa y proteína3,8 %
Nata agria
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Nata agria 15% grasa, frescaStabisol JSJProporciona alta estabilidad a la cocción (puede asarse) y una textura en boca cremosa1,8 %
Requesón alemán (Quark)
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Postre de quark termizado con 4,6% de grasaStabisol QTEHColoide protector y textura1,2 – 1,5 %
Postre de quark termizado, con espumaStabisol QR 3 BColoide protector, textura y estabilidad de la espuma0,8 – 1,2 %
Bombones de quarkStabisol PBT 2GNMejor moldeabilidad y estabilización física durante la vida útil1,5 – 2,0 %
Queso fresco
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Queso fresco con 12% o 26% grasaStabisol FKBPEstabilización para preparados de queso fresco con diferentes contenidos de grasa, sin gelatina1,8 %
Queso fresco con 24% grasa sin homogeneizaciónStabisol FCGAlta consistencia, también sin homogeneización0,7 - 1,0 %
Bebidas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Leche recombinadaStabimuls RMGRAdemás de estabilidad proporciona una textura en boca plena pero ligera0,15 – 0,20 %
Batidos lácteos, bebidas veganasStabisol GC 4Estabilización de suspensiones con muy baja dosificación0,08 – 0,12 %
Bebidas lácteas aromatizadas con múltiples orientaciones de saboresHydrobest DrinkCompuesto “todo en uno” con textura en boca plena y saborizantes de muchos tipos (fresa, vainilla, plátano, cacao, caramelo, frambuesa...)1 %
Bebidas de cacaoHydrobest Drink KakaoBebida de cacao con sensación en boca cremosa pero ligera5 %
Productos de nata
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Nata y productos de nataLaboron S-68-1010Estabilizador para nata líquida, fácil manejo al dispersar y buena distribución0,15 – 0,30 %
Nata 30% grasaStabisol CT 6Estabilización de la nata contra formación de crema con baja dosificación0,02 %
Nata para cocinar 20% grasaStabisol CFKS 9Alta estabilidad al calor1,3 – 1.4 %
Postres
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
BudínStabisol PCC 2Para budines cremosos y brillantes3,5 %
Budín con sabor de chocolate y avellanasHydrobest Pudding Chocolate 01Compuesto completo con cacao integrado y saborizante, posible en otros sabores6,5 %

Folletos

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Programa general para la industria láctea

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Estabilizantes con etiquetado limpio

Los sistemas de estabilizantes de fácil declaración (menos números E) para productos lácteos, delicatesen y carne

La antigua tendencia se ha convertido en norma: El etiquetado limpio es el deseo de los consumidores de productos sin aditivos y plantea a los fabricantes de alimentos la tarea de armonizar un procesamiento económico con lo deseos de los consumidores. En nuestro folleto conocerá más de cerca nuestros sistemas de estabilizantes que están adaptados a las necesidades de los diferentes mercados.

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