Stabilisierungssysteme und Vollcompounds für Feinkost, fertige Mischungen für Herstellung von Saucen und Mayonnaisen

Gefrier-taustabile Mayonnaise

Ob für Tiefkühlprodukte oder für ein verbessertes Transportverhalten – mit unseren Stabilisierungssystemen bleiben Geschmack, Konsistenz und Mundgefühl der Feinkostemulsionen auch nach dem Einfrieren und Auftauen erhalten. Der passgenaue Emulgator verhindert, dass die Emulsion bricht.

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Trendige Toppings zum Grillgut

Unsere All-in-Compounds aus der Stabifruit-Serie sind die Lösung für herzhaft-fruchtige Feinkost-Toppings auf Mayonnaise-Basis. Dabei lassen sich neue, trendige Geschmacksrichtungen umsetzen, zum Beispiel Chili-Mango oder Kirsch-Senf.

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Rote Saucen wirtschaftlich hergestellt

Rote Saucen ohne Tomatenmark: Dank unserer Funktionssysteme lässt sich der Tomatenmarkanteil in roten Saucen bis auf 0 Prozent reduzieren, was die Produktion sehr viel wirtschaftlicher macht.

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Feinkost und Fertiggerichte: Höchste Produktsicherheit bei reduzierten Produktionskosten

Wir vereinen Convenience und Genuss mit internationalen Foodtrends.

Convenience ist seit vielen Jahren einer der stärksten Trends im internationalen Markt – unter anderem auch deshalb, weil er sich den wandelnden Wünschen der Konsumenten anpasst. Heutzutage reicht es nicht mehr aus, wenn die Produkte einfach und schnell zubereitet sind. Sie müssen auch hervorragend schmecken, bestenfalls neue Geschmackserlebnisse bieten und den Anforderungen an eine moderne Ernährung gerecht werden.

Stimmen die Parameter, entscheidet im Supermarkt meistens der Preis, ob ein Produkt im Einkaufswagen landet. Wir unterstützen Lebensmittelproduzenten bei der Herstellung von Fertiggerichten, Feinkosterzeugnissen, Mayonnaise und Dressings mit individuellen Stabilisierungssystemen und Vollcompounds. Diese ermöglichen eine kostenbewusste Produktion und gewährleisten höchste Produktsicherheit.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Fettreduzierte Mayonnaise mit Fettgehalt unter 30 %
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Fettreduzierte Mayonnaise mit 15 % Fett für KaltherstellungStabimuls M 15 CRS OCAuf Eigelbpulver basierender Vollcompound1,5 % in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayonnaise mit 15 % Fett für KaltherstellungStabimuls M 15 KSCEigelb-freier Vollcompound auf Stärke basierend0,6 % in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayonnaise mit 15 % Fett für KaltherstellungStabimuls M 15 CWC NVollcompound mit Emulgator Eigelbpulver7 – 8 %
Fettreduzierte Mayonnaise mit 10–20 % Fett für KaltherstellungStabimuls M 15 AGEigelb-freier Vollcompound6 – 8 %
Fettreduzierte Mayonnaise mit 24–30 % Fett für KaltherstellungStabimuls MR 52Eigelb-freier Vollcompound2,9 – 4,5 %
Fettreduzierte Mayonnaise mit 25–35 % Fett für KaltherstellungStabimuls MRH 301 OSVollcompound für 30 % Öl1,4 – 1,6 % in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayonnaise mit 31 – 49 % Fettgehalt
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Fettreduzierte Mayonnaise mit 32 – 40 % Fett für KaltherstellungStabimuls MSA 40 BVollcompound für Mayonnaisen mit hoher Viskosität für 40 % Öl3,5 – 4,0 %
Fettreduzierte Mayonnaise mit 40 – 60 % Fett für KaltherstellungStabimuls MSA 50Vollcompound für Mayonnaisen mit hoher Viskosität für ca. 50 % Öl1,9 – 2,6 %
Mayonnaise mit 50 – 70 % Fettgehalt
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Fettreduzierte Mayonnaise mit 50 % Fett für KaltherstellungStabimuls MRH 201Vollcompound für Mayonnaisen mit 50 % Öl2,5 – 3,0 %
Fettreduzierte Mayonnaise mit 50 % Fett für KaltherstellungStabimuls MR 51 MVVollcompound für Mayonnaisen ohne Ei2,3 – 2,5 %
Mayonnaise mit 65 – 70 % Fett für KaltherstellungStabimuls MRH 101Vollcompound für Mayonnaisen mit 65 – 70 % Öl1,2 – 1,6 %
Mayonnaise mit 65 – 70 % Fett für KaltherstellungStabimuls MR 65 MBVollcompound ohne Eigelb0,85 – 1,40 %
Mayonnaise mit Fettgehalt über 70 %
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Mayonnaise mit 70 – 80 % FettStabimuls MSA 80 RVollcompound mit Eigelb für Mayonnaisen mit 70 – 80 % Öl1,5 – 3,1 %
Klares Dressing
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Klares DressingStabisol TGE 6Stabilisierung von stückigen Zutaten, kein Absinken0,3 – 0,5 %
Emulsion basierend
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Dressing 30 % FettStabimuls SCDH 29Vollcompound zur Heißherstellung von Dressings mit 30 % Fett, verschiedene Geschmacksrichtungen machbar (American, French, 1000 Islands …)2,0 – 2,3 %
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Ketchup 7 – 20 % TomatenmarkStabisol K 7 HVKonzept zur Reduzierung von Tomatenmark ohne die Eigenschaften des Ketchups zu verlieren3 – 6 %
Ketchup 0 – 20 % TomatenmarkStabisol KO 3Konzept zur Herstellung von Roten Saucen ohne Tomatenmark mit Tomatenketchup-Konsistenz3 – 6 %
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Sauce hollandaiseStabimuls SHF 3System zur Herstellung von glatten und glänzenden Saucen Typ hollandaise, gesäuert, pasteurisiert2,8 %
Emulgierte Saucen wie Béchamel SauceStabisol WS 4System mit hoher Weißkraft und Stabilität gegen Hitze0,25 – 0,50 %

Broschüren

Appetit auf innovative Feinkost und Fertiggerichte?

Gesamtprogramm Feinkost.

Unsere Broschüre gibt eine Übersicht über unser umfangreiches Sortiment an Stabilisierungs- und Emulgiersystemen für Feinkost und Fertiggerichte.
Deutsch (3 MB) Englisch (3 MB) Französisch (3 MB) Spanisch (3 MB) Russisch (2 MB)

Ideen rund um Mayonnaise gewünscht?

Erfahren Sie Näheres über unsere vielseitigen Vollcompounds.

Bestellen Sie einfach unsere Broschüre zu unserer Produktserie Stabimuls M. Darin finden Sie gewinnbringende Anregungen für ganz unterschiedliche Mayonnaise-Rezepturen.
Deutsch (3 MB) Englisch (3 MB) Spanisch (3 MB)

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