Stabilisierungssysteme und Vollcompounds für Feinkost, fertige Mischungen für Herstellung von Saucen und Mayonnaisen
Feinkost und Fertiggerichte: Höchste Produktsicherheit bei reduzierten Produktionskosten
Wir vereinen Convenience und Genuss mit internationalen Foodtrends.
Convenience ist seit vielen Jahren einer der stärksten Trends im internationalen Markt – unter anderem auch deshalb, weil er sich den wandelnden Wünschen der Konsumenten anpasst. Heutzutage reicht es nicht mehr aus, wenn die Produkte einfach und schnell zubereitet sind. Sie müssen auch hervorragend schmecken, bestenfalls neue Geschmackserlebnisse bieten und den Anforderungen an eine moderne Ernährung gerecht werden.
Stimmen die Parameter, entscheidet im Supermarkt meistens der Preis, ob ein Produkt im Einkaufswagen landet. Wir unterstützen Lebensmittelproduzenten bei der Herstellung von Fertiggerichten, Feinkosterzeugnissen, Mayonnaise und Dressings mit individuellen Stabilisierungssystemen und Vollcompounds. Diese ermöglichen eine kostenbewusste Produktion und gewährleisten höchste Produktsicherheit.
Intelligente Vollcompounds für Mayonnaise
Von klassischer Mayonnaise über fettreduzierte, stärkefreie oder gefrier-taustabile Varianten bis hin zu Clean-Label-Lösungen – unser breites Spektrum an Stabilisierungs- und Texturierungs-Systemen sorgt dafür, dass Mayonnaisen und Emulsionen physikalisch stabil bleiben und eine ausreichende mikrobiologische Sicherheit gewährleistet ist. Die Emulgatoren verhindern, dass die Emulsion infolge physikalischer Einwirkungen bricht. Auch für außergewöhnliche Anwendungen wie Mayonnaise zum Gratinieren bieten wir hochentwickelte Vollcompounds, die feine Cremes ergeben.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 10 - 20 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls M 15 CRS OC | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen, Fettgehalt kann über die Dosierung auf 10 - 20% eingestellt werden | 1,5 - 1,6 % |
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 10 - 20 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls M 15 CWC | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen, Fettgehalt kann über die Dosierung auf 10 - 20% eingestellt werden | 5,5 - 8,0 % |
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 25 - 35 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MR 52 | Ei-freier Vollcompound für Mayo-Saucen | 3,0 - 3,5 % teils in Kombination mit Stärke |
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 25 - 35 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MRH 301 OS | Auf Eigelbpulver basierender Compound für Mayo-Saucen | 1,4 - 1,6 % in Kombination mit Stärke |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 32 - 45 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MSA 40 B | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit hoher Viskosität und einem idealen Fettgehalt von 40 % | 3,0 - 4,0 % |
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 40 - 60 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MSA 50 | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit hoher Viskosität und einem idealen Fettgehalt von 50 % | 1,9 - 3,5 % teils in Kombination mit Stärke |
| Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 50 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MRH 201 | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit hoher Viskosität und einem idealen Fettgehalt von 50 % | 2,5 - 3,0 % teils in Kombination mit Stärke |
| Mayo-Sauce mit 65 – 70 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MRH 101 | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit einem idealen Fettgehalt von 65 % | 1,2 - 1,8 % |
| Mayo-Sauce mit 65 – 70 % Fett für Kaltherstellung | Stabimuls MR 65 MB | Ei-freier Compound für Mayo-Saucen mit einem idealen Fettgehalt von 65 % | 0,85 - 1,40 % |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Mayonnaise mit 70 - 80 % Fett | Stabimuls MSA 80 RS | Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayonnaisen | 1,5 - 2,5 % |
Dressings
Unsere Stabilisierungs- und Texturierungssysteme ermöglichen die Herstellung von Dressings für unterschiedliche Fettgehaltstufen, Konsistenzen und Produktionsverfahren. Sie ergeben eine hochwertige Emulsion für maximalen Genuss.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Klares Dressing | Stabisol TGE 6 | Vollcompound zur Stabilisierung von stückigen Zutaten und zur Verhinderung des Absinkens | 0,3 – 0,5 % |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Dressing mit 30% Fett für Heiß- und Kaltherstellung | Stabimuls SCDH 29 | Vollcompound für Dressings in verschiedenen Geschmacksrichtungen (z.B. American, French, 1000 Islands) | 2,0 – 2,3 % |
Gewinnbringende Stabilisierungssysteme für Gewürzketchup und Würzsaucen
Im Bereich Ketchup und Würzsaucen erwarten die Konsumenten kontinuierlich neue Genusserlebnisse. Damit einhergehend steigt die Nachfrage nach innovativen Produktideen. Mit unseren Stabilisierungssystemen lassen sich auch ohne Tomatenmark attraktive Ketchup-Produkte herstellen, die kostengünstig und vielseitig einsetzbar sind.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Ketchup 7-30% Tomatenmark | Stabisol K 7 HV | Vollcompound, u.A. zur Reduzierung von Tomatenmark, verschiedene Zuckergehälter möglich | 2,2 - 6% |
| Rote Sauce oder Ketchup 0-30% Tomatenmark | Stabisol KO 3 | Vollcompound, u.A. zur Herstellung von roten Saucen ohne Tomatenmark, verschiedene Zuckergehälter möglich | 2,5 - 7% |
| Stärkefreier Ketchup 24-25% Tomatenmark | Stabisol K 25 OS | Deklarationsfreundlicher Vollcompound zur Herstellung von Ketchup ohne Stärke | 1,6 - 1,8% |
Suppen und Saucen
Eine gleichmäßige Konsistenz und hohe Stabilität gewährleisten unsere Stabilisierungssysteme, die wir speziell für Suppen und Saucen entwickelt haben.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Sauce Hollandaise, gesäuert, pasteurisiert für Heißherstellung | Stabimuls SHF 3 | Vollcompound zur Herstellung von glatten und glänzenden Saucen Typ Hollandaise | 2,8 % |
| Emulgierte Saucen wie Béchamel Sauce | Stabisol WS 4 | Vollcompound mit hoher Weißkraft und Hitzestabilität | 0,8 - 1,5% |
| Pizza- und Pastasaucen für Heißherstellung | Stabisol S Reihe | Vollcompounds für gefrier-tau-stabile Saucen mit niedrigem pH-Wert, verschiedene Geschmacksrichtungen (z.B. Carbonara, Cheddar, Italian cheese) | 2,0 - 4,8% |
Broschüren
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