Stabilisierungssysteme und Vollcompounds für Feinkost, fertige Mischungen für Herstellung von Saucen und Mayonnaisen

Feinkost und Fertiggerichte: Höchste Produktsicherheit bei reduzierten Produktionskosten

Wir vereinen Convenience und Genuss mit internationalen Foodtrends.

Convenience ist seit vielen Jahren einer der stärksten Trends im internationalen Markt – unter anderem auch deshalb, weil er sich den wandelnden Wünschen der Konsumenten anpasst. Heutzutage reicht es nicht mehr aus, wenn die Produkte einfach und schnell zubereitet sind. Sie müssen auch hervorragend schmecken, bestenfalls neue Geschmackserlebnisse bieten und den Anforderungen an eine moderne Ernährung gerecht werden.

Stimmen die Parameter, entscheidet im Supermarkt meistens der Preis, ob ein Produkt im Einkaufswagen landet. Wir unterstützen Lebensmittelproduzenten bei der Herstellung von Fertiggerichten, Feinkosterzeugnissen, Mayonnaise und Dressings mit individuellen Stabilisierungssystemen und Vollcompounds. Diese ermöglichen eine kostenbewusste Produktion und gewährleisten höchste Produktsicherheit.

Fettreduzierte Mayo-Sauce mit Fettgehalt unter 35 %
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 10 - 20 % Fett für KaltherstellungStabimuls M 15 CRS OCAuf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen, Fettgehalt kann über die Dosierung auf 10 - 20% eingestellt werden1,5 - 1,6 %
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 10 - 20 % Fett für KaltherstellungStabimuls M 15 CWCAuf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen, Fettgehalt kann über die Dosierung auf 10 - 20% eingestellt werden5,5 - 8,0 %
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 25 - 35 % Fett für KaltherstellungStabimuls MR 52Ei-freier Vollcompound für Mayo-Saucen3,0 - 3,5 % teils in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 25 - 35 % Fett für KaltherstellungStabimuls MRH 301 OSAuf Eigelbpulver basierender Compound für Mayo-Saucen1,4 - 1,6 % in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 35 - 70 % Fettgehalt
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 32 - 45 % Fett für KaltherstellungStabimuls MSA 40 BAuf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit hoher Viskosität und einem idealen Fettgehalt von 40 %3,0 - 4,0 %
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 40 - 60 % Fett für KaltherstellungStabimuls MSA 50Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit hoher Viskosität und einem idealen Fettgehalt von 50 %1,9 - 3,5 % teils in Kombination mit Stärke
Fettreduzierte Mayo-Sauce mit 50 % Fett für KaltherstellungStabimuls MRH 201Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit hoher Viskosität und einem idealen Fettgehalt von 50 %2,5 - 3,0 % teils in Kombination mit Stärke
Mayo-Sauce mit 65 – 70 % Fett für KaltherstellungStabimuls MRH 101Auf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayo-Saucen mit einem idealen Fettgehalt von 65 %1,2 - 1,8 %
Mayo-Sauce mit 65 – 70 % Fett für KaltherstellungStabimuls MR 65 MBEi-freier Compound für Mayo-Saucen mit einem idealen Fettgehalt von 65 %0,85 - 1,40 %
Mayonnaise mit Fettgehalt über 70 %
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Mayonnaise mit 70 - 80 % FettStabimuls MSA 80 RSAuf Eigelbpulver basierender Vollcompound für Mayonnaisen1,5 - 2,5 %
Klares Dressing
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Klares DressingStabisol TGE 6Vollcompound zur Stabilisierung von stückigen Zutaten und zur Verhinderung des Absinkens0,3 – 0,5 %
Emulsion basierend
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Dressing mit 30% Fett für Heiß- und KaltherstellungStabimuls SCDH 29Vollcompound für Dressings in verschiedenen Geschmacksrichtungen (z.B. American, French, 1000 Islands)2,0 – 2,3 %

AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Ketchup 7-30% TomatenmarkStabisol K 7 HVVollcompound, u.A. zur Reduzierung von Tomatenmark, verschiedene Zuckergehälter möglich2,2 - 6%
Rote Sauce oder Ketchup 0-30% TomatenmarkStabisol KO 3Vollcompound, u.A. zur Herstellung von roten Saucen ohne Tomatenmark, verschiedene Zuckergehälter möglich2,5 - 7%
Stärkefreier Ketchup 24-25% TomatenmarkStabisol K 25 OSDeklarationsfreundlicher Vollcompound zur Herstellung von Ketchup ohne Stärke1,6 - 1,8%

AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Sauce Hollandaise, gesäuert, pasteurisiert für HeißherstellungStabimuls SHF 3Vollcompound zur Herstellung von glatten und glänzenden Saucen Typ Hollandaise2,8 %
Emulgierte Saucen wie Béchamel SauceStabisol WS 4Vollcompound mit hoher Weißkraft und Hitzestabilität0,8 - 1,5%
Pizza- und Pastasaucen für HeißherstellungStabisol S ReiheVollcompounds für gefrier-tau-stabile Saucen mit niedrigem pH-Wert, verschiedene Geschmacksrichtungen (z.B. Carbonara, Cheddar, Italian cheese)2,0 - 4,8%

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Lösungen für Ketchup, Saucen und Dressings

In der Kategorie Ketchup und pikante Soßen erwarten die Verbraucher ständig neue Geschmackserlebnisse. Entsprechend steigt die Nachfrage nach innovativen Produktideen. Mit unseren Stabilisierungssystemen können Sie ansprechende, vielseitige und wirtschaftliche Ketchup-Produkte auch ohne den Einsatz von Tomatenmark herstellen. Darüber hinaus bieten wir Stabilisierungs- und Texturierungssysteme an, die die Herstellung von Dressings für unterschiedliche Fettgehalte, Konsistenzen und Produktionsverfahren ermöglichen. Sie ergeben eine hochwertige Emulsion für maximalen Genuss.
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Lösungen für Mayonnaise und Mayo-Saucen

Von klassischer Mayonnaise über fettreduzierte, stärkefreie oder gefrier-taustabile Varianten bis hin zu Clean-Label-Lösungen – unser breites Spektrum an Stabilisierungs- und Texturierungs-Systemen sorgt dafür, dass Mayonnaisen und Emulsionen physikalisch stabil bleiben und eine ausreichende mikrobiologische Sicherheit gewährleistet ist. Die Emulgatoren verhindern, dass die Emulsion infolge physikalischer Einwirkungen bricht. Auch für außergewöhnliche Anwendungen wie Mayonnaise zum Gratinieren bieten wir hochentwickelte Vollcompounds, die feine Cremes ergeben.
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