Systèmes stabilisants et mixes pour produits traiteur

Produits traiteur et plats cuisinés : sécurité de production maximale et coûts de production réduits

Nous conjuguons tendances internationales, commodité et plaisir gourmand

Depuis de nombreuses années, le secteur du Convenience est en plein boom sur le marché international, notamment parce qu’il s’adapte à l’évolution des modes de consommation. Aujourd’hui, il ne suffit plus que les produits soient préparés rapidement et simplement. Ils doivent aussi être savoureux, voire offrir des expériences gustatives nouvelles, tout en répondant aux exigences d’une alimentation saine et moderne.

 

En fin de compte, si tous les paramètres sont bons, que faut-il pour qu’un produit se retrouve dans un chariot de supermarché ? C’est généralement le prix qui décide. Voilà pourquoi nous proposons aux industriels de l’alimentaire des systèmes stabilisants et des mixes complets individualisés qui les aident à fabriquer plats cuisinés, produits traiteur, mayonnaises et sauces salade en maîtrisant leurs coûts de production et en garantissant une sécurité de production maximale.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Mayonnaise allégée à teneur en M.G. de moins de 30%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 15% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 CRS OCMix complet à base de poudre de jaune d‘œuf1,5% en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à 15% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 KSCMix complet sans jaune d‘œuf à base d‘amidon0,6% en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à 15% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 CWC NMix complet avec émulsifiant (poudre de jaune d‘œuf)7 – 8%
Mayonnaise allégée à 10 - 20% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 AGMix complet sans jaune d‘œuf6 – 8%
Mayonnaise allégée à 24 - 30% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 52Mix complet sans jaune d‘œuf2,9 – 4,5%
Mayonnaise allégée à 25 - 35% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 301 OSMix complet pour 30% d‘huile1,4–1,6% en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à teneur en M.G. de 31 – 49%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 32 - 40% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MSA 40 BMix complet pour mayonnaises à viscosité élevée pour 40 % d‘huile3,5 – 4,0%
Mayonnaise allégée à 40 - 60% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MSA 50Mix complet pour mayonnaises à viscosité élevée pour 50% d‘huile1,9 – 2,6%
Mayonnaise à teneur en M.G. de 50 – 70%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 50% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 201Mix complet pour mayonnaises à 50% d‘huile2,5 – 3,0%
Mayonnaise allégée à 50% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 51 MVMix complet pour mayonnaises sans œuf2,3 – 2,5%
Mayonnaise à 65 – 70% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 101Mix complet pour mayonnaises à 65 – 70% d‘huile1,2 – 1,6%
Mayonnaise à 65 – 70% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 65 MBMix complet sans jaune d‘œuf0,85 – 1,40%
Mayonnaise à teneur en M.G. de plus de 70%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise à 70 – 80% de M.G.Stabimuls MSA 80 RMix complet avec jaune d‘œuf pour mayonnaises à 70 – 80% d‘huile1,5 – 3,1%
Sauce fluide
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce fluideStabisol TGE 6Stabilisation des ingrédients en morceaux (restent en suspension)0,3 – 0,5%
À base émulsion
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce salade à 30% de M.G.Stabimuls SCDH 29Mix complet pour la fabrication à chaud de sauces salade à 30% de M.G., différents goûts possibles (American, French, 1000 Islands ...)2,0 – 2,3%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Ketchup, 7 – 20 % de concentré de tomateStabisol K 7 HVConcept permettant de réduire la quantité de concentré de tomate sans 3–6% perdre les propriétés du ketchup.3 – 6%
Ketchup, 0 – 20 % de concentré de tomateStabisol KO 3Concept permettant de fabriquer sans concentré de tomate des sauces rouges 3–6% ayant la consistance du ketchup3 – 6%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce hollandaiseStabimuls SHF 3Système destiné à la fabrication de sauces lisses et brillantes de type hollandaise, acidifiées, pasteurisées2,8%
Sauces émulsionnées comme la béchamelStabisol WS 4Système à pouvoir blanchissant et stabilité à la chaleur élevés0,25 – 0,50%

Brochures

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Gamme complète Produits traiteur

Cette plaquette vous donnera un aperçu de notre vaste assortiment de systèmes émulsifiants et stabilisants pour produits traiteur et plats cuisinés

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