Systèmes stabilisants et mixes pour produits traiteur

Produits traiteur et plats cuisinés : sécurité de production maximale et coûts de production réduits

Nous conjuguons tendances internationales, commodité et plaisir gourmand

Depuis de nombreuses années, le secteur du Convenience est en plein boom sur le marché international, notamment parce qu’il s’adapte à l’évolution des modes de consommation. Aujourd’hui, il ne suffit plus que les produits soient préparés rapidement et simplement. Ils doivent aussi être savoureux, voire offrir des expériences gustatives nouvelles, tout en répondant aux exigences d’une alimentation saine et moderne.

 

En fin de compte, si tous les paramètres sont bons, que faut-il pour qu’un produit se retrouve dans un chariot de supermarché ? C’est généralement le prix qui décide. Voilà pourquoi nous proposons aux industriels de l’alimentaire des systèmes stabilisants et des mixes complets individualisés qui les aident à fabriquer plats cuisinés, produits traiteur, mayonnaises et sauces salade en maîtrisant leurs coûts de production et en garantissant une sécurité de production maximale.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Mayonnaise allégée à teneur en M.G. de moins de 30%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 15% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 CRS OCComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 15 et 20%1,5 - 1,6 % en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à 15% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 KSCComposé sans oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 10 et 15%0,5 - 0,6 % en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à 15% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 CWC NComposé à base de poudre de jaune d'oeur pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 10 et 20 %5,5 - 8,0 %
Mayonnaise allégée à 25 - 35% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 52Composé sans oeuf pour mayonnaise1,5 - 5,0 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise allégée à 25 - 35% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 301 OSComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise1,4–1,6% en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à teneur en M.G. de 31 – 49%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 32 - 40% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MSA 40 BComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise à haute viscosité et une teneur idéale en matières grasses de 40%3,0 - 4,0 %
Mayonnaise allégée à 40 - 60% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MSA 50Composé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise à haute viscosité et une teneur idéale en matières grasses de 50%1,9 - 3,5 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise à teneur en M.G. de 50 – 70%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 50% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 201Composé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée en 45 et 55%2,5 - 3,0 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise allégée à 50% de M.G. pour production chaude ou froideStabimuls MR 51 MVComposé sans oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 40 et 50%2,0 - 2,7 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise allégée avec 50% de matières grasses pour production froideStabimuls MV 50 GR 2Composé pour mayonnaise clean label sans oeuf ni additif4 %
Mayonnaise à 65 – 70% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 101Composé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 60 et 70%1,2 - 1,8 %
Mayonnaise à 65 – 70% de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 65 MBComposé sans oeuf pour mayonnaise avec teneur idéale en matières grasses de 65%0,85 – 1,40 %
Mayonnaise à teneur en M.G. de plus de 70%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise à 70 – 80% de M.G.Stabimuls MSA 80 RSComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise1,5 – 3,1 %
Sauce fluide
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce fluideStabisol TGE 6Composé stabilisant pour aliment lourd0,3 – 0,5 %
À base émulsion
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce avec 30% de matières grasses pour production chaude et froideStabimuls SCDH 29Composé pour sauce vinaigrette, différentes saveurs possibles (par exemple américaine ...)2,0 – 2,3 %
Sauce vegane avec 30% de matières grasse pour production chaudeStabimuls SCDH 30 Vcomposé sans oeuf, diverses saveurs possibles (par exemble ail, ranch...)1,8 %
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Ketchup, 7 – 30 % de concentré de tomateStabisol K 7 HVComposé pour, par exemple, réduire le concentré de tomates, différents niveaux de sucre possibles2,2 - 6 %
sauce rouge ou ketchup 0 - 30 % concentré de tomatesStabisol KO 3Composé pour la production de sauce rouge sans concentré de tomates, différents niveaux de sucre possibles2,5 - 7 %
ketchup sans amidon 24 - 25 % concentré de tomatesStabisol K 25 OScomposé avec déclaration simplifiée pour la production de ketchup sans amidon1,6 - 1,8 %
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce hollandaise, acidifiée, pasteurisée pour production chaudeStabimuls SHF 3Composé pour production de sauce lisse et brillante de type sauce hollandaise2,8 %
Sauces émulsionnées comme la béchamelStabisol WS 4composé avec haute coloration blanche et haute stabilité thermique0,8 - 1,5%
Sauce bolognaise vegane pour production chaudeStabisol KO 3Composé qui peut être utilisé en combinaison avec un texturat tel que Stabiprot SunTex 51 Crips pour les alternatives végétales à la sauce bolognaise, stérilisation possible2,5 %
Pizza et sauce pour pâtes en production chaudeStabisol S Reihecomposé complet pour sauces rosées avec un faible pH. Diverses saveurs possibles (carbonara, cheddar, fromage italien)2,0 - 4,8 %
Sauce burger vegan, 30 % de matières grassesStabimuls VBS 30 ReiheVersion clean label sans additif pour production froide et une version conventionnelle pour la production chaude3,55 - 4,3 %

Brochures

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Gamme complète Produits traiteur

Cette plaquette vous donnera un aperçu de notre vaste assortiment de systèmes émulsifiants et stabilisants pour produits traiteur et plats cuisinés

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