Systèmes stabilisants et mixes pour produits traiteur

Mayonnaise stable à la congélation et la décongélation

Que ce soit pour des produits surgelés ou de meilleures conditions de transport : avec nos systèmes stabilisants, la saveur, la consistance et la sensation en bouche des émulsions traiteur restent inchangées même après congélation et décongélation. Un émulsifiant formulé avec précision empêche l’émulsion de se dissocier.

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Sauces grillade inédites

Les mixes tout-en-un de notre gamme Stabifruit sont le secret de fabrication de sauces BBQ relevées et fruitées à base de mayonnaise. Ils permettent de créer de nouvelles saveurs tendance, chili-mangue ou cerise-moutarde par exemple.

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Sauces de couleur rouge : rentabilité assurée

Fabriquer des sauces rouges sans concentré de tomate : grâce à nos systèmes fonctionnels, il est possible de ramener la proportion de concentré de tomate à 0 % dans les sauces de couleur rouge, ce qui rend évidemment la production beaucoup plus rentable.

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Produits traiteur et plats cuisinés : sécurité de production maximale et coûts de production réduits

Nous conjuguons tendances internationales, commodité et plaisir gourmand

Depuis de nombreuses années, le secteur du Convenience est en plein boom sur le marché international, notamment parce qu’il s’adapte à l’évolution des modes de consommation. Aujourd’hui, il ne suffit plus que les produits soient préparés rapidement et simplement. Ils doivent aussi être savoureux, voire offrir des expériences gustatives nouvelles, tout en répondant aux exigences d’une alimentation saine et moderne.

 

En fin de compte, si tous les paramètres sont bons, que faut-il pour qu’un produit se retrouve dans un chariot de supermarché ? C’est généralement le prix qui décide. Voilà pourquoi nous proposons aux industriels de l’alimentaire des systèmes stabilisants et des mixes complets individualisés qui les aident à fabriquer plats cuisinés, produits traiteur, mayonnaises et sauces salade en maîtrisant leurs coûts de production et en garantissant une sécurité de production maximale.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Mayonnaise allégée à teneur en M.G. de moins de 35%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 10 - 20 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 CRS OCComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 10 et 20%1,5 - 1,6 % en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise allégée à 10- 20 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls M 15 CWCComposé à base de poudre de jaune d'oeur pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée entre 10 et 20 %5,5 - 8,0 %
Mayonnaise allégée à 25 - 35 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 52Composé sans oeuf pour mayonnaise3,0 - 3,5 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise allégée à 25 - 35 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 301 OSComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise1,4–1,6 % en combinaison avec de l‘amidon
Mayonnaise à teneur en M.G. de 35 - 70%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise allégée à 35 - 40 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MSA 40 BComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise à haute viscosité et une teneur idéale en matières grasses de 40 %3,0 - 4,0 %
Mayonnaise allégée à 40 - 60 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MSA 50Composé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise à haute viscosité et une teneur idéale en matières grasses de 50 %1,9 - 3,5 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise allégée à 45 - 55 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 201Composé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise, la teneur en matières grasses peut être dosée de 50 %2,5 - 3,0 % en partie en combinaison avec de l'amidon
Mayonnaise à 65 – 70 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MRH 101Composé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise avec teneur idéale en matières grasses de 65 %1,2 - 1,8 %
Mayonnaise à 65 – 70 % de M.G. pour fabrication à froidStabimuls MR 65 MBComposé sans oeuf pour mayonnaise avec teneur idéale en matières grasses de 65 %0,85 - 1,40 %
Mayonnaise à teneur en M.G. de plus de 70%
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Mayonnaise à 70 – 80 % de M.G.Stabimuls MSA 80 RSComposé à base de poudre de jaune d'oeuf pour mayonnaise1,5 - 2.5 %
Sauce fluide
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce fluideStabisol TGE 6Composé stabilisant pour aliment lourd0,3 – 0,5 %
À base émulsion
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce avec 30% de matières grasses pour production chaude et froideStabimuls SCDH 29Composé pour sauce vinaigrette, différentes saveurs possibles (par exemple américaine ...)2,0 – 2,3 %

Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Ketchup, 7 – 30 % de concentré de tomateStabisol K 7 HVComposé pour, par exemple, réduire le concentré de tomates, différents niveaux de sucre possibles2,2 - 6 %
sauce rouge ou ketchup 0 - 30 % concentré de tomatesStabisol KO 3Composé pour la production de sauce rouge sans concentré de tomates, différents niveaux de sucre possibles2,5 - 7 %
ketchup sans amidon 24 - 25 % concentré de tomatesStabisol K 25 OScomposé avec déclaration simplifiée pour la production de ketchup sans amidon1,6 - 1,8 %

Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Sauce hollandaise, acidifiée, pasteurisée pour production chaudeStabimuls SHF 3Composé pour production de sauce lisse et brillante de type sauce hollandaise2,8 %
Sauces émulsionnées comme la béchamelStabisol WS 4composé avec haute coloration blanche et haute stabilité thermique0,8 - 1,5%
Pizza et sauce pour pâtes en production chaudeStabisol S Reihecomposé complet pour sauces rosées avec un faible pH. Diverses saveurs possibles (carbonara, cheddar, fromage italien)2,0 - 4,8 %

Dépliants

Marquez tous les dépliants que vous souhaitez télécharger. Ensuite, indiquez votre adresse électronique et cliquez sur “Afficher les liens de téléchargement”. Les liens seront affichés sous le formulaire. Aucun courriel ne sera envoyé.

Solutions pour ketchup, sauces et vinaigrettes

Dans la catégorie du ketchup et des sauces salées, les consommateurs attendent sans cesse de nouvelles sensations gustatives. En conséquence, la demande d’idées de produits innovants augmente. Avec nos systèmes de stabilisation, vous pouvez fabriquer des produits de ketchup attrayants, polyvalents et économiques, même sans utiliser de concentré de tomates. En outre, nous proposons des systèmes de stabilisation et de texturation qui permettent de fabriquer des vinaigretets pour différentes teneurs en matières grasses, consistances et processus de production. Ils donnent une émulsion de haute qualité pour un plaisir maximal.
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Solutions pour la mayonnaise et les sauces mayo

De la mayonnaise classique aux variétés à teneur réduite en matières grasses, sans amidon ou stables à la congélation/décongélation, en passant par les solutions pour étiquettes propres, notre large gamme de systèmes de stabilisation et de texturation garantit que les mayonnaises et les émulsions restent physiquement stables et microbiologiquement sûres. Les émulsifiants empêchent les contraintes physiques de briser l’émulsion. Nous proposons également des composés intégrés hautement développés qui donnent naissance à des crèmes fines pour des applications inhabituelles comme la mayonnaise gratinée.
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