Viande & charcuterie : texture et rentabilité

Les systèmes stabilisants à base de protéines, de fibres et d‘hydrocolloïdes spécialement formulés pour les produits de type jambon garantissent une bonne rétention de l‘eau, un moulage sans problème, une très bonne tenue à la coupe et un minimum d‘exsudation.

Les agents de conservation d’Hydrosol pour produits carnés et charcutiers crus et pasteurisés ont un effet antibactérien et préservent la fraîcheur. Nos systèmes stabilisants spéciaux enrichis d’arômes et d’épices garantissent pour leur part une expérience gustative particulière.

Ces dernières années, la consommation mondiale de plats préparés a augmenté, créant ainsi de nouveaux débouchés. Avec le mode de vie adapté et les attentes élevées des consommateurs, les plats préparés comme les kébabs, les nuggets et les burgers se sont imposés dans l’alimentation moderne. Les produits HydroTOP High Gel et HydroTOP Perfect Range permettent de répondre à ces exigences.

Les complexes d’actifs fonctionnels sont indispensables dès lors que l’on veut fabriquer rentablement des produits carnés de haute qualité et assurer que ceux-ci possèdent les caractéristiques requises en termes d’aspect, de texture, de saveur et de conservation. Ils améliorent la rétention d’eau et la stabilité de la chair à saucisse et empêchent un dépôt de gelée. Pâté de foie, cervelas ou saucisson cru : dans tous les cas, nos systèmes émulsifiants et stabilisants sur mesure répondent aux exigences spécifiques de nos clients.

Les saucisses et pâtés de foie sont fabriqués à partir de matière première précuite. Les systèmes émulsifiants contenant des hydrocolloÏdes spéciaux favorisent la formation d‘une émulsion eau dans huile et confèrent une consistance crémeuse à ces produits.

Nos solutions pour saucisses crues améliorent la cohésion de la viande et des inclusions de graisse en assurant une répartition homogène de ces deux éléments.

À l‘aide de nos systèmes stabilisants pour émulsions grasses il est possible de réaliser les inclusions de gras typiques du salami et de la mortadelle en utilisant de la graisse végétale. Le remplacement de la matière grasse d‘origine animale réduit les coûts de production de manière significative.

Les agents de rétention de fraîcheur Hydrosol pour viandes et saucisses crues et pasteurisées ont un effet antibactérien et conservateur. Nos produits de la gamme Naturom, qui complètent nos systèmes de stabilisation avec un goût parfait, garantissent une expérience gustative particulière.

« La révolution végétale » met même les produits carnés classiques sous un nouveau jour. Les produits à base de viande et les spécialités charcutières sont complétés par des légumes, des légumineux ou des champignons véhiculant ainsi une image plus saine et rendant la recette plus économique. La combinaison de viande et de légumes donne des produits plus juteux, riches en fibres grâce à la teneur en légumes. La série PLUSmulson aide à réduire jusqu’à la moitié l’apport de viande dans les produits à base de viande et de charcuterie.