Мясо, колбаса, рыба: текстура и экономичность

Мясные, колбасные и рыбные продукты: мы задаём тренды

Мировой спрос на мясо стремительно растёт. Параллельно с этим растёт интерес к новым и трендовым мясным и колбасным изделиям, отвечающим высоким требованиям в отношении вкуса, консистенции и экономичности.

Благодаря многолетнему опыту мы хорошо знаем рынок: в ответ на потребности разных стран и с учётом потребительских трендов мы разрабатываем оптимальные функциональные системы для мясных полуфабрикатов, ветчин и других мясных копчёностей, реструктурированных мясных продуктов и колбасных изделий, а также вегетарианских и веганских продуктов.

Мы предлагаем высокоспецифичные стабилизирующие системы не только для мясной промышленности, но и для оптимизации рыбной продукции. По своей структуре, общему химическому составу и биологической ценности белков рыба похожа на мясо. Основные технологические процессы переработки рыбы во многом схожи с переработкой мяса, поэтому используются почти такие же стабилизирующие системы.

Обращайтесь к нам, мы с удовольствием разработаем для Вас индивидуальное решение!

Тел./ Факс: +7 (495) 380 02 41
info@sterningredients.ru

Стабилизирующая системаСвойства
Plusstabil Unibac CM BAC 35Рассольный препарат на в/к грудинку с инъекцией 130-135% .Выход готового продукта 110-115 % без подпрессовки. В составе имеет вкусоароматические комплексы (аромат чеснока и мяса)
Plusstabil Unibac CM HAM 90AРассольный препарат для в/к деликатесной продукции на основе животного свиного белка. Рекомендованная инъекция 180-190 %. Выход готового продукта 145-155 %. В составе содержит ароматику и краситель
Plusstabil Unibac CM HAM 90 ВРассольный препарат для в/к деликатесной продукции на основе молочного и свиного белков. Рекомендованная инъекция 180-190 %. Выход 145 -155 %. Готовый продукт имеет сухой срез, плотную консистенцию, монолитную структуру. В составе содержит ароматику и краситель
PLUSstabil Unibac PPРассольный препарат, не образует каррагинановой сетки, особое сочетание функциональных компонентов. Уровень шприцевания 140-180%
PLUSstabil Unibac STРассольный препарат, для мясных продуктов с прослойками жира, таких как грудинка (уровень шприцевания до 150 %) и свиная шейка (уровень шприцевания до 170%)
PLUSstabil Unibac ST 1Рассольный препарат для грудинки (уровень шприцевания до 130-135%) и буженины (уровень шприцевания до 150%)
PLUSstabil Unibac SD-50Рассольная система со вкусоароматическим комплексом для с/к цельномышечной продукции, производимой по классической технологии, либо ускоренным способом с подваром
PLUSstabil Unibac D 60Рассольный препарат для варено-копченой грудинки со вкусоароматическим комплексом. Ориентировочный ввод 140-150%. Выход готового продукта 115-125%
PLUSstabil TZ COAВспомогательное средство для массирования деликатесных продуктов увеличивающее выход на 6-8%
PLUSstabil Inject 100Комбинированный рассольный препарат для деликатесных продуктов с выходом готовой продукции 160-190%, предназначенный в т.ч. для сырья с пороком PSE
HydroTop WSВспомогательный премикс для рассолов. Уплотняет структуру и сокращает синерезис
Реструктурированная ветчина
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Unibac D 60Рассольный препарат для приготовления ветчин со вкусоароматическим комплексом методом массирования
Plusstabil Unibac STРассольный препарат для производства ветчины методом инъекции. Уровень инъекции до 140-190%
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUSВетчинный препарат с выходом до 200% методом массирования
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции от 200 % и более
Серия PLUSstabil Inject 100 Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход ветчины методом инъекции (180-250%)
Шприцевание мясных полуфабрикатов
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTop Meat MTДля инъектирования охлажденного мяса
PLUSstabil Meat 40Для инъекции полуфабрикатов с последующим замораживанием
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil HAM 80 APКомплексный компаунд с ароматом и высокофункциональными коллагеновыми волокнами. Уровень шприцевания может достигать до 80%
PLUSstabil Ultrabind VOОбеспечивает очень хороший выход продукции при жидком рассоле и низкой дозировке. Уровень шприцевания может достигать от 80% до 120%
PLUSstabil Ultrabind HVORОбразует вязкий рассол, потери при обработке ниже по сравнению с жидкими рассолами. Для уровня шприцевания от 80% до 120%
PLUSstabil Unibac PPНе образует гелевых прослоек («каррагинановой сетки»), особое сочетание функциональных компонентов. Уровень шприцевания может достигать от 40% до 80%
PLUSstabil Unibac 30Базовый продукт, содержащий гидроколлоиды – без протеинов Уровень шприцевания может достигать от 40% до 70%
PLUSstabil Unibac STДля мясных продуктов с прослойками жира, таких как грудинка (уровень шприцевания до 50%) и свиная шейка (уровень шприцевания до 80%)
PLUSstabil Bac 80 MДля грудинки (уровень шприцевания до 50%) и буженины (уровень шприцевания до 80%)
PLUSstabil Unibac SRРассол средней вязкости и без содержания белков для высокого уровня шприцевания 80-120%
Реструктурированная ветчина
Стабилизирующая системаСвойства
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS + Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции от 200 % и более
PLUSstabil Unibac PP + Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции до 200%
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP High Gel 1000Предназначен для использования при производстве рубленых полуфабрикатов; фарша для котлет и пельменей, с целью удешевления основного сырья и уплотнения структуры после термообработки. Приготовление водно-жировой эмульсии, в соотношении с жирным сырьем и водой 1:4:15. Дозировка эмульсии в рецептуре 15-25% в пельменях и 8-15% в котлетах
HydroTOP High Gel 1001Эмульгатор для производства стабильных водно-жировых эмульсий 1:2:10. Назначение: получение комка в мясной начинке пельменей и придания плотности формованным рубленым полуфабрикатам. Дозировка в рецептуре до 30%
Hydrogum CF PlusСтабилизатор для рубленых мясных полуфабрикатов без Е-индексов. Позволяет добиться необходимой консистенции продукта. Сокращает потери при термообработке
HydroTop SC PFСтабилизирующая система для рубленых полуфабрикатов. Придает плотность и кусаемость фаршевой начинке в пельменях любого ценового сегмента. Уплотняет структуру в котлетах, бургерах, фрикадельках при термообработке. Добавляется в сухом виде в мешалку позволяя исключить эмульсии при производстве полуфабрикатов. Не содержит фосфатов
HydroTop SC PF-02Стабилизирующая система для рубленых полуфабрикатов. Значительно снижает процент потерь при термообработке мясных рубленых п/ф. Способствует сохранению геометрии, заданной при формовке п/ф продукта. Уплотняет структуру в котлетах, бургерах, фрикадельках. Работает на рецептурах с заменами мясного сырья и загущает консистенцию фарша до термообработки. Универсален – может быть использован на рецептурах как с говядиной и свининой, так и на птице. Имеет нейтральный вкус и не содержит фосфатов Отлично подходят для колбасок для жарки без оболочки, а также для приготовления котлет на открытом огне
Stabiprot SupergelСтабилизатор для гамбургеров и котлет. Работает при плюсовой температуре фарша. Стабилизирует форму котлеты в процессе термообработки, предохраняя поверхность от разрывов и деформации. открытом огне
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Meat 15/CДля шприцевания охлажденного мяса
PLUSstabil Meat 60/CДля увеличения выхода продукции, содержит клетчатку и протеины
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Meat 40Для шприцевания охлажденного мяса птицы с отличной стабильностью при замораживании и размораживании
PLUSstabil Meat 40 KШприцовочное средство. Снижает потерю массы при температурах выше 120 °C (гриль, конвектомат)
PLUSstabil Unibac STРассольный препарат для производства варено-копченой продукции из мяса птицы; при инъектировании до 40%
Plusstabil Meat 40 CБесфосфатная смесь для инъектирования мяса птицы до 40%
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP Mix 100Гидроколоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:100
HydroTOP Mix 50Гидроколоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:50
Hydrogum CHK 400 KYКаррагинановая смесь с очень высокой прочностью белкового геля
Колбасные изделия, употребляемые в горячем и холодном виде
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson HOT-TexУлучшает структуру и термостабильность сосисок, даже при низкой доле мясного сырья в рецептурах или если рецептурами предусмотрено использование недорогого сырья (ММО, куриная кожа БЖЭ, эмульсии шкурки и эмульсии жилки)
PLUSmulson 300-FКомпаунд для улучшения структуры колбас. Применяется в небольшой дозировке
HydroTOP FBT 300Позволяет использовать в рецептуре технологический лом (Re-work) в количестве до 40% без ухудшения качества конечного продукта. Пример рецептуры сосисок и вареной колбасы 55% - ММО, 40% - влаги. Конечный продукт имеет плотную консистенцию, кусаемость, мясную структуру и термостабильность при повторном нагреве
PLUSmulson Prot 30Обладает очень высокой эмульгирующей способностью, для рецептур с высоким содержанием жира (до 40%)
Hydrogum CHK 400 KyУниверсальная каррагинановая смесь для улучшения консистенции и связывания влаги (рекомендуем для полукопчёных колбас)
x
HydroTOP CS ColdУниверсальный продукт, который подходит, как для сосисок/сарделек (придает плотность и структуру готовому продукту в горячем виде), так и для вареных колбас (при охлаждении готового продукта, плотность практически не снижается)
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson Prot 300-FКомпаунд для улучшения структуры колбас. Применяется в небольшой дозировке
HydroTOP FBT 300Топ-продукт для вареных колбас и сосисок со свойствами термостабильности при повторном нагреве, предотвращает отеки
Meatzym NOСерия ферментных препаратов (трансглютаминаза с различными активностями)
x
HydroTOP CS HOTПридает плотность и структуру готовому продукту в горячем виде. Разработан специально для сосисок и сарделек. При охлаждении готового продукта, его плотность снижается, поэтому рекомендуем для продуктов, употребляемых в горячем виде
HydroTop CS FBSСтабилизирующая система для производства колбасных изделий. Повышает эластичность, плотность и термостабильность сосисок и вареных колбас
HydroTop CS FBKСтабилизирующая система для производства колбасных изделий. Обладает свойствами мощного структурообразователя, что позволяет применять его в рецептурах от премиум до эконом сегмента. В составе содержит ГДЛ, который увеличивает плотность готового продукта
HydroTop Mix 50Гидроколлоидный компаунд способный связывать воду в соотношении 1:50. Может работать как эмульгатор
PLUSmulson Prot 30Для производства варёных колбасных изделий. Продукт обладает высокой эмульгирующей способностью и предназначен для рецептур с высоким содержанием жирного сырья, в том числе подходит для изготовления белково-жировых и жировых эмульсий
PLUSmulson Prot 30 CMДля производства варёных колбасных изделий Халяль. Продукт обладает высокой эмульгирующей способностью и предназначен для рецептур с высоким содержанием жирного сырья, в том числе подходит для изготовления белково-жировых и жировых эмульсий
Plussmulson Prot 300 -F PlusАльгинатный препарат, примененяемый для мясных и жировых эмульсий
Hydrogum CHK 400 KyУниверсальная каррагинановая смесь для улучшения консистенции и связывания влаги
Hydrolon CasalКомплексный компаунд (с особым ароматом) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (48-72 часа и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Hydrolon Casal NFКомпаунд (без аромата) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (48-72 часа и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson RTUПастообразный эмульгатор для печеночной колбасы и паштета (готов к применению)
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon CasalКомплексный компаунд (с особым ароматом) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (1 сутки и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrogum NA 400 SДля замены мясного сырья в количестве до 25% в вареных колбасных изделиях, на рисунок в полукопчёных колбасах, для полуфабрикатов, для изготовления имитационного шпика в соотношении 1:10:25
PLUSmulson Prot 300 OSMДля искусственного шпика, максимально приближенного к натуральному (1:22:16), подходит для продуктов Халяль
LUSmulson Prot 300-F PlusДля термостабильного искусственного шпика (1:16:32)
PLUSmulson Prot 300 OTSОбеспечивает натуральный цвет шпика в соотношении 1:10:20, максимально натуральный шпик в соотношении 1:22:16. Используется как жировая и мясная эмульсия для колбасы в соотношении 1:20:10
PLUSmulson Prot X-1Для жировых эмульсий, в соотношении от 1:30:30 до 1:50:50
PLUSmulson Prot 30Для жировых эмульсий, в соотношении от 1:30:30 до 1:50:50
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson Prot 30Для жировых эмульсий, в соотношении 1:30:30 до 1:50:50
PLUSmulson Prot 300-HAДля искусственного шпика (1:10:20), для халяльных продуктов
PLUSmulson Prot 300-FДля производства высокофункциональной эмульсии (1:33:33)
Plusmulson FKTДля производства высокофункциональной эмульсии (1:33:33)
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon Fresh / TAКлассический консервант
Hydrolon SuperКомбинация зарекомендовавших себя консервантов
Hydrolon MDMАнтиокислитель. Корректор вкуса, запаха и цвета ММО и др. мясного сырья; усиливает эффективность ароматики в мясных продуктах
Naturom TopNatУвеличивает срок сохранения свежести мясных продуктов. На этикетке декларируется как экстракт пряностей
Hydrolon LiquidHydorolon Liquid – это сочетание различных органических кислот. Размягчает коллаген, облегчает обработку шкур. При поверхностной обработке мясных и колбасных изделий увеличивает срок годности
Hydrolon LactacСтабилизирующая система для продления срока хранения. Рекомендуем использовать как для мясных продуктов, так и для рыбы и морепродуктов. Разрешен для использования в мясной промышленности
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Meat 40Для инъектирования охлажденного мяса птицы с отличной стабильностью при замораживании и размораживании
HydroTop Meat MTЦитратный рассольный препарат для инъектирования или массирования с выходом до + 30%
PLUSstabil Unibac STРассольный препарат для производства варено-копченой продукции из мяса птицы
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP Mix 50Гидроколлоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:50
Hydrogum CHK 400 KYКаррагинановая смесь с очень высокой прочностью белкового геля
Hydrogum 40 VCСмесь гидроколлоидов с повышенной силой геля
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Шприцевание лососейPLUSstabil SolomoПрепарат для шприцевания лососей способствует увеличению выхода продукции6,5 г/кг конечного продукта
Реструктурированные продукты из лососейHydroTOP SBSСтабилизирующая система для изготовления реструктурированных продуктов из лососей50 г/кг
Солёные сельдиHydrolon Fischer SudСозреватель хорошо впитывается, придаёт рыбе нежный вкус13 г/л воды
СуримиHydroTOP Mix 50Повышение безопасности продукции за счёт улучшения гелеобразования0,2 – 1,0 %
СуримиHydroTOP V-MKУлучшение текстуры0,3 – 0,5 %

Инфоматериалы

Аппетит на инновационные мясные продукты?

Ассортимент продукции для изделий из мяса.

В нашей брошюре представлен широкий ассортимент стабилизирующих и эмульгирующих систем для мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, ветчины и других мясных деликатесов, а также для альтернативных продуктов без мяса.

Вы знакомы с нашими рассольными препаратами?

Узнайте о преимуществах наших инновационных шприцовочных рассолов.

Из нашей брошюры о продуктах серии PLUSstabil для ветчины и других мясных копчёностей, а также мясных полуфабрикатов Вы сможете узнать, как с помощью простых в применении шприцовочных рассолов можно добиться экономичного производства мясных деликатесов.

Social sharing