Мясо, колбаса и рыба

Мясные, колбасные и рыбные продукты: мы задаём тренды

Мировой спрос на мясо стремительно растёт. Параллельно с этим растёт интерес к новым и трендовым мясным и колбасным изделиям, отвечающим высоким требованиям в отношении вкуса, консистенции и экономичности.

Благодаря многолетнему опыту мы хорошо знаем рынок: в ответ на потребности разных стран и с учётом потребительских трендов мы разрабатываем оптимальные функциональные системы для мясных полуфабрикатов, ветчин и других мясных копчёностей, реструктурированных мясных продуктов и колбасных изделий, а также вегетарианских и веганских продуктов.

Мы предлагаем высокоспецифичные стабилизирующие системы не только для мясной промышленности, но и для оптимизации рыбной продукции. По своей структуре, общему химическому составу и биологической ценности белков рыба похожа на мясо. Основные технологические процессы переработки рыбы во многом схожи с переработкой мяса, поэтому используются почти такие же стабилизирующие системы.

Обращайтесь к нам, мы с удовольствием разработаем для Вас индивидуальное решение!

Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil HAM 80 APКомплексный компаунд с ароматом и высокофункциональными коллагеновыми волокнами. Уровень шприцевания может достигать до 80%
PLUSstabil Ultrabind VOОбеспечивает очень хороший выход продукции при жидком рассоле и низкой дозировке. Уровень шприцевания может достигать от 80% до 120%
PLUSstabil Ultrabind HVORОбразует вязкий рассол, потери при обработке ниже по сравнению с жидкими рассолами. Для уровня шприцевания от 80% до 120%
PLUSstabil Unibac PPНе образует гелевых прослоек («каррагинановой сетки»), особое сочетание функциональных компонентов. Уровень шприцевания может достигать от 40% до 80%
PLUSstabil Unibac 30Базовый продукт, содержащий гидроколлоиды – без протеинов Уровень шприцевания может достигать от 40% до 70%
PLUSstabil Unibac STДля мясных продуктов с прослойками жира, таких как грудинка (уровень шприцевания до 50%) и свиная шейка (уровень шприцевания до 80%)
PLUSstabil Bac 80 MДля грудинки (уровень шприцевания до 50%) и буженины (уровень шприцевания до 80%)
PLUSstabil Unibac SRРассол средней вязкости и без содержания белков для высокого уровня шприцевания 80-120%
Реструктурированная ветчина
Стабилизирующая системаСвойства
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS + Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции от 200 % и более
PLUSstabil Unibac PP + Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции до 200%
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Meat 15/CДля шприцевания охлажденного мяса
PLUSstabil Meat 60/CДля увеличения выхода продукции, содержит клетчатку и протеины
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Meat 40Для шприцевания охлажденного мяса птицы с отличной стабильностью при замораживании и размораживании
PLUSstabil Meat 40 KШприцовочное средство. Снижает потерю массы при температурах выше 120 °C (гриль, конвектомат)
PLUSstabil Unibac STРассольный препарат для производства варено-копченой продукции из мяса птицы; при инъектировании до 40%
Plusstabil Meat 40 CБесфосфатная смесь для инъектирования мяса птицы до 40%
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP Mix 100Гидроколоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:100
HydroTOP Mix 50Гидроколоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:50
Hydrogum CHK 400 KYКаррагинановая смесь с очень высокой прочностью белкового геля
Колбасные изделия, употребляемые в горячем и холодном виде
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson HOT-TexУлучшает структуру и термостабильность сосисок, даже при низкой доле мясного сырья в рецептурах или если рецептурами предусмотрено использование недорогого сырья (ММО, куриная кожа БЖЭ, эмульсии шкурки и эмульсии жилки)
PLUSmulson 300-FКомпаунд для улучшения структуры колбас. Применяется в небольшой дозировке
HydroTOP FBT 300Позволяет использовать в рецептуре технологический лом (Re-work) в количестве до 40% без ухудшения качества конечного продукта. Пример рецептуры сосисок и вареной колбасы 55% - ММО, 40% - влаги. Конечный продукт имеет плотную консистенцию, кусаемость, мясную структуру и термостабильность при повторном нагреве
PLUSmulson Prot 30Обладает очень высокой эмульгирующей способностью, для рецептур с высоким содержанием жира (до 40%)
Hydrogum CHK 400 KyУниверсальная каррагинановая смесь для улучшения консистенции и связывания влаги (рекомендуем для полукопчёных колбас)
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson Prot 300-FКомпаунд для улучшения структуры колбас. Применяется в небольшой дозировке
HydroTOP FBT 300Топ-продукт для вареных колбас и сосисок со свойствами термостабильности при повторном нагреве, предотвращает отеки
Meatzym NOСерия ферментных препаратов (трансглютаминаза с различными активностями)
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson RTUПастообразный эмульгатор для печеночной колбасы и паштета (готов к применению)
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon CasalКомплексный компаунд (с особым ароматом) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (1 сутки и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSmulson Prot 30Для жировых эмульсий, в соотношении 1:30:30 до 1:50:50
PLUSmulson Prot 300-HAДля искусственного шпика (1:10:20), для халяльных продуктов
PLUSmulson Prot 300-FДля производства высокофункциональной эмульсии (1:33:33)
Plusmulson FKTДля производства высокофункциональной эмульсии (1:33:33)
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon Fresh / TAКлассический консервант
Hydrolon SuperКомбинация зарекомендовавших себя консервантов
Hydrolon MDMАнтиокислитель. Корректор вкуса, запаха и цвета ММО и др. мясного сырья; усиливает эффективность ароматики в мясных продуктах
Naturom TopNatУвеличивает срок сохранения свежести мясных продуктов. На этикетке декларируется как экстракт пряностей
Hydrolon LiquidHydorolon Liquid – это сочетание различных органических кислот. Размягчает коллаген, облегчает обработку шкур. При поверхностной обработке мясных и колбасных изделий увеличивает срок годности
Hydrolon LactacСтабилизирующая система для продления срока хранения. Рекомендуем использовать как для мясных продуктов, так и для рыбы и морепродуктов. Разрешен для использования в мясной промышленности
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Шприцевание лососейPLUSstabil SolomoПрепарат для шприцевания лососей способствует увеличению выхода продукции6,5 г/кг конечного продукта
Реструктурированные продукты из лососейHydroTOP SBSСтабилизирующая система для изготовления реструктурированных продуктов из лососей50 г/кг
Солёные сельдиHydrolon Fischer SudСозреватель хорошо впитывается, придаёт рыбе нежный вкус13 г/л воды
СуримиHydroTOP Mix 50Повышение безопасности продукции за счёт улучшения гелеобразования0,2 – 1,0 %
СуримиHydroTOP V-MKУлучшение текстуры0,3 – 0,5 %

Инфоматериалы

Аппетит на инновационные мясные продукты?

Ассортимент продукции для изделий из мяса.

В нашей брошюре представлен широкий ассортимент стабилизирующих и эмульгирующих систем для мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, ветчины и других мясных деликатесов, а также для альтернативных продуктов без мяса.

Вы знакомы с нашими рассольными препаратами?

Узнайте о преимуществах наших инновационных шприцовочных рассолов.

Из нашей брошюры о продуктах серии PLUSstabil для ветчины и других мясных копчёностей, а также мясных полуфабрикатов Вы сможете узнать, как с помощью простых в применении шприцовочных рассолов можно добиться экономичного производства мясных деликатесов.

Вас интересуют инновационные рыбные продукты?

Мы познакомим Вас с интеллектуальными решениями для успешного производства рыбной продукции.

Из нашей брошюры о стабилизирующих системах для рыбных продуктов Вы сможете узнать, каким образом можно придать изделиям нежную консистенцию, требуемую текстуру и приятный вкус.

Social sharing