Мясо, колбаса, рыба: текстура и экономичность

Мясные, колбасные и рыбные продукты: мы задаём тренды

Мировой спрос на мясо стремительно растёт. Параллельно с этим растёт интерес к новым и трендовым мясным и колбасным изделиям, отвечающим высоким требованиям в отношении вкуса, консистенции и экономичности.

Благодаря многолетнему опыту мы хорошо знаем рынок: в ответ на потребности разных стран и с учётом потребительских трендов мы разрабатываем оптимальные функциональные системы для мясных полуфабрикатов, ветчин и других мясных копчёностей, реструктурированных мясных продуктов и колбасных изделий, а также вегетарианских и веганских продуктов.

Мы предлагаем высокоспецифичные стабилизирующие системы не только для мясной промышленности, но и для оптимизации рыбной продукции. По своей структуре, общему химическому составу и биологической ценности белков рыба похожа на мясо. Основные технологические процессы переработки рыбы во многом схожи с переработкой мяса, поэтому используются почти такие же стабилизирующие системы.

Загружая видео, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Подробнее

Загрузить видео

Обращайтесь к нам, мы с удовольствием разработаем для Вас индивидуальное решение!

Тел./ Факс: +7 (495) 380 02 41
info@sterningredients.ru


Стабилизирующая системаСвойства
Plusstabil Unibac CM BAC 35Рассольный препарат на в/к грудинку с инъекцией 130-135% .Выход готового продукта 110-115 % без подпрессовки. В составе имеет вкусоароматические комплексы (аромат чеснока и мяса)
Plusstabil Unibac CM HAM 90AРассольный препарат для в/к деликатесной продукции на основе животного свиного белка. Рекомендованная инъекция 180-190 %. Выход готового продукта 145-155 %. В составе содержит ароматику и краситель
Plusstabil Unibac CM HAM 90 ВРассольный препарат для в/к деликатесной продукции на основе молочного и свиного белков. Рекомендованная инъекция 180-190 %. Выход 145 -155 %. Готовый продукт имеет сухой срез, плотную консистенцию, монолитную структуру. В составе содержит ароматику и краситель
PLUSstabil Unibac PPРассольный препарат, не образует каррагинановой сетки, особое сочетание функциональных компонентов. Уровень шприцевания 140-180%
PLUSstabil Unibac STРассольный препарат, для мясных продуктов с прослойками жира, таких как грудинка (уровень шприцевания до 150 %) и свиная шейка (уровень шприцевания до 170%)
PLUSstabil Unibac ST 1Рассольный препарат для грудинки (уровень шприцевания до 130-135%) и буженины (уровень шприцевания до 150%)
PLUSstabil Unibac SD-50Рассольная система со вкусоароматическим комплексом для с/к цельномышечной продукции, производимой по классической технологии, либо ускоренным способом с подваром
PLUSstabil Unibac D 60Рассольный препарат для варено-копченой грудинки со вкусоароматическим комплексом. Ориентировочный ввод 140-150%. Выход готового продукта 115-125%
PLUSstabil TZ COAВспомогательное средство для массирования деликатесных продуктов увеличивающее выход на 6-8%
PLUSstabil Inject 100Комбинированный рассольный препарат для деликатесных продуктов с выходом готовой продукции 160-190%, предназначенный в т.ч. для сырья с пороком PSE
HydroTop WSВспомогательный премикс для рассолов. Уплотняет структуру и сокращает синерезис
Реструктурированная ветчина
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Unibac D 60Рассольный препарат для приготовления ветчин со вкусоароматическим комплексом методом массирования
Plusstabil Unibac STРассольный препарат для производства ветчины методом инъекции. Уровень инъекции до 140-190%
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUSВетчинный препарат с выходом до 200% методом массирования
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS и Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции от 200 % и более
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS и Hydrogum CHK 400 KYКомбинация этих продуктов обеспечивает выход ветчины методом инъекции (180-250%)
Шприцевание мясных полуфабрикатов
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTop Meat MTДля инъектирования охлажденного мяса
PLUSstabil Meat 40Для инъекции полуфабрикатов с последующим замораживанием

Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP High Gel 1000Предназначен для использования при производстве рубленых полуфабрикатов,  фарша для котлет и пельменей с целью уплотнения структуры после термообработки и снижения себестоимости фарша. Приготовление водно-жировой эмульсии, в соотношении с жирным сырьем (виды сырья: кожа куриная, растительное масло, говяжий и свиной жир) и водой 1:4:15. Дозировка эмульсии в рецептуре 15-25% в пельменях и 8-15% в котлетах.
HydroTOP High Gel 1001Эмульгатор для производства стабильных водно-жировых эмульсий 1:2:10. Назначение: получение комка в мясной начинке пельменей и придания плотности формованным рубленым полуфабрикатам. Дозировка в рецептуре до 30%
Hydrogum CF PlusСтабилизатор для рубленых мясных полуфабрикатов без Е-индексов. Позволяет добиться необходимой консистенции продукта. Сокращает потери при термообработке
HydroTop SC PFСтабилизирующая система для рубленых полуфабрикатов. Придает плотность и кусаемость фаршевой начинке в пельменях любого ценового сегмента. Уплотняет структуру в котлетах, бургерах, фрикадельках при термообработке. Добавляется в сухом виде в мешалку позволяя исключить эмульсии при производстве полуфабрикатов. Не содержит фосфатов
HydroTop SC PF-02Стабилизирующая система для рубленых полуфабрикатов. Значительно снижает процент потерь при термообработке мясных рубленых п/ф. Способствует сохранению геометрии, заданной при формовке п/ф продукта. Уплотняет структуру в котлетах, бургерах, фрикадельках. Работает на рецептурах с заменами мясного сырья и загущает консистенцию фарша до термообработки. Универсален – может быть использован на рецептурах как с говядиной и свининой, так и на птице. Имеет нейтральный вкус и не содержит фосфатов Отлично подходят для колбасок для жарки без оболочки, а также для приготовления котлет на открытом огне
Stabiprot SupergelСтабилизатор для гамбургеров и котлет. Работает при плюсовой температуре фарша. Стабилизирует форму котлеты в процессе термообработки, предохраняя поверхность от разрывов и деформации HA открытом огне
Колбасные изделия, употребляемые в горячем и холодном виде
Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP CS ColdУниверсальный продукт, который подходит, как для сосисок/сарделек (придает плотность и структуру готовому продукту в горячем виде), так и для вареных колбас (при охлаждении готового продукта, плотность практически не снижается)

Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP CS HOTПридает плотность и структуру готовому продукту в горячем виде. Разработан специально для сосисок и сарделек. При охлаждении готового продукта, его плотность снижается, поэтому рекомендуем для продуктов, употребляемых в горячем виде
HydroTop CS FBSСтабилизирующая система для производства колбасных изделий. Повышает эластичность, плотность и термостабильность сосисок и вареных колбас
HydroTop CS FBKСтабилизирующая система для производства колбасных изделий. Обладает свойствами мощного структурообразователя, что позволяет применять его в рецептурах от премиум до эконом сегмента. В составе содержит ГДЛ, который увеличивает плотность готового продукта
HydroTop Mix 50Гидроколлоидный компаунд способный связывать воду в соотношении 1:50. Может работать как эмульгатор
PLUSmulson Prot 30Для производства варёных колбасных изделий. Продукт обладает высокой эмульгирующей способностью и предназначен для рецептур с высоким содержанием жирного сырья, в том числе подходит для изготовления белково-жировых и жировых эмульсий
PLUSmulson Prot 30 CMДля производства варёных колбасных изделий Халяль. Продукт обладает высокой эмульгирующей способностью и предназначен для рецептур с высоким содержанием жирного сырья, в том числе подходит для изготовления белково-жировых и жировых эмульсий
Plussmulson Prot 300 -F PlusАльгинатный препарат, примененяемый для мясных и жировых эмульсий
Hydrogum CHK 400 KyУниверсальная каррагинановая смесь для улучшения консистенции и связывания влаги
Hydrolon CasalКомплексный компаунд (с особым ароматом) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (48-72 часа и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Hydrolon Casal NFКомпаунд (без аромата) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (48-72 часа и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Hydrolon DS RapidСредство для ускорения процессов созревания и сушки варено-копченых, сырокопченых колбас на основе глюконо-дельта-лактона. Конечному продукту придает кислинку.
PLUSstabil HAM 100 PLUSДля увеличения выхода и уплотнения полукопчёных и варено-копченых колбас

Стабилизирующая системаСвойства
Hydrogum NA 400 SДля замены мясного сырья в количестве до 25% в вареных колбасных изделиях, на рисунок в полукопчёных колбасах, для полуфабрикатов, для изготовления имитационного шпика в соотношении 1:10:25
PLUSmulson Prot 300 OSMДля искусственного шпика, максимально приближенного к натуральному (1:22:16), подходит для продуктов Халяль
LUSmulson Prot 300-F PlusДля термостабильного искусственного шпика (1:16:32)
PLUSmulson Prot 300 OTSОбеспечивает натуральный цвет шпика в соотношении 1:10:20, максимально натуральный шпик в соотношении 1:22:16. Используется как жировая и мясная эмульсия для колбасы в соотношении 1:20:10
PLUSmulson Prot X-1Для жировых эмульсий, в соотношении от 1:30:30 до 1:50:50
PLUSmulson Prot 30Для жировых эмульсий, в соотношении от 1:30:30 до 1:50:50

Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon SuperКонсервирующий препарат для мясных изделий с эффектом сохранения свежести и увеличения сроков хранения готовой продукции
Hydrolon MDMАнтиокислитель. Корректор вкуса, запаха и цвета ММО и другого мясного сырья. Усиливает эффективность ароматики в мясных продуктах
Naturom TopNatКомплексная пищевая добавка. Сохранитель свежести и регулятор кислотности для мясных продуктов и рассолов. На этикетке декларируется как экстракт пряностей, без Е-индекса
Hydrolon Fresh Plus 18Средство для сохранения свежести и регуляции кислотности с составом, не противоречащим изготовлению мясных изделий по ГОСТ
Hydrolon Fresh TA 21Комплексная пищевая добавка. Сохранитель свежести и регулятор кислотности для мясных продуктов и рассолов. В своем составе имеет метабисульфит, который эффективен против клостридий
Hydrolon Fresh BSКонсервант на основе сорбата и бензоата для продления сроков годности
Hydrolon Fresh LAСредство для сохранения свежести и регуляции кислотности мясных продуктов и рассолов на основе лактата, ацитата и диацитата.
Hydrolon Fresh NI 21Консервирующее средство для поверхностной обработки продуктов и обработки оболочек

Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil Meat 40Для инъектирования охлажденного мяса птицы с отличной стабильностью при замораживании и размораживании
HydroTop Meat MTЦитратный рассольный препарат для инъектирования или массирования с выходом до + 30%
PLUSstabil Unibac STРассольный препарат для производства варено-копченой продукции из мяса птицы

Стабилизирующая системаСвойства
HydroTOP Mix 50Гидроколлоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:50
Hydrogum CHK 400 KYКаррагинановая смесь с очень высокой прочностью белкового геля
Hydrogum 40 VCСмесь гидроколлоидов с повышенной силой геля
Рыбные изделия, подвергаемые тепловой обработке:
Стабилизирующая системаСвойства
HydroGum CHK 40 VCКомплексный компаунд для уплотнения структуры со способностью удерживать воду 1:40, обладает высокой загущающей способностью
HydroTop MIX 50Комплексный компаунд со способностью связывать воду 1:50
StabiProt SupergelКомплексная пищевая добавка для стабилизации консистенции на основе яичного белка
HydroTop High Gel 1000Предназначен для использования при производстве рубленных полуфабрикатов и пельменей, с целью удешевления основного сырья и уплотнения структуры после термообработки. Придаёт сочность готовому продукту. Приготовление водно-жировой эмульсии, в соотношении с растительным маслом и водой: 1:4:15
Изделия из лососевых пород рыб
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil SolomoПрепарат для инъектирования лососевых пород рыб. Уплотняет консистенцию, способствует увеличению готового продукта
PLUSstabil Solomo WFБезфосфатный препарат для инъектирования лососевых пород рыб. Уплотняет консистенцию, способствует увеличению выхода готового продукта
Рыба горячего и холодного копчения
Стабилизирующая системаСвойства
PLUSstabil SFL-1Рассольная система для инъектирования рыбы с последующим использованием на горячее копчение. Придает плотность и кусаемость готовому продукту, уменьшает потери при термообработке, без потери вкусовых качеств
Продление сроков годности и сохранение свежести
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon SuperКомбинация зарекомендовавших себя консервантов
Hydrolon Fresh TAКомбинированная система для продления сроков годности и сохранения свежести без классических консервантов
Hydrolon MDMАнтиокислитель, корректор вкуса, запаха и цвета рыбных продуктов, усиливает эффективность ароматики в рыбных продуктах
Увеличение выхода готовой продукции
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon IncreaseРассольная безфосфатная стабилизирующая система для замачивания и инъектирования, предназначена для увеличения выхода рыбного филе, морепродуктов, мелкой рыбы
Hydrolon Increase FРассольная фосфатная стабилизирующая система для замачивания и инъектирования, предназначена для увеличения выхода рыбного филе, морепродуктов, мелкой рыбы
Созреватели для филе сельди
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon Raifer 5.1 o.G./ 5.5 o.G.Зарекомендовавшие себя созреватели, уплотняют консистенцию, придают кусаемость, обеспечивают выход 110 – 114 %
Hydrolon Raifer OptimalСозреватель, на основе ГДЛ и лимонной кислоты, хорошо уплотняет филе, придает кусаемость, обеспечивает выход 112 – 115 %
Hydrolon Raifer StandardСозреватель на основе ГДЛ и лимонной кислоты, придает филе плотность и кусаемость, обеспечивает выход 110 – 114 %
Hydrolon Raifer MatiaseСозреватель с преобладающей долей лимонной кислоты, хорошо осветляет филе, размягчает косточку, вкус приближен к классическому посолу «МАТИАС», обеспечивает выход 112 – 115 %
Морепродукты
Стабилизирующая системаСвойства
Hydrolon P3, Crustacea PФосфатная смесь для морепродуктов и рыбы, предназначена для увеличения выхода
Hydrolon SEA-FOODОптимальное средство для переработки глубоководного кальмара. Способствует устранению неприятного запаха, свойственного глубоководному кальмару, уплотняет консистенцию, уменьшает потери при термообработке (горячее копчение). Возможно применение методом инъектирования и замачивания
Hydrolon SEA-FOOD 2Бесфосфатный препарат для увеличения выхода морепродуктов методом замачивания.

Инфоматериалы

Аппетит на инновационные мясные продукты?

Ассортимент продукции для изделий из мяса.

В нашей брошюре представлен широкий ассортимент стабилизирующих и эмульгирующих систем для мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, ветчины и других мясных деликатесов, а также для альтернативных продуктов без мяса.

Вы знакомы с нашими рассольными препаратами?

Узнайте о преимуществах наших инновационных шприцовочных рассолов.

Из нашей брошюры о продуктах серии PLUSstabil для ветчины и других мясных копчёностей, а также мясных полуфабрикатов Вы сможете узнать, как с помощью простых в применении шприцовочных рассолов можно добиться экономичного производства мясных деликатесов.

Social sharing