Мясо, колбаса, рыба: текстура и экономичность

Упругие сосиски с хорошей кусаемостью

Стабильное качество продукции несмотря на непостоянное качество сырья: сосиски всегда получаются вкусными и с хорошей кусаемостью. Наши стабилизирующие системы позволяют оптимизировать рецептуру и себестоимость, увеличить срок хранения и минимизировать синерезис.

К брошюрам

Ветчина в отличной форме

Наши рассольные препараты, индивидуально оптимизируемые под требуемую категорию качества продукции, позволяют экономично производить разнообразные мясные копчёности. Они обеспечивают превосходную консистенцию, хорошее влагосвязывание и формообразование.

К брошюрам

Копчёный лосось и изделия из лососей

В отличие от дикого лосося, рыба, выращенная в условиях аквакультуры, обладает менее плотной структурой тканей. Минимизировать этот недостаток можно с помощью наших препаратов для шприцевания лососей.

К брошюрам

Мясные, колбасные и рыбные продукты: мы задаём тренды

Мировой спрос на мясо стремительно растёт. Параллельно с этим растёт интерес к новым и трендовым мясным и колбасным изделиям, отвечающим высоким требованиям в отношении вкуса, консистенции и экономичности.

Благодаря многолетнему опыту мы хорошо знаем рынок: в ответ на потребности разных стран и с учётом потребительских трендов мы разрабатываем оптимальные функциональные системы для мясных полуфабрикатов, ветчин и других мясных копчёностей, реструктурированных мясных продуктов и колбасных изделий, а также вегетарианских и веганских продуктов.

Мы предлагаем высокоспецифичные стабилизирующие системы не только для мясной промышленности, но и для оптимизации рыбной продукции. По своей структуре, общему химическому составу и биологической ценности белков рыба похожа на мясо. Основные технологические процессы переработки рыбы во многом схожи с переработкой мяса, поэтому используются почти такие же стабилизирующие системы.

Загружая видео, Вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
Подробнее

Загрузить видео

Никогда не блокировать YouTube

Обращайтесь к нам, мы с удовольствием разработаем для Вас индивидуальное решение!

Тел./ Факс: +7 (495) 380 02 41
info@sterningredients.ru

Ветчины и деликатесная продукция

Почти в каждой стране есть свои традиционные мясные деликатесы. Наши стабилизирующие системы обеспечивают хорошее влагосвязывание и формообразование, улучшают нарезаемость и минимизируют синерезис. У изделий из мяса с прослойками жира они предотвращают образование бульонно-жировых отёков и прослоек.


Стабилизирующая система	Свойства
Plusstabil Unibac CM BAC 35	Рассольный препарат на в/к грудинку с инъекцией 130-135% .Выход готового продукта 110-115 % без подпрессовки. В составе имеет вкусоароматические комплексы (аромат чеснока и мяса)
Plusstabil Unibac CM HAM 90A	Рассольный препарат для в/к деликатесной продукции на основе животного свиного белка. Рекомендованная инъекция 180-190 %. Выход готового продукта 145-155 %. В составе содержит ароматику и краситель
Plusstabil Unibac CM HAM 90 В	Рассольный препарат для в/к деликатесной продукции на основе молочного и свиного белков. Рекомендованная инъекция 180-190 %. Выход 145 -155 %. Готовый продукт имеет сухой срез, плотную консистенцию, монолитную структуру. В составе содержит ароматику и краситель
PLUSstabil Unibac PP	Рассольный препарат, не образует каррагинановой сетки, особое сочетание функциональных компонентов. Уровень шприцевания 140-180%
PLUSstabil Unibac ST	Рассольный препарат, для мясных продуктов с прослойками жира, таких как грудинка (уровень шприцевания до 150 %) и свиная шейка (уровень шприцевания до 170%)
PLUSstabil Unibac ST 1	Рассольный препарат для грудинки (уровень шприцевания до 130-135%) и буженины (уровень шприцевания до 150%)
PLUSstabil Unibac SD-50	Рассольная система со вкусоароматическим комплексом для с/к цельномышечной продукции, производимой по классической технологии, либо ускоренным способом с подваром
PLUSstabil Unibac D 60	Рассольный препарат для варено-копченой грудинки со вкусоароматическим комплексом. Ориентировочный ввод 140-150%. Выход готового продукта 115-125%
PLUSstabil TZ COA	Вспомогательное средство для массирования деликатесных продуктов увеличивающее выход на 6-8%
PLUSstabil Inject 100	Комбинированный рассольный препарат для деликатесных продуктов с выходом готовой продукции 160-190%, предназначенный в т.ч. для сырья с пороком PSE
HydroTop WS	Вспомогательный премикс для рассолов. Уплотняет структуру и сокращает синерезис

Реструктурированная ветчина
Стабилизирующая система	Свойства
PLUSstabil Unibac D 60	Рассольный препарат для приготовления ветчин со вкусоароматическим комплексом методом массирования
Plusstabil Unibac ST	Рассольный препарат для производства ветчины методом инъекции. Уровень инъекции до 140-190%
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS	Ветчинный препарат с выходом до 200% методом массирования
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS и Hydrogum CHK 400 KY	Комбинация этих продуктов обеспечивает выход продукции от 200 % и более
Серия PLUSstabil HAM 100 PLUS и Hydrogum CHK 400 KY	Комбинация этих продуктов обеспечивает выход ветчины методом инъекции (180-250%)

Шприцевание мясных полуфабрикатов
Стабилизирующая система	Свойства
HydroTop Meat MT	Для инъектирования охлажденного мяса
PLUSstabil Meat 40	Для инъекции полуфабрикатов с последующим замораживанием

Мясные полуфабрикаты

Новые ингредиенты для создания инновационных мясных продуктов, улучшающие эмульгирование, связывание воды и текстуру.


Стабилизирующая система	Свойства
HydroTOP High Gel 1000	Предназначен для использования при производстве рубленых полуфабрикатов, фарша для котлет и пельменей с целью уплотнения структуры после термообработки и снижения себестоимости фарша. Приготовление водно-жировой эмульсии, в соотношении с жирным сырьем (виды сырья: кожа куриная, растительное масло, говяжий и свиной жир) и водой 1:4:15. Дозировка эмульсии в рецептуре 15-25% в пельменях и 8-15% в котлетах.
HydroTOP High Gel 1001	Эмульгатор для производства стабильных водно-жировых эмульсий 1:2:10. Назначение: получение комка в мясной начинке пельменей и придания плотности формованным рубленым полуфабрикатам. Дозировка в рецептуре до 30%
Hydrogum CF Plus	Стабилизатор для рубленых мясных полуфабрикатов без Е-индексов. Позволяет добиться необходимой консистенции продукта. Сокращает потери при термообработке
HydroTop SC PF	Стабилизирующая система для рубленых полуфабрикатов. Придает плотность и кусаемость фаршевой начинке в пельменях любого ценового сегмента. Уплотняет структуру в котлетах, бургерах, фрикадельках при термообработке. Добавляется в сухом виде в мешалку позволяя исключить эмульсии при производстве полуфабрикатов. Не содержит фосфатов
HydroTop SC PF-02	Стабилизирующая система для рубленых полуфабрикатов. Значительно снижает процент потерь при термообработке мясных рубленых п/ф. Способствует сохранению геометрии, заданной при формовке п/ф продукта. Уплотняет структуру в котлетах, бургерах, фрикадельках. Работает на рецептурах с заменами мясного сырья и загущает консистенцию фарша до термообработки. Универсален – может быть использован на рецептурах как с говядиной и свининой, так и на птице. Имеет нейтральный вкус и не содержит фосфатов Отлично подходят для колбасок для жарки без оболочки, а также для приготовления котлет на открытом огне
Stabiprot Supergel	Стабилизатор для гамбургеров и котлет. Работает при плюсовой температуре фарша. Стабилизирует форму котлеты в процессе термообработки, предохраняя поверхность от разрывов и деформации HA открытом огне

Вареные и полукопченые колбасные изделия

Стабилизирующие системы компании Hydrosol оказывают особое воздействие на белковую, жировую и водную фазы. Это даёт возможность снизить долю мясного сырья за счёт добавления жира и/или воды.

Колбасные изделия, употребляемые в горячем и холодном виде
Стабилизирующая система	Свойства
HydroTOP CS Cold	Универсальный продукт, который подходит, как для сосисок/сарделек (придает плотность и структуру готовому продукту в горячем виде), так и для вареных колбас (при охлаждении готового продукта, плотность практически не снижается)


Стабилизирующая система	Свойства
HydroTOP CS HOT	Придает плотность и структуру готовому продукту в горячем виде. Разработан специально для сосисок и сарделек. При охлаждении готового продукта, его плотность снижается, поэтому рекомендуем для продуктов, употребляемых в горячем виде
HydroTop CS FBS	Стабилизирующая система для производства колбасных изделий. Повышает эластичность, плотность и термостабильность сосисок и вареных колбас
HydroTop CS FBK	Стабилизирующая система для производства колбасных изделий. Обладает свойствами мощного структурообразователя, что позволяет применять его в рецептурах от премиум до эконом сегмента. В составе содержит ГДЛ, который увеличивает плотность готового продукта
HydroTop Mix 50	Гидроколлоидный компаунд способный связывать воду в соотношении 1:50. Может работать как эмульгатор
PLUSmulson Prot 30	Для производства варёных колбасных изделий. Продукт обладает высокой эмульгирующей способностью и предназначен для рецептур с высоким содержанием жирного сырья, в том числе подходит для изготовления белково-жировых и жировых эмульсий
PLUSmulson Prot 30 CM	Для производства варёных колбасных изделий Халяль. Продукт обладает высокой эмульгирующей способностью и предназначен для рецептур с высоким содержанием жирного сырья, в том числе подходит для изготовления белково-жировых и жировых эмульсий
Plussmulson Prot 300 -F Plus	Альгинатный препарат, примененяемый для мясных и жировых эмульсий
Hydrogum CHK 400 Ky	Универсальная каррагинановая смесь для улучшения консистенции и связывания влаги
Hydrolon Casal	Комплексный компаунд (с особым ароматом) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (48-72 часа и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Hydrolon Casal NF	Компаунд (без аромата) для сырокопченых колбасных изделий с сокращённым временем созревания (48-72 часа и без системы климатизации), с возможностью замены мясного сырья на более дешевое
Hydrolon DS Rapid	Средство для ускорения процессов созревания и сушки варено-копченых, сырокопченых колбас на основе глюконо-дельта-лактона. Конечному продукту придает кислинку.
PLUSstabil HAM 100 PLUS	Для увеличения выхода и уплотнения полукопчёных и варено-копченых колбас

Жировые эмульсии и искусственный шпик

Цена на свиной шпик и его доступность изменяются в зависимости от ситуации на рынке. С помощью продуктов серии PLUSmulson можно уменьшить требуемое количество шпика или частично заменить его.


Стабилизирующая система	Свойства
Hydrogum NA 400 S	Для замены мясного сырья в количестве до 25% в вареных колбасных изделиях, на рисунок в полукопчёных колбасах, для полуфабрикатов, для изготовления имитационного шпика в соотношении 1:10:25
PLUSmulson Prot 300 OSM	Для искусственного шпика, максимально приближенного к натуральному (1:22:16), подходит для продуктов Халяль
LUSmulson Prot 300-F Plus	Для термостабильного искусственного шпика (1:16:32)
PLUSmulson Prot 300 OTS	Обеспечивает натуральный цвет шпика в соотношении 1:10:20, максимально натуральный шпик в соотношении 1:22:16. Используется как жировая и мясная эмульсия для колбасы в соотношении 1:20:10
PLUSmulson Prot X-1	Для жировых эмульсий, в соотношении от 1:30:30 до 1:50:50
PLUSmulson Prot 30	Для жировых эмульсий, в соотношении от 1:30:30 до 1:50:50

Консерванты и пряно-ароматические смеси

Консерванты компании Hydrosol для сырых и пастеризованных мясных и колбасных изделий обладают антимикробиальным и консервирующим действием. Наши специальные стабилизирующие системы с пряно-ароматическими смесями придают мясной продукции особый вкус и аромат.


Стабилизирующая система	Свойства
Hydrolon Super	Консервирующий препарат для мясных изделий с эффектом сохранения свежести и увеличения сроков хранения готовой продукции
Hydrolon MDM	Антиокислитель. Корректор вкуса, запаха и цвета ММО и другого мясного сырья. Усиливает эффективность ароматики в мясных продуктах
Naturom TopNat	Комплексная пищевая добавка. Сохранитель свежести и регулятор кислотности для мясных продуктов и рассолов. На этикетке декларируется как экстракт пряностей, без Е-индекса
Hydrolon Fresh Plus 18	Средство для сохранения свежести и регуляции кислотности с составом, не противоречащим изготовлению мясных изделий по ГОСТ
Hydrolon Fresh TA 21	Комплексная пищевая добавка. Сохранитель свежести и регулятор кислотности для мясных продуктов и рассолов. В своем составе имеет метабисульфит, который эффективен против клостридий
Hydrolon Fresh BS	Консервант на основе сорбата и бензоата для продления сроков годности
Hydrolon Fresh LA	Средство для сохранения свежести и регуляции кислотности мясных продуктов и рассолов на основе лактата, ацитата и диацитата.
Hydrolon Fresh NI 21	Консервирующее средство для поверхностной обработки продуктов и обработки оболочек

Специальные продукты для мяса птицы

Наиболее высокие темпы роста потребления мясной продукции наблюдаются в сегменте мяса птицы. Мясо птицы нежнее других видов мяса и поэтому требует особых продуктов, экономичных и простых в применении.


Стабилизирующая система	Свойства
PLUSstabil Meat 40	Для инъектирования охлажденного мяса птицы с отличной стабильностью при замораживании и размораживании
HydroTop Meat MT	Цитратный рассольный препарат для инъектирования или массирования с выходом до + 30%
PLUSstabil Unibac ST	Рассольный препарат для производства варено-копченой продукции из мяса птицы

Каррагинановые смеси

Многофункциональные смеси на основе каррагинана для мясных и колбасных изделий.


Стабилизирующая система	Свойства
HydroTOP Mix 50	Гидроколлоидный компаунд со способностью связывать воду в соотношении 1:50
Hydrogum CHK 400 KY	Каррагинановая смесь с очень высокой прочностью белкового геля
Hydrogum 40 VC	Смесь гидроколлоидов с повышенной силой геля

Комбинирование мяса и овощей

«Растительная революция» затрагивает и сегмент традиционных мясных продуктов. Добавление овощей, бобовых или грибов в состав мясных и колбасных изделий делает их более полезными в глазах потребителей, а рецептуры – более экономичными. Комбинированные продукты из мяса и овощей отличаются особой сочностью. Кроме этого, благодаря растительной составляющей они содержат большое количество балластных веществ. Мясные и колбасные изделия, изготовленные с применением комплексных пищевых добавок серии PLUSmulson, помогут сократить потребление мяса вплоть до 50%.


Стабилизирующая система	Свойства
PLUSmulson VE 40	Универсальная система связывания для бургеров, наггетсов и различных колбасных изделий, может использоваться с различными овощами в разных пропорциях. Компенсирует функцию мясного белка, используемого в меньших количествах.

СТАБИЛИЗИРУЮЩИЕ СИСТЕМЫ: ОТЛИЧНОЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО

Наши узкоспециализированные системы стабилизации улучшают свойства рыбных продуктов. Структура мышц рыбы, ее общий химический состав и биологическая ценность белков примерно соответствуют мясу теплокровных животных. Соответственно, основные процессы обработки мышечной ткани рыбы аналогичны процессам обработки мяса.
Непосредственно после вылова в рыбе происходят биохимические, окислительные и микробиологические изменения, которые приводят к ухудшению качества продукции. Для предотвращения такого ухудшения используются добавки, оказывающие более специфическое воздействие на белки, консистенцию, текстуру и вкус рыбных продуктов, чем обычный раствор поваренной соли.

Рыбные изделия, подвергаемые тепловой обработке:
Стабилизирующая система	Свойства
HydroGum CHK 40 VC	Комплексный компаунд для уплотнения структуры со способностью удерживать воду 1:40, обладает высокой загущающей способностью
HydroTop MIX 50	Комплексный компаунд со способностью связывать воду 1:50
StabiProt Supergel	Комплексная пищевая добавка для стабилизации консистенции на основе яичного белка
HydroTop High Gel 1000	Предназначен для использования при производстве рубленных полуфабрикатов и пельменей, с целью удешевления основного сырья и уплотнения структуры после термообработки. Придаёт сочность готовому продукту. Приготовление водно-жировой эмульсии, в соотношении с растительным маслом и водой: 1:4:15

Изделия из лососевых пород рыб
Стабилизирующая система	Свойства
PLUSstabil Solomo	Препарат для инъектирования лососевых пород рыб. Уплотняет консистенцию, способствует увеличению готового продукта
PLUSstabil Solomo WF	Безфосфатный препарат для инъектирования лососевых пород рыб. Уплотняет консистенцию, способствует увеличению выхода готового продукта

Рыба горячего и холодного копчения
Стабилизирующая система	Свойства
PLUSstabil SFL-1	Рассольная система для инъектирования рыбы с последующим использованием на горячее копчение. Придает плотность и кусаемость готовому продукту, уменьшает потери при термообработке, без потери вкусовых качеств

Продление сроков годности и сохранение свежести
Стабилизирующая система	Свойства
Hydrolon Super	Комбинация зарекомендовавших себя консервантов
Hydrolon Fresh TA	Комбинированная система для продления сроков годности и сохранения свежести без классических консервантов
Hydrolon MDM	Антиокислитель, корректор вкуса, запаха и цвета рыбных продуктов, усиливает эффективность ароматики в рыбных продуктах

Увеличение выхода готовой продукции
Стабилизирующая система	Свойства
Hydrolon Increase	Рассольная безфосфатная стабилизирующая система для замачивания и инъектирования, предназначена для увеличения выхода рыбного филе, морепродуктов, мелкой рыбы
Hydrolon Increase F	Рассольная фосфатная стабилизирующая система для замачивания и инъектирования, предназначена для увеличения выхода рыбного филе, морепродуктов, мелкой рыбы

Созреватели для филе сельди
Стабилизирующая система	Свойства
Hydrolon Raifer 5.1 o.G./ 5.5 o.G.	Зарекомендовавшие себя созреватели, уплотняют консистенцию, придают кусаемость, обеспечивают выход 110 – 114 %
Hydrolon Raifer Optimal	Созреватель, на основе ГДЛ и лимонной кислоты, хорошо уплотняет филе, придает кусаемость, обеспечивает выход 112 – 115 %
Hydrolon Raifer Standard	Созреватель на основе ГДЛ и лимонной кислоты, придает филе плотность и кусаемость, обеспечивает выход 110 – 114 %
Hydrolon Raifer Matiase	Созреватель с преобладающей долей лимонной кислоты, хорошо осветляет филе, размягчает косточку, вкус приближен к классическому посолу «МАТИАС», обеспечивает выход 112 – 115 %

Морепродукты
Стабилизирующая система	Свойства
Hydrolon P3, Crustacea P	Фосфатная смесь для морепродуктов и рыбы, предназначена для увеличения выхода
Hydrolon SEA-FOOD	Оптимальное средство для переработки глубоководного кальмара. Способствует устранению неприятного запаха, свойственного глубоководному кальмару, уплотняет консистенцию, уменьшает потери при термообработке (горячее копчение). Возможно применение методом инъектирования и замачивания
Hydrolon SEA-FOOD 2	Бесфосфатный препарат для увеличения выхода морепродуктов методом замачивания.

листовки

Отметьте все листовки, которые вы хотите скачать Затем заполните свой адрес электронной почты и нажмите “Показать ссылки для скачивания”. Ссылки будут отображены под формой. Электронное письмо отправлено не будет.