Fleisch, Wurst, Fisch: Textur und Wirtschaftlichkeit

Fleisch-, Wurst- und Fischprodukte: Wir setzen Trends

Der weltweite Fleischbedarf wächst rasant. Parallel steigt das Interesse an neuen und trendigen Fleisch- und Wurstwaren, die höchste Ansprüche an Geschmack, Textur und Wirtschaftlichkeit erfüllen.

Dank unserer langjährigen Erfahrungen kennen wir den Markt sehr genau: Unsere Antwort auf die länderspezifischen Anforderungen und Ernährungstrends sind passgenaue Funktionssysteme für Frischfleisch, Kochpökelwaren wie Schinken, restrukturierte Fleischprodukte und Wurstwaren, aber auch für vegetarische und vegane Alternativen.

Unsere hochspezialisierten Stabilisierungssysteme sind nicht nur auf den Bereich Fleisch ausgerichtet, sie verbessern auch die Eigenschaften von Fischprodukten. Denn der Fischmuskel entspricht in seiner Struktur, der allgemeinen chemischen Zusammensetzung und der biologischen Wertigkeit seiner Proteine in etwa dem Fleisch warmblütiger Tiere. Entsprechend sind die Grundprozesse bei der Verarbeitung des Muskelgewebes von Fischen ähnlich wie bei der Fleischverarbeitung. Somit kommen auch nahezu dieselben Stabilisierungssysteme zum Einsatz.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Injektionssystem
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Delikatess-Kochschinken und KasselerPLUSstabil CM HAM 75Minimierung der Carrageen-Streifen durch spezielle Kombination funktioneller Bestandteile, für Injektion von 40–75 %6,5 kg/100 l Lake
Nacken, Bauch und GeflügelPLUSstabil Unibac STSpeziell für durchwachsene Fleischstücke und helles Fleisch, für Injektionen 20–60 %4–6 kg/100 l Lake
Tumblingssystem
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Restrukturierter KochschinkenPLUSstabil Unibac 40 OAHervorragende Textur und Elastizität für hohe Ausbeuten von +80 % bis 200 %2 % im Endprodukt
Restrukturierter KochschinkenPLUSstabil HAM 100 PLUSHervorragende Textur und Elastizität für mittlere bis hohe Ausbeuten von +60 % bis +100 %2 % im Endprodukt
Injektionssystem
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Frisches Fleisch: Natur oder mariniertPLUSstabil FM PY 15Für Geflügelfleisch, sehr ergiebig durch niedrige Dosage, mittlere Ausbeuten5 kg/ 100 l Lake
Frisches Fleisch: Natur oder mariniertPLUSstabil FM UniUniverselles Injektionssystem, für moderate bis hohe Ausbeuten6 kg/100 l Lake
Frisches Fleisch: Natur oder mariniertPLUSstabil FM pH extraStabilisiert den natürlichen pH-Wert von Fleisch, auch für Kochware einsetzbar2 kg/100 l Lake
Restrukturiertes Frischfleisch
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Für restrukturiertes FleischHydrogum NA 400 SOhne Enzyme, salztolerantes System2 % im Endprodukt
Schnitzel oder SteaksPLUSmulson F-03Ermöglicht restrukturierte Produkte aus Abschnitten, Ausbeutenerhöhung bis +50 %2 % im Endprodukt
Hackfleisch
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Burger, Nuggets, FleischfüllungenHydroTOP Perfect EZur Herstellung von einer universell einsetzbaren EmulsionNach Bedarf
Burger, Nuggets, FleischfüllungenHydroTOP Perfect DDirekte Zusage, hohe WasserbindungenNach Bedarf
Heißverzehr
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Brüh- & BratwurstPLUSmuslon CSKutterhilfsmittel für guten Proteinaufschluss und festen Biss3–4 g/kg
Natrium-reduzierte WurstwarenHydrolon LSZur gezielten Natriumreduktion in Fleischwaren, ohne bitteren Beigeschmack18–22 g/kg
Für ökonomische LösungenHydroTOP CS CMCVerbessert Biss und Struktur, hebt Proteingehalt an25–28 g/kg
Würstchen mit besonderem KnackHydroTOP Firm-Tec LAKnack und Textur auch für ökonomische Qualitäten, Alternative zur Verwendung von Sojaisolat (ISP)10–20 g/kg
Kaltverzehr
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
AufschnittPLUSmulson Prot 30Zur Herstellung von Brühwurst – sehr hohes Emulgiervermögen, für fettreiche Rezepturen mit bis zu 40 % Fettgehalt10–20 g/kg
AufschnittHydroTOP Mix 50Verbessert Elastizität und Slicebarkeit, vermindert Synärese3–7 g/kg
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Emulgator für Leberwurst und MarinadenPLUSmulson RTUPastöser Emulgator (veresterte Monoglyceride) direkt anwendbar5–10 g/kg
Emulgatorpaste für Leberwurst ohne PalmfettPLUSmulson RTU PFFür direkte Anwendung, deklarationsfreundlich ohne Palmfett5-10 g/kg
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Naturgereifte RohwürsteHydrolon DS naturCompound für naturgereifte Rohwurstprodukte, sorgt für arttypischen Geschmack und sichereren Reifeverlauf6 g/kg
Schnellgereifte RohwürsteHydolon DS rapidCompound für schnellgereifte Rohwurstprodukte, sorgt für kurze Reifezeit und sichereren Reifeverlauf10 g/kg
Heißgeräucherte RohwürsteHydrolon CASALVollcompound/Schnellreifemittel mit Würzung30 g/kg
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Speck, Fett, Fleisch, Hühnerhaut, ÖlPLUSmulson PROT 300-FFür gelierende, hitzestabile Fettemulsionen, geringe Dosierung1:16:32 (Emulgator: Fett:Wasser)
Öl-Wasser-Emulsion nicht gelierendPLUSmulson PROT 200 PLUSErgibt streichfähige Fettemulsionen, sehr ergiebig1:20:30 (Emulgator: Fett:Wasser)
Öl-Wasser-Emulsion gelierendPLUSmulson F-03Ergibt thermostabiles, festes Gel, speziell für Öl-Emulsionen1:8:12 (Emulgator: Fett:Wasser)
Konservierung
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
KonservierungsmittelHydrolon SuperKombination bewährter Konservierungsstoffe2–3 g/kg Endprodukt
KonservierungsmittelHydrolon Fresh Plus 18Vielseitig einsetzbar, wirkt effektive gegen Bakterien und Hefen3 g/kg
KonservierungsmittelHydrolon Fresh TA 21Konservierende und antioxidative Wirkung, Verbessert die Farbhaltung bei Fleisch3 g/kg
KonservierungsmittelHydrolon Fresh BSSynergetische Effekte mit anderen Frischhaltern, geeignet für Oberflächenbehandlung2 g/kg
Würzung
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Würziger GeschmackNaturom TopNATIn Kombination mit anderen Gewürzen und Aromen bleibt das spezifische Produktaroma20 g/kg Endprodukt
Würstchen und HotDogsNaturom Wiener WürstchenKlassische Geschmacksrichtung5–7 g/kg
Kochschinken und SchinkenprodukteNaturom Ham KGewürz- und Kräuterextrakte1–3 g/kg
Kochwürste und vegane ProdukteNaturom VEG FROhne Glutamat, rundet den Geschmack ab10-15 g/kg
Anwendung Fisch
AnwendungStabilisierungssystemEigenschaftenDosierung
Lachs-InjektionPLUSstabil SolomoAusbeuteverbesserung bei Injektion von Lachs6,5 g /kg Endprodukt
Restrukturierter LachsHydroTOP SBSStabilisierungssystem zur Herstellung von restrukturierten Lachsprodukten50 g/kg
MatjesHydrolon Fischer SudReifemittel mit guter Aufnahme und mildem Geschmack13 g/l Wasser
SurimiHydroTOP Mix 50Verbesserung der Produktionssicherheit durch verbesserte Filmbildung0,2 – 1,0 %
SurimiHydroTOP V-MKVerbesserung der Textur0,3 – 0,5 %

Broschüren

Stabilisierungs-Systeme für Fleisch- und Wurstwaren

Unsere Lösungen zur Stabilisierung und Texturierung für Hersteller von Fleisch- und Wurstwaren.

Maßgeschneiderte Funktionssysteme für Geflügelprodukte

Entdecken Sie unsere Innovationen.

Bestellen Sie einfach unsere Broschüre und erfahren Sie, wie Sie mit unseren Stabilisierungs- und Texturierungssystemen komplexe Produkte mit hoher Wirtschaftlichkeit auf unkomplizierte Weise herstellen können.

Social sharing