Fleisch, Wurst, Fisch

Fleisch-, Wurst- und Fischprodukte: Wir setzen Trends

Der weltweite Fleischbedarf wächst rasant. Parallel steigt das Interesse an neuen und trendigen Fleisch- und Wurstwaren, die höchste Ansprüche an Geschmack, Textur und Wirtschaftlichkeit erfüllen.

Dank unserer langjährigen Erfahrungen kennen wir den Markt sehr genau: Unsere Antwort auf die länderspezifischen Anforderungen und Ernährungstrends sind passgenaue Funktionssysteme für Frischfleisch, Kochpökelwaren wie Schinken, restrukturierte Fleischprodukte und Wurstwaren, aber auch für vegetarische und vegane Alternativen.

Unsere hochspezialisierten Stabilisierungssysteme sind nicht nur auf den Bereich Fleisch ausgerichtet, sie verbessern auch die Eigenschaften von Fischprodukten. Denn der Fischmuskel entspricht in seiner Struktur, der allgemeinen chemischen Zusammensetzung und der biologischen Wertigkeit seiner Proteine in etwa dem Fleisch warmblütiger Tiere. Entsprechend sind die Grundprozesse bei der Verarbeitung des Muskelgewebes von Fischen ähnlich wie bei der Fleischverarbeitung. Somit kommen auch nahezu dieselben Stabilisierungssysteme zum Einsatz.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Injektionssystem
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Delikatess-Kochschinken und KasselerPLUSstabil Unibac PP 2.0Minimierung der Carrageen-Streifen durch spezielle Kombination funktioneller Bestandteile. Für Injektion von 40–80 %4–5 kg/ 100 l Wasser
Nacken, Bauch und GeflügelPLUSstabil Unibac STSpeziell für durchwachsene Fleischstücke und helles Fleisch. Für Injektionen 20–60 %4–6 kg/100 l
Tumblingssystem
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Restrukturierter KochschinkenPLUSstabil Unibac 40 OAHervorragende Textur und Elastizität für hohe Ausbeuten von +80 % bis 200 %2 % im Endprodukt
Restrukturierter KochschinkenPLUSstabil Ham 100 PlusHervorragende Textur und Elastizität für mittlere bis hohe Ausbeuten von +60 % bis +100 %2 % im Endprodukt
Injektionssystem
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Frisches Fleisch: natur oder mariniertPLUSstabil Meat 15/CAuf der Basis organischer Genusssäuren. Gefrier- und taustabil5 kg/100 l Wasser
Restrukturiertes Frischfleisch
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Schnitzel oder SteaksPLUSmulson PROT 300-FErmöglicht restrukturierte Produkte aus Abschnitten. Gefrier- und taustabil2 % im Endprodukt
Schnitzel oder SteaksPLUSmulson F-03Ermöglicht restrukturierte Produkte aus Abschnitten, Ausbeutenerhöhung bis +50 %2 % im Endprodukt
Hackfleisch
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Burger, Nuggets, FleischfüllungenHydroTOP 35 HA-STVerbessert Wasserbindung und Zusammenhalt15–30 g/kg
Burger, Nuggets, FleischfüllungenHydroTOP High Gel 1000Hervorragende Texturverbesserung, Öl- und Wasserbindung5–20 g/kg
Heißverzehr
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
WurstwarenPLUSmulson PROT 300-FCompound zur Strukturverbesserung von Würsten. Niedrige Dosierung3–10 g/kg
WurstwarenPLUSmulson F-03Compound zur Strukturverbesserung von Würsten. Niedrige Dosierung3–10 g/kg
Würstchen mit besonderem KnackHydroTop FBT 300TOP-Produkt für thermostabile Würstchen. Hervorragende Textur für ökonomische ebenso wie Premium-Qualitäten3–7 g/kg
Würstchen mit besonderem KnackHydroTop Firm-Tec LAKnack und Textur auch für ökonomische Qualitäten, Alternative zur Verwendung von Sojaisolat (ISP)10–20 g/kg
Kaltverzehr
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
AufschnittPLUSmulson Prot 30Zur Herstellung von Brühwurst – sehr hohes Emulgiervermögen, für fettreiche Rezepturen mit bis zu 40 % Fettgehalt10–20 g/kg
AufschnittHydroTOP Mix 50Verbessert Elastizität und Slicebarkeit, vermindert Synärese3–7 g/kg
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Emulgator für Leberwurst und MarinadenPLUSmulson RTUPastöser Emulgator (veresterte Monoglyceride) direkt anwendbar5–10 g/kg
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Heißgeräucherte RohwürsteHydrolon CASALVollcompound/Schnellreifemitel mit Würzung30 g/kg Rohwurstbrät
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Speck, Fett, Fleisch, Hühnerhaut, ÖlPLUSmulson PROT 300-FFür gelierende, hitzestabile Fettemulsionen, geringe Dosierung1:16:32 (Emulgator: Fett:Wasser)
Öl-Wasser-Emulsion nicht gelierendPLUSmulson Prot 200 PlusErgibt streichfähige Fettemulsionen, sehr ergiebig1:20:30 (Emulgator: Fett:Wasser)
Öl-Wasser-Emulsion gelierendPLUSmulson F-03Ergibt thermostabiles, festes Gel, speziell für Öl-Emulsionen1:8:12 (Emulgator: Fett:Wasser)
Analog-Sichteinlage für Brühwurst und KochsalamiPLUSmulson Prot 300-VEGZur Herstellung einer Fettemulsion, keine weitere Fettquelle erforderlich1:8 (Emulgator: Wasser)
Konservierung
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
KonservierungsmittelHydrolon SuperKombination bewährter Konservierungsstoffe2–3 g/kg Endprodukt
Würzung
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Gibt würzigen GeschmackNaturom TopNATIn Kombination mit anderen Gewürzen und Aromen bleibt das spezifische Produktaroma (z. B. Schinken, Wurst, mariniertes Fleisch, Ketchup, Mayonnaise, Saucen) länger frisch20 g/kg Endprodukt
Würstchen und HotDogsNaturom Wiener WürstchenKlassische Geschmacksrichtung5–7 g/kg
Aufschnittwurst und GeflügelprodukteNaturom BMWarme, harmonische Geschmacksnote2–5 g/kg
Kochschinken und SchinkenprodukteNaturom Ham KGewürz- und Kräuterextrakte1–3 g/kg
Kochwürste und vegetarische ProdukteNaturom WD1Mit Aromen und Gewürzen6–9 g/kg
Anwendung Fisch
AnwendungStabilisierungssystemEigenschaftenDosierung
Lachs-InjektionPLUSstabil SolomoAusbeuteverbesserung bei Injektion von Lachs6,5 g /kg Endprodukt
Restrukturierter LachsHydroTOP SBSStabilisierungssystem zur Herstellung von restrukturierten Lachsprodukten50 g/kg
MatjesHydrolon Fischer SudReifemittel mit guter Aufnahme und mildem Geschmack13 g/l Wasser
SurimiHydroTOP Mix 50Verbesserung der Produktionssicherheit durch verbesserte Filmbildung0,2 – 1,0 %
SurimiHydroTOP V-MKVerbesserung der Textur0,3 – 0,5 %

Broschüren

Appetit auf innovative Fleischprodukte?

Gesamtprogramm Fleischwaren und fleischlose Alternativen

Von Frischfleisch über Kochschinken bis hin zur Vielfalt an Wurstwaren gibt unsere Broschüre einen Einblick in unser breites Portfolio an Stabilisierungs- und Emulgiersystemen für Fleischerzeugnisse und fleischlose Alternativen.

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In unserer Broschüre zur Produktserie PLUSstabil für Schinken, Braten und Frischfleisch erfahren Sie, wie Sie mit unseren Spritzlaken Wirtschaftlichkeit, unkomplizierte Anwendung und herzhaften Genuss vereinen können.

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Wir präsentieren intelligente Lösungen für erfolgreiche Produkte

Wie Sie bei Fischerzeugnissen Zartheit, Textur und Geschmack gezielt beeinflussen können, erfahren Sie in dieser Broschüre zu unseren Stabilisierungssystemen für Fischprodukte.

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