Carne & embutidos: Textura y rentabilidad

Productos de carne y embutidos: Marcamos tendencias

El consumo mundial de carne crece espectacularmente. Paralelamente, aumenta el interés por productos cárnicos y embutidos nuevos y de tendencia que satisfagan las máximas exigencias de sabor, textura y rentabilidad

Gracias a nuestra experiencia de muchos años conocemos el mercado con gran precisión: Nuestra respuesta a los requisitos específicos de los países y las tendencias de alimentación son sistemas funcionales adaptados con precisión para carne fresca, fiambres y embutidos cocidos y salados como el jamón, productos cárnicos reestructurados y embutidos.

Nuestros sistemas de estabilizantes altamente especializados no están solo orientados al campo de la carne, también mejoran las características de los productos cárnicos. El músculo del pescado tiene una estructura, composición química general y valor biológico de su proteína similares a la carne de los animales de sangre caliente. Por lo tanto, los procesos básicos para el procesamiento del tejido muscular de los peces es similar al procesamiento de la carne. Por eso, se utilizan también los mismos sistemas de estabilizantes.

Al cargar el vídeo, acepta la política de privacidad de YouTube.
Más información

Cargar vídeo

Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido y kasselerPLUSstabil CM 90 RSUna combinación especial de ingredientes funcionales para minimizar las rayas de carragenina, para inyección del 75-90 %5 kg/100 l de salmuera
Cuellos, vientres y avesPLUSstabil CM BAC 40Desarrollado especialmente para cortes de carne entreverados y carne blanca, para inyección del 30-45 %6,5 kg/100 l de salmuera
Sistema de golpeo
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido reestructuradoPLUSstabil Unibac 40 OAExcelente textura y elasticidad para obtener altos rendimientos de +80 % a +200 %2-3 % en el producto final
Jamón cocido reconstituidoPLUSstabil HAM 100 PLUSExcelente textura y elasticidad para obtener rendimientos de medios a altos de +60 % a +100 %2-3 % en el producto final
Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Aves frescas, sin fosfatos añadidosPLUSstabil FM WPSistema sin fosfato, para inyección de hasta el 20 %4 kg/100 l de salmuera
Carne fresca, todas las clasesPLUSstabil FM WBCSistema sin fosfato añadido, para ablandar la carne10 kg/100 l de salmuera
Carne fresca, normal o marinadaPLUSstabil FM universalSistema de inyección universal, para rendimientos de moderados a altos, para inyección del 12-25 %6 kg/100 l de salmuera
Carne fresca, normal o marinadaPLUSstabil FM pH extraEstabiliza el pH natural de la carne, utilizable también para productos cocidos0,2 % en el producto final
Carne fresca reestructurada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Para carne reestructuradaHydrogum NA 400 SSistema tolerante a la sal, sin enzimas2 % en el producto final
Escalopes y bistecsPLUSmulson F-03Permite obtener productos reestructurados de trozos, aumenta el rendimiento hasta +50 %2 % en el producto final
Sistema de golpeo
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Carne fresca, de todas las clasesPLUSstabil FM WBCSistema para golpear sin fosfato añadido, para ablandar la carne10 g/kg
Carne fresca e IQFPLUSstabil FM Perfect TumbleBaja pérdida de salmuera para carne fresca o IQF, para altos rendimientos, 30-50 %25 g/kg
Productos de conveniencia
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Hamburguesas, nuggetsHydroTOP Perfect EPara la producción de una emulsión multipropósitoSegún sea necesario
Hamburguesas, nuggetsHydroTOP Perfect DAdición directa, alta absorción de aguaSegún sea necesario
Hamburguesas, rellenos y salchichas molidas gruesasHydroTOP High Gel 1002 UKSistema aglutinante de etiquetado limpio, multipropósitoSegún sea necesario
Carne picada & productos doner
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Productos de kebab y cevapciciPLUSstabil FM TPProducto auxiliar para golpear, que reduce las pérdidas por cocción, mejora de hasta 15-25 %24-28 g/kg
Productos de kebab y donerPLUSstabil FM TSProducto auxiliar para golpear, para productos de kebab, aumenta la adhesión, mejora de hasta 15-30 %18-20 g/kg
Preparados de kebab y doner de carne molidaPLUSstabil FM HD 20Preparado de carne molida, sistema multiuso15 g/kg
Consumo caliente
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Salchichas de frankfurt, viena y hot dogsHydrolon CS CureProducto auxiliar para cortar con enrojecimiento más rápido, curado estable1 g/kg
Salchichas de frankfurt, viena y hot dogsPLUSmulson CS RedProducto auxiliar para cortar con color curado estable, excelente descomposición de las proteínas3-4 g/kg
Bratwurst y weißwurstPLUSmulson CS WhiteProducto auxiliar para cortar, para productos sin curar con efectos adicionales de conservación4 g/kg
Embutidos bajos en sodioHydrolon LSPara reducir selectivamente el sodio en productos cárnicos, sin regusto amargo18-22 g/kg
Para soluciones económicasHydroTOP CS Eco 30Mejora la mordida y la textura, potencia el contenido de proteínas8 g/kg
Embutidos con mordida extraHydroTOP CS 50Mejora la mordida y la textura para obtener productos económicos5-10 g/kg
Consumo frío
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
FiambresPLUSmulson Prot 30Muy buena capacidad emulsificante, para fórmulas ricas en grasa, con un contenido de hasta el 40 %10-20 g/kg
FiambresHydroTOP Mix 50Mejora la elasticidad y loncheabilidad, reduce la sinéresis3-7 g/kg
FiambresPLUSstabil Perfect HBReduce el cocinado y la calidad es constante10-15 g/kg

AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Emulsificante para morcilla de hígado y adobadosPLUSmulson RTUEmulsificante pastoso (monoglicéridos esterificados) aplicable directamente5–10 g/kg
Pasta emulsificante para morcilla de hígado sin grasa de palmaPLUSmulson RTU PFPara aplicación directa, de fácil declaración, sin grasa de palma5-10 g/kg

AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Embutidos crudos curados de forma naturalHydrolon DS natureMezcla para productos de embutidos crudos curados de forma natural, proporciona el sabor típico y un proceso de curado seguro6 g/kg
Embutidos crudos curados rápidamenteHydrolon DS rapidMezcla para productos de embutidos crudos curados de forma rápida, proporciona un curado rápido y seguro10 g/kg
Embutidos crudos ahumados en calienteGama Hydrolon CASALMezcla integrada/ mezcla de curado rápido con condimentos30 g/kg

AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Bacon, grasa, carne, piel de pollo, aceitePLUSmulson PROT 300-FPara emulsiones de grasa estables al calor, gelificantes, dosis baja1:16:32 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsiones de aceite en agua, no gelificantesPLUSmulson Prot 200 PlusProporciona emulsiones de grasa untables, rendimiento muy alto1:20:30 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsiones de aceite en agua, gelificantesPLUSmulson F-03Proporciona un gel firme, estable al calor, especialmente para emulsiones de aceite1:8:12 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Conservación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
ConservanteHydrolon SuperUna combinación de conservantes de eficacia demostrada2-3 g/kg
Con base de acetatoHydrolon Fresh Plus 18Múltiples usos, efectivo contra las bacterias y la levadura5 g/kg
Con base de acetato y sulfito adicionalHydrolon Fresh TA 21Conservante y efecto antioxidante, mejora la conservación del color de la carne3 g/kg
Benzoato y sorbatoHydrolon Fresh BSSinergias con otros conservantes, apropiado para el tratamiento de las superficies2 g/kg
Condimentación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Proporciona un sabor frescoNaturom Fresh Plus Nat CProporciona un sabor fresco, prolongado, y mejor calidad de producto, etiquetado limpio6 g/kg
Proporciona un sabor intensoNaturom TopNATEn combinación con otros condimentos y saborizantes, el sabor específico del producto se mantiene fresco más tiempo20 g/kg producto final
Embutidos y hot dogsNaturom Wiener WürstchenSabor clásico para embutidos cocidos5–7 g/kg

AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Hamburguesas, nuggets, salchichas variadasPLUSmulson VE 40Sistema universal de ligamento para diferentes tipos y contenido de verduras. Cubre la función de proteína de carne no utilizada.2,50 - 3,50 %

Volantes

Marque todos los volantes que desee descargar. A continuación, introduzca su dirección de correo electrónico y haga clic en “Mostrar enlaces de descarga”. Los enlaces aparecerán bajo el formulario. No se enviará ningún correo electrónico.

Solutions for doner kebab

Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español

Soluciones de etiquetado limpio para productos cárnicos

Idioma
Descargar
Español
Inglés
Francés
Alemán
Ruso

Soluciones bajas en sodio para productos cárnicos

La demanda de alimentos bajos en sodio es cada vez más popular, con una gama de opciones disponibles en los supermercados que aumenta continuamente. Ya sea sopa o condimentos, aliños o productos lácteos, embutidos u otros productos cárnicos, los consumidores tienen más posibilidades de elegir que nunca anteriormente. La reducción de sodio forma parte de la megatendencia "saludable" y puede usarse en diferentes productos cárnicos como el jamón y los embutidos cocidos. Reduciendo un 25 % el sodio en el producto final puede hacerse una declaración en el producto según el Reglamento Europeo (CE) 1924/2006 – Reglamento de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Idioma
Descargar
Español
Alemán
Inglés
Francés
Ruso

Coatings for a crispy texture experience

These tempura coatings are a great way give a crunchy texture to various meat, fish, cheese products and their plant-based alternatives. The main purpose of the batters is to create an outer crust on foods. The excellent results are characterized by very appealing, airy and crispy products after the final frying phase, good adhesion to product surfaces and minimal oil pick-up.
Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español

Coatings for texture appeal & visual enticement

Idioma
Descargar
Alemán
Inglés
Francés
Ruso
Español
Español

Special coatings for visual & flavour highlights

Outer crust types from uniquely crunchy to appetisingly airy can be achieved with our latest coating developments. This offers a way to give a special homemade appearance to many meat, fish, cheese products and their plant-based alternatives. With these triple coating systems it is possible to achieve exclusive textural, flavour and visual effects, since they already contain special spices and herbs. The TOPcoat range of coating systems provides great binding between the surface or core and the crumb, while giving manufacturers the opportunity to leave their own footprint.
Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español

Marinados para una experiencia de sabor intensa

Esto permite completar diversos productos cárnicos. Con estos marinados puede obtenerse un buen recubrimiento y los componentes del marinado son visibles en general sobre la superficie de la carne. A medida que cambian las preferencias de los consumidores, surgen movimientos hacia perfiles de productos más sabrosos y atrevidos. Los productos cárnicos siguen siendo una plataforma perfecta para estos desafíos de sabor.
Idioma
Descargar
Español
Inglés
Francés
Alemán
Ruso

Soluciones para mejorar la vida útil

Los consumidores están cada vez más preocupados por la salud y la industria alimentaria continúa su profunda transformación hacia una vida útil prolongada y la conservación de la frescura. Con la gama Hydrolon pueden satisfacerse estos requisitos. El grado de ampliación de la vida útil depende del contenido bacteriano inicial de la materia prima. La gama Hydrolon tiene un impacto positivo en las propiedades de mantenimiento de la frescura, como el olor y el color. De acuerdo con los ensayos de eficacia (challenge tests), se produce una ampliación importante de la vida útil de los productos que contienen estos conservantes.
Idioma
Descargar
Español
Inglés
Francés
Alemán
Ruso

Solutions for cured meat products

Idioma
Descargar
Ruso
Alemán
Inglés
Francés
Español

Solutions for raw salami products

The ripening process of raw fermented sausages is one of the oldest methods in the meat sector. By using Hydrolon DS compounds an enhanced ripening process and a stable cured red color can be achieved. The flavor, developed by the natural fermentation process, can be improved by the Naturom flavor blends. Unique taste profiles from classical Salami to spicy Chorizo can be produced with this range of compounds. Functionality and spice are separated within these compounds to reach the flexibility to customizes products. For semi-cooked raw sausage products and the surface treatment the recommended preservatives leads to shelf-life stable products.
Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español

Solutions for fresh meat preparation

Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español
Español

Solutions for meat products

Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español
Español

Solutions for sausages

Idioma
Descargar
Inglés
Francés
Alemán
Ruso
Español

Soluciones para fijar y aumentar

Durante los últimos años, el consumo mundial de productos de conveniencia ha aumentado, creando nuevas posibilidades en el mercado. Junto con el estilo de vida acelerado y las expectativas de los consumidores, los productos de conveniencia como los nuggets y las hamburguesas se han convertido en productos bien establecidos en el mercado global. Con las gamas HydroTOP High Gel e HydroTOP Perfect pueden satisfacerse estas demandas. Los ingredientes cuidadosamente seleccionados en cada sistema estabilizante permiten producir productos de conveniencia con base de carne y vegetal. Estas soluciones aportan también mejoras en las recetas económicas con menos contenido de carne. Junto con la gama de texturados Stabiprot, pueden obtenerse texturas similares a la carne incluso en aplicaciones con base vegetal.
Idioma
Descargar
Español
Inglés
Francés
Alemán
Ruso

Compartir en redes sociales

FORMULARIO DE PEDIDO