Carne, embutidos y pescado

Productos de carne, embutidos y pescado: Marcamos tendencias

El consumo mundial de carne crece espectacularmente. Paralelamente, aumenta el interés por productos cárnicos y embutidos nuevos y de tendencia que satisfagan las máximas exigencias de sabor, textura y rentabilidad

Gracias a nuestra experiencia de muchos años conocemos el mercado con gran precisión: Nuestra respuesta a los requisitos específicos de los países y las tendencias de alimentación son sistemas funcionales adaptados con precisión para carne fresca, fiambres y embutidos cocidos y salados como el jamón, productos cárnicos reestructurados y embutidos, pero también alternativas vegetarianas y veganas.

Nuestros sistemas de estabilizantes altamente especializados no están solo orientados al campo de la carne, también mejoran las características de los productos cárnicos. El músculo del pescado tiene una estructura, composición química general y valor biológico de su proteína similares a la carne de los animales de sangre caliente. Por lo tanto, los procesos básicos para el procesamiento del tejido muscular de los peces es similar al procesamiento de la carne. Por eso, se utilizan también los mismos sistemas de estabilizantes.

Desarrollaremos una solución a la medida para Ud. – ¡Contacte con nosotros!

Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido delicatesen y Kasseler (tipo de lacón)PLUSstabil Unibac PP 2.0Reducción al mínimo de bandas de carragenina mediante la combinación especial de componentes funcionales. Para inyección del 40-80%4-5 kg/ 100 l agua
Aguja, panza y avesPLUSstabil Unibac STEspecial para trozos de carne entreverados y carne blanca. Para inyecciones del 20-60%4–6 kg/100 l
Sistema de golpeo
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido reestructuradoPLUSstabil Unibac 40 OAExcelente textura y elasticidad para altos rendimientos desde +80% hasta 200%2% en el producto final
Jamón cocido reestructuradoPLUSstabil Ham 100 PlusExcelente textura y elasticidad para rendimientos de medios a altos desde +60% hasta +100%2% en el producto final
Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Carne fresca: natural o adobadaPLUSstabil Meat 15/CCon base de ácidos alimentarios orgánicos5 kg/100 l agua
Carne fresca reestructurada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Escalopes o bistecsPLUSmulson PROT 300-FPermite obtener productos reestructurados de trozos. Estable a la congelación/ descongelación.2% en el producto final
Escalopes o bistecsPLUSmulson F-03Permite obtener productos reestructurados de trozos. Aumento del rendimiento hasta +50%2% en el producto final
Carne picada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Hamburguesas, nuggets, rellenos de carneHydroTOP 35 HA-STMejora la absorción de agua y consistencia15–30 g/kg
Hamburguesas, nuggets, rellenos de carneHydroTOP High Gel 1000Excelente mejora de la textura, absorción de aceite y agua5–20 g/kg
Consumo caliente
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
EmbutidosPLUSmulson PROT 300-FCompuesto para mejorar la estructura de los embutidos. Dosis baja3–10 g/kg
EmbutidosPLUSmulson F-03Compuesto para mejorar la estructura de los embutidos3–10 g/kg
Salchichas especialmente crujientesHydroTop FBT 300El mejor producto para obtener salchichas termoestables. Textura excelente para calidades tanto económicas como premium3–7 g/kg
Salchichas especialmente crujientesHydroTop Firm-Tec LAEfecto crujiente y textura también para calidades económicas, alternativa al uso de aislado de soja (ISP)10–20 g/kg
Consumo frío
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
FiambresPLUSmulson Prot 30Para fabricar embutidos escaldados, capacidad de emulsificación muy alta, para recetas con un contenido de grasa alto, hasta del 40%10–20 g/kg
FiambresHydroTOP Mix 50Mejora la elasticidad y loncheabilidad, reduce la sinéresis3–7 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Emulsificante para morcilla de hígado y adobadosPLUSmulson RTUEmulsificante pastoso (monoglicéridos esterificados) aplicable directamente5–10 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Embutidos crudos ahumados en calienteHydrolon CASALCompuesto completo/ agente madurador rápido con condimentos30 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Tocino, grasa, carne, piel de pollo, aceitePLUSmulson PROT 300-FPara emulsiones de grasa estables al calor, gelificantes, baja dosificación1:16:32 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsión de aceite y agua no gelificantePLUSmulson Prot 200 PlusProporciona emulsiones de grasa untables, muy productivo1:20:30 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsión de aceite y agua gelificantePLUSmulson F-03Proporciona un gel consistente, termoestable, especial para emulsiones de aceite1:8:12 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Inserciones visuales en salchichas escaldadas y salami cocidoPLUSmulson Prot 300-VEGPara producir una emulsión de grasa, no es necesaria ninguna otra fuente de grasa1:8 (Emulsificante: Agua)
Conservación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
ConservanteHydrolon SuperCombinación de agentes conservantes demostrados2–3 g/kg producto final
Condimentación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Proporcionar sabor bien condimentadoNaturom TopNATEn combinación con otros condimentos y saborizantes, el sabor específico del producto (p. ej. jamón, embutido, carne adobada, ketchup, mayonesa, salsas) se conserva más tiempo20 g/kg producto final
Salchichas tipo Viena y hotdogNaturom Wiener WürstchenSabor clásico5–7 g/kg
Fiambres y productos de avesNaturom BMNota de sabor armónica, cálida2–5 g/kg
Jamón cocido y productos de jamónNaturom Ham KExtractos de hierbas y especias1–3 g/kg
Embutidos cocidos y productos vegetarianosNaturom WD1Con saborizantes y condimentos6–9 g/kg
Aplicación pescado
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Inyección de salmónPLUSstabil SolomoMejora del rendimiento mediante inyección del salmón6,5 g /kg producto final
Salmón reestructuradoHydroTOP SBSSistema de estabilizantes para fabricar productos reestructurados de salmón50 g/kg
ArenqueHydrolon Fischer SudAgente madurador con buena absorción y sabor suave13 g/l agua
SurimiHydroTOP Mix 50Mejora de la seguridad de la producción mediante formación de película mejorada0,2 – 1,0 %
SurimiHydroTOP V-MKMejora de la textura0,3 – 0,5 %

Folletos

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