Carne, embutidos, pescado: Textura y rentabilidad

Productos de carne, embutidos y pescado: Marcamos tendencias

El consumo mundial de carne crece espectacularmente. Paralelamente, aumenta el interés por productos cárnicos y embutidos nuevos y de tendencia que satisfagan las máximas exigencias de sabor, textura y rentabilidad

Gracias a nuestra experiencia de muchos años conocemos el mercado con gran precisión: Nuestra respuesta a los requisitos específicos de los países y las tendencias de alimentación son sistemas funcionales adaptados con precisión para carne fresca, fiambres y embutidos cocidos y salados como el jamón, productos cárnicos reestructurados y embutidos, pero también alternativas vegetarianas y veganas.

Nuestros sistemas de estabilizantes altamente especializados no están solo orientados al campo de la carne, también mejoran las características de los productos cárnicos. El músculo del pescado tiene una estructura, composición química general y valor biológico de su proteína similares a la carne de los animales de sangre caliente. Por lo tanto, los procesos básicos para el procesamiento del tejido muscular de los peces es similar al procesamiento de la carne. Por eso, se utilizan también los mismos sistemas de estabilizantes.

Desarrollaremos una solución a la medida para Ud. – ¡Contacte con nosotros!

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido y kasselerPLUSstabil CM 90 RSUna combinación especial de ingredientes funcionales para minimizar las rayas de carragenina, para inyección del 75-90 %5 kg/100 l de salmuera
Cuellos, vientres y avesPLUSstabil CM BAC 40Desarrollado especialmente para cortes de carne entreverados y carne blanca, para inyección del 30-45 %6,5 kg/100 l de salmuera
Sistema de golpeo
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido reestructuradoPLUSstabil Unibac 40 OAExcelente textura y elasticidad para obtener altos rendimientos de +80 % a +200 %2-3 % en el producto final
Jamón cocido reconstituidoPLUSstabil HAM 100 PLUSExcelente textura y elasticidad para obtener rendimientos de medios a altos de +60 % a +100 %2-3 % en el producto final
Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Aves frescas, sin fosfatos añadidosPLUSstabil FM WPSistema sin fosfato, para inyección de hasta el 20 %4 kg/100 l de salmuera
Carne fresca, todas las clasesPLUSstabil FM WBCSistema sin fosfato añadido, para ablandar la carne1 kg/100 l de salmuera
Carne fresca, normal o marinadaPLUSstabil FM universalSistema de inyección universal, para rendimientos de moderados a altos, para inyección del 12-25 %6 kg/100 l de salmuera
Carne fresca, normal o marinadaPLUSstabil FM pH extraEstabiliza el pH natural de la carne, utilizable también para productos cocidos2 kg/100 l de salmuera
Carne fresca reestructurada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Para carne reestructuradaHydrogum NA 400 SSistema tolerante a la sal, sin enzimas2 % en el producto final
Escalopes y bistecsPLUSmulson F-03Permite obtener productos reestructurados de trozos, aumenta el rendimiento hasta +50 %2 % en el producto final
Sistema de golpeo
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Carne fresca, de todas las clasesPLUSstabil FM WBCSistema para golpear sin fosfato añadido, para ablandar la carne10 g/kg
Carne fresca e IQFPLUSstabil FM Perfect TumbleBaja pérdida de salmuera para carne fresca o IQF, para altos rendimientos, 30-50 %25 g/kg
Productos de conveniencia
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Hamburguesas, nuggetsHydroTOP Perfect EPara la producción de una emulsión multipropósitoSegún sea necesario
Hamburguesas, nuggetsHydroTOP Perfect DAdición directa, alta absorción de aguaSegún sea necesario
Hamburguesas, rellenos y salchichas molidas gruesasHydroTOP High Gel 1002 UKSistema aglutinante de etiquetado limpio, multipropósitoSegún sea necesario
Carne picada & productos doner
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Productos de kebab y cevapciciPLUSstabil FM TPProducto auxiliar para golpear, que reduce las pérdidas por cocción, mejora de hasta 15-25 %24-28 g/kg
Productos de kebab y donerPLUSstabil FM TSProducto auxiliar para golpear, para productos de kebab, aumenta la adhesión, mejora de hasta 15-30 %18-20 g/kg
Preparados de kebab y doner de carne molidaPLUSstabil FM HD 20Preparado de carne molida, sistema multiuso15 g/kg
Consumo caliente
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Salchichas de frankfurt, viena y hot dogsHydrolon CS CureProducto auxiliar para cortar con enrojecimiento más rápido, curado estable1 g/kg
Salchichas de frankfurt, viena y hot dogsPLUSmulson CS RedProducto auxiliar para cortar con color curado estable, excelente descomposición de las proteínas3-4 g/kg
Bratwurst y weißwurstPLUSmulson CS WhiteProducto auxiliar para cortar, para productos sin curar con efectos adicionales de conservación4 g/kg
Embutidos bajos en sodioHydrolon LSPara reducir selectivamente el sodio en productos cárnicos, sin regusto amargo18-22 g/kg
Para soluciones económicasHydroTOP CS Eco 30Mejora la mordida y la textura, potencia el contenido de proteínas8 g/kg
Embutidos con mordida extraHydroTOP CS 50Mejora la mordida y la textura para obtener productos económicos5-10 g/kg
Consumo frío
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
FiambresPLUSmulson Prot 30Muy buena capacidad emulsificante, para fórmulas ricas en grasa, con un contenido de hasta el 40 %10-20 g/kg
FiambresHydroTOP Mix 50Mejora la elasticidad y loncheabilidad, reduce la sinéresis3-7 g/kg
FiambresPLUSstabil Perfect HBReduce el cocinado y la calidad es constante10-15 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Emulsificante para morcilla de hígado y adobadosPLUSmulson RTUEmulsificante pastoso (monoglicéridos esterificados) aplicable directamente5–10 g/kg
Pasta emulsificante para morcilla de hígado sin grasa de palmaPLUSmulson RTU PFPara aplicación directa, de fácil declaración, sin grasa de palma5-10 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Embutidos crudos curados de forma naturalHydrolon DS natureMezcla para productos de embutidos crudos curados de forma natural, proporciona el sabor típico y un proceso de curado seguro6 g/kg
Embutidos crudos curados rápidamenteHydrolon DS rapidMezcla para productos de embutidos crudos curados de forma rápida, proporciona un curado rápido y seguro10 g/kg
Embutidos crudos ahumados en calienteGama Hydrolon CASALMezcla integrada/ mezcla de curado rápido con condimentos30 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Bacon, grasa, carne, piel de pollo, aceitePLUSmulson PROT 300-FPara emulsiones de grasa estables al calor, gelificantes, dosis baja1:16:32 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsiones de aceite en agua, no gelificantesPLUSmulson Prot 200 PlusProporciona emulsiones de grasa untables, rendimiento muy alto1:20:30 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsiones de aceite en agua, gelificantesPLUSmulson F-03Proporciona un gel firme, estable al calor, especialmente para emulsiones de aceite1:8:12 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Conservación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
ConservanteHydrolon SuperUna combinación de conservantes de eficacia demostrada2-3 g/kg
Con base de acetatoHydrolon Fresh Plus 18Múltiples usos, efectivo contra las bacterias y la levadura3 g/kg
Con base de acetato y sulfito adicionalHydrolon Fresh TA 21Conservante y efecto antioxidante, mejora la conservación del color de la carne3 g/kg
Benzoato y sorbatoHydrolon Fresh BSSinergias con otros conservantes, apropiado para el tratamiento de las superficies2 g/kg
Condimentación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Proporciona un sabor frescoNaturom Fresh Plus Nat CProporciona un sabor fresco, prolongado, y mejor calidad de producto, etiquetado limpio6 g/kg
Proporciona un sabor intensoNaturom TopNATEn combinación con otros condimentos y saborizantes, el sabor específico del producto se mantiene fresco más tiempo20 g/kg producto final
Embutidos y hot dogsNaturom Wiener WürstchenSabor clásico para embutidos cocidos5–7 g/kg
Aplicación pescado
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Inyección de salmónPLUSstabil SolomoRendimiento mejorado para productos de salmón inyectado6,5 g /kg producto final
Salmón reestructuradoHydroTOP SBSSistema estabilizante para productos de salmón reestructurado50 g/kg
Arenque fresco curadoHydrolon Fischer SudAditivo de curado con buena absorción y sabor suave13 g/l agua
SurimiHydroTOP Mix 50Aumento de la seguridad de producción gracias a la mejora de la formación de película0,2 – 1,0 %
SurimiHydroTOP V-MKMejora de la textura0,3 – 0,5 %

Folletos

Sistemas de estabilizantes Productos cárnicos y embutidos

Nuestras soluciones para la estabilización y texturización, para fabricantes de Productos cárnicos y embutidos.

¿Está interesado en sistemas funcionales a la medida para productos de aves?

Descubra nuestras innovaciones.

Simplemente solicite nuestro folleto y conozca cómo puede fabricar productos complejos con una alta rentabilidad y sin complicaciones con nuestros sistemas de estabilizantes y texturizantes.

Compartir en redes sociales