Carne, embutidos, pescado: Textura y rentabilidad

Productos de carne, embutidos y pescado: Marcamos tendencias

El consumo mundial de carne crece espectacularmente. Paralelamente, aumenta el interés por productos cárnicos y embutidos nuevos y de tendencia que satisfagan las máximas exigencias de sabor, textura y rentabilidad

Gracias a nuestra experiencia de muchos años conocemos el mercado con gran precisión: Nuestra respuesta a los requisitos específicos de los países y las tendencias de alimentación son sistemas funcionales adaptados con precisión para carne fresca, fiambres y embutidos cocidos y salados como el jamón, productos cárnicos reestructurados y embutidos, pero también alternativas vegetarianas y veganas.

Nuestros sistemas de estabilizantes altamente especializados no están solo orientados al campo de la carne, también mejoran las características de los productos cárnicos. El músculo del pescado tiene una estructura, composición química general y valor biológico de su proteína similares a la carne de los animales de sangre caliente. Por lo tanto, los procesos básicos para el procesamiento del tejido muscular de los peces es similar al procesamiento de la carne. Por eso, se utilizan también los mismos sistemas de estabilizantes.

Desarrollaremos una solución a la medida para Ud. – ¡Contacte con nosotros!

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido delicatesen y lacónPLUSstabil CM HAM 75Minimización de las tiras de carragenina mediante combinación especial de componentes funcionales, para inyección del 40-75%6,5 kg/100 l salmuera
Aguja, panza y avesPLUSstabil Unibac STEspecial para trozos de carne entreverados y carne blanca, para inyecciones del 20-60%4-6 kg/100 l salmuera
Sistema de golpeo
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Jamón cocido reestructuradoPLUSstabil Unibac 40 OAExcelente textura y elasticidad para altos rendimientos desde +80% hasta 200%2% en el producto final
Jamón cocido reestructuradoPLUSstabil Ham 100 PlusExcelente textura y elasticidad para rendimientos de medios a altos desde +60% hasta +100%2% en el producto final
Sistema de inyección
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Carne fresca: natural o adobadaPLUSstabil FM PY 15Para carne de ave, muy productivo gracias a la baja dosis, rendimientos medios5 kg/100 l salmuera
Carne fresca: natural o adobadaPLUSstabil FM UniSistema de inyección universal, para rendimientos de moderados a altos6 kg/100 l salmuera
Carne fresca: natural o adobadaPLUSstabil FM pH extraEstabiliza el valor de pH natural de la carne, también puede usarse para productos cocidos2 kg/100 l salmuera
Carne fresca reestructurada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Para carne reestructuradaHydrogum NA 400 SSin enzimas, sistema tolerante a la sal2% en el producto final
Escalopes o bistecsPLUSmulson F-03Permite obtener productos reestructurados de trozos, aumento del rendimiento hasta +50%2% en el producto final
Carne picada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Hamburguesas, nuggets, preparados para shawarmaHydroTOP Perfect EPara producir una emulsión de uso universalSegún necesidad
Hamburguesas, nuggets, preparados para shawarmaHydroTOP Perfect DRespuesta directa, absorción de agua altaSegún necesidad
Consumo caliente
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Salchichas escaldadas y asadasPLUSmuslon CSProducto auxiliar para picadora, para una buena digestión de las proteínas y dar consistencia al morder3-4 g/kg
Embutidos bajos en salHydrolon LSPara reducir la sal selectivamente en los productos cárnicos, sin regusto amargo18-22 g/kg
Para soluciones económicasHydroTOP CS CMCMejora la consistencia al morder y la estructura, aumenta el contenido de proteína25-28 g/kg
Salchichas especialmente crujientesHydroTOP Firm-Tec LAHace crujientes y con textura incluso las calidades económicas10–20 g/kg
Consumo frío
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
FiambresPLUSmulson Prot 30Para fabricar embutidos escaldados, capacidad de emulsificación muy alta, para recetas con un contenido de grasa alto, hasta del 40%10–20 g/kg
FiambresHydroTOP Mix 50Mejora la elasticidad y loncheabilidad, reduce la sinéresis3–7 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Emulsificante para morcilla de hígado y adobadosPLUSmulson RTUEmulsificante pastoso (monoglicéridos esterificados) aplicable directamente5–10 g/kg
Pasta emulsificante para morcilla de hígado sin grasa de palmaPLUSmulson RTU PFPara aplicación directa, de fácil declaración, sin grasa de palma5-10 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Embutidos crudos curados de forma naturalHydrolon DS naturMezcla para productos de embutidos crudos curados de forma natural, proporciona sabor típico y curado más seguro6 g/kg
Embutidos crudos curados rápidamenteHydrolon DS rapidMezcla para productos de embutidos crudos curados rápidamente, ofrece tiempo de curado corto y curado más seguro10 g/kg
Embutidos crudos ahumados en calienteHydrolon CASALMezcla completa/producto de curado rápido con condimentos30 g/kg
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Tocino, grasa, carne, piel de pollo, aceitePLUSmulson PROT 300-FPara emulsiones de grasa estables al calor, gelificantes, baja dosificación1:16:32 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsión de aceite y agua no gelificantePLUSmulson Prot 200 PlusProporciona emulsiones de grasa untables, muy productivo1:20:30 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Emulsión de aceite y agua gelificantePLUSmulson F-03Proporciona un gel consistente, termoestable, especial para emulsiones de aceite1:8:12 (Emulsificante: Grasa: Agua)
Conservación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
ConservanteHydrolon SuperCombinación de agentes conservantes demostrados2-3 g/kg
ConservanteHydrolon Fresh Plus 18Uso versátil, acción efectiva contra bacterias y levaduras3 g/kg
ConservanteHydrolon Fresh TA 21Efecto conservante y antioxidante, mejora la conservación del color de la carne3 g/kg
ConservanteHydrolon Fresh BSEfectos sinergísticos con otros conservantes, apropiado para el tratamiento de la superficie2 g/kg
Condimentación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Proporcionar sabor bien condimentadoNaturom TopNATEn combinación con otros condimentos y saborizantes, el sabor específico del producto se conserva más tiempo20 g/kg producto final
Salchichas tipo Viena y hotdogNaturom Wiener WürstchenSabor clásico5–7 g/kg
Jamón cocido y productos de jamónNaturom Ham KExtractos de hierbas y especias1–3 g/kg
Embutidos cocidos y productos veganosNaturom VEG FRSin glutamato, completa el sabor10-15 g/kg
Aplicación pescado
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Inyección de salmónPLUSstabil SolomoMejora del rendimiento mediante inyección del salmón6,5 g /kg producto final
Salmón reestructuradoHydroTOP SBSSistema de estabilizantes para fabricar productos reestructurados de salmón50 g/kg
ArenqueHydrolon Fischer SudAgente madurador con buena absorción y sabor suave13 g/l agua
SurimiHydroTOP Mix 50Mejora de la seguridad de la producción mediante formación de película mejorada0,2 – 1,0 %
SurimiHydroTOP V-MKMejora de la textura0,3 – 0,5 %

Folletos

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