Texture et stabilisation des préparations fromagères
Fabriquer des préparations fromagères et des produits reconstitués à moindre coût et en toute simplicité
Indispensable sur une pizza, le fromage apporte aussi une touche gourmande aux pâtes et aux snacks. Nos systèmes stabilisants vous aideront à créer des substituts qui constituent des alternatives économiques.
Peu d’aliments offrent des possibilités d’utilisation aussi variées que le fromage. Pourtant, la fabrication d‘un fromage comme l’edam ou le cheddar oblige parfois à faire face à des challenges techniques et économiques. Dans le cas des fromages à pâte dure ou en tranches, la durée de maturation est un facteur de coût, dans les régions très chaudes, c’est la faible production de lait qui détermine les limites.
À l’aide des systèmes fonctionnels de notre gamme Stabisol, les laiteries tout comme les fabricants de produits traiteur, de snacks ou de fromage fondu peuvent produire de manière simple et économique diverses alternatives au fromage, au fromage blanc, à la ricotta ainsi qu’aux fromages à tartiner. Ces produits reconstitués, qui satisfont à des exigences élevées, peuvent passer au four, être utilisés dans les farces de saucisses et pour le fourrage des snacks, dans les sauces à dipper, les crèmes tartinables, les salades et les plats sucrés. Ils répondent à toutes les exigences.
Substituts de fromage d’une grande variété
Que les produits doivent être crémeux, fermes ou puissent être râpés, les systèmes stabilisants d‘Hydrosol permettent de définir avec précision leur consistance ainsi que leur aptitude à la fonte et à la cuisson. Il en est de même pour les substituts qui sont reconstitués à partir de graisse de coco ou d‘autres matières grasses végétales.
| Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
|---|---|---|---|
| Garniture de pizza | Stabisol PCMS 6 | Garniture de pizza à râper, façonnable en blocs, bonne aptitude à la fonte, produit avantageux | 1,6 % |
| Garniture de pizza à l‘italienne | Stabisol PCFL | Garniture de pizza à râper, bonne aptitude à la fonte, forme de longs fils à l‘état chaud | 5 % |
| Tranches | Stabisol PCTR 5 | Système pour tranches avec une forte teneur en fromage et sans ajout de sels de fusion, le produit final peut être très bien coupé, déclaration simplifiée. | 0,5 % |
| Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
|---|---|---|---|
| Préparation de fromage fondu à tartiner | Stabisol PCSP 12 | Système souple, la consistance peut être ajustée facilement par le biais du dosage | 4,6 % |
| Préparation pour fromage fondu à tartiner | Stabisol PCCL 2 | Système délaratif simplifié sans additif pour la fabrication de préparations à base de fromage fondu à tartiner sans addition de sels de fusion | 1,5 % |
| Préparation de fromage fondu, forme triangulaire | Stabisol PCTR 5 | Système d‘une viscosité remarquable pour dosage et conditionnement en portions triangulaires, le produit se détache très bien du film | 0,4 - 0,6 % |
| Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
|---|---|---|---|
| Préparation de fromage type fondue fromage | Stabisol PCCF | Système flexible de préparation de fromage fondu de première qualité type fondue avec différentes sortes de fromages. | 2,2 % |
| Préparation de fromage fondu type grill | Stabisol PCBQ 3 | Système pour la cuisson de préparations de fromage fondu stables avec une sensation en bouche crémeuse, idéal pour le grill, la poêle et le four | 3,0 % |
| Préparation de fromage fondu type grill | Stabisol PCBQC | Système de préparation de fromages fondus stables à la cuisson à base de fromage caillé, idéal pour les grillades, les poêles et les fours | 7,5 % |
Dépliants
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Solutions pour les préparations de fromage fondu
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