Textur und Stabilisierung für Käsezubereitungen

Käsezubereitungen und rekombinierte Spezialitäten einfach und kostengünstig produziert

Bei Pizza ist Käse unentbehrlich, Convenience-Produkten wie Pasta oder Snacks verleiht er das gewisse Etwas. Mit unseren Stabilisierungssystemen können Sie kreative Alternativen zu Käse wirtschaftlich umsetzen.

Kaum ein Lebensmittel ist so vielseitig wie Käse. Allerdings ist Käse wie Edamer oder Cheddar mit wirtschaftlichen und produktionstechnischen Herausforderungen verbunden:Bei Hart- und Schnittkäse wird die Reifezeit zum Kostenfaktor, in heißen Regionen setzt das geringe Frischmilchaufkommen die Grenzen.

Mit Hilfe unserer Funktionssysteme aus der Stabisol-Reihe können Molkereien, Feinkostunternehmen, Snackhersteller und Schmelzkäsewerke einfach und kostengünstig diverse Alternativen zu Käse, Weißkäse, Filata, Ricotta und streichfähigen Käse herstellen. Die rekombinierten Spezialitäten erfüllen hohe Ansprüche und eignen sich zum Überbacken, für Wurst- und Snackfüllungen, Dip-Saucen, streichfähigen Brotaufstrich, Salate und Süßspeisen.

Wir entwickeln gerne eine maßgeschneiderte Lösung für Ihr Produkt – sprechen Sie uns an.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Raspel und schnittfest
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
PizzatoppingStabisol PCMS 6System für ein preiswertes raspelfähiges Pizzatopping, welches in Blockform abfüllbar ist und ein gutes Schmelzverhalten aufweist1,6 %
Pizzatopping à la ItaliaStabisol PCFLSystem für ein raspelfähiges Pizzatopping, welches in Blockform abfüllbar ist und ein gutes Schmelzverhalten aufweist, zieht lange Fäden im heißen Zustand5,0%
ScheibenStabisol PCTR 5Deklarationsfreundliches System für Scheiben mit hohem Käseanteil und ohne Zusatz von Schmelzsalzen, Endprodukt lässt sich sehr gut schneiden0,5%
Streichfähig und Dreiecksform
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Streichfähige SchmelzkäsezubereitungStabisol PCSP 12Flexibles System für ideale Streicheigenschaften von Schmelzkäsezubereitungen4,6%
Streichfähige SchmelzkäsezubereitungStabisol PCCL 2Deklarationsfreundliches System ohne E-Nummern zur Herstellung von streichfähigen Schmelzkäsezubereitungen ohne Zusatz von Schmelzsalzen1,5%
Schmelzkäsezubereitung in DreiecksformStabisol PCTR 5System mit hervorragender Abfüllviskosität für die Dosierung in Dreiecksverpackungen, auch Varianten ohne Schmelzsalze möglich0,4 - 0,6%
Spezialitäten
AnwendungStabilisierungs-SystemEigenschaftenDosierung
Schmelzkäsezubereitung Typ FondueStabisol PCCFFlexibles System zur Herstellung von premium Schmelzkäsezubereitungen Typ Fondue auf Basis verschiedener Käsesorten2,2%
Schmelzkäsezubereitung Typ GrillStabisol PCBQ 3System für backstabile Schmelzkäsezubereitungen mit einem cremigen Mundgefühl, ideal für Grill, Pfanne und Ofen3,0%
Schmelzkäsezubereitung Typ GrillStabisol PCBQCSystem für backstabile Schmelzkäsezubereitungen auf Quarkbasis, ideal für Grill, Pfanne und Ofen7,5%

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