Textur und Stabilisierung für Käsezubereitungen
Käsezubereitungen und rekombinierte Spezialitäten einfach und kostengünstig produziert
Bei Pizza ist Käse unentbehrlich, Convenience-Produkten wie Pasta oder Snacks verleiht er das gewisse Etwas. Mit unseren Stabilisierungssystemen können Sie kreative Alternativen zu Käse wirtschaftlich umsetzen.
Kaum ein Lebensmittel ist so vielseitig wie Käse. Allerdings ist Käse wie Edamer oder Cheddar mit wirtschaftlichen und produktionstechnischen Herausforderungen verbunden:Bei Hart- und Schnittkäse wird die Reifezeit zum Kostenfaktor, in heißen Regionen setzt das geringe Frischmilchaufkommen die Grenzen.
Mit Hilfe unserer Funktionssysteme aus der Stabisol-Reihe können Molkereien, Feinkostunternehmen, Snackhersteller und Schmelzkäsewerke einfach und kostengünstig diverse Alternativen zu Käse, Weißkäse, Filata, Ricotta und streichfähigen Käse herstellen. Die rekombinierten Spezialitäten erfüllen hohe Ansprüche und eignen sich zum Überbacken, für Wurst- und Snackfüllungen, Dip-Saucen, streichfähigen Brotaufstrich, Salate und Süßspeisen.
Vielseitige Alternativen zu Käse
Ob cremig, schnittfest oder raspelfähig. Mit den Stabilisierungssystemen von Hydrosol lassen sich Konsistenz, Schmelz- und Backverhalten von Käsezubereitungen genau einstellen. Dies gilt auch für rekombiniertge Alternativen auf Basis von Kokosfett oder anderen Pflanzenfetten.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Pizzatopping | Stabisol PCMS 6 | System für ein preiswertes raspelfähiges Pizzatopping, welches in Blockform abfüllbar ist und ein gutes Schmelzverhalten aufweist | 1,6 % |
| Pizzatopping à la Italia | Stabisol PCFL | System für ein raspelfähiges Pizzatopping, welches in Blockform abfüllbar ist und ein gutes Schmelzverhalten aufweist, zieht lange Fäden im heißen Zustand | 5,0% |
| Scheiben | Stabisol PCTR 5 | Deklarationsfreundliches System für Scheiben mit hohem Käseanteil und ohne Zusatz von Schmelzsalzen, Endprodukt lässt sich sehr gut schneiden | 0,5% |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Streichfähige Schmelzkäsezubereitung | Stabisol PCSP 12 | Flexibles System für ideale Streicheigenschaften von Schmelzkäsezubereitungen | 4,6% |
| Streichfähige Schmelzkäsezubereitung | Stabisol PCCL 2 | Deklarationsfreundliches System ohne E-Nummern zur Herstellung von streichfähigen Schmelzkäsezubereitungen ohne Zusatz von Schmelzsalzen | 1,5% |
| Schmelzkäsezubereitung in Dreiecksform | Stabisol PCTR 5 | System mit hervorragender Abfüllviskosität für die Dosierung in Dreiecksverpackungen, auch Varianten ohne Schmelzsalze möglich | 0,4 - 0,6% |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Schmelzkäsezubereitung Typ Fondue | Stabisol PCCF | Flexibles System zur Herstellung von premium Schmelzkäsezubereitungen Typ Fondue auf Basis verschiedener Käsesorten | 2,2% |
| Schmelzkäsezubereitung Typ Grill | Stabisol PCBQ 3 | System für backstabile Schmelzkäsezubereitungen mit einem cremigen Mundgefühl, ideal für Grill, Pfanne und Ofen | 3,0% |
| Schmelzkäsezubereitung Typ Grill | Stabisol PCBQC | System für backstabile Schmelzkäsezubereitungen auf Quarkbasis, ideal für Grill, Pfanne und Ofen | 7,5% |
Flyer
Markieren Sie alle Flyer, die Sie herunterladen möchten. Geben Sie dann Ihre E-Mail-Adresse ein und klicken Sie auf “Download-Links anzeigen”. Die Links werden dann unter dem Formular angezeigt. Es wird keine E-Mail verschickt.
Lösungen für Schmelzkäsezubereitungen
- DE
- EN
- FR
- RU
- ES