Textura y estabilización para preparados de queso
Producción fácil y económica de preparados de queso y especialidades recombinadas
El queso es imprescindible para la pizza y a los productos preparados como la pasta o los snacks les proporciona un toque especial. Con nuestros sistemas de estabilizantes podrá realizar económicamente alternativas creativas al queso.
Prácticamente no existe un alimento tan versátil como el queso. Sin embargo, los quesos tradicionales como el Edam o el Cheddar suponen retos económicos y técnicos de producción. En los quesos duros y en lonchas el tiempo de maduración es un factor de costes, en las regiones cálidas los límites los establece la baja producción de leche fresca.
Con la ayuda de nuestros sistemas funcionales de la serie Stabisol, las industrias lácteas, las empresas de delicatesen, los fabricantes de snacks y las fábricas de queso para fundir pueden producir fácil y económicamente diversas alternativas al queso, queso blanco, filata, ricotta y los quesos untables. Las especialidades recombinadas satisfacen las altas exigencias y son ideales para gratinar, para rellenos de embutidos y snacks, salsas dip, untables, ensaladas y dulces.
Alternativas versátiles al queso
Ya sea cremoso, firme o rallable: Con los sistemas de estabilizantes de Hydrosol pueden regularse con precisión la consistencia, el comportamiento de fusión y de horneado de los productos de queso. Esto es válido también para los productos similares al queso con base de grasa de coco u otras grasas vegetales.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Topping para pizza | Stabisol PCMS 6 | Sistema para obtener un topping para para pizza, rallable y economico, que puede envasarse en forma de bloque y funde muy bien | 1,6 % |
| Topping para pizza a la italiana | Stabisol PCFL | Sistema para un topping para pizza, rallable, que puede envasarse en forma de bloque y funde muy bien, forma hilos largos cuando está caliente | 5,0 % |
| Queso en lonchas | Stabisol PCTR 5 | Sistema de etiquetado limpio para producir lonchas con un alto contenido de queso y sin añadir sales emulsionantes, el producto final puede cortarse muy bien | 0,5 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Preparado de queso para fundir untable | Stabisol PCSP 12 | Sistema flexible para lograr propiedades ideales para untar en preparados de queso procesado | 4,6 % |
| Preparado de queso procesado untable | Stabisol PCCL 2 | Sistema de etiquetado limpio sin números E para la producción de preparados de queso procesado untables sin añadir sales emulsionantes | 1,5 % |
| Preparado de queso para fundir en forma de cuña | Stabisol PCTR 5 | Sistema para obtener una viscosidad excelente para envasar dosificado en envases triangulares, pueden prepararse variantes sin sales emulsionantes | 0,4 - 0,6% |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Preparado de queso procesado para fondue | Stabisol PCCF | Sistema flexible para la producción de preparados de queso procesado premium para fondue con base de diferentes tipos de queso | 2,2 % |
| Preparado de queso procesado para barbacoa | Stabisol PCBQ 3 | Sistema para preparados de queso procesado horneables con una textura en boca cremosa, ideal para barbacoa, sartén y horno | 3,0 % |
| Preparado de queso procesado para barbacoa | Stabisol PCBQC | Sistema para preparados de queso procesado horneables con base de quark, ideales para barbacoa, sartén y horno | 7,5 % |
Volantes
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Soluciones para preparados de queso procesado
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