Queso

Producción fácil y económica de preparados de queso y especialidades recombinadas

El queso es imprescindible para la pizza y a los productos preparados como la pasta o los snacks les proporciona un toque especial. Con nuestros sistemas de estabilizantes podrá realizar económicamente alternativas creativas al queso.

Prácticamente no existe un alimento tan versátil como el queso. Sin embargo, los quesos tradicionales como el Edam o el Cheddar suponen retos económicos y técnicos de producción. En los quesos duros y en lonchas el tiempo de maduración es un factor de costes, en las regiones cálidas los límites los establece la baja producción de leche fresca.

Con la ayuda de nuestros sistemas funcionales de la serie Stabisol, las industrias lácteas, las empresas de delicatesen, los fabricantes de snacks y las fábricas de queso para fundir pueden producir fácil y económicamente diversas alternativas al queso, queso blanco, filata, ricotta y los quesos untables. Las especialidades recombinadas satisfacen las altas exigencias y son ideales para gratinar, para rellenos de embutidos y snacks, salsas dip, untables, ensaladas y dulces. Cumplen las exigencias.

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Para pizza y ensalada
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Topping para pizzaStabisol PCMS 6Topping para pizza rallable, rellenable en forma de bloque, buen comportamiento de fusión, producto económico1,6 %
Topping para pizza a la italianaStabisol PCFLTopping para pizza rallable, rellenable en forma de bloque, buen comportamiento de fusión, forma hilos largos cuando está caliente5 %
Topping para ensalada tipo griego, 14% proteínaStabisol FETTopping para ensalada con excelentes características sensitivas, tecnología con agriado artificial y sin homogeneización12 %
Untable y forma triangular
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Preparado de queso para fundir untableStabisol PCSPSistema flexible, regulación fácil de la consistencia mediante dosificación4,0 – 4,5 %
Preparado de queso para fundir en forma de cuñaStabisol PCTR 1Sistema con excelente viscosidad de llenado para la dosificación en embalajes en forma de cuña, se desprende fácilmente de la envoltura4,3 %

Folletos

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