Stabilité du process, crémeux, pleine sensation en bouche, saveur raffinée des produits acidulés, boissons lactées neutres, crème fraîche et desserts.

Glace à l'italienne : stabilisant ou mix tout-en-un ?

Vous aimeriez fabriquer des glaces à l’italienne ? Nous avons la solution qu’il vous faut : à vous de choisir entre un système stabilisant sur mesure et un mélange tout-en-un qui, en plus, contient des colorants et des arômes et garantit une qualité et une vitesse de fonte optimales.

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Les glaces ont besoin d'inventivité

Nous trouvons la bonne solution pour chaque recette

S’il existe un domaine où les consommateurs sont toujours en quête de découverte et d’enchantement des papilles c’est bien celui de la crème glacée. Les fabricants de glaces répondent à ces envies en créant de nouvelles variétés pleines d’originalité et veillent ainsi à inciter à l’achat tout au long de l’année. Hydrosol propose à l’industrie glacière des systèmes fonctionnels sur mesure, adaptés aux différentes recettes et technologies de mise en œuvre. Les produits finis obtenus marquent des points par leur fonte en bouche agréable et par leur bon rapport qualité-prix.

 

La sensation en bouche et la consistance, les qualités de stockage et la tolérance aux variations de température sont certes les critères déterminants du succès d’une glace alimentaire. Reste que d’autres facteurs, comme la réduction de la teneur en matière grasse ou une formulation Clean Label connaissent une importance grandissante. Les systèmes fonctionnels de notre gamme Stabimuls IC permettent de gérer de manière optimale la qualité de fonte, la viscosité et la consistance de même que la texture et les caractéristiques rhéologiques d’une glace et ce, qu’il s’agisse d’une crème glacée de qualité standard ou premium, du lancement d’une création ou de l’amélioration d’un produit existant. Ces combinaisons d’actifs peuvent être utilisées avec toutes les sortes de glaces imaginables, des glaces au lait et à la crème aux sorbets et glaces à l’eau les plus diverses.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Glace au lait 4 – 12 % de M.G.Stabimuls IC 200La glace offre une sensation en bouche particulièrement pleine et crémeuse0,35 – 0,75 %
Glace au lait 4 – 12 % de M.G.Stabimuls IC 1618Consistance crémeuse même si la teneur en matière grasse est faible0,55 – 0,85 %
Applications diverses 2 – 14 % de M.G.Stabimuls IC 50360Système d‘une grande souplesse utilisable dans de nombreux cas d‘application0,4 – 0,6 %
Glace pâtissièreStabimuls IC 826Très bonne texture pour la fabrication dans le secteur pâtissier0,35 – 0,75 %
Glace à l‘italienneStabimuls ICSADonne une surface lisse et satisfait aux exigences de la fabrication en machine à glace molle (consistance, formation de cristaux...)1,1 %

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En savoir plus sur nos mixes sur mesure pour glaces alimentaires.

Commandez tout simplement la plaquette de présentation de notre gamme Stabimuls IC. Vous y trouverez des idées de produits tendance originaux parmi lesquels des glaces non laitières sans lactose et des produits Clean Label qui se distinguent également par une qualité de fonte optimale et une grande valeur gustative.

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