Stabilisierung und Texturierung von Eiscreme
Speiseeis braucht Kreativität
Wir finden für jede Rezeptur die richtige Lösung.
Gerade bei Eiscreme suchen Konsumenten immer wieder nach außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Hersteller von Speiseeis bedienen diese Verbraucherwünsche mit neuen fantasievollen Sorten und sorgen so das ganze Jahr über für kontinuierlichen Kaufanreiz. Hydrosol bietet der Eisindustrie maßgeschneiderte Funktionssysteme für unterschiedliche Rezepturen und Anwendungstechnologien. Für Endprodukte, die durch hohe Qualität ein angenehmes Abschmelzen vorweisen und mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis punkten.
Mundgefühl und Konsistenz, Lagereigenschaften und Toleranz gegen Temperaturschwankungen sind wichtige Erfolgskriterien bei Speiseeis. Aber auch Faktoren wie Fettreduktion und Clean Label gewinnen zunehmend an Bedeutung. Mit den Funktionssystemen aus der Reihe Stabimuls IC lassen sich Abschmelzverhalten, Viskosität und Konsistenz, Textur und Rheologie optimal einstellen – egal, ob Standard- und Premium-Eiscreme, ob Neueinführungen oder Produktverbesserungen. Die Wirkstoffkombinationen eignen sich für alle erdenklichen Sorten: von Milch- und Sahneeis bis hin zu Sorbets, Sherbets und Wassereis.
Eiscreme in allen Facetten
Der Anteil an Emulgatoren und Stabilisatoren in Milcheis und Sorbets ist nur klein. Dennoch bestimmen die richtige Auswahl und Zusammenstellung der Einzelkomponenten, ob das Endprodukt ein Erfolg wird. Unsere Stabilisierungssysteme bringen Cremigkeit und das gewünschte Schmelzverhalten in das Produkt.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Milcheis 4 – 12 % Fett | Stabimuls IC 1618 | System für Milcheis mit einem cremigen Mundgefühl, auch bei niedrigem Fettgehalt | 0,55 – 0,85 % |
| Konditoreneis | Stabimuls IC 826 | System für Speiseeis mit einer sehr guten Textur bei Herstellung im Konditorenbereich | 0,35 – 0,75 % |
| Softeis | Stabimuls ICSA | System für Softeis mit einer glatten Oberfläche und einem guten Abfüllverhalten beim Ausfrieren mittels Soft-Serve-Maschine | 1,1 % |
| Sorbet und Eis am Stiel | Stabimuls IC 1100 | Flexibles System, das in geringer Dosierung eingesetzt wird | 0,2 - 0,5% |
| Clean label Eiscreme | Stabimuls IC 90710 | System für Eiscreme ohne E-Nummern und mit cremigem Mundgefühl | 1,6% |
| Milch- und Joghurteiscreme für den Hausgebrauch | Stabimuls IC 100 Reihe | Systeme, die noch mit Zucker abgemischt werden müssen und es Endkonsumenten ermöglichen cremiges Milch- oder Joghurteis zu Hause herzustellen | 23,0% |
| Softeis mit Frucht | Stabimuls IC STSV | System für thermisierten Softeismix mit Frucht, glattes und cremiges Mundgefühl des Endproduktes | 1,0% |
| Joghurt-Softeis | Stabimuls IC 9810 | System für frischen Joghurt-Softeismix mit lebenden Kulturen, cremiges Mundgefühl des Endproduktes | 0,45% |
| Alternative zu Eiscreme | Stabisol IC V Reihe | Flexible Systeme für vegane Alternativen zu Eiscreme auf Basis verschiedener pflanzlicher Rohstoffe, teils auch für Softeis auf Milchbasis und ohne Zuckerzusatz geeignet | 0,9 - 1,2% |
Flyer
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Lösungen für Eiscreme
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