Crème végétale à fouetter ou à cuire
Crème végétale : plaisir gourmand tendance et avantage financier
Avec Stabimuls Vega, la crème végétale à fouetter ou à cuire conserve sa forme.
Qu’il s’agisse de napper des gâteaux, des fruits, un dessert ou une glace ou encore d’ajouter une note raffinée aux sauces chaudes, potages et soufflés, Stabimuls Vega permet la fabrication d’une crème végétale ayant de remarquables propriétés. Le foisonnement peut être ajusté entre 100 et 400 % suivant le résultat désiré. En outre, la crème végétale se conserve plus longtemps et revient jusqu’à 40 % moins cher que la crème de lait.
Autre plus : la crème végétale fabriquée avec Stabimuls Vega s’allie à merveille au yaourt et aux fruits et peut aussi être combinée avec du sucre ou du jus de fruit. La mousse conserve longtemps sa fraîcheur et son aspect appétissant. Il n’y a pas d’exsudation d’eau, la crème a l’air fraîchement fouettée. Notre complexe stabilisant est aussi parfaitement adapté aux régions très chaudes : il améliore le foisonnement et le produit obtenu conserve pendant une durée prolongée sa stabilité et sa fermeté de contour jusqu’à une température pouvant atteindre 40 °C. C’est là un avantage incontestable lorsque la chaîne du froid n’est pas maintenue tout au long de la chaîne de distribution.
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Crème et produits dérivés | Laboron S-68-1010 | Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène) | 0,15 - 0,25 % |
Crème et produits dérivés à 30 % de M.G. | Stabisol CT 6 | Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose | 0,015 – 0,025 % |
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Crème végétale à fouetter à 20 - 25 % de M.G. | Stabimuls ICR 20 I | Stabilité élevée malgré la teneur réduite en matière grasse, même sans gélatine | 2,5 % |
Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G. | Stabimuls ICR 9 MS | Fiabilité et stabilité élevées en phase liquide et à l‘état fouetté | 2,4 - 2,5 % |
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grasses | Stabimuls ICR 250 KA | Système de crème tartinable adaptée à l’UE, volume de majoration élevé et goût particulièrement laiteux | 2,5 % |
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grasses | Stabimuls ICR 134 PA | système pour crème tartinable végétale, volume d’impact élevé, stabilité élevée de la crème appliquée et faible phase liquide visqueuse | 1,3 - 1,4 % |
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Crème à cuisiner avec 5-10% de matières grasses | Stabisol CFKS 18 | Système pour crème thermo stable et acide, goût crémeux en bouche | 1,5 % |
Crème à cuisiner avec 10-25% de matières grasses | Stabisol CFKS 15 | Système pour crème thermo stable avec une texture crémeuse et une très bonne blancheur | 1,3 – 1,4 % |
Crème à cuisiner avec 10-30% de matières grasses | Stabisol Vega 456 | Système pour crème à cuisiner recombiné avec du lait et/ou de la graisse végétale très crémeux en bouche. Bonne stabilité à la chaleur et à l'acide | 1,5 - 2,5 % |
Crème à cuisiner avec 10-30% de matières grasses | Stabisol Vega 121 | Système pour crème à cuisiner recombiné avec du lait et/ou des graisses végétales, les graisses vegan fonctionnent également très bien. Stabilité à la chaleur et à l'acide à faibles doses, une alternative bon marché | 1,0 – 2,0 % |
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Créme végétale à cuisiner et à tariner avec 25-32% de matières grasses | Stabimuls Vega DAC 4 | Système pour un volume élevé et de bonnes propriétés de cuisson, combinable avec la graisse de lait pour un goût laiteux crémeux | 3,0 – 3,5 % |
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