Crème végétale à fouetter ou à cuire
Crème végétale : plaisir gourmand tendance et avantage financier
Avec Stabimuls Vega, la crème végétale à fouetter ou à cuire conserve sa forme.
Qu’il s’agisse de napper des gâteaux, des fruits, un dessert ou une glace ou encore d’ajouter une note raffinée aux sauces chaudes, potages et soufflés, Stabimuls Vega permet la fabrication d’une crème végétale ayant de remarquables propriétés. Le foisonnement peut être ajusté entre 100 et 400 % suivant le résultat désiré. En outre, la crème végétale se conserve plus longtemps et revient jusqu’à 40 % moins cher que la crème de lait.
Autre plus : la crème végétale fabriquée avec Stabimuls Vega s’allie à merveille au yaourt et aux fruits et peut aussi être combinée avec du sucre ou du jus de fruit. La mousse conserve longtemps sa fraîcheur et son aspect appétissant. Il n’y a pas d’exsudation d’eau, la crème a l’air fraîchement fouettée. Notre complexe stabilisant est aussi parfaitement adapté aux régions très chaudes : il améliore le foisonnement et le produit obtenu conserve pendant une durée prolongée sa stabilité et sa fermeté de contour jusqu’à une température pouvant atteindre 40 °C. C’est là un avantage incontestable lorsque la chaîne du froid n’est pas maintenue tout au long de la chaîne de distribution.
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Crème et produits dérivés | Laboron S-68-1010 | Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène) | 0,15 – 0,30 % |
Crème à 30 % de M.G. | Stabisol CT 6 | Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose | 0,02 % |
Crème à cuisson à 20 % de M.G. | Stabisol CFKS 9 | Stabilité élevée à la chaleur | 1,3 – 1.4 % |
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G. | Stabimuls Vega SSI 14 GF | Stabilité élevée à faible dose, ne contient pas de gélatine | 1,4 % |
Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G. | Stabimuls ICR 9 MS | Fiabilité et stabilité élevées en phase liquide et à l‘état fouetté | 2,4 % |
Crème végétale à fouetter à 20 % de M.G. | Stabimuls ICR 20 I | Stabilité élevée malgré la teneur réduite en matière grasse, même sans gélatine | 2,5 % |
Domaine d‘utilisation | Système stabilisant | Propriétés | Dosage |
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Crème cuisson à 12–25 % de M.G. | Stabimuls VEGA 406 FT | Crème végétale remplaçant la crème cuisson, bon pouvoir blanchissant | 2,0 – 2,1 % |