Crème végétale à fouetter ou à cuire

Plus de volume, moins de coûts

Notre système fonctionnel de la gamme Stabimuls permet de fabriquer de la crème fouettée végétale qui se distingue par un foisonnement exceptionnel, ce qui garantit l’obtention de produits finis lucratifs tels, par exemple, les cannoli.

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Crème végétale : plaisir gourmand tendance et avantage financier

Avec Stabimuls Vega, la crème végétale à fouetter ou à cuire conserve sa forme.

Qu’il s’agisse de napper des gâteaux, des fruits, un dessert ou une glace ou encore d’ajouter une note raffinée aux sauces chaudes, potages et soufflés, Stabimuls Vega permet la fabrication d’une crème végétale ayant de remarquables propriétés. Le foisonnement peut être ajusté entre 100 et 400 % suivant le résultat désiré. En outre, la crème végétale se conserve plus longtemps et revient jusqu’à 40 % moins cher que la crème de lait.

Autre plus : la crème végétale fabriquée avec Stabimuls Vega s’allie à merveille au yaourt et aux fruits et peut aussi être combinée avec du sucre ou du jus de fruit. La mousse conserve longtemps sa fraîcheur et son aspect appétissant. Il n’y a pas d’exsudation d’eau, la crème a l’air fraîchement fouettée. Notre complexe stabilisant est aussi parfaitement adapté aux régions très chaudes : il améliore le foisonnement et le produit obtenu conserve pendant une durée prolongée sa stabilité et sa fermeté de contour jusqu’à une température pouvant atteindre 40 °C. C’est là un avantage incontestable lorsque la chaîne du froid n’est pas maintenue tout au long de la chaîne de distribution.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Hydrosol - Produkte - Milch - Pflanzensahnetorte

Des possibilités nouvelles pour surfer sur la tendance

En jouant sur les proportions respectives des agents émulsifiants, des hydrocolloїdes et des protéines végétales mis en œuvre, il est possible de fabriquer des alternatives diversifiées aux propriétés clairement définies.

Crèmes diverses
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème et produits dérivés	Laboron S-68-1010	Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène)	0,15 – 0,30 %
Crème à 30 % de M.G.	Stabisol CT 6	Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose	0,02 %
Crème à cuisson à 20 % de M.G.	Stabisol CFKS 9	Stabilité élevée à la chaleur	1,3 – 1.4 %

Crème végétale à fouetter
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G.	Stabimuls Vega SSI 14 GF	Stabilité élevée à faible dose, ne contient pas de gélatine	1,4 %
Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G.	Stabimuls ICR 9 MS	Fiabilité et stabilité élevées en phase liquide et à l‘état fouetté	2,4 %
Crème végétale à fouetter à 20 % de M.G.	Stabimuls ICR 20 I	Stabilité élevée malgré la teneur réduite en matière grasse, même sans gélatine	2,5 %

Crème à cuisson végétale
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème cuisson à 12–25 % de M.G.	Stabimuls VEGA 406 FT	Crème végétale remplaçant la crème cuisson, bon pouvoir blanchissant	2,0 – 2,1 %

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Envie d’alternatives végétales à la crème?

Nous vous informons en détail sur notre stabilisateur de mousse et agent émulsionnant qui permet de fouetter la crème végétale en réglant le foisonnement individuellement.

Notre plaquette vous en dira plus sur les avantages de nos complexes stabilisants de la gamme Laboron Vega pour crèmes végétales à fouetter et à cuire.

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