Crème végétale à fouetter ou à cuire

Plus de volume, moins de coûts

Notre système fonctionnel de la gamme Stabimuls permet de fabriquer de la crème fouettée végétale qui se distingue par un foisonnement exceptionnel, ce qui garantit l’obtention de produits finis lucratifs tels, par exemple, les cannoli.

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Crème végétale : plaisir gourmand tendance et avantage financier

Avec Stabimuls Vega, la crème végétale à fouetter ou à cuire conserve sa forme.

Qu’il s’agisse de napper des gâteaux, des fruits, un dessert ou une glace ou encore d’ajouter une note raffinée aux sauces chaudes, potages et soufflés, Stabimuls Vega permet la fabrication d’une crème végétale ayant de remarquables propriétés. Le foisonnement peut être ajusté entre 100 et 400 % suivant le résultat désiré. En outre, la crème végétale se conserve plus longtemps et revient jusqu’à 40 % moins cher que la crème de lait.

Autre plus : la crème végétale fabriquée avec Stabimuls Vega s’allie à merveille au yaourt et aux fruits et peut aussi être combinée avec du sucre ou du jus de fruit. La mousse conserve longtemps sa fraîcheur et son aspect appétissant. Il n’y a pas d’exsudation d’eau, la crème a l’air fraîchement fouettée. Notre complexe stabilisant est aussi parfaitement adapté aux régions très chaudes : il améliore le foisonnement et le produit obtenu conserve pendant une durée prolongée sa stabilité et sa fermeté de contour jusqu’à une température pouvant atteindre 40 °C. C’est là un avantage incontestable lorsque la chaîne du froid n’est pas maintenue tout au long de la chaîne de distribution.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Des possibilités nouvelles pour surfer sur la tendance

En jouant sur les proportions respectives des agents émulsifiants, des hydrocolloїdes et des protéines végétales mis en œuvre, il est possible de fabriquer des alternatives diversifiées aux propriétés clairement définies.

Crèmes diverses
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème et produits dérivés	Laboron S-68-1010	Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène)	0,15 - 0,25 %
Crème et produits dérivés à 30 % de M.G.	Stabisol CT 6	Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose	0,015 – 0,025 %

Crème végétale à fouetter
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G.	Stabimuls ICR 9 MS	Fiabilité et stabilité élevées en phase liquide et à l‘état fouetté	2,4 - 2,5 %
Crème végétale à fouetter à 20 - 25 % de M.G.	Stabimuls ICR 20 I	Stabilité élevée malgré la teneur réduite en matière grasse, même sans gélatine	2,5 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grasses	Stabimuls ICR 250 KA	Système de crème tartinable adaptée à l’UE, volume de majoration élevé et goût particulièrement laiteux	2,5 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grasses	Stabimuls ICR 134 PA	système pour crème tartinable végétale, volume d’impact élevé, stabilité élevée de la crème appliquée et faible phase liquide visqueuse	1,3 - 1,4 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grasses	Stabimuls Vega SSI 15 EU	Système pour crème tartinable végétale en adéquation avec la législation Européenne, volume d'impact élevé et haute stabilité de la crème	1,5 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grasses	Stabimuls ICR 300 CNUT	Système pour la crème tartinable végétalienne en adéquation avec la législation européenne, volume de balisage élevé et faible nombre d'additif, produit final sans graisse de palme. Jusqu’à 40% les boissons végétales peuvent être utilisées au lieu de l’eau dans la recette et peuvent être produites sans sucre	2,0 %
Crème végétale tartinable de 8 à 16% de matières grasses	Stabimuls ICR 150 OAT	Système pour crème à tartiner végétalienne en adéquation avec la législation Européenne, volume de service élevé, avec protéine d’avoine, très faible teneur en matières grasses, faible nombre d’additif, texture et goût agréables	1,7 - 2,0 %

Crème à cuisiner végétale
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème à cuisiner avec 5-10% de matières grasses	Stabisol CFKS 18	Système pour crème thermo stable et acide, goût crémeux en bouche	1,5 %
Crème à cuisiner avec 10-25% de matières grasses	Stabisol CFKS 15	Système pour crème thermo stable avec une texture crémeuse et une très bonne blancheur	1,3 – 1,4 %
Crème à cuisiner avec 10-30% de matières grasses	Stabisol Vega 456	Système pour crème à cuisiner recombiné avec du lait et/ou de la graisse végétale très crémeux en bouche. Bonne stabilité à la chaleur et à l'acide	1,5 - 2,5 %
Crème à cuisiner avec 10-30% de matières grasses	Stabisol Vega 121	Système pour crème à cuisiner recombiné avec du lait et/ou des graisses végétales, les graisses vegan fonctionnent également très bien. Stabilité à la chaleur et à l'acide à faibles doses, une alternative bon marché	1,0 – 2,0 %

Créme à cuisiner et à tartiner végétale
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Créme végétale à cuisiner et à tariner avec 25-32% de matières grasses	Stabimuls Vega DAC 4	Système pour un volume élevé et de bonnes propriétés de cuisson, combinable avec la graisse de lait pour un goût laiteux crémeux	3,0 – 3,5 %

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Envie d’alternatives végétales à la crème?

Nous vous informons en détail sur notre stabilisateur de mousse et agent émulsionnant qui permet de fouetter la crème végétale en réglant le foisonnement individuellement.

Notre plaquette vous en dira plus sur les avantages de nos complexes stabilisants de la gamme Laboron Vega pour crèmes végétales à fouetter et à cuire.

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