Crème végétale à fouetter ou à cuire

Plus de volume, moins de coûts

Notre système fonctionnel de la gamme Stabimuls permet de fabriquer de la crème fouettée végétale qui se distingue par un foisonnement exceptionnel, ce qui garantit l’obtention de produits finis lucratifs tels, par exemple, les cannoli.

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Crème végétale : plaisir gourmand tendance et avantage financier

Avec Stabimuls Vega, la crème végétale à fouetter ou à cuire conserve sa forme.

Qu’il s’agisse de napper des gâteaux, des fruits, un dessert ou une glace ou encore d’ajouter une note raffinée aux sauces chaudes, potages et soufflés, Stabimuls Vega permet la fabrication d’une crème végétale ayant de remarquables propriétés. Le foisonnement peut être ajusté entre 100 et 400 % suivant le résultat désiré. En outre, la crème végétale se conserve plus longtemps et revient jusqu’à 40 % moins cher que la crème de lait.

Autre plus : la crème végétale fabriquée avec Stabimuls Vega s’allie à merveille au yaourt et aux fruits et peut aussi être combinée avec du sucre ou du jus de fruit. La mousse conserve longtemps sa fraîcheur et son aspect appétissant. Il n’y a pas d’exsudation d’eau, la crème a l’air fraîchement fouettée. Notre complexe stabilisant est aussi parfaitement adapté aux régions très chaudes : il améliore le foisonnement et le produit obtenu conserve pendant une durée prolongée sa stabilité et sa fermeté de contour jusqu’à une température pouvant atteindre 40 °C. C’est là un avantage incontestable lorsque la chaîne du froid n’est pas maintenue tout au long de la chaîne de distribution.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Crèmes diverses
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème et produits dérivésLaboron S-68-1010 Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène)0,15 - 0,25 %
Crème et produits dérivés à 30 % de M.G.Stabisol CT 6 Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose0,015 – 0,025 %
Crème végétale à fouetter
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème végétale à fouetter à 25 – 28 % de M.G.Stabimuls ICR 9 MSFiabilité et stabilité élevées en phase liquide et à l‘état fouetté2,4 - 2,5 %
Crème végétale à fouetter à 20 - 25 % de M.G.Stabimuls ICR 20 I Stabilité élevée malgré la teneur réduite en matière grasse, même sans gélatine2,5 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 250 KASystème de crème tartinable adaptée à l’UE, volume de majoration élevé et goût particulièrement laiteux2,5 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 134 PAsystème pour crème tartinable végétale, volume d’impact élevé, stabilité élevée de la crème appliquée et faible phase liquide visqueuse1,3 - 1,4 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls Vega SSI 15 EUSystème pour crème tartinable végétale en adéquation avec la législation Européenne, volume d'impact élevé et haute stabilité de la crème1,5 %
Crème végétale tartinable avec 25-28% de matières grassesStabimuls ICR 300 CNUTSystème pour la crème tartinable végétalienne en adéquation avec la législation européenne, volume de balisage élevé et faible nombre d'additif, produit final sans graisse de palme. Jusqu’à 40% les boissons végétales peuvent être utilisées au lieu de l’eau dans la recette et peuvent être produites sans sucre2,0 %
Crème végétale tartinable de 8 à 16% de matières grassesStabimuls ICR 150 OATSystème pour crème à tartiner végétalienne en adéquation avec la législation Européenne, volume de service élevé, avec protéine d’avoine, très faible teneur en matières grasses, faible nombre d’additif, texture et goût agréables1,7 - 2,0 %
Crème à cuisiner végétale
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème à cuisiner avec 5-10% de matières grassesStabisol CFKS 18Système pour crème thermo stable et acide, goût crémeux en bouche1,5 %
Crème à cuisiner avec 10-25% de matières grassesStabisol CFKS 15Système pour crème thermo stable avec une texture crémeuse et une très bonne blancheur1,3 – 1,4 %
Crème à cuisiner avec 10-30% de matières grassesStabisol Vega 456Système pour crème à cuisiner recombiné avec du lait et/ou de la graisse végétale très crémeux en bouche. Bonne stabilité à la chaleur et à l'acide1,5 - 2,5 %
Crème à cuisiner avec 10-30% de matières grassesStabisol Vega 121Système pour crème à cuisiner recombiné avec du lait et/ou des graisses végétales, les graisses vegan fonctionnent également très bien. Stabilité à la chaleur et à l'acide à faibles doses, une alternative bon marché1,0 – 2,0 %
Créme à cuisiner et à tartiner végétale
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Créme végétale à cuisiner et à tariner avec 25-32% de matières grassesStabimuls Vega DAC 4Système pour un volume élevé et de bonnes propriétés de cuisson, combinable avec la graisse de lait pour un goût laiteux crémeux3,0 – 3,5 %

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Envie d’alternatives végétales à la crème?

Nous vous informons en détail sur notre stabilisateur de mousse et agent émulsionnant qui permet de fouetter la crème végétale en réglant le foisonnement individuellement.

Notre plaquette vous en dira plus sur les avantages de nos complexes stabilisants de la gamme Laboron Vega pour crèmes végétales à fouetter et à cuire.

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