Cremas vegetales para montar y cocinar
Crema vegetal: un placer y una tendencia a buen precio
Stabimuls Vega mantiene en buena forma la crema vegetal para montar y la crema vegetal para cocinar.
Para montar en la preparación de tartas, fruta, postres y helados o para mejorar salsas tibias, sopas y suflés – con Stabimuls Vega pueden fabricarse cremas vegetales con excelentes características del producto. El volumen montado puede regularse entre el 100 y el 400 %, según se desee. Además, la crema vegetal tiene una vida útil más larga y es hasta el 40 % más económica que la nata.
Otro aspecto positivo es que la crema vegetal que se fabrica con Stabimuls Vega puede combinarse excelentemente con yogur y frutas o mejorarse con azúcar y zumo. La espuma mantiene su aspecto fresco y apetitoso mucho tiempo. No se produce salida de agua, la crema queda como recién montada. El complejo de estabilizantes está perfectamente indicado también para regiones cálidas: El volumen montado puede mejorarse y el producto montado mantiene su estabilidad y contorno a temperaturas hasta 40° C durante un periodo más largo. Una gran ventaja cuando la cadena de frío y de distribución tiene interrupciones.
Nuevas posibilidades para los conceptos de tendencias
Modificando las proporciones de emulsificantes, hidrocoloides y proteínas vegetales pueden fabricarse diferentes productos de crema vegetal con características claramente definidas.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crema y productos de crema | Laboron S-68-1010 | Estabilizante líquido de fácil dispersión, sin grumos, evita la separación de la grasa y estabiliza la crema montada | 0,15 - 0,30 % |
| Crema y productos de crema | Stabisol CT 6 | Sistema para evitar la separación de la grasa y estabilizar la crema montada, dosis muy baja | 0,015 – 0,025 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crema vegetal para batir con 20 - 25 % grasa | Stabimuls ICR 20 I | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, con gran volumen montado, cremoso y con textura completa en boca, gran estabilidad de la crema montada, estabilidad a la congelación/ descongelación de la crema líquida | 2,5 % |
| Crema vegetal para batir con 25 - 28 % grasa | Stabimuls ICR 9 MS | Sistema para un volumen montado muy alto, muy cremoso y Textura completa en boca, contornos nítidos, es posible añadir hasta un 35% de sirope de azúcar (50% conc.) | 2,4 - 2,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 250 KA | Sistema de crema para montar vegetal idónea para la UE, un gran volumen a la hora de batir y sabor especialmente lácteo | 2,5 % |
| Crema vegetal para batir, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 134 PA | Sistema de crema vegetal para montar para veganos, con gran volumen montado, alta estabilidad de la crema montada y baja viscosidad en la fase líquida | 1,3 - 1,4 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crème cuisine con 5 - 10% de grasa | Stabisol CFKS 18 | Sistema para crème cuisine estable al calor y los ácidos, con una textura completa y cremosa en boca | |
| Crème cuisine con 10 - 25% de grasa | Stabisol CFKS 15 | Sistema para crème cuisine estable al calor y los ácidos con textura cremosa y muy buena capacidad para montar | 1-3 – 1,4 % |
| Crème cuisine con 10 - 30% de grasa | Stabisol Vega 456 | Sistema para crème cuisine recombinada con leche y/o grasa vegetal, textura en boca muy cremosa y estabilidad al calor y los ácidos | 1,5 – 2,5 % |
| Crème cuisine con 10 - 30 % de grasa | Stabisol Vega 121 | Sistema para crème cuisine recombinada con leche y/o grasa vegetal, también posible en versión vegana, estabilidad al calor y a los ácidos ya con una dosis baja, una alternativa económica | 1,0 – 2,0 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crema de doble aplicación con 25 - 32% de grasa | Stabimuls Vega DAC 4 | Sistema para gran volumen montado y buenas propiedades de cocinado, puede combinarse con la grasa láctea proporcionada para obtener un sabor lácteo y una textura cremosa en boca | 3,0 – 3,5 % |
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