Cremas vegetales para montar y cocinar

Más volumen, menos costos

Con nuestro sistema funcional de la serie Stabimuls pueden fabricarse cremas vegetales para montar que convencen por lograr un extraordinario volumen, por ejemplo para crear productos terminados muy lucrativos como los Canneloni sicilianos.

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Crema vegetal: un placer y una tendencia a buen precio

Stabimuls Vega mantiene en buena forma la crema vegetal para montar y la crema vegetal para cocinar.

Para montar en la preparación de tartas, fruta, postres y helados o para mejorar salsas tibias, sopas y suflés – con Stabimuls Vega pueden fabricarse cremas vegetales con excelentes características del producto. El volumen montado puede regularse entre el 100 y el 400 %, según se desee. Además, la crema vegetal tiene una vida útil más larga y es hasta el 40 % más económica que la nata.

Otro aspecto positivo es que la crema vegetal que se fabrica con Stabimuls Vega puede combinarse excelentemente con yogur y frutas o mejorarse con azúcar y zumo. La espuma mantiene su aspecto fresco y apetitoso mucho tiempo. No se produce salida de agua, la crema queda como recién montada. El complejo de estabilizantes está perfectamente indicado también para regiones cálidas: El volumen montado puede mejorarse y el producto montado mantiene su estabilidad y contorno a temperaturas hasta 40° C durante un periodo más largo. Una gran ventaja cuando la cadena de frío y de distribución tiene interrupciones.

Desarrollaremos una solución a la medida para Ud. – ¡Contacte con nosotros!

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Productos de nata
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema y productos de cremaLaboron S-68-1010Estabilizante líquido de fácil dispersión, sin grumos, evita la separación de la grasa y estabiliza la crema montada0,15 - 0,30 %
Crema y productos de cremaStabisol CT 6Sistema para evitar la separación de la grasa y estabilizar la crema montada, dosis muy baja0,015 – 0,025 %
Crema vegetal para batir
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema vegetal para batir, con 8 - 16 % de grasaStabimuls ICR 150 OATSistema de crema vegetal para batir para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado, con proteína de avena, contenido de grasa muy bajo, pocos números E, textura y sabor agradables1,7 - 2,0 %
Crema vegetal para batir con 20 - 25 % grasaStabimuls ICR 20 ISistema de crema para montar con base vegetal para veganos, con gran volumen montado, cremoso y con textura completa en boca, gran estabilidad de la crema montada, estabilidad a la congelación/ descongelación de la crema líquida2,5 %
Crema vegetal para batir con 25 - 28 % grasaStabimuls ICR 9 MSSistema para un volumen montado muy alto, muy cremoso y Textura completa en boca, contornos nítidos, es posible añadir hasta un 35% de sirope de azúcar (50% conc.)2,4 - 2,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 250 KASistema de crema para montar vegetal idónea para la UE, un gran volumen a la hora de batir y sabor especialmente lácteo2,5 %
Crema vegetal para batir, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 134 PASistema de crema vegetal para montar para veganos, con gran volumen montado, alta estabilidad de la crema montada y baja viscosidad en la fase líquida1,3 - 1,4 %
Crema vegetal para batir, con 25 - 28 % de grasaStabimuls Vega SSI 15 EUSistema de crema vegetal para montar para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado y alta estabilidad de la crema montada1,5 %
Crema vegetal para batir, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 300 CNUTSistema de crema vegetal para montar para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado y pocos números E, producto final sin grasa de palmiste, en la receta puede usarse hasta un 40% de bebidas vegetales en lugar de agua, puede producirse sin azúcar2,0 %
Crème cuisine
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crème cuisine con 5 - 10% de grasaStabisol CFKS 18Sistema para crème cuisine estable al calor y los ácidos, con una textura completa y cremosa en boca
Crème cuisine con 10 - 25% de grasaStabisol CFKS 15Sistema para crème cuisine estable al calor y los ácidos con textura cremosa y muy buena capacidad para montar1-3 – 1,4 %
Crème cuisine con 10 - 30% de grasaStabisol Vega 456Sistema para crème cuisine recombinada con leche y/o grasa vegetal, textura en boca muy cremosa y estabilidad al calor y los ácidos1,5 – 2,5 %
Crème cuisine con 10 - 30 % de grasaStabisol Vega 121Sistema para crème cuisine recombinada con leche y/o grasa vegetal, también posible en versión vegana, estabilidad al calor y a los ácidos ya con una dosis baja, una alternativa económica1,0 – 2,0 %
Crema de doble aplicación
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema de doble aplicación con 25 - 32% de grasaStabimuls Vega DAC 4Sistema para gran volumen montado y buenas propiedades de cocinado, puede combinarse con la grasa láctea proporcionada para obtener un sabor lácteo y una textura cremosa en boca3,0 – 3,5 %

Folletos

¿Le apetecen alternativas vegetales a la nata?

Informamos detalladamente sobre nuestros estabilizantes de la espuma y emulsificantes para cremas vegetales montables con volumen regulable individualmente.

En nuestro folleto encontrará otras informaciones sobre las ventajas de nuestros complejos de etabilizantes de la serie Laboron Vega para crema vegetal montable y crema vegetal para cocinar.

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