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15.09.2017

Transformation des lactosérums doux et acides en desserts et en aliments tendance

Commercialiser un sous-produit de manière économique et durable Plus

En bref, l'entreprise Hydrosol

Produits laitiers

Le lait est un aliment très complexe, un système équilibré constitué de protéines, de matière grasse, de glucides et de sels, qui se transforme sous l’effet de la fermentation. Dans notre espace technique « Laiterie », nous développons des systèmes stabilisants ciblés sur les besoins individuels de nos clients pour mettre le lait en scène sous des formes nouvelles.

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Salons et manifestations

Produits carnés et charcutiers

Les systèmes fonctionnels sont indispensables à qui veut fabriquer à tout moment et de manière économique des produits carnés de la plus haute qualité. Au-delà de l’optimisation de l’aspect, de la texture, du goût et de la conservation, nous élaborons des solutions individualisées ciblées sur vos produits.

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Produits traiteur

Qu’il s’agisse de plats cuisinés, de potages et de sauces ou de mayonnaise, de sauces salade ou de ketchup, nos systèmes stabilisants pour produits traiteur garantissent la sécurité de la production et des résultats fiables tout en offrant des avantages économiques aux fabricants alimentaires.

 

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Hydrosol - Matthias Moser

Loin de nous limiter au rôle d’acteur du marché, nous avons vocation à impulser l’activité de nos clients. Nos ingrédients ne sont pas du tout-venant, nous développons des concepts individuels commercialisables pour chacun de nos clients.

Dr. Matthias Moser, Directeur-gérant

Préparations fromagères

Le fromage est un produit issu d’une longue tradition dont la fabrication est strictement réglementée. Les systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent de fabriquer de manière simple et économique des préparations fromagères et des produits reconstitués qui constituent une savoureuse alternative.

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Crème glacée

Nos systèmes stabilisants permettent de définir de manière optimale le comportement à la fonte, la viscosité et la consistance ainsi que les propriétés texturales et rhéologiques des glaces alimentaires – et ce, qu’il s’agisse de glaces au lait ou à la crème, de sorbets ou de glaces à l’eau.

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Nos services autour des systèmes stabilisants et texturants

Attentes individuelles des clients

Nous connaissons les tendances régionales et les exigences des marchés internationaux, mais aussi les potentiels existants. Ainsi pouvons-nous présenter à nos clients de nouvelles idées de produits et un potentiel de création de valeur déterminé.

Développement de produits

À partir de centaines de composants individuels, nous créons des systèmes stabilisants répondant aux cahiers des charges de nos clients pour optimiser la gestion des processus, la qualité des produits et la rentabilité.

Achat des matières premières

Grâce à une collaboration avec des partenaires de longue date sur les marchés, nous pouvons garantir une disponibilité continue des matières premières et toujours sélectionner les composants les meilleurs possible pour chaque concept de produit.

Stern-Technology Center

Au-delà de la transformation des matières premières en complexes d’actifs, nous recherchons de nouvelles synergies et de nouveaux potentiels. Ces travaux de recherche fondamentale ne sont possibles qu’en utilisant des installations d’essai ultra-modernes, et ce dans tous les secteurs de l’agroalimentaire. Notre approche intègre les échanges interdisciplinaires des quelque 80 spécialistes en R&D du Stern-Technology Center.

Activité-conseil

De l’optimisation des recettes existantes au développement de tout nouveaux produits, nous élaborons des concepts sur mesure. Nous vous conseillons – sur place si besoin est – et vous aidons à résoudre les problèmes de nature technique et opérationnelle.

Formation et séminaires

Des ateliers et des séminaires organisés à intervalles réguliers permettent des échanges d’expérience personnels et donnent à nos clients un large aperçu des prestations proposées par Hydrosol. L’optimisation des process et des produits orientée vers la pratique, les procédés de fabrication et les conseils d’utilisation figurent au cœur de cette démarche

Crème végétale

La crème végétale est une alternative idéale à la crème fraîche fouettée sur des fruits, des desserts ou des glaces. Elle ajoute aussi une touche de raffinement aux sauces chaudes, potages et soufflés. Notre produit Stabimuls Vega permet de disposer de crèmes végétales stables ayant différentes teneurs en matière grasse et les propriétés de la crème classique.

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Poisson

Nos systèmes stabilisants spécifiques favorisent la maturation ciblée des produits poissonniers et une cuisson en douceur. Ils améliorent la structure du saumon fumé, des produits à base de saumon et des fruits de mer. Nos conservateurs sont garants d’une parfaite durée de conservation.

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Produits végétariens et vegan

De plus en plus de consommateurs optent pour des alternatives aux produits laitiers et carnés sans toutefois vouloir renoncer aux textures ni aux sensations gustatives qui leur sont familières. Nos mélanges tout-en-un permettent de fabriquer des produits vegan et végétariens qui n’ont rien à envier aux produits originaux.

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« Je connais beaucoup de fabricants d’ingrédients. La société Hydrosol est gérée par son propriétaire et se distingue par une culture particulièrement enthousiaste dans ses relations avec son personnel et ses clients. »

Gert Keiner, Consultant et directeur, Food & Safety Consulting