Innovaciones
En un tiempo en la que la demanda de alimentos sostenibles y sanos no deja de crecer, investigadores y empresas se enfrentan al reto de desarrollar soluciones innovadoras que sean a la vez atractivas para el paladar y respetuosas con el medio ambiente.
En Hydrosol, científicos y tecnólogos investigan intensamente innovaciones de productos que los clientes puedan utilizar para dejar su impronta en el mercado, optimizar su oferta o incluso conquistar nuevos mercados.
AGRICULTURA CELULAR
La agricultura moderna y el sistema alimentario asociado dejan una enorme huella ecológica. Las causas de la falta de sostenibilidad del sistema residen, principalmente, en la ganadería para la fabricación de productos cárnicos y lácteos. Ante el previsible aumento mundial del consumo de estos productos, ricos en nutrientes, debido a la creciente prosperidad y al crecimiento demográfico, se necesitan nuevas formas de crear un sistema alimentario sostenible.
La agricultura celular es un logro revolucionario que podría cambiar radicalmente el sistema agrícola y alimentario. Al elaborar productos como la carne y la leche mediante procesos biotecnológicos, la agricultura celular desvincula la fabricación de productos de origen animal del número de animales. Por lo tanto, en comparación con los métodos de producción convencionales, este enfoque tiene el potencial de dejar una huella ecológica significativamente menor y alimentar a la creciente población mundial.
Sin embargo, para que la agricultura celular contribuya al desarrollo sostenible, debe ser aceptada y legitimada en la sociedad. Un aspecto importante para lograrlo es el desarrollo de productos cuya textura y sabor se asemejen, el máximo posible, a los productos de origen animal tradicionales.
Hydrosol puede desempeñar un papel importante en este sentido.
“La agricultura celular ofrece oportunidades sin precedentes. Aunque existen retos en el desarrollo de estas futuras tecnologías, como la escalabilidad y la aceptación de los consumidores, si se superan, estas tecnologías pueden contribuir de forma importante a la nutrición sostenible de la creciente población mundial”.
Katharina Burdorf, Embajadora de la agricultura celular, Jefa del equipo de gestión de productos y doctoranda centrada en la aceptación de la carne cultivada.
Nuestra experiencia en texturización de la carne también es beneficiosa para el desarrollo de productos cárnicos cultivados (híbridos). Esto garantiza que el producto final tenga un sabor y una textura convincentes, lo que aumenta la aceptación de los consumidores. Nuestra experiencia en la creación de prototipos y el perfeccionamiento de productos ayuda a los fabricantes a mejorar su oferta de carne cultivada, incluso si no cuentan con científicos alimentarios propios en su equipo. Como socio colaborador, proporcionamos amplio know-how del producto, las plantas piloto necesarias y materias primas de primera clase para esta industria orientada al futuro.
Si produce ingredientes fermentados con precisión y busca la asistencia de un socio sólido, le ofrecemos una amplia gama de oportunidades de cooperación. Con nuestra larga experiencia en la compra y aplicación de materias primas, podemos ayudarle a definir claramente las propiedades funcionales que deben tener las materias primas. Para ello, los tecnólogos de Hydrosol del Stern Technology Center también realizan pruebas de aplicación con ingredientes innovadores y colaboran con Ud. en la creación de recetas de aplicación.
PRODUCTOS CELULARES Y ACELULARES
La agricultura celular comprende dos tipos de productos diferentes: celulares y acelulares.
La agricultura celular proporciona formas únicas de fabricar productos animales y ofrece alternativas que tienen en cuenta la sostenibilidad, el bienestar animal y las preocupaciones éticas.
Proceso acelular
La producción acelular implica la manipulación de genes o el ADN. Microorganismos como las levaduras están codificados con una secuencia de ADN para un ingrediente deseado y sirven así de células huésped. Estos microorganismos modificados contienen las instrucciones genéticas para la producción de un ingrediente específico, por ejemplo, una lactoproteína. Se cultivan en un biorreactor, donde se les suministran nutrientes importantes y encuentran las condiciones ideales para el crecimiento y la producción de proteínas. En cuanto se ha producido suficiente proteína, se separan los microorganismos y se purifica la proteína. La proteína purificada obtenida de este modo puede utilizarse para la producción de productos lácteos normales o alternativas a la leche. Estas proteínas se consideran aptas para veganos, pero tienen propiedades y ventajas similares a las lactoproteínas convencionales. El proceso está bien establecido y se utiliza con frecuencia, por ejemplo, en la producción de insulina.
Proceso celular
En cambio, con los productos celulares, las células animales, como las células madre, se extraen mediante biopsia. Estas células se colocan en un biorreactor, donde se les suministran nutrientes como vitaminas, minerales, aminoácidos y otros componentes en condiciones ideales. Las células se dividen y diferencian en células musculares o adiposas. Con el tiempo, cambian de forma y, en el caso de las células musculares, acaban pareciéndose a fibras musculares que pueden cosecharse. Sin embargo, hay que señalar que el producto resultante, con un mayor contenido de agua, se parece más a la carne molida que a un filete convencional. El proceso de elaboración de productos celulares es más complejo y complicado que el de los productos acelulares. Un reto importante consiste en conseguir la textura cárnica deseada, que en la mayoría de los casos requiere una combinación necesaria con otros ingredientes, como proteínas vegetales.
NUEVAS OPORTUNIDADES
PRODUCTOS HÍBRIDOS A PARTIR DE PROTEÍNAS VEGETALES Y CARNE CULTIVADA
Imagínese combinar carne cultivada, a menudo denominada en los medios de comunicación “carne de laboratorio”, con proteínas vegetales. Estos productos híbridos ofrecerían lo mejor de ambos mundos: el sabor, la textura y la familiaridad de la carne tradicional con las ventajas añadidas de la sostenibilidad y la reducción del impacto ambiental. Esta innovación podría representar un importante punto de inflexión en los esfuerzos mundiales por combatir el cambio climático y satisfacer la creciente demanda de alimentos éticos y sostenibles, contribuyendo a configurar un futuro más prometedor y consciente del consumo de alimentos. Muchas empresas que trabajan con carne cultivada lanzarán inicialmente productos híbridos a base de proteínas vegetales y carne cultivada.
