Textura para alternativas vegetarianas y veganas_alt
CASI NO SE DIFERENCIAN: ALTERNATIVAS A LA LECHE, LA CARNE Y DELICATESEN DEL Centro de Tecnología para productos a base de plantas
Un crisol de ideas para los productos alternativos vegetales de la nueva generación.
Los productos vegetales conquistan cada vez más espacio en las estanterías, en el mercado de alimentación fuera del hogar son la base de nuevos conceptos. Los impulsores del crecimiento en este segmento son, principalmente, las llamados flexitanos, que reducen conscientemente su consumo de carne y leche por motivos de salud o éticos.
Importante: Los modernos productos vegetales solo tienen éxito si ofrecen a los consumidores la experiencia de sabor y las texturas tradicionales conocidas. Esto supone un reto, ya que debe conseguirse la misma experiencia de consumo con materias primas totalmente diferentes.
Hydrosol está implantada en el mercado internacional como una empresa experta en alternativas vegetales. En nuestro Centro de Capacidades Vegetales concentramos todo el know-how: Qué proteína vegetal es apropiada para el proceso de producción y el tipo de preparación, cómo se regulan con precisión las características sensoriales, la microbiología, el potencial alergénico, el perfil nutricional – gerentes de producto, científicos nutricionistas, tecnólogos alimentarios y especialistas en marketing de todo el Stern-Wywiol Gruppe desarrollan, en diálogo con nuestros clientes, conceptos creativos orientados consecuentemente a las tendencias de los mercados internacionales.
Alternativas vegetarianas y veganas a la carne
Los compuestos “todo en uno” de Hydrosol para fiambres vegetarianos y veganos, así como alternativas a las salchichas escaldadas proporcionan la familiar consistencia al morder, una auténtica textura en boca, un aspecto apetitoso y una condimentación básica agradable.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Embutidos veganos a base de soja | HydroTOP VEGAN | Sistema vegetal. Mordida óptima y loncheabilidad excelente, sin gluten | 15 % en el producto final |
| Perritos calientes veganos | HydroTOP VEGAN HT 1S | Innovador sistema de dos etapas para embutidos, sin soja, con base de proteína de girasol | 8 - 10 % |
| Embutidos veganos, sin soja | HydroTOP VEGAN SF 31 | Sistema modular para una amplia variedad de productos finales: fiambres, salami, bacon y mucho más. Depende del producto | Sistema modular para una amplia variedad de productos finales: fiambres, salami, bacon y mucho más. Depende del producto |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Bolas y hamburguesas veganas | HydroTOP Vegan | Firmeza agradable, jugosidad, mordida similar a la carne, uso versátil | 21% en el producto final |
| Pepitas veganas | HydroTOP Vegan HT | Mezcla “todo en uno” para productos con la estructura típica de los nuggets | 21% en el producto final |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Tripas de salchicha vegana | HY-SmartCasng VR | Sistema con base de hidrocoloides para líneas de coextrusión, en polvo, ideal para producción interna | 9,5 % |
Alternativas veganas a los productos pesqueros
Si bien las alternativas a base de plantas a la carne y los productos lácteos hace tiempo que llegaron a la vida cotidiana de los consumidores, la próxima gran ola de productos veganos llegará con alternativas de pescado. Las principales razones para consumir productos sustitutivos de origen vegetal son aspectos como la sostenibilidad, el bienestar animal y el cambio climático. Aquí es exactamente donde entran las alternativas de pescado. Después de todo, las organizaciones medioambientales ya están aconsejando consumir menos pescado del mar debido a la sobrepesca. Aspectos como los microplásticos son otros argumentos.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Filetes de pescado veganos empanados | HydroTOP VEGAN RB 5 | Mezcla “todo en uno” para alternativas empanadas al pescado, maleabilidad versátil | 6 % |
Soluciones veganas para productos lácteos
Nuestros sistemas de estabilizantes para alternativas veganas a los productos lácteos, como la crema para cocinar y las bebidas, garantizan una evaluación sensorial equilibrada, una consistencia familiar y buenas características de procesamiento. Para ello no solo apostamos por la soja. Esta gama se amplía continuamente.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativa a la leche | Stabisol GCL 2 | Sistema flexible para producir alternativas veganas a la leche, con base de diversas fuentes vegetales | 0,2 % |
| Alternativa a la leche | Stabisol SH 50 V | Mezcla integrada para la producción de alternativas veganas a la leche, con base de girasol y avena | 3,1 % |
| Alternativa a la leche | Stabisol OD V 1 | Mezcla integrada con base de avena, apropiada también para la producción de bebidas de avena con cacao | 2,2 - 2,4 % |
| Alternativa a la leche | Stabisol BD V 1 | Mezcla integrada con base de trigo sarraceno, proporciona un sabor agradable y una textura cremosa en boca | 2,7 % |
| Alternativa a la leche barista | Stabimuls BM V 2 | Sistema que forma una espuma ideal y es estable en el café | 0,4 % |
| Café con alternativa vegana a la leche | Stabimuls K2GO | Sistema para estabilizar bebidas de café listas para tomar | 0,8 % |
| Budín | Gama Hydrobest Pudding V | Mezclas "todo en uno" para la producción de budines veganos de diferentes sabores (p. ej. vainilla, chocolate) | 5,0 - 6,5 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativas al yogur | Stabisol JFK-1 | Sistema flexible para producir alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales | 2,7 - 4,5 % |
| Alternativas al yogur | Stabisol JVCL 1 | Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales | 5,5 % |
| Alternativas a la crema agria | Stabisol JS VCL 1 | Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas a la crema agria, con base de diversas fuentes vegetales | 3,8 % |
| Alternativas al queso crema | Stabisol FK Vegan 5 | Sistema con un solo número E para la producción de alternativas veganas al queso, con base de haba | 9,75 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Crema para montar con base vegetal, con 8 - 16 % de grasa | Stabimuls ICR 150 OAT | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idónea para la UE, gran volumen montado, con proteína de avena, contenido de grasa muy bajo, pocos números E, textura y un sabor agradable | 1,7 - 2,0 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 20 - 25 % de grasa | Stabimuls ICR 20 I | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, con gran volumen de la crema montada, textura cremosa y completa en boca, alta estabilidad de la crema montada, estabilidad a la congelación/ descongelación de la crema líquida | 2,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 250 KA | Sistema de crema para montar con base vegetal, para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado y sabor especialmente lácteo | 2,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 15 EU | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen y alta estabilidad de la crema montada | 1,5 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 134 PA | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos con gran volumen y alta estabilidad de la crema montada y baja viscosidad de la fase líquida | 1,3 - 1,4 % |
| Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasa | Stabimuls ICR 200 CNUT | Sistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen de la crema montada y pocos números E, producto final sin grasa de palmiste, en la receta puede usarse hasta un 40% de bebidas vegetales en lugar de agua, puede producirse sin azúcar | 2,0 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Topping para pizza | Stabisol Vegan KK 1 | Mezcla integrada para toppings veganos para pizza, que funde bien | 22,7 % |
| Alternativas al queso en lonchas | Stabisol PCVS 7 | Mezcla integrada para una alternativa vegana al queso en lonchas con un sabor agradable y gran elasticidad | 22,0% |
| Alternativas a asar queso | Stabisol PCVBQ | Sistema para una alternativa vegana horneable al queso de barbacoa, idóneo para barbacoa y preparaciones en el horno | 3,3 % |
| Alternativa al queso feta | Stabisol FET V 1 | Mezcla integrada de etiquetado limpio para una alternativa vegana al queso feta, idónea para curar en aceite | 9,5 % |
| Alternativa al requesón | Stabisol CC Vegan 1 | Sistema flexible para la producción de alternativas veganas al requesón, con base de diversas fuentes vegetales | 4,8 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativas al helado | Stabisol IC V 1 | Sistema de alternativas veganas cremosas al helado, con base de diversas bebidas sustitutas de la leche | 0,9 % |
| Alternativas al helado | Stabimuls IC V 2 | Sistema para una alternativa vegana cremosa al helado con base de coco | 1,2 % |
Alternativas veganas a los productos delicatessen
Otro ejemplo de placer vegano son nuestros sistemas de estabilizantes para cremas selectas sin huevo. Con la ayuda de las mezclas completas de la serie Stabimuls MR pueden producirse emulsiones selectas con diferentes contenidos de grasa. Los sistemas de estabilizantes en polvo son solubles en frío y su aplicación es fácil y económica.
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 20 % de grasa | Stabimuls M Extra | Mezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas | 6.0 – 8.0 % |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 15 % de grasa | Stabimuls M 15 KSC | Mezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas, el contenido de grasa puede ajustarse al 10 - 15% a través de la dosis | 0,5 - 0,6 % en combinación con almidón |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 25 - 35 % de grasa | Stabimuls MR 52 | Mezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas | 1,5 - 5,0 % parcialmente en combinación con almidón |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasa | Stabimuls MR 51 MV | Mezcla integrada sin huevo para la producción en caliente o en frío de salsas mayonesas con un aspecto brillante | 2,0 - 2,7 % parcialmente en combinación con almidón |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasa | Stabimuls MV 50 GR 2 | Mezcla integrada de etiquetado limpio para la producción en frío de salsas mayonesas sin huevo ni números E | 4,0 % |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 70 % grasa | Stabisol MMULTI 1 | Mezcla para combinar sin huevo, para la producción de salsas mayonesas en frío con diferentes contenidos de grasa | 0.5 – 7.5 % |
| Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 65 - 70 % grasa | Stabimuls MR 65 MB | Mezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas con un contenido de grasa ideal del 65% | 0,85 – 1,40 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Aderezos con 30 % de grasa | Stabimuls SCDH 30 V | Mezcla integrada sin huevo para la producción en caliente de aliños de diferentes sabores (p. ej. ajo, ranchero) | 1,8% |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Ingredientes a base de mayonesa tecnología con 30% de grasa | Stabimuls Topping 30 | Mezcla integrada con componentes saborizantes para la producción de toppings de múltiples sabores (p. ej. mango-chile) | 4,0 - 6,0 % |
| Aplicación | Sistema de estabilizantes | Características | Dosificación |
|---|---|---|---|
| Salsa vegana para hamburguesa con 30% de grasa | Gama Stabimuls VBS 30 | Variante de etiquetado limpio sin Números E para producción en frío y variante convencional para producción en caliente | 3,55 - 4,3% |
| Salsa boloñesa vegana | Stabisol KO 3 | Mezcla que puede usarse en combinación con una textura como Stabiprot SunTex 51 Crisps para la producción en caliente de alternativas a la salsa boloñesa con base vegetal, puede esterilizarse | 2,5% |
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