Textura para alternativas vegetarianas y veganas_alt

CASI NO SE DIFERENCIAN: ALTERNATIVAS A LA LECHE, LA CARNE Y DELICATESEN DEL Centro de Tecnología para productos a base de plantas

Un crisol de ideas para los productos alternativos vegetales de la nueva generación.

Los productos vegetales conquistan cada vez más espacio en las estanterías, en el mercado de alimentación fuera del hogar son la base de nuevos conceptos. Los impulsores del crecimiento en este segmento son, principalmente, las llamados flexitanos, que reducen conscientemente su consumo de carne y leche por motivos de salud o éticos.

Importante: Los modernos productos vegetales solo tienen éxito si ofrecen a los consumidores la experiencia de sabor y las texturas tradicionales conocidas. Esto supone un reto, ya que debe conseguirse la misma experiencia de consumo con materias primas totalmente diferentes.

Hydrosol está implantada en el mercado internacional como una empresa experta en alternativas vegetales. En nuestro Centro de Capacidades Vegetales concentramos todo el know-how: Qué proteína vegetal es apropiada para el proceso de producción y el tipo de preparación, cómo se regulan con precisión las características sensoriales, la microbiología, el potencial alergénico, el perfil nutricional – gerentes de producto, científicos nutricionistas, tecnólogos alimentarios y especialistas en marketing de todo el Stern-Wywiol Gruppe desarrollan, en diálogo con nuestros clientes, conceptos creativos orientados consecuentemente a las tendencias de los mercados internacionales.

Desarrollaremos una solución a la medida para Ud. – ¡Contacte con nosotros!

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

productos emulsionados
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Embutidos veganos a base de sojaHydroTOP VEGANSistema vegetal. Mordida óptima y loncheabilidad excelente, sin gluten15 % en el producto final
Perritos calientes veganosHydroTOP VEGAN HT 1SInnovador sistema de dos etapas para embutidos, sin soja, con base de proteína de girasol8 - 10 %
Embutidos veganos, sin sojaHydroTOP VEGAN SF 31Sistema modular para una amplia variedad de productos finales: fiambres, salami, bacon y mucho más. Depende del productoSistema modular para una amplia variedad de productos finales: fiambres, salami, bacon y mucho más. Depende del producto
Productos a base de texturate
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Bolas y hamburguesas veganasHydroTOP VeganFirmeza agradable, jugosidad, mordida similar a la carne, uso versátil21% en el producto final
Pepitas veganasHydroTOP Vegan HTMezcla “todo en uno” para productos con la estructura típica de los nuggets21% en el producto final
Tripas para embutidos
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Tripas de salchicha veganaHY-SmartCasng VRSistema con base de hidrocoloides para líneas de coextrusión, en polvo, ideal para producción interna9,5 %
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Filetes de pescado veganos empanadosHydroTOP VEGAN RB 5Mezcla “todo en uno” para alternativas empanadas al pescado, maleabilidad versátil6 %
Productos neutrales
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativa a la lecheStabisol GCL 2Sistema flexible para producir alternativas veganas a la leche, con base de diversas fuentes vegetales0,2 %
Alternativa a la lecheStabisol SH 50 VMezcla integrada para la producción de alternativas veganas a la leche, con base de girasol y avena3,1 %
Alternativa a la lecheStabisol OD V 1Mezcla integrada con base de avena, apropiada también para la producción de bebidas de avena con cacao2,2 - 2,4 %
Alternativa a la lecheStabisol BD V 1Mezcla integrada con base de trigo sarraceno, proporciona un sabor agradable y una textura cremosa en boca2,7 %
Alternativa a la leche baristaStabimuls BM V 2Sistema que forma una espuma ideal y es estable en el café0,4 %
Café con alternativa vegana a la lecheStabimuls K2GOSistema para estabilizar bebidas de café listas para tomar0,8 %
BudínGama Hydrobest Pudding VMezclas "todo en uno" para la producción de budines veganos de diferentes sabores (p. ej. vainilla, chocolate)5,0 - 6,5 %
Productos agrios
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativas al yogurStabisol JFK-1Sistema flexible para producir alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales2,7 - 4,5 %
Alternativas al yogurStabisol JVCL 1Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas al yogur, con base de diversas fuentes vegetales5,5 %
Alternativas a la crema agriaStabisol JS VCL 1Sistema flexible de etiquetado limpio para la producción de alternativas veganas a la crema agria, con base de diversas fuentes vegetales3,8 %
Alternativas al queso cremaStabisol FK Vegan 5Sistema con un solo número E para la producción de alternativas veganas al queso, con base de haba9,75 %
Alternativas a la nata
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Crema para montar con base vegetal, con 8 - 16 % de grasaStabimuls ICR 150 OATSistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idónea para la UE, gran volumen montado, con proteína de avena, contenido de grasa muy bajo, pocos números E, textura y un sabor agradable1,7 - 2,0 %
Crema para montar con base vegetal, con 20 - 25 % de grasaStabimuls ICR 20 ISistema de crema para montar con base vegetal para veganos, con gran volumen de la crema montada, textura cremosa y completa en boca, alta estabilidad de la crema montada, estabilidad a la congelación/ descongelación de la crema líquida2,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 250 KASistema de crema para montar con base vegetal, para veganos, idóneo para la UE, gran volumen montado y sabor especialmente lácteo2,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 15 EUSistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen y alta estabilidad de la crema montada1,5 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 134 PASistema de crema para montar con base vegetal para veganos con gran volumen y alta estabilidad de la crema montada y baja viscosidad de la fase líquida1,3 - 1,4 %
Crema para montar con base vegetal, con 25 - 28 % de grasaStabimuls ICR 200 CNUTSistema de crema para montar con base vegetal para veganos, idóneo para la UE, gran volumen de la crema montada y pocos números E, producto final sin grasa de palmiste, en la receta puede usarse hasta un 40% de bebidas vegetales en lugar de agua, puede producirse sin azúcar2,0 %
Alternativas al queso
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Topping para pizzaStabisol Vegan KK 1Mezcla integrada para toppings veganos para pizza, que funde bien22,7 %
Alternativas al queso en lonchasStabisol PCVS 7Mezcla integrada para una alternativa vegana al queso en lonchas con un sabor agradable y gran elasticidad22,0%
Alternativas a asar quesoStabisol PCVBQSistema para una alternativa vegana horneable al queso de barbacoa, idóneo para barbacoa y preparaciones en el horno3,3 %
Alternativa al queso fetaStabisol FET V 1Mezcla integrada de etiquetado limpio para una alternativa vegana al queso feta, idónea para curar en aceite9,5 %
Alternativa al requesónStabisol CC Vegan 1Sistema flexible para la producción de alternativas veganas al requesón, con base de diversas fuentes vegetales4,8 %
Helado vegano
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativas al heladoStabisol IC V 1Sistema de alternativas veganas cremosas al helado, con base de diversas bebidas sustitutas de la leche0,9 %
Alternativas al heladoStabimuls IC V 2Sistema para una alternativa vegana cremosa al helado con base de coco1,2 %
Alternativas a salsa mayonesa
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 20 % de grasaStabimuls M ExtraMezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas6.0 – 8.0 %
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 15 % de grasaStabimuls M 15 KSCMezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas, el contenido de grasa puede ajustarse al 10 - 15% a través de la dosis0,5 - 0,6 % en combinación con almidón
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 25 - 35 % de grasaStabimuls MR 52Mezcla integrada sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas1,5 - 5,0 % parcialmente en combinación con almidón
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasaStabimuls MR 51 MVMezcla integrada sin huevo para la producción en caliente o en frío de salsas mayonesas con un aspecto brillante2,0 - 2,7 % parcialmente en combinación con almidón
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 50 % grasaStabimuls MV 50 GR 2Mezcla integrada de etiquetado limpio para la producción en frío de salsas mayonesas sin huevo ni números E4,0 %
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 10 - 70 % grasaStabisol MMULTI 1Mezcla para combinar sin huevo, para la producción de salsas mayonesas en frío con diferentes contenidos de grasa0.5 – 7.5 %
Alternativas a las salsa mayonesa baja en grasa con 65 - 70 % grasaStabimuls MR 65 MBMezcla sin huevo para la producción en frío de salsas mayonesas con un contenido de grasa ideal del 65%0,85 – 1,40 %
Aderezos veganos
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Aderezos con 30 % de grasaStabimuls SCDH 30 VMezcla integrada sin huevo para la producción en caliente de aliños de diferentes sabores (p. ej. ajo, ranchero)1,8%
Ingredientes veganos
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Ingredientes a base de mayonesa tecnología con 30% de grasaStabimuls Topping 30Mezcla integrada con componentes saborizantes para la producción de toppings de múltiples sabores (p. ej. mango-chile)4,0 - 6,0 %
Salsas veganas
AplicaciónSistema de estabilizantesCaracterísticasDosificación
Salsa vegana para hamburguesa con 30% de grasaGama Stabimuls VBS 30Variante de etiquetado limpio sin Números E para producción en frío y variante convencional para producción en caliente3,55 - 4,3%
Salsa boloñesa veganaStabisol KO 3Mezcla que puede usarse en combinación con una textura como Stabiprot SunTex 51 Crisps para la producción en caliente de alternativas a la salsa boloñesa con base vegetal, puede esterilizarse2,5%

Folletos

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