Aplicaciones en carnes y embutidos para satisfacer la demanda creciente
El consumo mundial de carne crece continuamente. Paralelamente, aumenta el interés por productos cárnicos y embutidos nuevos y de tendencia que satisfagan las máximas exigencias de sabor, textura y rentabilidad.
Gracias a nuestra experiencia de muchos años conocemos el mercado con gran precisión:
Gracias a nuestra experiencia de muchos años conocemos el mercado con gran precisión: Nuestra respuesta a los requisitos específicos de cada país son sistemas funcionales personalizados para preparados cárnicos, productos cárnicos como embutidos crudos, escaldados y cocidos, así como para salazones crudas y cocidas y diversos productos cárnicos reestructurados.
También suministramos soluciones económicas como emulsiones de proteínas y grasas, así como una amplia gama de conservadores que aumentan la seguridad alimentaria.
También tenemos las respuestas adecuadas para las nuevas tendencias nutricionales, como la reducción consciente del consumo diario de carne con un perfil de sabor culinario de nueva creación; con la ayuda de nuestros sistemas estabilizantes pueden elaborarse muy bien los productos híbridos con distintas proporciones de verduras.
Productos salados y cocidos
Casi todos los países tienen sus propias especialidades de jamón. Nuestros sistemas estabilizantes especiales son untables, rápidamente solubles y garantizan una excelente absorción de agua durante la producción. Nuestras soluciones de producto permiten obtener un jamón cocido jugoso, una consistencia de las lonchas sin problemas y la mejor estabilidad al corte combinada con un alto rendimiento. Además, en los trozos de carne entreverados también evitan la formación de bolsas de gel y las desviaciones de color no deseadas en las salazones cocidas acabadas.
Preparados de carne
Nuestros versátiles sistemas funcionales para aplicaciones de carne fresca conservan las fibras naturales de la carne y proporcionan una consistencia tierna y jugosa de los productos fabricados. Las soluciones de Hydrosol proporcionan la mejor evaluación sensorial respecto a sabor, aspecto, textura y vida útil de sus productos terminados.
Embutidos
Ya sean embutidos crudos, cocidos, salchichas escaldadas o grillbratwurst, nuestra amplia gama de sistemas estabilizantes y texturizantes garantiza unas propiedades ideales del producto. Nuestros sistemas para embutidos crudos permiten una fermentación controlada del producto y evitan de manera fiable defectos no deseados durante el proceso de maduración. Los sistemas emulsificantes elaborados a partir de hidrocoloides optimizados mantienen y favorecen la untabilidad de los embutidos cocidos. Garantizan una consistencia cremosa de las morcillas de hígado y patés de hígado. Con frecuencia, se eliminan los defectos típicos del producto en las salchichas escaldadas, como la separación de gel y grasa, y se consigue una textura óptima con una mordida crujiente.
Productos de conveniencia
En los últimos años, el consumo mundial de productos de conveniencia ha aumentado, creando nuevos mercados de venta. Ya se trate de productos clásicos de comida rápida, como kebabs, hamburguesas y nuggets, o de productos de moda, como los productos cárnicos híbridos, nuestros sistemas estabilizantes y texturizantes cumplen todos los requisitos.
Emulsión de grasa
Nuestros sistemas estabilizantes para emulsiones grasas facilitan la producción de los trocitos de grasa típicos del salami y la mortadela a partir de grasas vegetales o animales. De este modo, pueden resolverse con éxito los problemas causados por la fuerte subida de los precios de las materias primas o la escasa disponibilidad.
Conservación
Cada día se desperdician enormes cantidades de alimentos por diversas razones. Por eso tiene sentido prolongar la vida útil de alimentos como los productos cárnicos y embutidos, manteniendo su frescura. Los conservadores de Hydrosol para productos cárnicos y embutidos crudos y pasteurizados tienen un efecto antibacteriano y conservante. El efecto y la prolongación de la vida útil se apoyan en una combinación óptima de los conservadores utilizados y ajustada al producto específico.
