Novedades y eventos de Hydrosol

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Hamburgo, agosto de 2019 – “Teniendo en cuenta el crecimiento de la población mundial, el suministro de alimentos seguros, asequibles y sabrosos a las generaciones futuras es uno de los grandes desafíos de nuestro tiempo“, explica el Dr. Matthias Moser, Director General de Hydrosol. Hydrosol presenta en la publicación “The Stabiliser People”, que ha editado la empresa con motivo de su 25º aniversario, las posibles soluciones y por  qué el sector de ingredientes para alimentación adquiere una posición clave.

El libro muestra la evolución del sector de alimentación y nutrición en los últimos 25 años y presenta las tendencias futuras importantes. La investigadora de tendencias Hanni Rützler, por ejemplo, habla en la entrevista sobre nuestro futuro culinario. ¿Qué alimentos estarán en el menú futuro? ¿Cómo tomaremos nuestras comidas? Y: ¿Cuáles son los impulsores que fomentan las innovaciones en la tecnología alimentaria? La famosa autora de los informes anuales sobre alimentación proporciona respuestas a estas y a otras preguntas. Hydrosol proporciona ejemplos prácticos: el enfoque se centra en las ideas de productos orientadas al futuro de los sectores de productos lácteos, carne y embutidos, delicatesen y postres, así como alternativas vegetales. Además, los lectores obtienen una sólida visión de la investigación y desarrollo en Hydrosol. Para ello, los autores tratan también los requisitos específicos de los países respecto a la calidad de producto en los diferentes mercados. Los resultados de investigación de mercado tratados de forma ilustrativa sobre las tendencias de alimentación actuales y futuras suministran a los lectores un valor añadido adicional.

Tanto en las tendencias de alimentación como en la investigación – en el punto central de la variedad de temas se sitúa la alimentación de la creciente población mundial y la importancia del sector de ingredientes. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) pronostica que la necesidad de carne hasta el año 2050 crecerá una vez y media, llegando a los 470 millones de toneladas anuales. Consecuentemente, la producción agrícola debería aumentar entre un 60 y un 110 % para cubrir esta necesidad. Teniendo esto en cuenta, la importancia de las fuentes de proteínas alternativas se pone de manifiesto enseguida. El Dr. Moser afirma: “Ya estamos trabajando intensamente, desde hace algún tiempo, en conceptos de futuro que aseguran un suministro suficiente de proteínas alternativas. Sin exagerar, puede afirmarse que en los últimos tres años nos hemos convertido en un centro de aptitudes para la estabilización y texturización. Para ello, investigamos las características y funciones de proteínas vegetales muy diferentes. Además, dirigimos el enfoque a los conceptos sostenibles para la utilización de las materias primas iniciales. No solo el filete contiene valiosas proteínas, sino también los productos secundarios como el suero lácteo o los recortes de carne.”

Dado que los conceptos de productos son muy variados, para tener éxito en el mercado, todos deben cumplir un requisito principal: El factor de disfrute debe ser el adecuado. “En última instancia, el sabor y la textura son decisivos para que se vuelvan a comprar los productos“, afirma el Dr. Moser. “Un producto vegano puede tener excelentes valores proteicos y ser al mismo tiempo sano y de tendencia – si el factor de disfrute no convence, el consumidor no lo comprará una segunda vez. Por ese motivo, la tecnología alimentaria creo que será una de las tecnologías clave del siglo XXI. Los ingredientes alimentarios funcionales son los que permiten fabricar, a partir de materias primas naturales y sostenibles, productos atractivos para los consumidores en los diferentes mercados internacionales. Con nuestros sistemas de soluciones, actualmente ya pueden fabricarse productos con base vegetal que son muy similares a los de base animal, en cuanto a sabor, textura y sensación en boca.”

El hecho es que  comer es algo muy emocional, hoy más que nunca. Según la investigación de tendencias, es cada vez más un símbolo de estatus. En el libro “Hydrosol – The Stabiliser People”, editado por Robert Wenzel Verlag en alemán, inglés, español y ruso, se muestran los potenciales que se derivan de ello para el sector alimentario. Más información en: http://www.robert-wenzel.de/de/programm.html

Hamburgo, julio de 2019 – La demanda de batidos lácteos aromatizados registra un crecimiento sostenido en todo el mundo. También es grande la variedad de productos en los diferentes mercados: Las tendencias de sabores como cappuccino, coco o nueces, que atraen también a los consumidores adultos, complementan las clásicas bebidas de cacao y lácteas con sabores de vainilla, fresa o plátano. Además del placer, las bebidas satisfacen diversos deseos de los consumidores – desde “bajo en grasa” y “azúcar reducido”, pasando por “sin lactosa”, hasta “rico en proteínas”. Con la nueva gama Stabiprime MFD de Hydrosol pueden fabricarse sin problemas todas las bebidas lácteas.

Stabiprime MFD contiene hidrocoloides cuidadosamente seleccionados. Los sistemas de estabilizantes son solubles tanto en agua como en suero lácteo dulce. Pueden aplicarse fácilmente y permiten la fabricación económica de batidos lácteos. Junto al sistema demostrado con carragenina, Hydrosol ofrece también una alternativa con gellan. La ventaja de Stabiprime MFDG es que las bebidas lácteas pueden envasarse también a temperaturas superiores de hasta 40 °C. La característica principal de Stabiprime MFDC, por el contrario, consiste en crear productos estables sin homogeneización a alta presión. El sistema de estabilizantes también evita la sedimentación en el cacao. Gracias a la combinación especial de hidrocoloides, con Stabiprime MFD los fabricantes pueden crear también fácilmente bebidas lácteas de alta calidad y beneficiarse de un crecimiento mundial de las ventas en la categoría.

Hamburgo, marzo de 2019 – Los consumidores consumen en un momento determinado carne y embutidos y al momento siguiente alternativas vegetales. Los fabricantes de productos cárnicos amplían su gama con productos vegetarianos y veganos. No importa si son con carne o sin carne, los productos solo tienen éxito si convencen por su sabor y textura. De ello se encarga exactamente Hydrosol. El proveedor de soluciones completas en el campo de los productos cárnicos y embutidos, así como alternativas vegetales, presenta en la feria IFFA de este año su gama ampliada para la producción industrial y artesana. Las soluciones completas comprenden desde estabilizantes y texturizantes, pasando por condimentos y conservantes, hasta las tripas para embutidos y empanados. La atención principal se centra en los productos actuales de tendencia con base vegetal, así como diversas soluciones “sin”.

Como muestran las tendencias de consumo actuales, las alternativas vegetales siguen siendo un gran tema, entre otras cosas también porque tienen claras ventajas en cuanto a sostenibilidad y bienestar animal respecto a los productos animales. Consecuentemente, Hydrosol amplía la gama de productos veganos, con base vegetal. Un ejemplo es la serie HydroTOP VEGAN SF. Con el sistema sin alérgenos ni soja basado en proteína de patata y guisantes, los clientes pueden fabricar una amplia gama de productos terminados diferentes – desde fiambres o salami hasta bacon. También los snacks con base vegetal pueden fabricarse sin problemas con el sistema funcional. De este modo, los fabricantes pueden atender la creciente demanda de snacks sanos y sabrosos y cubrir otro segmento en crecimiento.

“El reino vegetal”, que según Innova Market Insights es una de las tendencias principales de 2019, influye también en los productos cárnicos clásicos. Las especialidades de carne picada y embutidos se enriquecen con verduras y superalimentos como legumbres o semillas y, de este modo, transmiten una imagen sana que atrae grupos objetivo adicionales. Hydrosol ha desarrollado la gama HydroTOP High Gel para estos productos híbridos de carne y verduras, pero también para hamburguesas vegetales puras. De este modo pueden destacarse tanto los aspectos ecológicos y éticos como también factores económicos. Con esta gama son posibles también alternativas al pescado.


Otra ventaja: La gama High Gel permite fabricar fácilmente productos bajos en grasa – otra de las grandes tendencias que, teniendo en cuenta el drástico aumento de la obesidad en todo el mundo, actualmente tiene una gran relevancia social. Junto a la reducción de la grasa, la reducción de la sal adquiere también cada vez más importancia. Para ello, Hydrosol ha desarrollado sistemas funcionales que permiten la fabricación de embutidos y productos de carnes rojas y blancas bajos en sal. Además, la empresa presenta novedades actuales en el campo de la conservación. Los visitantes de la feria IFFA obtendrán en el stand B 81, pabellón 12.1 más información al respecto y sobre otros aspectos destacados de la gama de productos.

Hamburgo, febrero de 2019 – Según Innova Market Insights, el consumo de snacks seguirá siendo también una de las principales tendencias en el sector de alimentación durante el próximo año. El 63 % de los millennials, por ejemplo, realizan pequeñas comidas entre horas por motivos de tiempo. Entre los snacks clásicos se incluyen los embutidos – ya sea como hotdog, currywurst o sticks de salami, tanto de carne como con base vegetal. Hydrosol ha desarrollado la tripa adecuada para todos estos tipos de embutidos: SmartCasings con base de alginato. Por medio de la coextrusión pueden fabricarse embutidos de todos los calibres habituales.

Las SmartCasings suponen una pequeña revolución: La película de alginato se aplica líquida sobre la masa del embutido y se convierte en una estructura sólida por medio de un baño cálcico. De este modo se obtiene una piel de embutidos estable y comestible que proporciona a las salchichas una sensación crujiente al morder. Además, esta tripa estará disponible también en el futuro en una cantidad ilimitada y ofrece además ventajas técnicas de proceso. “El sistema de estabilizantes se basa en una mezcla compleja de hidrocoloides altamente reactivos y en almidón. Los efectos sinérgicos que se derivan de la combinación con la solución de cloruro de calcio producen una buena elasticidad y resistencia a la tracción de la tripa para embutidos”, explica Florian Bark, Responsable de producto en Hydrosol.

Estabilización y “embalaje” de un único proveedor
Las SmartCasings son ideales para las salchichas frescas tipo bratwurst, crudas o escaldadas. Convencen por su estructura de superficie mucho menos quebradiza y proporcionan, principalmente a los embutidos crudos, una sensación tierna y agradable al morder. Con la adaptación de la tecnología son muy idóneas también para las salchichas escaldadas, como informa Florian Bark: “Las salchichas escaldadas representan un desafío especial porque están sometidas a calor húmedo tanto durante la fabricación como también durante la preparación posterior. Por lo tanto, la tripa no sólo debe ser resistente a la rotura, sino también adherirse bien al picadillo después de la fermentación”. Para garantizar esto, los embutidos no se fermentan colgándolos en vapor como es habitual, sino por medio de una técnica especial en baño María”.

Para obtener un resultado perfecto, la tripa y el picadillo deben estar bien adaptados entre sí. Esto es válido para todas las categorías de productos, pero especialmente para salchichas escaldadas. “Aquí resulta altamente ventajosa nuestra experiencia de muchos años en la estabilización de los embutidos. Además de la tripa, puede ofrecerse siempre la estabilización apropiada para el picadillo. Para ello se tienen en cuenta individualmente los contenidos de fosfato y sal, así como la viscosidad del picadillo. De este modo, ofrecemos el paquete completo para la fabricación de embutidos – por dentro y por fuera”.

Ventajas de las tripas de alginato
En comparación con las tripas para embutidos existentes, las SmartCasings ofrecen diversas ventajas. Permiten un proceso de fabricación continuo que reduce los costes de producción. Con las SmartCasings no se producen exclusiones ni reprocesamientos debido a los cambios de tripa. Además, las tripas de alginato garantizan un rendimiento superior por hora respecto al que es posible con la tecnología de llenado convencional. La producción altamente automatizada requiere menos manipulaciones y, de este modo, un coste de personal inferior. En comparación con las tripas de celulosa, evitan también el pelado. No deben olvidarse los ahorros en materias primas. Las tripas de alginato son mucho más económicas que las tripas naturales, las variantes de colágeno o de celulosa.

Las SmartCasings de Hydrosol tienen además otra ventaja: Se ofrecen en forma de polvo. Dado que éste tiene una vida útil mucho mayor que el paté acabado, no se necesitan conservadores. El paté puede fabricarse en cualquier momento, según sea necesario. Además, los costes de transporte y almacenamiento del polvo son inferiores a los de los patés. Hydrosol ofrece actualmente dos mezclas de polvo: SmartCasing M como tipo estándar con proteína animal y SmartCasing VR como variante para embutidos vegetarianos y veganos. Las SmartCasings cumplen también las condiciones halal y kosher.

Hamburgo, diciembre de 2018 – En el año 1993 Hydrosol solo operaba en el mercado con un producto. Desde entonces, la sociedad filial del Stern-Wywiol Gruppe ha evolucionado hasta convertirse en uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de soluciones en el sector de los ingredientes. La empresa ofrece cientos de sistemas de estabilizantes y texturizantes para las aplicaciones más diversas y diferentes mercados. Las perspectivas de futuro son de continuación de la expansión. El director general de Hydrosol, el Dr. Matthias Moser destaca que la tecnología alimentaria es una de las tecnologías claves y uno de los sectores de futuro fundamentales del siglo XXI.

Nuevas ideas, nuevos mercados – Hydrosol desarrolla y produce, siguiendo este lema, desde hace muchos años, sistemas de estabilizantes y texturizantes para productos lácteos, cárnicos, embutidos y de pescado, delicatesen, helados y bebidas. La intuición de las tendencias es la clave para el éxito, según el Dr. Moser: “Observamos las tendencias de la alimentación en los mercados mundiales con gran precisión y desarrollamos soluciones apropiadas que tienen en cuenta las demandas individuales de nuestros clientes”. Por ejemplo, Hydrosol fue uno de los primeros proveedores en lanzar al mercado soluciones de etiquetado limpio en el ámbito de los productos lácteos, hace unos diez años. Asimismo, la empresa ha respondido a la tendencia de los productos ricos en proteínas con diversos conceptos. Después siguieron las alternativas vegetales a los productos cárnicos y lácteos. En este caso, la empresa ofrece una amplia gama de soluciones – desde diversas alternativas a los productos lácteos, el queso y los helados, hasta los fiambres veganos, las salchichas vegetales para consumir calientes y frías, así como mezclas “todo en uno” para diversos productos terminados veganos como hamburguesas/tartaletas, nuggets, escalopes, análogos a los palitos de pescado y otros productos rebozados.

El disfrute es el argumento decisivo de compra
Otro tema actual son los productos bajos en azúcar y en grasa. En muchos países europeos, pero también en el mercado internacional, aumentan continuamente las demandas. Debido al peligroso incremento del sobrepeso y la obesidad en los cinco continentes, los gobiernos requieren nuevas soluciones por parte del comercio y de la industria. El desafío es compensar las características tecnológicamente positivas del azúcar y la grasa por medio de sistemas de estabilizantes y texturizantes inteligentes. “La alimentación sana solo funciona si también lo hace el factor de disfrute”, afirma el Dr. Moser. “El sabor, la textura y la sensación en boca deben convencer, de lo contrario el consumidor no vuelve a comprar el producto”.

Por lo tanto, para Hydrosol, una investigación intensiva y un desarrollo intensivo son la clave para lograr ideas de productos de éxito. “Investigamos principalmente los efectos de sinergias entre los diferentes componentes. Para la calidad de los productos finales es totalmente fundamental el conocimiento de las interacciones entre los hidrocoloides, las proteínas, las fibras alimentarias y otros ingredientes”, destaca el director de Hydrosol. “Continuamente obtenemos la experiencia de que estos complejos sinérgicos obtienen unos resultados mucho mejores que con los ingredientes individuales. Por lo tanto, nuestra técnica de aplicación ampliamente instalada en el Stern Technology Center, es elemental para obtener unas soluciones satisfactorias de productos.”

Desafíos de futuro
Esto es válido, principalmente también, para el suministro a las generaciones futuras de alimentos seguros, asequibles y con todo el sabor – uno de los desafíos centrales en el que el sector de los ingredientes alimentarios asume una posición clave. El Dr. Moser afirma: “Ya estamos trabajando intensamente en conceptos de futuro que garantizan un suministro suficiente de proteínas. Para ello, investigamos proteínas vegetales muy diferentes, pero también fuentes animales alternativas, como los insectos. Además, dirigimos el enfoque a los conceptos sostenibles para la utilización de las materias primas iniciales. No solo el solomillo contiene valiosas proteínas, sino también productos secundarios como el suero de leche o los trozos de carne.” Éstos también pueden usarse para fabricar alimentos de alto valor, como se demuestra, por ejemplo, en los sistemas de estabilizantes y texturizantes, con los que pueden fabricarse postres fermentados y otros productos atractivos a partir de suero ácido de leche y de cuajo.

Expansión internacional
Desde su fundación, Hydrosol se ha expandido continuamente. La gama se amplía continuamente, el número de empleados ha aumentado enormemente, las instalaciones y las plantas piloto adicionales ofrecen más posibilidades. La empresa prosigue consecuentemente esta vía de expansión, como explica el Dr. Moser: “Nuestras ambiciones crecen. El Stern-Wywiol Gruppe obtiene actualmente unas ventas consolidadas de 520 millones de euros. El objetivo principal para el futuro es un crecimiento anual del 10 %. Hydrosol desempeña un papel muy importante para ello dentro del grupo. Para aumentar el gran potencial de crecimiento, nos centramos en los temas de la internacionalización y la seguridad alimentaria”.

Después de la ampliación exitosa del equipo de ventas a 16 filiales en el extranjero y múltiples representaciones cualificadas, se emprende ahora la creación de capacidades de producción en los centros de todo el mundo. Esto afecta, principalmente, a las regiones del Sudeste Asiático, China, Latinoamérica y los EE.UU. “Hasta 2025 ampliaremos allí considerablemente la presencia local existente”, afirma el Dr. Moser. “Esta estrategia se ve impulsada por la necesidad creciente a nivel mundial de alimentos sanos, seguros y asequibles. Además del mercado de la UE, con una fuerte demanda de productos premium, en el futuro nos concentraremos todavía más en la pujante clase media de los países en vías de desarrollo. Con nuestros sistemas de soluciones, apoyamos el suministro de alimentos y también la producción local. Nuestras mezclas “todo en uno” simplifican la fabricación industrial de alimentos, con lo que se mejora la disponibilidad de los alimentos, especialmente en los países poco tecnificados.

Hamburgo, agosto de 2018 – La reducción del azúcar en los alimentos es un tema de gran actualidad en todo el mundo. En Alemania, el comercio realiza campañas para llamar la atención sobre el bajo contenido de azúcar de sus marcas blancas. En Gran Bretaña se aplica desde abril de este año el impuesto sobre las bebidas refrescantes con alto contenido de azúcar. En otros países europeos, pero también en los latinoamericanos, hay semáforos nutricionales en los productos que valoran el contenido de azúcar, entre otras cosas. En India se están dando los últimos retoques a esta regulación. El motivo principal para todas estas medidas es el incremento amenazante del sobrepeso y la obesidad en los cinco continentes, que se relaciona directamente con un alto consumo de azúcares. No es extraño que el número de productos sin azúcar o con bajo contenido haya aumentado espectacularmente en todo el mundo: Solo en los últimos cinco años, se ha más que duplicado en todo el mundo el número de lanzamientos de productos – de casi 5.000 en 2012 a más de 10.000 en 2017. Entre las categorías de mayor crecimiento se encuentran los refrescos y los productos lácteos. Este crecimiento se mantendrá también en el futuro, ya que el sobrepeso es un factor de riesgo importante para las enfermedades cardiovasculares, que gravan en gran medida el sistema sanitario. En consecuencia, cada vez son más los gobiernos que se ocupan del tema. El lema es: ¡poco azúcar! Por lo tanto, se piden más que nunca soluciones al comercio y a la industria.

Aquí se encuentra el gran desafío: Desde el punto de vista tecnológico, el azúcar tiene muchas características positivas. Enlaza el agua, conserva y es muy soluble. Pero sobre todo es un portador de sabor y proporciona a los productos cuerpo, textura y una agradable sensación en boca. Una sustitución del azúcar por sustancias edulcorantes intensas o edulcorantes alternativos no suele ser una alternativa para los fabricantes del sector alimentario desde una perspectiva técnica y tecnológica. Más bien se trata de sustituir las múltiples propiedades de la sacarosa mediante la combinación de diferentes materias primas. Exactamente éste es el efecto que logran los nuevos sistemas de estabilizantes y texturizantes de Hydrosol. Los tecnólogos y científicos han probado por medio de ensayos de aplicación la óptima interacción de los diferentes componentes en distintos productos. El resultado son combinaciones individuales de principios activos, por ejemplo, para yogur, yogur para beber, batidos lácteos y budines, así como para refrescos de frutas y bebidas energéticas, pero también para kétchup y cremas vegetales para montar.

“Con nuestros nuevos sistemas de estabilizantes y texturizantes compensamos la falta de azúcar”, comenta Katharina Schäfer, Responsable para los productos lácteos y delicatesen. Mediante la combinación selectiva de diferentes componentes individuales, cada producto final consigue las características deseadas. Los hidrocoloides y el almidón ofrecen, principalmente, estabilidad, cuerpo y una textura agradable, mientras que las fibras vegetales especiales mejoran la sensación en boca.” Efecto secundario positivo: Mediante el uso de fibras, según la dosificación incluso puede obtenerse un alto contenido de fibra en el producto.

Para compensar el dulzor, Hydrosol satisface los deseos de los clientes con edulcorantes clásicos y económicos o materias primas como la stevia, que tienen una imagen especialmente positiva entre los consumidores finales. Además, el perfil de sabor se completa con saborizantes naturales. “Nuestra empresa asociada OlbrichtArom ofrece un potenciador del azúcar, especialmente para productos con un bajo contenido del mismo. Este saborizante natural refuerza en los productos finales el fino dulzor, sin influir en su sabor propio típico”, explica la Responsable de producto.

Los nuevos sistemas funcionales de Hydrosol permiten diferentes contenidos de azúcar: desde bajo hasta cero. “Una reducción del 30 al 50 % es para nosotros relativamente fácil de conseguir en la mayoría de los productos. Pero en general, nos guiamos por la legislación alimentaria europea”, afirma Katharina Schäfer. Según la misma, los alimentos y bebidas pueden denominarse “bajos en azúcar” cuando contienen un 30 % menos que los productos comparables. Sin embargo, el contenido de energía no debe ser superior a los productos comparables. Para lograr el “bajo en azúcar” es decisiva la consistencia: Los alimentos sólidos como el yogur deben tener un máximo de 5 g de azúcar por cada 100 g de alimentos. Para las bebidas lácteas, refrescos y otros líquidos, el límite máximo es de 2,5 g por 100 ml. Los productos “sin azúcar”, por el contrario, no deben superar 0,5 g de azúcar por cada 100 g o 100 ml.

Hydrosol: Los nuevos sistemas de estabilizantes satisfacen las tendencias nutricionales actuales

Ahrensburg, septiembre de 2018 – Hydrosol presenta en la feria Gulfood Manufacturing, en Dubai, nuevos sistemas de estabilizantes y texturizantes, con los que las empresas alimentarias pueden fabricar productos de tendencia de gran venta. En el punto central hay múltiples ideas para alternativas vegetales a los productos lácteos, sistemas de texturizantes para alimentos bajos en azúcar, así como soluciones económicas para productos de aves. En el stand Nº S3-E24, los expertos de Hydrosol informarán sobre las ventajas concretas de los diferentes sistemas funcionales.

Alternativas vegetales a los productos lácteos
La demanda de productos veganos y vegetarianos aumenta continuamente. Especialmente las alternativas vegetales a los productos lácteos se cuentan entre los impulsores del crecimiento en el mercado. Hydrosol ha desarrollado sistemas de estabilizantes y texturizantes individuales para el amplio espectro de alternativas a los productos lácteos, con los que pueden lograrse características de producto que se asemejan mucho a los productos de leche de vaca. Entre ellos se incluyen postres fermentados que no contienen componentes lácteos, soja ni gluten. Con el sistema funcional puede ajustarse una textura que es comparable a la del yogur. Una consistencia uniforme y cremosa y un sabor auténtico son las características de las alternativas veganas al queso fresco. En las alternativas veganas al queso, los complejos de principios activos a la medida proporcionan unas propiedades de fusión óptimas, además de la experiencia de sabor típica. En el campo de la leche para beber, Hydrosol no solo permite productos sustitutorios a los productos lácteos de origen animal, sino también a la soja. Un ejemplo actual es una bebida con base de girasol y avena, que convence por su agradable sabor. Los sistemas funcionales para fabricar helados veganos cremosos y de fusión delicada completan la gama de alternativas vegetales a la leche.

Menos azúcar, la misma experiencia de placer
Debido al peligro del aumento mundial del sobrepeso y la obesidad, la reducción del azúcar en los alimentos y bebidas es uno de los temas destacados en todo el mundo. Cada vez son más los gobiernos que fomentan los productos bajos en azúcar. Sin embargo, desde el punto de vista tecnológico, el azúcar tiene muchas propiedades positivas: es un portador de sabor y confiere a los productos cuerpo, textura y una agradable sensación en boca. Precisamente estos resultados son los que logran los nuevos sistemas de estabilizantes y texturizantes de Hydrosol. En los ensayos de aplicación, los tecnólogos y científicos han probado la interacción óptima de los hidrocoloides, el almidón y las fibras vegetales en diferentes productos. El resultado son combinaciones individuales de principios activos, por ejemplo, para yogur, yogur para beber, batidos lácteos y budines, así como para refrescos de frutas y bebidas energéticas, pero también para kétchup y cremas vegetales para montar. Los nuevos sistemas funcionales permiten diferentes contenidos de azúcar, según los deseos, desde poco hasta ninguno.

Productos económicos de aves
Los productos de aves han experimentado el mayor índice de crecimiento mundial en el ámbito de la carne. Hydrosol ha desarrollado en este segmento una amplia gama de soluciones. Esto incluye, por ejemplo, salmueras para inyectar la carne de pollo fresca, con las que puede lograrse una mayor jugosidad y ternura con una excelente retención de la salmuera y rendimientos ajustables individualmente. A ello hay que añadir sistemas funcionales para nuggets de pollo, productos de carne picada y escalopes. Garantizan una excelente absorción, jugosidad al morder y permiten el uso, además de la carne, de ingredientes vegetales, lo que permite múltiples ideas de producto innovadoras. Otro ámbito son los sistemas funcionales para la fabricación económica y la vida útil más larga de las salchichas de ave. Los expertos en estabilizantes ofrecen también, para la producción de fiambres de carne de ave de músculo entero, combinaciones de principios activos a la medida, tanto para productos premium de alta calidad como también para recetas económicas.

Hamburgo, Marzo de 2018 – Las formas de alimentación alternativas son cada vez más apreciadas, los productos veganos y vegetarianos ganan cada vez más terreno. Éste es el resultado al que ha llegado un estudio de la empresa de investigación de mercado Mintel. Los productos sustitutos de la carne y de la leche hace tiempo que han dejado de ser una excepción y son cada vez más algo normal en todo el mundo. Según Innova Market Insights, Latinoamérica registró en los últimos años el mayor índice de crecimiento anual de los productos veganos, con un 132 %. A mucha distancia la siguen Europa (50 %), Australasia (45 %) y Norteamérica (34 %).

Pero no solo aumenta la oferta de alimentos veganos, sino también las exigencias de los consumidores respecto al sabor, la textura y el placer de su consumo. Se requieren soluciones innovadoras. Hydrosol ha desarrollado la gama más amplia de sistemas de estabilizantes y texturizantes individuales para alternativas a la leche, con las que pueden lograrse características de los productos muy similares a los productos de leche de vaca. Esto incluye postres fermentados con base de alternativas a la leche, como la leche de almendras, que no contienen componentes lácteos, soja ni gluten. Con el sistema funcional de almidón modificado, hidrocoloides y fibras vegetales puede obtenerse una textura que es comparable a la del yogur. Una consistencia suave y cremosa, así como un sabor auténtico son las características de las alternativas veganas al queso fresco que puede fabricarse con el sistema de estabilizantes de la serie Stabisol. En las alternativas veganas al queso, los complejos de principios activos a la medida, además del placer de consumo típico, proporcionan también unas características de fusión óptimas. En el campo de la leche para beber, Hydrosol no solo apuesta por los sustitutos de los productos lácteos de origen animal, sino también por la soja. Un ejemplo actual es una bebida con base de girasol y avena, que convence con un sabor agradable. Los sistemas funcionales para fabricar helado vegano cremoso, suave y fundente completan la gama de productos sustitutos de la leche.

“Nuestro objetivo es, no solo ofrecer a nuestros clientes ideas de productos para alternativas veganas, sino también suministrar conceptos con valor añadido”, explica la Dra. Dorotea Pein, Directora de Innovación y Producto para Productos Lácteos. Por lo tanto, en el desarrollo de nuestros sistemas de estabilizantes y texturizantes seguimos también las tendencias actuales. Un ejemplo es la demanda creciente de productos ricos en proteínas. Según la investigación de mercado, los productos lácteos son aquí la categoría líder, con diferencia. Aprovechamos los conocimientos de este campo selectivamente en el desarrollo de productos sustitutos de la leche.”

Otro ejemplo son los alimentos veganos enriquecidos con vitaminas y minerales que, no solo compensan las potenciales carencias nutricionales, sino que también están adaptados a los grupos objetivo especiales. También pueden crearse, entre otras cosas, postres para niños y bebidas sin leche para deportistas o personas mayores. Hydrosol colabora estrechamente en este campo con la empresa asociada SternVitamin, para poder ofrecer vitaminaciones especiales para las necesidades de las personas veganas. Como todos los conceptos de productos de Hydrosol, los productos veganos sustitutos de la leche pueden adaptarse también a los deseos individuales de los clientes.

Ahrensburg, febrero de 2018 – El mercado de las bebidas refrescantes crece en todo el
mundo. Los impulsores del segmento son, principalmente, los zumos de frutas y bebidas de
zumos de frutas, que registran un crecimiento muy superior a la media. Con las nuevas
mezclas “todo en uno“ de Hydrosol, los fabricantes de bebidas o también las industrias
lácteas pueden beneficiarse de esta demanda creciente. Los sistemas funcionales de la serie
Stabifruit ya contienen todos los componentes relevantes para la fabricación de bebidas
refrescantes de frutas y ofrecen diversas ventajas en comparación con los concentrados.

Los zumos de frutas y las bebidas refrescantes de frutas gozan de una imagen muy positiva
entre los consumidores. En consecuencia, según los datos de Innova Market Insights, el
sabor y las ventajas para la salud son los argumentos de compra más importantes para los
consumidores. Los fabricantes de zumos de frutas, por una parte, deben satisfacer los deseos
crecientes de los consumidores y, por otra, superar los diversos desafíos relacionados con la
producción – empezando por la presión de costes creciente debido a los requisitos para el
almacenamiento de concentrados hasta la garantía de calidad óptima del producto. A ello hay
que añadir las reglamentaciones para el enriquecimiento con vitaminas y minerales, así como
la demanda cada vez más frecuente de reducción del contenido de azúcar, que influye
negativamente sobre la sensación en boca y la viscosidad de las bebidas.

Con las mezclas “todo en uno“ de la serie de Stabifruit, Hydrosol ofrece una solución atractiva.
Como los sistemas funcionales se ofrecen en forma de polvo, garantizan una estabilidad en
almacenamiento prolongada, junto con una logística optimizada. En comparación con los
concentrados de frutas, no hay problemas con la fecha de caducidad. Las fórmulas sin agua
no son críticas microbiológicamente como los zumos o concentrados correspondientes.
También se transporta menos agua y, con ello, menos peso. Se trata de ventajas de costes
mensurables para el usuario. Además, estas fórmulas de polvo pueden ser procesadas
también por los fabricantes que, hasta ahora, no estaban directamente en la industria de los
zumos de frutas, es decir, que no disponen de la maquinaria específica correspondiente.

Naturalmente, las mezclas no contienen conservantes. Permiten una aplicación simple y, con
una baja dosificación, pueden obtener bebidas refrescantes de frutas que convencen en
cuanto a sensación en boca, color, sabor y viscosidad. Los componentes individuales pueden
utilizarse de forma flexible, según los deseos de los clientes. De este modo puede regularse
de forma variable el contenido de frutas. También puede obtenerse una reducción de azúcar,
sin perjudicar la calidad de la bebida. Un aspecto importante es además la estabilidad al
enturbiamiento – es decir, mantener en suspensión las partículas en suspensión en la bebidas
turbias. En las investigaciones científicas pudo justificarse la extraordinaria estabilidad al
enturbiamiento de la formulación de Hydrosol. También es ventajosa para los clientes la
estrecha colaboración de Hydrosol con la empresa asociada SternVitamin. De este modo
pueden enriquecerse individualmente las mezclas “todo en uno“ con vitaminas y minerales.
Los fabricantes obtienen un concepto de bebida a la medida de un único proveedor.

Para proporcionar el sabor de frutas a las bebidas puede escogerse entre una serie de
saborizantes, ya sean clásicos apreciados como naranja, melocotón y mango o tendencias de
sabor especiales como frambuesa, plátano y grosella negra. De este modo, las nuevas
mezclas “todo en uno“ de la serie Stabifruit ofrecen la base para una amplia gama de bebidas
de frutas que se ajustan a las tendencias y los deseos de los clientes actuales, pero al mismo
tiempo también desde los aspectos económico, logístico y de técnicas de producción.

Hamburgo, octubre de 2017 – Hydrosol, uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de estabilizantes y texturizantes, presenta en la edición de Food Ingredients Europe (stand 08.0C61) de este año, por primera vez, soluciones para la nueva categoría de productos Bebidas. Además, la empresa presenta novedades atractivas en los campos de las aves, productos veganos sustitutivos de la carne, así como productos lácteos y de suero de leche. Con los sistemas funcionales, los fabricantes de productos alimenticios pueden fabricar fácilmente productos finales que se ajusten a las tendencias actuales de los consumidores internacionales.

Nuevas mezclas “todo en uno“ para bebidas

El mercado de los refrescos está creciendo en todo el mundo y, en especial, los zumos de frutas y las bebidas de zumos de frutas registran un crecimiento extraordinario. Con la nueva serie Stabifruit de Hydrosol, los fabricantes de bebidas o también las industrias lácteas pueden beneficiarse de esta demanda creciente. Las mezclas “todo en uno“ ya contienen todos los componentes relevantes para la fabricación de bebidas de frutas y ofrecen diversas ventajas en comparación con los concentrados. Permiten una fácil aplicación y almacenamiento, no contienen conservantes y se caracterizan por una baja dosificación. El contenido de fruta puede regularse de forma variable según los deseos del cliente. También es posible el enriquecimiento con vitaminas y minerales individualmente. Para el sabor a fruta de la bebida hay disponibles una serie de saborizantes, por ejemplo, de naranja, frambuesa, plátano o casis. De este modo, las nuevas mezclas “todo en uno“ de la serie Stabifruit constituyen la base para una amplia gama de bebidas de frutas que convencen por la sensación en boca, color, sabor y viscosidad.

Productos de aves y nuggets veganos

En el ámbito de la carne, Hydrosol presenta conceptos para la fabricación de productos de ave de alta calidad y atractivos económicamente, así como un nuevo concepto de productos veganos con textura similar a la carne. Los productos de aves tienen en todo el mundo el mayor índice de crecimiento en el ámbito de la carne. Hydrosol ha desarrollado una amplia gama de soluciones en este segmento. Esto incluye, por ejemplo, salmueras para inyectar en la carne fresca de pollo, con las que pueden lograrse una mayor jugosidad y ternura con una excelente retención de salmuera y rendimientos regulables individualmente. Además, Hydrosol ofrece sistemas funcionales individuales para nuggets de pollo, productos de carne picada y escalopes. Garantizan una excelente absorción, una textura jugosa al morder y permiten, además de la carne, el uso también de ingredientes vegetales, lo que permite ideas de productos innovadoras muy variadas. Otro campo son los sistemas funcionales para la fabricación económica y la vida útil más larga de las salchichas de ave. La empresa experta en estabilizantes ofrece combinaciones a la medida de principios activos también para la producción de fiambre de ave de carne de músculo entero, tanto para productos premium de alta calidad como para recetas económicas.

En el segmento de crecimiento de las alternativas a la carne, Hydrosol presenta nuevos sistemas de estabilizantes y texturizantes, con los que pueden fabricarse, por ejemplo, nuggets veganos, hamburguesas, albóndigas o “bocaditos“ veganos. Los productos finales convencen por su textura familiar al morder, así como la estructura similar a la carne y pueden calentarse sin problemas en la sartén o la freidora. Además, pueden utilizarse como ingrediente para la producción de soluciones contemporáneas de conveniencia. Otra ventaja es que no se utilizan potenciadores del sabor ni fosfatos.

Soluciones sostenibles para productos cárnicos y lácteos

Un tema importante, relevante para los consumidores, es la sostenibilidad. Por ejemplo, en el ámbito de la carne, Hydrosol permite realizar las llamadas extensiones de carne. Estos productos, gracias a los sistemas de estabilizantes, pueden fabricarse con una proporción de carne considerablemente menor. Por ejemplo, pueden producirse productos híbridos de carne o también carne y verdura. De este modo, puede reducirse el uso de un recurso valioso como la carne. También en el sector de la industria láctea, la empresa experta en estabilizantes ofrece conceptos especiales. Un ejemplo es la comercialización eficaz de los excedentes de suero de leche de la producción de queso y quark. Con los nuevos sistemas funcionales, los fabricantes de queso y de quark pueden utilizar eficientemente su importante excedente de suero de cuajo o ácido y lanzar al mercado nuevos productos diferentes. Con el suero de cuajo pueden fabricarse, por ejemplo, postres de budín, bebidas, postres fermentados y nata agria. El suero agrio sirve como base para la producción de alternativas al yogur. Una gran ventaja en la comercialización de los productos finales es la imagen positiva del suero de leche – más exactamente, la proteína que contiene, que es conocida por sus características fisiológico-nutricionales muy buenas. Así, la proteína de suero de leche tiene un valor biológico superior que, por ejemplo, la proteína de leche entera o soja.

Ideas que proporcionan beneficios para productos con alto contenido de proteínas

Las proteínas son cada vez más importantes para el nuevo desarrollo de productos y tienen un potencial de aplicación diverso. Según la investigación de mercado, los productos lácteos son, con diferencia, la categoría principal de lanzamientos de productos con un alto contenido de proteínas. Existe una gran demanda, principalmente, en el yogur y el yogur para beber. Hydrosol ha desarrollado sistemas funcionales especiales, con los que los fabricantes pueden fabricar diferentes productos con alto contenido de proteínas. Para el yogur griego, que en el mercado alemán tiene un crecimiento extraordinario, la empresa ofrece, por ejemplo, un sistema de texturizantes de proteínas lácteas. El sistema utilizado es de fácil declaración y, de este modo, satisface también la demanda de productos de etiquetado limpio. El contenido de grasa puede regularse de forma variable entre 0 y 10 %. También la receta y la textura pueden adaptarse individualmente a los deseos de los clientes. Asimismo, los expertos en estabilizantes han desarrollado un concepto para la fabricación de yogur y yogur para beber sin gelatina con un alto contenido de proteínas. Además de lactoproteína, contiene almidón modificado, hidrocoloides y fibra vegetal para la regulación individual de la textura y la sensación en boca agradable.

Ahrensburg, septiembre de 2017 – Con unas ventas de 464 millones de euros, el Stern-Wywiol Gruppe, con sede en Hamburgo, logró de nuevo en 2016 un crecimiento de dos cifras. Una gran parte del balance continuamente positivo se debe a la empresa filial Hydrosol. La empresa especializada en sistemas de estabilizantes y texturizantes ha evolucionado en los últimos años hasta convertirse en uno de los proveedores líderes de sistemas de estabilizantes en el mercado internacional. En Europa, la empresa es una de las tres principales de su segmento.

Con soluciones a la medida para productos lácteos, delicatesen, productos cárnicos y de pescado, Hydrosol se ha creado un nombre en todo el mundo. Pero principalmente la empresa ha demostrado su olfato en las tendencias pioneras. Hydrosol ya presentó en 2009 soluciones de etiquetado limpio en FI Europe. El “efecto flexitariano“ que presentó Innova Market Insights como una de las tendencias principales de 2016 hizo que Hydrosol ofreciera desde 2014 mezclas “todo en uno“ para alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos.

La base para el desarrollo de sistemas de estabilizantes y texturizantes innovadores son los conocimientos detallados de las materias primas disponibles en el mercado mundial y su interacción. “Nuestro punto fuerte principal es la combinación orientada al objetivo de componentes funcionales“, explica el Dr. Matthias Moser, director general de Hydrosol. “Para obtener productos finales de calidad es fundamental el conocimiento de las interacciones entre los hidrocoloides, las proteínas, las fibras vegetales, las enzimas y otros ingredientes. Continuamente experimentamos que estos complejos de efectos sinérgicos logran unos resultados mucho mejores que los ingredientes individuales. Por lo tanto, nuestra amplia técnica de aplicación es fundamental para lograr soluciones de producto de éxito“.

Los desarrollos actuales de la creativa empresa de Ahrensburg son sistemas de estabilizantes y texturizantes para fabricar nuggets, hamburguesas o escalopes veganos, así como sistemas funcionales que permiten una producción económica de preparados de queso y recombinados. Con nuevas soluciones a la medida para la fabricación de productos de carne de ave, los clientes de Hydrosol participan también en el crecimiento mundial en este segmento. Otra innovación son los complejos funcionales de materias primas para el procesamiento sostenido de suero de cuajo y suero ácido para obtener productos lácteos de alta calidad como postres de budín, bebidas o productos fermentados, que pueden utilizarse como alternativas al yogur y la nata agria. Un vídeo ofrece una visión de las múltiples actividades de los especialistas de I+D en el nuevo sitio web rediseñado www.hydrosol.de.

Una atmósfera de colaboración
La pasión y la creatividad de los empleados son de gran importancia para haber logrado el historial de éxito de la empresa, ya que como comenta el Dr. Moser: “Uno de nuestros puntos fuertes es la baja fluctuación. Nuestros clientes nacionales y extranjeros tienen en Hydrosol los mismos interlocutores durante muchos años. Gracias a la colaboración de largos años con total confianza, nuestros empleados están mucho más familiarizados con los requisitos individuales de cada uno de nuestros clientes. De este modo, pueden suministrar un servicio a la medida y soluciones rápidas a los problemas. Si es necesario, directamente in situ en los clientes“.

En Hydrosol, las jerarquías son planas. Según el Dr. Moser, esto crea una alta motivación y responsabilidad propia. Torsten Wywiol, CEO del Stern-Wywiol Gruppe, se muestra orgulloso de la especial cultura empresarial: “Nos diferenciamos de muchas otras empresas de nuestro sector. Cada empresa de nuestro grupo mantiene su autonomía. Pero, principalmente, ofrecemos a nuestros clientes la mayor autonomía posible. Somos una empresa familiar y como en cualquier buena familia, las ideas innovadoras solamente pueden desarrollarse en una atmósfera estimulante y de colaboración”.

Como empresa de un grupo independiente, dirigido por su propietario, Hydrosol puede además reaccionar más rápidamente, con mayor flexibilidad y dinamismo a los acontecimientos del mercado en todo el mundo. El Dr. Moser explica al respecto: “Cuando se apuesta por la expansión en diferentes mercados, es necesario desarrollar algo más que soluciones a la medida para clientes individuales. Una reacción rápida a sus deseos es, como mínimo, tan importante como las nuevas ideas de innovación que abren para los clientes un potencial adicional de creación de valor“. Por otra parte, Hydrosol satisface los deseos de los clientes en más de 100 países. Con 15 filiales en el extranjero y otros socios certificados, los expertos en estabilizantes tienen acceso directo a todos los principales mercados globales. Esto incluye también los mercados de crecimiento como Latinoamérica, el Norte de África, el Sudeste Asiático, así como Oriente Medio, donde Hydrosol ya se encuentra establecida con éxito. Teniendo en cuenta esta evolución, el Dr. Moser es optimista respecto al futuro: el sector alimentario internacional está experimentando un gran cambio. Teniendo en cuenta la evolución demográfica futura, el sector debe garantizar la alimentación de cada vez más personas. Esto solo funciona si se encuentran nuevas soluciones alternativas. Para ello, los sistemas de estabilizantes y texturizantes juegan un papel fundamental. Teniendo esto en cuenta, considero que en los próximos diez años nuestras ventas y el número de nuestros empleados podrán duplicarse, especialmente también porque ofrecemos esta combinación especial de soluciones innovadoras a los problemas con la flexibilidad de una empresa familiar dirigida por su propietario“.

Ahrensburg, en septiembre de 2017 – En la edición de este año del certamen Gulfood Manufacturing, que se celebra en Dubai, Hydrosol, como uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de estabilizantes y texturizantes, presenta atractivas novedades en los campos de los productos lácteos, aves y alternativas veganas. Los visitantes profesionales pueden informarse detalladamente sobre las ventajas de los diferentes sistemas funcionales en el stand nº S3-E24.

Las principales tendencias actuales son los productos ricos en proteínas y veganos
Los alimentos veganos y los productos lácteos con un alto contenido de proteínas forman parte de las tendencias internacionales crecientes en la alimentación. Hydrosol ha desarrollado para ambas áreas una serie de conceptos de productos de gran impulso. Las novedades actuales en la gama de alternativas a la carne son los sistemas de estabilizantes para fabricar nuggets, hamburguesas o escalopes veganos. En el segmento de los productos sustitutos de la leche, la empresa ofrece diferentes sistemas funcionales con los que pueden fabricarse, por ejemplo, alternativas al yogur, el queso fresco, la crema vegetal para cocinar y montar. Hydrosol es uno de los proveedores líderes de estabilizantes de crema vegetal en el mercado internacional. En la feria de Dubai la empresa presenta novedades actuales para las regiones cálidas.

Los países con poca producción de leche fresca pueden beneficiarse de la creciente tendencia de productos ricos en proteínas por medio de sistemas de estabilizantes y texturizantes especiales. La gama de productos de Hydrosol de productos lácteos ricos en proteínas comprende el yogur tipo griego, el yogur para beber, las bebidas de cacao, budines y aliños. Estos productos pueden fabricarse también muy bien con leche recombinada. Adicionalmente, pueden enriquecerse con vitaminas y minerales para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores y lograr de este modo un valor adicional.

Alternativas económicas al queso
Ya sea en untables para el pan, rellenos de snacks, pizzas o platos preparados – las nuevas combinaciones de ingredientes para las alternativas recombinadas al queso ofrecen tanto ventajas económicas y técnicas de producción, como cualitativas. En el queso duro y en lonchas, el tiempo de maduración se convierte en un factor de costes, en las regiones cálidas el límite lo fija la baja producción de leche fresca. Las alternativas convencen también en cuanto a calidad del producto. En la pizza, el recombinado forma largos hilos y permite un ajuste individual del sabor y del color. En los productos untables, con los sistemas seleccionados de Hydrosol puede ajustarse óptimamente la textura deseada, desde líquida hasta gelificada. Los snacks con rellenos alternativos tienen una alta estabilidad para freír y hornear. Pueden moldearse fácilmente y son estables a la congelación.

Fabricación económica de productos de aves
En el ámbito de la carne, los productos de aves son los que tienen el mayor índice de crecimiento en todo el mundo. Los fabricantes pueden beneficiarse de ello al máximo con los sistemas funcionales de Hydrosol. La gama comprende soluciones para la fabricación económica, así como para una vida útil prolongada de las salchichas de ave. A ello hay que añadir salmueras de inyección para la carne de pollo cruda, con las que puede obtenerse un mayor rendimiento de carne tierna y jugosa, así como sistemas de estabilizantes para la producción económica de pechugas de pollo reestructuradas o fiambre de ave. Con una proporción de carne reducida, los sistemas funcionales especiales proporcionan una buena unión de los ingredientes animales y vegetales. Poseen una textura muy similar a la carne y son muy indicados para nuggets, hamburguesas o escalopes. Los visitantes de la feria pueden informarse detalladamente sobre las ventajas de los sistemas de estabilizantes y texturizantes específicos de clientes en el stand de Hydrosol.

Ahrensburg, agosto de 2017 – La fabricación de un kilo de queso supone la generación de nueve kilos de suero de leche como subproducto. También es muy alto el volumen que se genera en los países productores de queso. Los mayores productores son los EE.UU. con más de 48 millones de toneladas anuales, seguido por Brasil, Turquía y Rusia con entre cinco y siete millones de toneladas. Teniendo en cuenta estas cantidades, que en los últimos años han ido aumentando continuamente, este subproducto representa un gran desafío para las industrias lácteas. La eliminación conlleva altos costos, igual que el procesamiento en forma de polvo. Hydrosol abre ahora nuevas perspectivas a los productores de queso. Con los sistemas de estabilizantes y texturizantes de la serie Stabisol JOC pueden procesarse tanto el suero de cuajo como el ácido, obteniendo beneficios a través de nuevos productos.

El suero de leche contiene un 0,8% de proteínas, siendo conocido por sus buenas propiedades fisiológico – nutricionales. Por ello, la proteína de suero de leche tiene una valencia biológica superior que, por ejemplo, la proteína de leche entera o la soja. Por lo tanto, desde hace unos años, este producto lácteo tiene una imagen positiva como alimento saludable. Los fabricantes de queso pueden beneficiarse ahora selectivamente de esta ventaja y, al mismo tiempo, utilizar eficientemente su excedente de suero de leche. Los nuevos sistemas funcionales de Hydrosol mejoran el suero de leche para obtener productos completamente diferentes. Por ejemplo, el suero de cuajo puede usarse como base para la fabricación de postres de budín, bebidas o también postres fermentados y nata agria. Con el suero ácido se crea una alternativa al yogur. “El suero ácido supone un desafío para los fabricantes de queso, ya que su procesamiento posterior es mucho más exigente tecnológicamente que el suero de cuajo“, explica la Dra. Dorotea Pein, Responsable de Innovación en Hydrosol.“ Después de una investigación intensiva y múltiples pruebas de aplicación, hemos conseguido desarrollar un complejo de sustancias activas con el que el suero ácido puede comercializarse también de forma rentable“.

Tanto si están fabricados con suero de cuajo como ácido, los productos finales convencen por su agradable sensación en boca y textura cremosa. “El contenido de grasa de los productos puede regularse con la grasa láctea utilizada normalmente, en forma de nata, o alternativamente con grasa vegetal“, explica la Dra. Pein. “La viscosidad deseada se regula con la ayuda de nuestros sistemas de estabilizantes y texturizantes altamente funcionales“. Al igual que el yogur, las alternativas de suero pueden mezclarse con diversos ingredientes: con saborizantes y colorantes, que se añaden al principio del proceso de fabricación o con preparados de frutas, que se añaden antes del envasado. Gracias a la estrecha colaboración con las empresas asociadas del Stern-Wywiol Gruppe, Hydrosol puede ofrecer también soluciones individuales de este ámbito a los clientes. Junto con la empresa asociada OlbrichtArom, la empresa especializada en estabilizantes suministra, por ejemplo, mezclas “todo en uno“, que ya contienen la saborización específica del cliente.

Ahrensburg, mayo de 2017– El boom de los productos veganos alternativos a la carne continúa. Como demuestra un estudio de mercado de la empresa Mintel, aumenta principalmente el grupo de flexitariano, que reducen conscientemente su consumo de carne. Según este estudio, el año pasado, el 18% de los alemanes consumieron más alternativas a la carne en su dieta que en el año anterior. Mintel cree que existe un cambio de paradigma y el nicho de vegetarianos ha dado lugar a flexitarianos del mercado de masas. Consecuentemente, existe un alto potencial de mercado para los productos alternativos a la carne. Sin embargo, estos productos solo tendrán éxito si pueden competir en sabor y consistencia con los productos cárnicos, ofrecen ventajas para la salud y, en el mejor de los casos, se ajustan a la tendencia continua de los alimentos “convinience”. Hydrosol ha desarrollado un nuevo sistema de estabilizantes y texturizantes con el que los fabricantes de alternativas a la carne pueden satisfacer los deseos de este grupo creciente de interés. El ejemplo actual son los nuggets veganos para consumir en caliente.

Hydrosol - Vegetarische Nuggets

Lo que tienen de especial los nuggets veganos es la textura similar a la carne que se obtiene con la ayuda de HydroTOP High Gel 30. “El sistema se basa en una combinación adaptada de fibras e hidrocoloides de componentes emulsificantes y estabilizantes“, explica el Dr. Carsten Carstens, Director de investigación y desarrollo del departamento cárcnico en Hydrosol. “En primer lugar, se prepara una emulsión de HydroTOP High Gel 30, aceite y agua, que estabiliza el texturado hidratado mediante una gelificación termorreversible. Esto significa que con la masa moldeable se obtiene un producto final que al calentarse es agradable y consistente al morder. Al procesar el texturado con la emulsión de HydroTOP se obtiene un analogo a la carne moldeable y ligeramente pegajoso que es comparable a una masa aglutinada de carne molida para fabricar albóndigas. Gracias a estas características adhesivas pueden integrarse también sin problemas en la masa vegetales con una superficie lisa como el maíz o los guisantes. La masa sustitutiva de la carne puede condimentarse individualmente y producirse continuamente en una línea convencional.

HydroTOP High Gel 30 es idóneo para todos los texturados convencionales con base de proteína de trigo, soja y guisantes. “Para la aplicación se aprovechan óptimamente las sinergias e interacciones entre HydroTOP y el texturado de proteína utilizado“, informa el Dr. Carstens. “High Gel 30 transforma la estructura más bien fibrosa del texturado en una estructura similar a la carne“. Los nuggets veganos que pueden calentarse en una sartén o freidora, además de la textura, ofrecen otra clara ventaja, ya que son de fácil declaración. Como argumento comercial, en el embalaje no solo puede indicarse que se trata de un producto vegano, ya que también es posible la fabricación sin soja ni gluten. Además no se utilizan ni potenciadores del sabor ni fosfatos.

Junto con los texturados de la serie Stabiprot de Hydrosol, las empresas pueden fabricar con la masa sustitutiva de la carne otros muchos productos finales, aparte de los nuggets veganos, utilizando HydroTOP High Gel 30. Son ejemplos de ello las hamburguesas y albóndigas veganas, pero también los escalopes empanizados. Todos los productos pueden congelarse sin problemas.

Además, con High Gel 30 pueden fabricarse también, económicamente y con una calidad excelente, otros productos formados de carne picada, pescado, aves, restos de jamón y similares. Los productos de carne y pescado son consistentes al morder, jugosos y de forma estable.

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