Ahrensburg, im Oktober 2023 – Auf der diesjährigen Food Ingredients Europe in Frankfurt serviert Hydrosol am Stand 3.1D160 den Klassiker „Currywurst & Pommes“ in moderner Version – mit fettreduzierter Pommes-Sauce, geschmacksintensiver Currysauce und hybrider Wurst. Im Bereich Milchprodukte richtet sich der Fokus hingegen auf den Bestseller Pflanzenfettcreme. Außerdem vertieft Katharina Burdorf, Teamleitung Produktmanagement Hydrosol, das Thema zelluläre Landwirtschaft als Referentin am 29. November im Rahmen der FIE Conference. Der Titel der Präsentation lautet:„Sustaining the World’s Appetite: The Role of Cellular Agriculture in Modern Food Systems“.
Currywurst, Pommes 4.0
Sie enthalten weniger Fett und Cholesterin als herkömmliche Produkte, sind aber ebenso eiweißreich wie das Original. Je nach verwendetem Gemüse ist zudem ein hoher Anteil an Ballaststoffen möglich. Hybridprodukte sprechen insbesondere Verbraucher an, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten, dabei aber keinerlei Kompromisse hinsichtlich des Geschmacks und der Konsistenz eingehen wollen. Die hybride Currywurst, die Messebesucher m Hydrosol-Stand probieren können, ist nur ein Beispiel dafür.
Mit den Stabilisierungssystemen aus der PLUSmulson-Reihe lässt sich eine breite Palette an unterschiedlichen Hybridprodukten herstellen – von Wurst und Aufschnitt über Burger, Meatballs, Nuggets und Schnitzel bis hin zu Fisch-Produkten. Die Kombinationen aus Fleisch und Gemüse lassen sich problemlos in den bestehenden Produktionsprozess integrieren. Fleisch- und Gemüseanteil können flexibel variiert werden. Mit ihren gesundheitlichen, ökonomischen und ökologischen Vorteilen sind Hybridprodukte eine interessante Alternative zu rein pflanzlichen Produkten.
Passend zur gemüsereichen Wurst hat Hydrosol ein Konzept für eine Currysauce entwickelt, die sich flexibel einsetzen lässt und auch im warmen Zustand eine gute Viskosität behält. Das Funktionssystem für Pommes-Sauce punktet durch ernährungsphysiologische Vorteile und eine einfache Herstellung. Der All-in-Compound hat ein sehr gutes Emulgiervermögen und gewährleistet ein stabiles Endprodukt auch ohne den Einsatz von Eigelbpulver. Trotz des verbesserten Nährwerts durch eine Reduzierung des Fettgehalts auf 15 Prozent und eine Ballaststoffanreicherung, hat die Pommes-Sauce ein cremiges Mundgefühl und einen leckeren Geschmack. Damit ist sie eine ideale Alternative zu herkömmlicher fettreicher Mayonnaise.
Pflanzenfettcreme: Bestseller überzeugen
Pflanzenfettcreme ist die mit Abstand beliebteste Kategorie auf der Hydrosol-Website ist. Aus gutem Grund: Koch- und Aufschlagcreme auf Basis von Pflanzenfett sind haltbarer, bieten Kostenvorteile im Vergleich zu herkömmlicher Sahne und zudem ist das Pflanzenfett in der Regel jederzeit verfügbar. Nicht zu vergessen: Die Endprodukte sind stabiler und überzeugen mit individuellen Eigenschaften. Mit den Stabilisierungs- und Texturierungssystemen aus der Reihe Stabimuls ICR können Hersteller Aufschlagcreme produzieren, die ein deutlich höheres Aufschlagvolumen und eine festere Schaumstruktur besitzt als klassische Sahne.
Außerdem sind gefrier-tau-stabile Varianten möglich. Die Systeme aus der Stabisol Vega Range ergeben hingegen Kochcremes mit flexiblem Fettgehalt von 10-30 Prozent. Diese sind hitze- und säurestabil und flocken auch bei Zugabe von Alkohol nicht aus. Dazu kommt eine Variante, die beide Vorteile vereint – also zum Kochen und zum Aufschlagen geeignet ist. Auf der FIE können Messebesucher die Vorteile der Pflanzenfettcreme live erleben.
Kultiviertes Fleisch: Neues aus der Forschung
Auf allen fünf Kontinenten forschen Unternehmen rund um kultiviertes Fleisch. „Sowohl neuartiger veganer Fleischersatz als auch kultiviertes Fleisch haben disruptives Potenzial“, erklärt Katharina Burdorf, Teamleitung Produktmanagement Hydrosol.
Die Expertin erforscht im Rahmen ihrer Dissertation die Chancen von Fleisch aus kultivierten Zellen, aber auch die Herausforderungen, die diese neue Protein-Generation zu meistern hat. Auf der FIE Conference gibt sie als Expertin Einblicke in den aktuellen Stand der Forschung.
