Systèmes texturants pour produits laitiers

Produits laitiers : nous mettons en scène les tendances du moment

Les tendances du marché guident le développement de nos systèmes stabilisants. Notre longue expérience en matière de transformation du lait est un autre élément déterminant du succès.

Le lait est un aliment très complexe, un mélange équilibré de protéines, de matière grasse, de glucides et de sels. Lorsqu’on utilise des additifs, il importe avant tout de maintenir cet équilibre.

Les différentes exigences des marchés internationaux constituent un autre facteur. S’il y a un secteur où les technologies de fabrication progressent sans cesse, c’est celui des produits laitiers fermentés. Parallèlement, en raison des exigences croissantes, la différenciation des fractions protéiques devient de plus en plus importante. Or il faut beaucoup d’expérience pour sélectionner dans la large palette des fractions protéiques celles qui sont le plus susceptibles d’avoir un effet synergique avec d’autres substances et peuvent ainsi être assemblées pour donner de puissants systèmes fonctionnels. En utilisant des agents liants sélectionnés, il convient d’optimiser la texture et d’empêcher la séparation des phases et un phénomène de synérèse. Hydrosol crée quasi quotidiennement pour toutes sortes de produits à base de lait de nouveaux systèmes stabilisants sur mesure qui répondent aux plus hautes exigences sur le plan qualitatfif et économique ainsi qu’aux contraintes techniques de la production.

 

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Boissons
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Yaourt à boire, boissons lactées acidulées, boissons à base de petit-lait/jus de fruitStabisol JTA 5Confère une stabilité élevée au chauffage et une texture crémeuse. Souplesse d‘utilisation dans différentes applications0,4 – 0,5 %
Yaourt
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Yaourt, yaourt à boire, crème fraîcheStabisol JRL 10Souplesse d‘utilisation dans différentes applications, convient aux produits frais ou thermisés0,8 – 2,1 %
Dessert au petit-lait fermentéStabisol JOC 2Stabilisateur pour produits frais ou thermisés à base de petit-lait fabriqués en utilisant la technologie yaourt4 – 5 %
Yaourt à la grecque à 6 % de protéinesStabisol JCL 2Clean Label, sensation en bouche crémeuse, teneur élevée en protéines et en matière grasse3,8 %
Crème fraîche
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème fraîche à 15 % de M.G.Stabisol JSJ Assure une stabilité élevée à la cuisson et une sensation en bouche crémeuse1,8 %
Fromage blanc
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Desserts thermisés au fromage blanc à 4,6 % de M.G.Stabisol QTEH Colloïde protecteur, texturation1,2 – 1,5 %
Mousses au fromage blanc, desserts thermisésStabisol QR 3 BColloïde protecteur, texturation et stabilité de la mousse0,8 – 1,2 %
Chocolats fourrés au fromage blancStabisol PBT 2GN Meilleur moulage, stabilité physique au-delà de la durée de conservation1,5 – 2,0 %
Fromage frais
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Fromage frais à 12 ou 26 % de M.G.Stabisol FKBPStabilisation des préparations à base de fromage frais à teneur en M.G. variable, sans gélatine1,8 %
Fromage frais à 24 % de M.G. sans homogénéisationStabisol FCGFermeté élevée, même sans homogénéisation0,7 - 1,0 %
Boissons
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Lait reconstituéStabimuls RMGR Assure la stabilité ainsi qu‘une sensation en bouche pleine bien que légère0,15 – 0,20 %
Boissons lactées, boissons véganesStabisol GC 4Stabilisation des suspensions à très faible dose0,08 – 0,12 %
Boissons lactées aromatisées, nombreux parfumsHydrobest DrinkMélange tout-en-un, nombreux parfums proposés (fraise, vanille, banane, cacao, caramel, framboise...)1 %
Boissons cacaotéesHydrobest Drink KakaoSe caractérise par une sensation en bouche crémeuse mais légère5 %
Crèmes diverses
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème et produits dérivésLaboron S-68-1010 Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène)0,15 – 0,30 %
Crème à 30 % de M.G.Stabisol CT 6Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose0,02 %
Crème à cuisson à 20 % de M.G.Stabisol CFKS 9Stabilité élevée à la chaleur1,3 – 1.4 %
Desserts
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Laits gélifiésStabisol PCC 2Donne des produits très crémeux à la surface luisante3,5 %
Laits gélifiés goût chocolat-noisetteHydrobest Pudding Chocolate 01Mix complet intégrant cacao et arômes, autres parfums possibles6,5 %

Brochures

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