Systèmes texturants pour produits laitiers

L'hyperprotéiné sous toutes ses formes

Les produits laitiers à forte teneur en protéines comptent au nombre des produits tendance qui marchent le plus fort internationalement. Nos systèmes texturants et stabilisants permettent de fabriquer des hyperprotéinés garants d’une grande valeur gustative.

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Concepts porteurs pour le lactosérum acide

Sous-produit de la fabrication du fromage, le lactosérum est obtenu en très grandes quantités. Nous avons développé des solutions intéressantes pour la transformation du lactosérum acide en produits laitiers de haute qualité.

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Des produits individualisés pour chaque marché

Chaque pays a ses spécialités culinaires. Nos systèmes stabilisants et texturants nous permettent de développer des produits bien adaptés à chaque marché. Ainsi, le « breakfast cream » qui est très demandée au Proche-Orient, En modifiant légèrement la couleur et la texture, on obtient un produit qui plaît également beaucoup aux consommateurs est-européens.

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Produits laitiers : nous mettons en scène les tendances du moment

Les tendances du marché guident le développement de nos systèmes stabilisants. Notre longue expérience en matière de transformation du lait est un autre élément déterminant du succès.

Le lait est un aliment très complexe, un mélange équilibré de protéines, de matière grasse, de glucides et de sels. Lorsqu’on utilise des additifs, il importe avant tout de maintenir cet équilibre.

Les différentes exigences des marchés internationaux constituent un autre facteur. S’il y a un secteur où les technologies de fabrication progressent sans cesse, c’est celui des produits laitiers fermentés. Parallèlement, en raison des exigences croissantes, la différenciation des fractions protéiques devient de plus en plus importante. Or il faut beaucoup d’expérience pour sélectionner dans la large palette des fractions protéiques celles qui sont le plus susceptibles d’avoir un effet synergique avec d’autres substances et peuvent ainsi être assemblées pour donner de puissants systèmes fonctionnels. En utilisant des agents liants sélectionnés, il convient d’optimiser la texture et d’empêcher la séparation des phases et un phénomène de synérèse. Hydrosol crée quasi quotidiennement pour toutes sortes de produits à base de lait de nouveaux systèmes stabilisants sur mesure qui répondent aux plus hautes exigences sur le plan qualitatfif et économique ainsi qu’aux contraintes techniques de la production.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

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Produits laitiers acides

Hydrosol améliore la stabilité du process et donne les propriétés voulues en termes d‘onctuosité, de sensation en bouche et de saveur des produits. Au-delà de ces composantes essentielles, nos systèmes se distinguent par leur souplesse.

Boissons
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Yaourt à boire, boissons lactées acidulées, boissons à base de petit-lait/jus de fruit	Stabisol JTA 5	Confère une stabilité élevée au chauffage et une texture crémeuse. Souplesse d‘utilisation dans différentes applications	0,4 – 0,5 %

Yaourt
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Yaourt, yaourt à boire, crème fraîche	Stabisol JRL 10	Souplesse d‘utilisation dans différentes applications, convient aux produits frais ou thermisés	0,8 – 2,1 %
Yaourt faible en matières grasses, yaourt à boire, yaourt à dessert	Stabisol JCL 5	Système flexible adapté aux produits frais et chauffés	0,6 - 2,5%
Dessert au petit-lait fermenté	Stabisol JOC 2	Stabilisateur pour produits frais ou thermisés à base de petit-lait fabriqués en utilisant la technologie yaourt	4,0 – 5,0 %
Yaourt à la grecque à 6 % de protéines	Stabisol JCL 2	Clean Label, sensation en bouche crémeuse, teneur élevée en protéines et en matière grasse	3,8 %

Crème fraîche
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème fraîche à 15 % de M.G.	Stabisol JSJ	Assure une stabilité élevée à la cuisson et une sensation en bouche crémeuse	1,8 %

Fromage blanc
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Desserts thermisés au fromage blanc à 4,6 % de M.G.	Stabisol QTEH	Colloïde protecteur, texturation	1,2 – 1,5 %
Mousses au fromage blanc, desserts thermisés	Stabisol QR 3 B	Colloïde protecteur, texturation et stabilité de la mousse	0,8 – 1,2 %
Chocolats fourrés au fromage blanc	Stabisol PBT 2GN	Meilleur moulage, stabilité physique au-delà de la durée de conservation	1,5 – 2,0 %

Fromage frais
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Fromage frais à 12 ou 26 % de M.G.	Stabisol FKBP	Stabilisation des préparations à base de fromage frais à teneur en M.G. variable, sans gélatine	0,8 - 1,3 %
Fromage frais à 24 % de M.G. sans homogénéisation	Stabisol FCG	Fermeté élevée, même sans homogénéisation	0,5 - 1,2 %
Préparation de fromage frais à partir de la technologie de fabrication du yaourt et 20% de matières grasses	Stabisol CCJT 1	Système pour préparation crémeuse de fromage frais à partir de la technologie de fabrication du yaourt	0,3 - 0,4%
préparation pour fromage frais avec moins de 18% de matières grasses pour fromage à cuisiner ou sushi	Stabisol FKSM 1	Système pour les préparations crémeuses de fromage frais avec remplissage dans de grands récipients et utilisé dans HORECA, permet une fine pointe dans les sushis et la stabilité pour le gâteau au fromage	1,0 - 2,4 %
préparation crémeuse pour fromage frais comme garniture pour le thé	Stabisol FKFT 1	Système pour une préparation crémeuse de fromage frais qui reste stable sur le thé et peut être produite à froi	1,0 %

Produits laitiers neutres

Hydrosol a le secret des desserts légers, mousseux ou crémeux qui ravissent les papilles. Dans le cas des boissons lactées, l‘incorporation de systèmes stabilisants sur mesure permet d‘obtenir une suspension homogène.

Boissons
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Lait reconstitué	Stabimuls RMGR	Assure la stabilité ainsi qu‘une sensation en bouche pleine bien que légère	0,15 – 0,20 %
Boissons lactées, boissons véganes	Stabisol GC 4	Stabilisation des suspensions à très faible dose	0,08 – 0,12 %
Boissons lactées aromatisées, nombreux parfums	Série Hydrobest Drink	Mélange tout-en-un, nombreux parfums proposés (fraise, vanille, banane, cacao, caramel, framboise...)	1 %
Boissons au lait mélangées	Série Stabiprime	Une gamme de systèmes qui stabilisent idéalement les boissons à base de lait et créent une sensation agréable en bouche	0,15 - 0,2 %

Crème petit déjeuner
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème pour le petit déjeuner avec 15-30% de matières grasses	Stabisol BCI series	Systèmes pour crèmes pour le petit déjeuner UHT, dont certaines peuvent également être faites avec de la graisse végétale	0,3 - 3,5 %
Crème pour le déjeuner avec 20% de matières grasses	Stabisol BCF 1	Système pour crèmes pour le petit déjeuner UHT à faible teneur en matières grasses, peut également être fabriqué à partir de matières grasses végétales	0,8 %

Crème fraîche

Les nappages à la crème fouettée représentent un défi particulier en matière de stabilisation. Nos combinaisons d’actifs améliorent la consistance, la tenue de la crème fouettée et la stabilité de la mousse des toppings. Dans le cas de la crème à cuisson, des agents liants spéciaux empêchent une floculation sous l’action de la chaleur ou de l’acidité.

Crèmes diverses
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Crème et produits dérivés	Laboron S-68-1010	Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène)	0,15 - 0,25 %
Crème et produits à base de crème	Stabisol CT 6	Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose	0,015 – 0,025%

Desserts lactés

Des laits gélifiés aux crèmes onctueuses en passant par les mousses légères et les fromages blancs fruités, il existe de multiples variétés de desserts lactés. Nos systèmes stabilisants permettent de les fabriquer en donnant à chacun exactement la consistance souhaitée.

Desserts
Domaine d‘utilisation	Système stabilisant	Propriétés	Dosage
Laits gélifiés	Stabisol PCC 2	Donne des produits très crémeux à la surface luisante	3,5 %
Pudding	Stabisol PDP 01	Le système convivial de déclaration pour le pudding sans carraghénane a une faible viscosité de remplissage	2,7 %
Pudding (y compris en teneur élevée en protéines)	Hydrobest pudding series	Différents composés tout-en-un pour différentes saveurs, en combinaison avec des mélanges spéciaux de protéines de lait, des variantes riches en protéines et sans sucre sont possibles, des systèmes isolés pour la production biologique	1,9 - 7,4 %

Dépliants

Marquez tous les dépliants que vous souhaitez télécharger. Ensuite, indiquez votre adresse électronique et cliquez sur “Afficher les liens de téléchargement”. Les liens seront affichés sous le formulaire. Aucun courriel ne sera envoyé.