Systèmes texturants pour produits laitiers

Produits laitiers : nous mettons en scène les tendances du moment

Les tendances du marché guident le développement de nos systèmes stabilisants. Notre longue expérience en matière de transformation du lait est un autre élément déterminant du succès.

Le lait est un aliment très complexe, un mélange équilibré de protéines, de matière grasse, de glucides et de sels. Lorsqu’on utilise des additifs, il importe avant tout de maintenir cet équilibre.

Les différentes exigences des marchés internationaux constituent un autre facteur. S’il y a un secteur où les technologies de fabrication progressent sans cesse, c’est celui des produits laitiers fermentés. Parallèlement, en raison des exigences croissantes, la différenciation des fractions protéiques devient de plus en plus importante. Or il faut beaucoup d’expérience pour sélectionner dans la large palette des fractions protéiques celles qui sont le plus susceptibles d’avoir un effet synergique avec d’autres substances et peuvent ainsi être assemblées pour donner de puissants systèmes fonctionnels. En utilisant des agents liants sélectionnés, il convient d’optimiser la texture et d’empêcher la séparation des phases et un phénomène de synérèse. Hydrosol crée quasi quotidiennement pour toutes sortes de produits à base de lait de nouveaux systèmes stabilisants sur mesure qui répondent aux plus hautes exigences sur le plan qualitatfif et économique ainsi qu’aux contraintes techniques de la production.

 

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Boissons
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Yaourt à boire, boissons lactées acidulées, boissons à base de petit-lait/jus de fruitStabisol JTA 5Confère une stabilité élevée au chauffage et une texture crémeuse. Souplesse d‘utilisation dans différentes applications0,4 – 0,5 %
Yaourt
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Yaourt, yaourt à boire, crème fraîcheStabisol JRL 10Souplesse d‘utilisation dans différentes applications, convient aux produits frais ou thermisés0,8 – 2,1 %
Yaourt faible en matières grasses, yaourt à boire, yaourt à dessertStabisol JCL 5Système flexible adapté aux produits frais et chauffés0,6 - 2,5%
Dessert au petit-lait fermentéStabisol JOC 2Stabilisateur pour produits frais ou thermisés à base de petit-lait fabriqués en utilisant la technologie yaourt4,0 – 5,0 %
Yaourt à la grecque à 6 % de protéinesStabisol JCL 2Clean Label, sensation en bouche crémeuse, teneur élevée en protéines et en matière grasse3,8 %
Crème fraîche
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème fraîche à 15 % de M.G.Stabisol JSJ Assure une stabilité élevée à la cuisson et une sensation en bouche crémeuse1,8 %
Fromage blanc
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Desserts thermisés au fromage blanc à 4,6 % de M.G.Stabisol QTEH Colloïde protecteur, texturation1,2 – 1,5 %
Mousses au fromage blanc, desserts thermisésStabisol QR 3 BColloïde protecteur, texturation et stabilité de la mousse0,8 – 1,2 %
Chocolats fourrés au fromage blancStabisol PBT 2GN Meilleur moulage, stabilité physique au-delà de la durée de conservation1,5 – 2,0 %
Fromage frais
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Fromage frais à 12 ou 26 % de M.G.Stabisol FKBPStabilisation des préparations à base de fromage frais à teneur en M.G. variable, sans gélatine0,8 - 1,3 %
Fromage frais à 24 % de M.G. sans homogénéisationStabisol FCGFermeté élevée, même sans homogénéisation0,5 - 1,2 %
Préparation de fromage frais à partir de la technologie de fabrication du yaourt et 20% de matières grassesStabisol CCJT 1Système pour préparation crémeuse de fromage frais à partir de la technologie de fabrication du yaourt0,3 - 0,4%
préparation pour fromage frais avec moins de 18% de matières grasses pour fromage à cuisiner ou sushiStabisol FKSM 1Système pour les préparations crémeuses de fromage frais avec remplissage dans de grands récipients et utilisé dans HORECA, permet une fine pointe dans les sushis et la stabilité pour le gâteau au fromage1,0 - 2,4 %
préparation crémeuse pour fromage frais comme garniture pour le théStabisol FKFT 1Système pour une préparation crémeuse de fromage frais qui reste stable sur le thé et peut être produite à froi1,0 %
Boissons
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Lait reconstituéStabimuls RMGR Assure la stabilité ainsi qu‘une sensation en bouche pleine bien que légère0,15 – 0,20 %
Boissons lactées, boissons véganesStabisol GC 4Stabilisation des suspensions à très faible dose0,08 – 0,12 %
Boissons lactées aromatisées, nombreux parfumsSérie Hydrobest DrinkMélange tout-en-un, nombreux parfums proposés (fraise, vanille, banane, cacao, caramel, framboise...)1 %
Boissons au lait mélangéesSérie StabiprimeUne gamme de systèmes qui stabilisent idéalement les boissons à base de lait et créent une sensation agréable en bouche0,15 - 0,2 %
Crème petit déjeuner
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème pour le petit déjeuner avec 15-30% de matières grassesStabisol BCI seriesSystèmes pour crèmes pour le petit déjeuner UHT, dont certaines peuvent également être faites avec de la graisse végétale0,3 - 3,5 %
Crème pour le déjeuner avec 20% de matières grassesStabisol BCF 1Système pour crèmes pour le petit déjeuner UHT à faible teneur en matières grasses, peut également être fabriqué à partir de matières grasses végétales0,8 %
Crèmes diverses
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Crème et produits dérivésLaboron S-68-1010 Stabilisateur liquide pour crème, facilité de manipulation (bonne dispersion et répartition homogène)0,15 - 0,25 %
Crème et produits à base de crèmeStabisol CT 6Stabilisation de la crème (empêche le crémage) à faible dose0,015 – 0,025%
Desserts
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Laits gélifiésStabisol PCC 2Donne des produits très crémeux à la surface luisante3,5 %
PuddingStabisol PDP 01Le système convivial de déclaration pour le pudding sans carraghénane a une faible viscosité de remplissage2,7 %
Pudding (y compris en teneur élevée en protéines)Hydrobest pudding seriesDifférents composés tout-en-un pour différentes saveurs, en combinaison avec des mélanges spéciaux de protéines de lait, des variantes riches en protéines et sans sucre sont possibles, des systèmes isolés pour la production biologique1,9 - 7,4 %

Brochures

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