Структурообразующие системы для молочных продуктов

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: МЫ УСТАНАВЛИВАЕМ ТРЕНДЫ

При разработке стабилизирующих систем мы ориентируемся на актуальные рыночные тенденции. Немаловажное значение для успешной разработки имеет многолетний опыт и знание технологии молока и молочных продуктов.

Молоко – это многокомпонентная сбалансированная система, состоящая из белков, жиров, углеводов и солей. При использовании пищевых добавок важно сохранить этот баланс.

Другим важным фактором являются индивидуальные потребности рынков. Технологии непрерывно развиваются, в частности, в области ферментированных молочных продуктов. В условиях растущих требований всё большее значение приобретает дифференциация белков молока. Большой опыт позволяет нам выбирать белковые фракции, проявляющие синергизм с другими компонентами, и создавать высокоэффективные функциональные системы. Тщательно подобранные стабилизаторы обеспечивают оптимальную текстуру, предотвращают расслаивание эмульсии и синерезис. Компания Hydrosol постоянно разрабатывает новые стабилизирующие системы для производства различных продуктов на основе молока с учётом самых высоких требований к качеству, экономичности и эффективности производства.

Обращайтесь к нам, мы с удовольствием разработаем для Вас индивидуальное решение!

Йогурты, десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Йогурт десертный, йогурт питьевойStabisol JТО 10 ; Stabisol JTM 6Системы широкого применения, для изготовления йогуртов различной жирности от 1,5 до 3,5%. Регулирование дозировок позволяет получить питьевой, десертный, свежий и термизированный йогурт. Правильно подобранные гидроколлоиды обеспечивают необходимую плотность, глянцевую текстуру, отсутствие синерезиса на всем сроке хранения0,6 - 2,5 %
Йогурт десертный, йогурт питьевойStabisol JRL 10D ; Stabisol TMOGСистемы для питьевых и десертных йогуртов эконом сегмента0,6 - 2,5 %
Йогурт Clean LabelStabisol JCL 7Система Clean Label придает продукту кремообразную, глянцевую текстуру и сливочный вкус1,0 - 2,5 %
Йогурт Clean Label с повышенным содержанием белкаStabiKraft PYИспользование систем даёт получение хорошей структуры в питьевом йогурте, плотной консистенции в десертном. Создает стабильность структуры на всем сроке хранения1,0 - 2,5 %
Ферментированный сывороточный пудинг-десертStabisol JOCСистема для продуктов на основе сыворотки, изготавливаемых по йогуртовой технологии для свежих и термизированных продуктов4,0 - 5,0 %
Сметана, сметанный продукт
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Сметана, сметанный продуктStabisol LSSMСистема обеспечивает плотную консистенцию и глянцевую текстуру. Готовый продукт подходит для взбивания с добавлением сахара или сахарной пудры. Возможно применение для продуктов с жирностью 15 и 20 %. Продукт с этой системой полностью подходит для сегмента HoReCa: хорошо держит структуру после взбивания1,0 - 1,8 %
Сметана, сметанный продуктStabisol Y 5Данная система дает возможность получить готовый продукт без синерезиса, придает глянецевую, кремообразную текстуру. Подходит для продуктов различной жирности0,2 - 0,5 %
Творог, творожный продукт, творожные десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Творожный продуктStabisol QCR 1Системы этой серии позволяют создавать продукт требуемой жирности с термостабильными свойствами. Выход готового продукта 70 - 80 % в зависимости от % влаги в конечном продукте1,4 - 2,5 %
ТворогStabiKraft T 50Молочно-белковая смесь, дает увеличение выхода на 10 - 20 %0,2 - 0,6 %
Сырки творожные глазированные в шоколадеStabisol PBT 2Система удерживает влагу, дает улучшение формования и стабильность изделия на протяжении всего срока хранения, не переходя в глазурь. Сырок сохраняет свои свойства после замораживания и дефростации 1,0 - 2,5 %
Сырки творожные глазированные в шоколадеStabisol PBT 330; Stabisol PBT 400Увеличение выхода на 10 - 15 % Без Е -кодов0,4 - 0,8 %
Воздушный творожный десертStabisol QR 3 BКомплексная пищевая добавка с защитным коллоидным действием для творожного десерта, формирует текстуру и стабилизирует пену. Система применяется для производства свежего и термизированного продукта0,4 - 1,2 %
Творожные сливочные сыры
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Творожный сливочный сыр 22 - 27 % жирностиStabisol FKBP RНе содержащая желатина и крахмала стабилизирующая система для создания творожного сливочного сыра, который прекрасно подходит для чизкейка (розница, HoReCa)0,8 - 1,3 %
Творожный сливочный сыр 22 - 26 % жирностиStabisol FKRQ RСмесь гидроколлоидов позволяет взбивать продукт, как в холодном, так и в горячем виде, получая нежнейший творожный сливочный сыр, который прекрасно сохраняет свою консистенцию на протяжении всего срока хранения0,7 - 1,5 %
Творожные кубики 10 - 30 % жирности без гомогенизацииStabisol QPR 1Комплексная пищевая добавка, которая обеспечивает хорошую консистенцию, оптимально подходящую для слайсерования и нарезания, не крошится2,0 - 2,5 %
Творожный продукт по йогуртовой технологии, 20 % жирностиStabisol CCJTСтабилизирующая система для творожного сливочного сыра со сливочной консистенцией, изготовленного по йогуртовой технологии0,3 - 1,0 %
Творожный сливочный сыр для чизкейков или сушиStabisol FKSM 1Система для творожного сливочного сыра для сегмента HoReCa, придает суши твердую кромку среза и термостабильность, а чизкейкам – стабильность при замораживании и дефростации1,0 - 2,4 %
Творожный сливочный продукт в качестве топпинга для горячих напитковStabisol FKFTСистема для взбитого творожного продукта, который остается стабильным в горячем напитке1,0 %
Творожный сливочный сыр типа «Фетакса»Stabisol PCPF RСистема создана для производства творожной фетаксы, обеспечивает плотную консистенцию. Не крошится. Возможно использование замороженного творога. Можно производить без гомогенизаций1,5 - 2,0 %
Творожный сливочный сырStabisol FKSFСистема в своем составе не имеет крахмала, при этом дает прекрасную термостабильность продукту1,5 - 2,0 %
Десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Пудинг (в т.ч. с высоким содержанием белка)Линейка Hydrobest PuddingРяд комплексных компаундов с различными вкусами, в комбинации со специальными смесями молочных белков. Возможны варианты с повышенным содержанием белка или без сахара, есть отдельные системы для био-продуктов1,9 - 2,5 %
ПудингиStabisol PTMСистема для пудингов с насыщенным сливочным вкусом и однородной консистенцией, а также глянцевой поверхностью1,0 - 3,5 %
Напитки
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Молочные коктейли, шейкиStabisol GTM; Stabisol MSM; Stabiprime MFDСтабилизация суспензии достигается при низкой дозировке. Система создает полный, гладкий и приятный вкус, предотвращает выпадение в осадок частичек какао, дает возможность получить в шейках устойчивую пену всего лишь при легком встряхивании0,1 - 0,5 %
Молочные напитки с различными вкусамиЛинейка Hydrobest DrinkКомплексные компаунды создают полный, насыщенный вкус, имеют большую вкусовую палитру: ваниль, банан, какао, карамель, клубника. Не требуют лишних затрат - «просто добавь молока», работают при нейтральном pH1,0 - 2,5 %
Молоко для капучиноStabimuls RMGRСистема обеспечивает образование густой, стабильной пены0,15 - 0,2 %
Молочные коктейлиЛинейка StabiprimeЛинейка систем идеально стабилизирует молочные коктейли и придает им приятный вкус. Дает возможность выпускать напитки с повышенным содержанием белка0,15 - 0,2 %
Сливки и продукты их сливок
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Сливки 15 - 30 % жирности без сахараЛинейка Stabisol BCIКомплексная пищевая добавка для UHT сливок на завтрак, которые частично могут изготавливаться с растительным жиром. Возможно взбивание с сахаром или фяном0,3 - 3,5 %
СливкиHydrogum CRKСистема для натуральных сливок, предотвращает отстаивания жира, стабилизирует взбитые сливки0,015 - 0,025 %
Сливки 10 - 25 % жирности (Creme cuisine)Stabisol CFKSСистема для кулинарных, натуральных сливок, обеспечивает термическую стабильность, не дает сливкам расслаиваться при нагреве и в кислой среде1,3 - 1,4 %
Крема на растительных маслах
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Соевые растительные сливки для взбивания 12 - 16 % жирностиStabimuls ICR 150 SOYКомпаунд для растительных сливок на соевой или овсяной основе обеспечивает высокую взбитость, приятную текстуру и вкус готового продукта1,7 - 1,85 %
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбиванияStabimuls ICRСистема для большого объема взбивания (400%), сливочный и насыщенный вкус, четкие контуры, возможно добавление от 35 % сахарного сиропа2,4 - 2,5 %
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбиванияStabimuls Vega SSI 14Система для взбитых сливок с высоким объемом взбивания и высокой стабильностью взбитых сливок при низкой дозировке1,4 %
Крем на растительных маслах 20 % жирности для взбиванияHydromuls PA 20Данный компаунд для растительных сливок обеспечивает высокую взбитость, насыщенный сливочный вкус, стабильность пены и устойчивость к замораживанию и дефростации при пониженной жирности продукта1,3 %
Крем на растительных маслах для взбивания и кулинарии
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбиванияStabimuls Vega DAC 4Система для высокого объема взбитости и хороших кулинарных свойств. Может комбинироваться с пропорциональной долей молочного жира для создания молочного сливочного вкуса3,0 - 3,5 %
Десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Молочное мороженоеStabimuls IC 1618Стабилизирующая система для молочного мороженого со сливочным вкусом, возможно применение при низкой жирности0,55 - 0,85 %
Мягкое мороженоеStabimuls ICSAСистема для мягкого мороженого с гладкой поверхностью, используется при заморозке с помощью машины для производства мягкого мороженого1,1 %
Сорбет и ЭскимоStabimuls IC 1100Стабилизирующая система используется в низкой дозировке0,2 - 0,5 %
Мороженое категории «Чистая этикетка»Stabimuls IC 90710Система для мороженого без Е-кодов со сливочным вкусом1,6 %
Молочное и йогуртовое мороженое для домашнего употребленияЛинейка Stabimuls IC 100Смесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить сливочное, молочное или йогуртовое мороженое23,0 %
Фруктовое мороженоеStabimuls IC STSVСмесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить мягкое мороженое с фруктами, придает гладкую и кремовую консистенцию конечному продукту1,0 %
Йогуртовое мороженоеStabimuls IC 9810Система для приготовления йогуртового мороженого с живыми культурами. Кремовая консистенция конечного продукта0,45 %

Инфоматериалы

Аппетит на инновационные молочные продукты?

Ассортимент продукции для молочной промышленности.

Закажите нашу брошюру о стабилизирующих и эмульгирующих системах для молочных продуктов, и Вы найдёте там множество вдохновляющих идей.

Social sharing