Структурообразующие системы для молочных продуктов
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: МЫ УСТАНАВЛИВАЕМ ТРЕНДЫ
При разработке стабилизирующих систем мы ориентируемся на актуальные рыночные тенденции. Немаловажное значение для успешной разработки имеет многолетний опыт и знание технологии молока и молочных продуктов.
Молоко – это многокомпонентная сбалансированная система, состоящая из белков, жиров, углеводов и солей. При использовании пищевых добавок важно сохранить этот баланс.
Другим важным фактором являются индивидуальные потребности рынков. Технологии непрерывно развиваются, в частности, в области ферментированных молочных продуктов. В условиях растущих требований всё большее значение приобретает дифференциация белков молока. Большой опыт позволяет нам выбирать белковые фракции, проявляющие синергизм с другими компонентами, и создавать высокоэффективные функциональные системы. Тщательно подобранные стабилизаторы обеспечивают оптимальную текстуру, предотвращают расслаивание эмульсии и синерезис. Компания Hydrosol постоянно разрабатывает новые стабилизирующие системы для производства различных продуктов на основе молока с учётом самых высоких требований к качеству, экономичности и эффективности производства.
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Йогурт десертный, йогурт питьевой | Stabisol JТО 10 ; Stabisol JTM 6 | Системы широкого применения, для изготовления йогуртов различной жирности от 1,5 до 3,5%. Регулирование дозировок позволяет получить питьевой, десертный, свежий и термизированный йогурт. Правильно подобранные гидроколлоиды обеспечивают необходимую плотность, глянцевую текстуру, отсутствие синерезиса на всем сроке хранения | 0,6 - 2,5 % |
Йогурт десертный, йогурт питьевой | Stabisol JRL 10D ; Stabisol TMOG | Системы для питьевых и десертных йогуртов эконом сегмента | 0,6 - 2,5 % |
Йогурт Clean Label | Stabisol JCL 7 | Система Clean Label придает продукту кремообразную, глянцевую текстуру и сливочный вкус | 1,0 - 2,5 % |
Йогурт Clean Label с повышенным содержанием белка | StabiKraft PY | Использование систем даёт получение хорошей структуры в питьевом йогурте, плотной консистенции в десертном. Создает стабильность структуры на всем сроке хранения | 1,0 - 2,5 % |
Ферментированный сывороточный пудинг-десерт | Stabisol JOC | Система для продуктов на основе сыворотки, изготавливаемых по йогуртовой технологии для свежих и термизированных продуктов | 4,0 - 5,0 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Сметана, сметанный продукт | Stabisol LSSM | Система обеспечивает плотную консистенцию и глянцевую текстуру. Готовый продукт подходит для взбивания с добавлением сахара или сахарной пудры. Возможно применение для продуктов с жирностью 15 и 20 %. Продукт с этой системой полностью подходит для сегмента HoReCa: хорошо держит структуру после взбивания | 1,0 - 1,8 % |
Сметана, сметанный продукт | Stabisol Y 5 | Данная система дает возможность получить готовый продукт без синерезиса, придает глянецевую, кремообразную текстуру. Подходит для продуктов различной жирности | 0,2 - 0,5 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Творожный продукт | Stabisol QCR 1 | Системы этой серии позволяют создавать продукт требуемой жирности с термостабильными свойствами. Выход готового продукта 70 - 80 % в зависимости от % влаги в конечном продукте | 1,4 - 2,5 % |
Творог | StabiKraft T 50 | Молочно-белковая смесь, дает увеличение выхода на 10 - 20 % | 0,2 - 0,6 % |
Сырки творожные глазированные в шоколаде | Stabisol PBT 2 | Система удерживает влагу, дает улучшение формования и стабильность изделия на протяжении всего срока хранения, не переходя в глазурь. Сырок сохраняет свои свойства после замораживания и дефростации | 1,0 - 2,5 % |
Сырки творожные глазированные в шоколаде | Stabisol PBT 330; Stabisol PBT 400 | Увеличение выхода на 10 - 15 % Без Е -кодов | 0,4 - 0,8 % |
Воздушный творожный десерт | Stabisol QR 3 B | Комплексная пищевая добавка с защитным коллоидным действием для творожного десерта, формирует текстуру и стабилизирует пену. Система применяется для производства свежего и термизированного продукта | 0,4 - 1,2 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Творожный сливочный сыр 22 - 27 % жирности | Stabisol FKBP R | Не содержащая желатина и крахмала стабилизирующая система для создания творожного сливочного сыра, который прекрасно подходит для чизкейка (розница, HoReCa) | 0,8 - 1,3 % |
Творожный сливочный сыр 22 - 26 % жирности | Stabisol FKRQ R | Смесь гидроколлоидов позволяет взбивать продукт, как в холодном, так и в горячем виде, получая нежнейший творожный сливочный сыр, который прекрасно сохраняет свою консистенцию на протяжении всего срока хранения | 0,7 - 1,5 % |
Творожные кубики 10 - 30 % жирности без гомогенизации | Stabisol QPR 1 | Комплексная пищевая добавка, которая обеспечивает хорошую консистенцию, оптимально подходящую для слайсерования и нарезания, не крошится | 2,0 - 2,5 % |
Творожный продукт по йогуртовой технологии, 20 % жирности | Stabisol CCJT | Стабилизирующая система для творожного сливочного сыра со сливочной консистенцией, изготовленного по йогуртовой технологии | 0,3 - 1,0 % |
Творожный сливочный сыр для чизкейков или суши | Stabisol FKSM 1 | Система для творожного сливочного сыра для сегмента HoReCa, придает суши твердую кромку среза и термостабильность, а чизкейкам – стабильность при замораживании и дефростации | 1,0 - 2,4 % |
Творожный сливочный продукт в качестве топпинга для горячих напитков | Stabisol FKFT | Система для взбитого творожного продукта, который остается стабильным в горячем напитке | 1,0 % |
Творожный сливочный сыр типа «Фетакса» | Stabisol PCPF R | Система создана для производства творожной фетаксы, обеспечивает плотную консистенцию. Не крошится. Возможно использование замороженного творога. Можно производить без гомогенизаций | 1,5 - 2,0 % |
Творожный сливочный сыр | Stabisol FKSF | Система в своем составе не имеет крахмала, при этом дает прекрасную термостабильность продукту | 1,5 - 2,0 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Пудинг (в т.ч. с высоким содержанием белка) | Линейка Hydrobest Pudding | Ряд комплексных компаундов с различными вкусами, в комбинации со специальными смесями молочных белков. Возможны варианты с повышенным содержанием белка или без сахара, есть отдельные системы для био-продуктов | 1,9 - 2,5 % |
Пудинги | Stabisol PTM | Система для пудингов с насыщенным сливочным вкусом и однородной консистенцией, а также глянцевой поверхностью | 1,0 - 3,5 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Молочные коктейли, шейки | Stabisol GTM; Stabisol MSM; Stabiprime MFD | Стабилизация суспензии достигается при низкой дозировке. Система создает полный, гладкий и приятный вкус, предотвращает выпадение в осадок частичек какао, дает возможность получить в шейках устойчивую пену всего лишь при легком встряхивании | 0,1 - 0,5 % |
Молочные напитки с различными вкусами | Линейка Hydrobest Drink | Комплексные компаунды создают полный, насыщенный вкус, имеют большую вкусовую палитру: ваниль, банан, какао, карамель, клубника. Не требуют лишних затрат - «просто добавь молока», работают при нейтральном pH | 1,0 - 2,5 % |
Молоко для капучино | Stabimuls RMGR | Система обеспечивает образование густой, стабильной пены | 0,15 - 0,2 % |
Молочные коктейли | Линейка Stabiprime | Линейка систем идеально стабилизирует молочные коктейли и придает им приятный вкус. Дает возможность выпускать напитки с повышенным содержанием белка | 0,15 - 0,2 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Сливки 15 - 30 % жирности без сахара | Линейка Stabisol BCI | Комплексная пищевая добавка для UHT сливок на завтрак, которые частично могут изготавливаться с растительным жиром. Возможно взбивание с сахаром или фяном | 0,3 - 3,5 % |
Сливки | Hydrogum CRK | Система для натуральных сливок, предотвращает отстаивания жира, стабилизирует взбитые сливки | 0,015 - 0,025 % |
Сливки 10 - 25 % жирности (Creme cuisine) | Stabisol CFKS | Система для кулинарных, натуральных сливок, обеспечивает термическую стабильность, не дает сливкам расслаиваться при нагреве и в кислой среде | 1,3 - 1,4 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Соевые растительные сливки для взбивания 12 - 16 % жирности | Stabimuls ICR 150 SOY | Компаунд для растительных сливок на соевой или овсяной основе обеспечивает высокую взбитость, приятную текстуру и вкус готового продукта | 1,7 - 1,85 % |
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбивания | Stabimuls ICR | Система для большого объема взбивания (400%), сливочный и насыщенный вкус, четкие контуры, возможно добавление от 35 % сахарного сиропа | 2,4 - 2,5 % |
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбивания | Stabimuls Vega SSI 14 | Система для взбитых сливок с высоким объемом взбивания и высокой стабильностью взбитых сливок при низкой дозировке | 1,4 % |
Крем на растительных маслах 20 % жирности для взбивания | Hydromuls PA 20 | Данный компаунд для растительных сливок обеспечивает высокую взбитость, насыщенный сливочный вкус, стабильность пены и устойчивость к замораживанию и дефростации при пониженной жирности продукта | 1,3 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбивания | Stabimuls Vega DAC 4 | Система для высокого объема взбитости и хороших кулинарных свойств. Может комбинироваться с пропорциональной долей молочного жира для создания молочного сливочного вкуса | 3,0 - 3,5 % |
Применение | Стабилизирующая система | Свойства | Дозировка |
---|---|---|---|
Молочное мороженое | Stabimuls IC 1618 | Стабилизирующая система для молочного мороженого со сливочным вкусом, возможно применение при низкой жирности | 0,55 - 0,85 % |
Мягкое мороженое | Stabimuls ICSA | Система для мягкого мороженого с гладкой поверхностью, используется при заморозке с помощью машины для производства мягкого мороженого | 1,1 % |
Сорбет и Эскимо | Stabimuls IC 1100 | Стабилизирующая система используется в низкой дозировке | 0,2 - 0,5 % |
Мороженое категории «Чистая этикетка» | Stabimuls IC 90710 | Система для мороженого без Е-кодов со сливочным вкусом | 1,6 % |
Молочное и йогуртовое мороженое для домашнего употребления | Линейка Stabimuls IC 100 | Смесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить сливочное, молочное или йогуртовое мороженое | 23,0 % |
Фруктовое мороженое | Stabimuls IC STSV | Смесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить мягкое мороженое с фруктами, придает гладкую и кремовую консистенцию конечному продукту | 1,0 % |
Йогуртовое мороженое | Stabimuls IC 9810 | Система для приготовления йогуртового мороженого с живыми культурами. Кремовая консистенция конечного продукта | 0,45 % |
листовки
Отметьте все листовки, которые вы хотите скачать Затем заполните свой адрес электронной почты и нажмите “Показать ссылки для скачивания”. Ссылки будут отображены под формой. Электронное письмо отправлено не будет.