Структурообразующие системы для молочных продуктов

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: МЫ УСТАНАВЛИВАЕМ ТРЕНДЫ

При разработке стабилизирующих систем мы ориентируемся на актуальные рыночные тенденции. Немаловажное значение для успешной разработки имеет многолетний опыт и знание технологии молока и молочных продуктов.

Молоко – это многокомпонентная сбалансированная система, состоящая из белков, жиров, углеводов и солей. При использовании пищевых добавок важно сохранить этот баланс.

Другим важным фактором являются индивидуальные потребности рынков. Технологии непрерывно развиваются, в частности, в области ферментированных молочных продуктов. В условиях растущих требований всё большее значение приобретает дифференциация белков молока. Большой опыт позволяет нам выбирать белковые фракции, проявляющие синергизм с другими компонентами, и создавать высокоэффективные функциональные системы. Тщательно подобранные стабилизаторы обеспечивают оптимальную текстуру, предотвращают расслаивание эмульсии и синерезис. Компания Hydrosol постоянно разрабатывает новые стабилизирующие системы для производства различных продуктов на основе молока с учётом самых высоких требований к качеству, экономичности и эффективности производства.

Обращайтесь к нам, мы с удовольствием разработаем для Вас индивидуальное решение!

Йогурты, десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Йогурт десертный, йогурт питьевойStabisol JТО 10 ; Stabisol JTM 6Системы широкого применения, для изготовления йогуртов различной жирности от 1,5 до 3,5%. Регулирование дозировок позволяет получить питьевой, десертный, свежий и термизированный йогурт. Правильно подобранные гидроколлоиды обеспечивают необходимую плотность, глянцевую текстуру, отсутствие синерезиса на всем сроке хранения0,6 - 2,5 %
Йогурт десертный, йогурт питьевойStabisol JRL 10D ; Stabisol TMOGСистемы для питьевых и десертных йогуртов эконом сегмента0,6 - 2,5 %
Йогурт Clean LabelStabisol JCL 7Система Clean Label придает продукту кремообразную, глянцевую текстуру и сливочный вкус1,0 - 2,5 %
Йогурт Clean Label с повышенным содержанием белкаStabiKraft PYИспользование систем даёт получение хорошей структуры в питьевом йогурте, плотной консистенции в десертном. Создает стабильность структуры на всем сроке хранения1,0 - 2,5 %
Ферментированный сывороточный пудинг-десертStabisol JOCСистема для продуктов на основе сыворотки, изготавливаемых по йогуртовой технологии для свежих и термизированных продуктов4,0 - 5,0 %
Сметана, сметанный продукт
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Сметана, сметанный продуктStabisol LSSMСистема обеспечивает плотную консистенцию и глянцевую текстуру. Готовый продукт подходит для взбивания с добавлением сахара или сахарной пудры. Возможно применение для продуктов с жирностью 15 и 20 %. Продукт с этой системой полностью подходит для сегмента HoReCa: хорошо держит структуру после взбивания1,0 - 1,8 %
Сметана, сметанный продуктStabisol Y 5Данная система дает возможность получить готовый продукт без синерезиса, придает глянецевую, кремообразную текстуру. Подходит для продуктов различной жирности0,2 - 0,5 %
Творог, творожный продукт, творожные десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Творожный продуктStabisol QCR 1Системы этой серии позволяют создавать продукт требуемой жирности с термостабильными свойствами. Выход готового продукта 70 - 80 % в зависимости от % влаги в конечном продукте1,4 - 2,5 %
ТворогStabiKraft T 50Молочно-белковая смесь, дает увеличение выхода на 10 - 20 %0,2 - 0,6 %
Сырки творожные глазированные в шоколадеStabisol PBT 2Система удерживает влагу, дает улучшение формования и стабильность изделия на протяжении всего срока хранения, не переходя в глазурь. Сырок сохраняет свои свойства после замораживания и дефростации 1,0 - 2,5 %
Сырки творожные глазированные в шоколадеStabisol PBT 330; Stabisol PBT 400Увеличение выхода на 10 - 15 % Без Е -кодов0,4 - 0,8 %
Воздушный творожный десертStabisol QR 3 BКомплексная пищевая добавка с защитным коллоидным действием для творожного десерта, формирует текстуру и стабилизирует пену. Система применяется для производства свежего и термизированного продукта0,4 - 1,2 %
Творожные сливочные сыры
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Творожный сливочный сыр 22 - 27 % жирностиStabisol FKBP RНе содержащая желатина и крахмала стабилизирующая система для создания творожного сливочного сыра, который прекрасно подходит для чизкейка (розница, HoReCa)0,8 - 1,3 %
Творожный сливочный сыр 22 - 26 % жирностиStabisol FKRQ RСмесь гидроколлоидов позволяет взбивать продукт, как в холодном, так и в горячем виде, получая нежнейший творожный сливочный сыр, который прекрасно сохраняет свою консистенцию на протяжении всего срока хранения0,7 - 1,5 %
Творожные кубики 10 - 30 % жирности без гомогенизацииStabisol QPR 1Комплексная пищевая добавка, которая обеспечивает хорошую консистенцию, оптимально подходящую для слайсерования и нарезания, не крошится2,0 - 2,5 %
Творожный продукт по йогуртовой технологии, 20 % жирностиStabisol CCJTСтабилизирующая система для творожного сливочного сыра со сливочной консистенцией, изготовленного по йогуртовой технологии0,3 - 1,0 %
Творожный сливочный сыр для чизкейков или сушиStabisol FKSM 1Система для творожного сливочного сыра для сегмента HoReCa, придает суши твердую кромку среза и термостабильность, а чизкейкам – стабильность при замораживании и дефростации1,0 - 2,4 %
Творожный сливочный продукт в качестве топпинга для горячих напитковStabisol FKFTСистема для взбитого творожного продукта, который остается стабильным в горячем напитке1,0 %
Творожный сливочный сыр типа «Фетакса»Stabisol PCPF RСистема создана для производства творожной фетаксы, обеспечивает плотную консистенцию. Не крошится. Возможно использование замороженного творога. Можно производить без гомогенизаций1,5 - 2,0 %
Творожный сливочный сырStabisol FKSFСистема в своем составе не имеет крахмала, при этом дает прекрасную термостабильность продукту1,5 - 2,0 %
Десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Пудинг (в т.ч. с высоким содержанием белка)Линейка Hydrobest PuddingРяд комплексных компаундов с различными вкусами, в комбинации со специальными смесями молочных белков. Возможны варианты с повышенным содержанием белка или без сахара, есть отдельные системы для био-продуктов1,9 - 2,5 %
ПудингиStabisol PTMСистема для пудингов с насыщенным сливочным вкусом и однородной консистенцией, а также глянцевой поверхностью1,0 - 3,5 %
Напитки
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Молочные коктейли, шейкиStabisol GTM; Stabisol MSM; Stabiprime MFDСтабилизация суспензии достигается при низкой дозировке. Система создает полный, гладкий и приятный вкус, предотвращает выпадение в осадок частичек какао, дает возможность получить в шейках устойчивую пену всего лишь при легком встряхивании0,1 - 0,5 %
Молочные напитки с различными вкусамиЛинейка Hydrobest DrinkКомплексные компаунды создают полный, насыщенный вкус, имеют большую вкусовую палитру: ваниль, банан, какао, карамель, клубника. Не требуют лишних затрат - «просто добавь молока», работают при нейтральном pH1,0 - 2,5 %
Молоко для капучиноStabimuls RMGRСистема обеспечивает образование густой, стабильной пены0,15 - 0,2 %
Молочные коктейлиЛинейка StabiprimeЛинейка систем идеально стабилизирует молочные коктейли и придает им приятный вкус. Дает возможность выпускать напитки с повышенным содержанием белка0,15 - 0,2 %
Сливки и продукты их сливок
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Сливки 15 - 30 % жирности без сахараЛинейка Stabisol BCIКомплексная пищевая добавка для UHT сливок на завтрак, которые частично могут изготавливаться с растительным жиром. Возможно взбивание с сахаром или фяном0,3 - 3,5 %
СливкиHydrogum CRKСистема для натуральных сливок, предотвращает отстаивания жира, стабилизирует взбитые сливки0,015 - 0,025 %
Сливки 10 - 25 % жирности (Creme cuisine)Stabisol CFKSСистема для кулинарных, натуральных сливок, обеспечивает термическую стабильность, не дает сливкам расслаиваться при нагреве и в кислой среде1,3 - 1,4 %
Крема на растительных маслах
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Соевые растительные сливки для взбивания 12 - 16 % жирностиStabimuls ICR 150 SOYКомпаунд для растительных сливок на соевой или овсяной основе обеспечивает высокую взбитость, приятную текстуру и вкус готового продукта1,7 - 1,85 %
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбиванияStabimuls ICRСистема для большого объема взбивания (400%), сливочный и насыщенный вкус, четкие контуры, возможно добавление от 35 % сахарного сиропа2,4 - 2,5 %
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбиванияStabimuls Vega SSI 14Система для взбитых сливок с высоким объемом взбивания и высокой стабильностью взбитых сливок при низкой дозировке1,4 %
Крем на растительных маслах 20 % жирности для взбиванияHydromuls PA 20Данный компаунд для растительных сливок обеспечивает высокую взбитость, насыщенный сливочный вкус, стабильность пены и устойчивость к замораживанию и дефростации при пониженной жирности продукта1,3 %
Крем на растительных маслах для взбивания и кулинарии
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Крем на растительных маслах 25 - 28 % жирности для взбиванияStabimuls Vega DAC 4Система для высокого объема взбитости и хороших кулинарных свойств. Может комбинироваться с пропорциональной долей молочного жира для создания молочного сливочного вкуса3,0 - 3,5 %
Десерты
ПрименениеСтабилизирующая системаСвойстваДозировка
Молочное мороженоеStabimuls IC 1618Стабилизирующая система для молочного мороженого со сливочным вкусом, возможно применение при низкой жирности0,55 - 0,85 %
Мягкое мороженоеStabimuls ICSAСистема для мягкого мороженого с гладкой поверхностью, используется при заморозке с помощью машины для производства мягкого мороженого1,1 %
Сорбет и ЭскимоStabimuls IC 1100Стабилизирующая система используется в низкой дозировке0,2 - 0,5 %
Мороженое категории «Чистая этикетка»Stabimuls IC 90710Система для мороженого без Е-кодов со сливочным вкусом1,6 %
Молочное и йогуртовое мороженое для домашнего употребленияЛинейка Stabimuls IC 100Смесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить сливочное, молочное или йогуртовое мороженое23,0 %
Фруктовое мороженоеStabimuls IC STSVСмесь, которая дает возможность самостоятельно приготовить мягкое мороженое с фруктами, придает гладкую и кремовую консистенцию конечному продукту1,0 %
Йогуртовое мороженоеStabimuls IC 9810Система для приготовления йогуртового мороженого с живыми культурами. Кремовая консистенция конечного продукта0,45 %

листовки

Отметьте все листовки, которые вы хотите скачать Затем заполните свой адрес электронной почты и нажмите “Показать ссылки для скачивания”. Ссылки будут отображены под формой. Электронное письмо отправлено не будет.

Решения для производства каймака

Функциональные системы серии Stabisol BC позволяют изготавливать каймак различной жирности с использованием жиров различного происхождения. Каймак может выпускаться с разными вкусами. Употребляют его обычно с лепёшками и мёдом.
Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

Решения для производства детских молочных продуктов

с интересными вкусовыми решениями и «чистым» составом, особое внимание уделено улучшенной пищевой ценности продуктов. Предлагаемые рецептуры позволяют использовать различные разрешённые регламентом ЕС заявления о пищевой ценности и полезных свойствах, влияющих на иммунитет, здоровье костей, нормальный рост и умственное развитие детей.
Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

Решения для производства свежих сырных и творожных продуктов

Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

Решения для производства кулинарных сливок

Функциональные системы серии Stabimuls CFKS и Stabisol Vega предназначены для изготовления кулинарных сливок различной жирности. Кулинарные сливки в основном используются для приготовления горячих соусов, супов и других блюд.
Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

Решения для производства молочных напитков

Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

Решения для производства пудингов

Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

Решения для производства йогуртов и сметаны

Язык
Скачать
Русский
Английский
Французский
Немецкий
Испанский

ФОРМА ДЛЯ СКАЧИВАНИЯ

Social sharing