Hydrosol: Actualités

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Ahrensburg, novembre 2019 – La fabrication d’un kilogramme de fromage génère neuf kilogrammes de lactosérum ou petit-lait. Ce sous-produit est donc obtenu en grande quantité dans les pays producteurs de fromage. Avec plus de 48 millions de tonnes par an, les États-Unis se placent en tête dans ce domaine, suivis du Brésil, de la Turquie et de la Russie qui produisent de cinq à sept millions de tonnes. Compte tenu du fait que ces quantités ont continué de croître au cours des dernières années et que l’élimination du lactosérum est aussi coûteuse que la transformation en poudre, la valorisation de ce sous-produit représente un véritable défi à relever par les laiteries. Hydrosol ouvre maintenant des  perspectives intéressantes aux fabricants de fromage : les systèmes stabilisants et texturants de sa gamme Stabisol JOC permettent de transformer les lactosérums, qu’ils soient doux ou acides, de manière lucrative, en créant de nouveaux produits.

Le lactosérum contient 0,8 % de protéines qui sont bien connues pour leurs très bonnes qualités nutritionnelles. Ainsi, par exemple, les protéines sériques ont-elles une valeur biologique supérieure à celle des protéines de lait entier ou de soja. C’est là une des raisons pour lesquels ce sous-produit laitier bénéficie depuis quelques années d’une image positive en tant qu’aliment bon pour la santé. Les fabricants de fromage peuvent maintenant mettre à profit cet avantage de façon ciblée tout en valorisant leurs excédents de lactosérum avec efficience. Les nouveaux systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent en effet de les transformer en fabriquant des produits très divers. Le lactosérum doux peut, par exemple, être à la base de la fabrication de desserts gélifiés, de boissons ou encore de desserts fermentés et de crème fraîche. De son côté, le lactosérum acide permet de proposer des alternatives au yaourt. « Le lactosérum acide constitue un réel enjeu pour les fromagers car sa transformation est beaucoup plus complexe technologiquement que celle du lactosérum doux », explique Dr. Dorotea Pein, Head of Product Management chez Hydrosol. « Après d’intenses travaux de recherche et de nombreux essais de mise en application, nous avons maintenant réussi à développer un complexe d’actifs grâce auquel le lactosérum acide peut aussi être commercialisé de manière profitable. »

Qu’ils soient fabriqués à base de lactosérum acide ou doux, les produits finis se distinguent par une sensation en bouche agréable et par leur texture crémeuse. «  La teneur en matière grasse des produits peut être ajustée à l’aide de matière grasse du lait sous forme de crème, comme on l’utilise couramment ou, en alternative, de matière grasse d’origine végétale », indique Dr. Pein. « Nos systèmes stabilisants et texturants hautement fonctionnels permettent de conférer la viscosité voulue. » Et de poursuivre : « Tout comme dans le cas du yaourt, il est possible d’incorporer dans ces produits alternatifs différents ingrédients tels que des arômes et des colorants au début du process de fabrication ou encore d’ajouter des préparations de fruits juste avant le conditionnement. Grâce à une étroite collaboration  avec ses sociétés-sœurs au sein du Stern-Wywiol Gruppe, Hydrosol est aussi à même de proposer dans ce domaine des solutions personnalisées à ses clients. Un exemple : en faisant appel au savoir-faire de la société OlbrichtArom, le spécialiste de la stabilisation peut fournir sur demande des mixes tout-en-un qui contiennent déjà une aromatisation conforme au cahier des charges du client.

Hambourg, mars 2019 – de nos jours, il est devenu usuel que les consommateurs s’approvisionnent en viande et saucisses et, l’instant d’après, en substituts végétaliens. Les fabricants de produits carnés complètent leur offre par des produits végétariens et végétaliens. Que ces produits soient à base de viande ou sans viande, ils ne se vendent bien que s’ils sont convaincants en termes de goût et de texture. C’est ce dont s’occupe Hydrosol. Le fournisseur de solutions complètes dans le domaine des produits de viande et de charcuterie ainsi que des alternatives végétaliennes présentera sa gamme de produits élargie à l’industrie manufacturière et l’artisanat à l’occasion de l’IFFA 2019. Les solutions complètes vont de la stabilisation et de la texturation à l’assaisonnement et à la conservation, en passant par les boyaux à saucisse et la panure. L’accent est mis sur les produits à base de plantes actuellement en vogue, ainsi que sur diverses solutions “exempt de…..”.

Comme le montrent les tendances récentes en matière de consommation, les substituts à base de plantes restent un sujet central, en partie parce qu’ils présentent des avantages évidents par rapport aux produits d’origine animale en termes de durabilité et de bien-être des animaux. Hydrosol élargit donc constamment sa gamme de produits à base de plantes. La série HydroTOP VEGAN SF en est un exemple. Grâce au système sans allergènes et sans soja, à base de protéines de pomme de terre et de pois, les clients ont la possibilité de créer une large gamme de produits finis différents, allant de la charcuterie au salami en passant par le bacon. De même, le système fonctionnel leur permet de produire facilement des snacks à base de plantes. Ainsi, les fabricants peuvent répondre à la demande croissante de snacks sains et savoureux et conquérir ce segment en croissance.

“The Plant Kingdom” (“Le règne végétal”), l’une des principales tendances 2019 selon Innova Market Insights, influence également les produits carnés classiques. En enrichissant les spécialités de viande hachée et de saucisses par des légumes et des Superfoods tels que légumineuses ou graines, une image saine leur est conférée. En plus, cela attire l’attention d’autres groupes cibles. Pour ces produits hybrides à base de viande et de légumes, ainsi que pour les hamburgers entièrement à base de légumes, Hydrosol a développé sa gamme HydroTOP HIGH GEL. Cela met en évidence à la fois l’aspect écologique et éthique ainsi que le facteur économique. Cette gamme permet d’inclure également des alternatives à base de poisson.

Un autre avantage: HYDROTOP HIGH GEL permet de fabriquer facilement des produits à faible teneur en matière grasse – une autre tendance qui revêt déjà une importance cruciale pour la société sur le plan mondial compte tenu de l’augmentation spectaculaire de l’obésité. En plus de la réduction de la teneur en matière grasse, la réduction de sel gagne également en importance. Dans ce domaine, Hydrosol a développé des systèmes fonctionnels permettant la production de viandes et de saucisses rouges et blanches à teneur réduite en sodium. En outre, la société présentera les dernières innovations dans le domaine de la conservation. Plus d’informations à ce sujet et sur d’autres points forts du portefeuille seront présentées aux visiteurs du salon IFFA, au stand IFFA B 81, Hall 12.1.

Hambourg, février 2019 – Selon Innova Market Insights, le grignotage demeurera l’une des principales tendances de l’industrie alimentaire l’année prochaine. Par exemple, 63% de la génération millénaire (génération Y) misent sur des snacks entre les repas pour des raisons de temps. Parmi les snacks classiques ce sont surtout les saucisses – que ce soit comme hot dog, saucisse de Strasbourg ou bâtonnets de saucisson, à base de viande ou de légumes. Hydrosol a développé le boyau adapté à tous ces types de saucisses, notamment les SmartCasings à base d’alginate. Par coextrusion, les saucisses peuvent être produites avec tous les calibres courants.

Les SmartCasings apparaissent comme une petite révolution : Le film d’alginate est appliqué sous forme liquide à la masse de saucisse et converti en une structure solidifiée dans un bain de calcium. Le résultat est une peau de saucisse stable et comestible procurant une morsure croquante aux saucisses. En outre, ce boyau restera disponible en quantité illimitée et offrira également des avantages liés aux procédés techniques. „Le système stabilisant est basé sur un mixe complexe d’hydrocolloïdes hautement réactifs et sur l’amidon. Les effets synergiques, résultant de la combinaison avec la solution de chlorure de calcium, conduisent à une bonne élasticité et résistance à la traction du boyau de saucisse”, explique Florian Bark, chef de produit Hydrosol.

Stabilisation et “emballage” par un seul prestataire
Les SmartCasings conviennent aux saucisses grillées fraîches, aux saucisses crues et aux saucisses à bouillir. Elles se distinguent par leur grande résistance à la déchirure et, en particulier pour les saucisses crues, offrent une morsure agréablement délicate. Par une adaptation de la technologie, elles conviennent également très bien, selon Florian Bark, aux saucisses à bouillir : „Les saucisses à bouillir constituent un défi particulier, car elles sont exposées à la chaleur humide à la fois pendant la production et pendant la préparation ultérieure. Le boyau doit donc non seulement être résistant à la déchirure, mais également coller à la chair de saucisse après la cuisson. Pour le garantir, les saucisses ne sont pas, comme d’habitude, cuites suspendues dans la vapeur, mais au bain-marie en utilisant une technique spéciale“.

Pour un résultat parfait, le boyau et la chair à saucisse doivent s’accorder de manière optimale. Cela vaut pour toutes les catégories de produits, mais surtout pour les saucisses à bouillir. „Dans ce domaine, nos nombreuses années d’expérience dans la stabilisation des saucisses constituent un avantage considérable. En plus du boyau, nous pouvons à tout moment offrir la stabilisation appropriée pour la chair à saucisse. Ce faisant, les teneurs en phosphate et en sel, ainsi que la viscosité de la chair à saucisse sont considérées individuellement. Tout au long du processus de production des saucisses, nous offrons l’ensemble complet pour les produire – inside and outside.“

Avantages des Casings en alginate
Par rapport aux boyaux à saucisses existants, les SmartCasings offrent plusieurs avantages. Ils permettent un processus de production continu, ce qui entraîne une réduction des coûts de production. Avec les SmartCasings, aucun rejet ou rework en raison de changement de boyaux. De plus, les enveloppes, voire les boyaux en alginate assurent un débit par heure supérieur à celui possible avec la technologie de remplissage conventionnelle. La production hautement automatisée nécessite moins de tours de main et par conséquent moins de frais de personnel. Par rapport aux enveloppes en cellulose, l’étape de pelage est également superflue. Sans oublier : les économies de matières premières, comme les boyaux en alginate sont nettement moins chers que les boyaux naturels ou les variantes de collagène ou de cellulose.

Les SmartCasings Hydrosol offrent également un autre avantage : Ils sont offerts sous forme de poudre. Étant donné que la durée de conservation est bien supérieure à celle de la pâte finie, les agents de conservation sont superflus. La pâte peut être faite à tout moment, au besoin. De plus, les coûts de transport et de stockage de la poudre sont inférieurs à ceux des pâtes. Hydrosol propose actuellement deux mélanges de poudre : SmartCasing M en tant que type standard avec des protéines animales et SmartCasing VR en tant que variante pour les saucisses végétariennes et végétaliennes. Les SmartCasings conviennent également aux produits halal et kasher.

Hambourg, août 2018 –L’allègement en sucre des produits alimentaires est l’un des sujets très discutés dans le monde. En Allemagne, la grande distribution mène des campagnes pour attirer l’attention sur ses propres marques à teneur en sucre réduite, en Grande-Bretagne, il existe depuis avril dernier une taxe sur le sucre contenu dans les boissons non alcoolisées. Dans d’autres pays européens mais aussi latino-américains, on utilise une signalétique de type feu tricolore pour indiquer, entre autres, le taux de sucre des produits. En Inde, ce règlement est actuellement en cours de finalisation. Toutes ces mesures s’expliquent par la recrudescence menaçante des cas de surpoids et d’obésité sur les cinq continents qui est attribuée directement à une consommation excessive de sucre. Rien d’étonnant donc à ce que le nombre de produits allégés en sucre ou sans sucre connaisse une progression fulgurante. Au cours des seules cinq dernières années, les lancements de produits ont plus que doublé, passant d’un peu moins de 5 000 en 2012 à plus de 10 000 en 2017 dans le monde. Les boissons non alcoolisées et les produits laitiers comptent au nombre des catégories affichant la plus forte croissance. Celle-ci devrait se poursuivre à l’avenir sachant que l’obésité est un facteur de risque important des maladies cardio-vasculaires qui représentent une lourde charge pour les systèmes de santé. En conséquence, les gouvernements sont de plus en plus nombreux à se préoccuper de la question. « allégé en Sucre» est en passe de venir un maître-mot ! Voilà pourquoi l’industrie et la grande distribution sont plus que jamais en quête de nouvelles solutions.

L’ enjeu est de premier plan: Le sucre présente en effet un grand nombre de caractéristiques positives au point de vue technologique. Il lie l’eau, conserve et a une très bonne solubilité. Mais c’est surtout un vecteur de goût qui confère aux produits du corps, de la texture et une agréable sensation en bouche. Pour les fabricants de produits alimentaires, le remplacement du sucre par des édulcorants puissants ou alternatifs ne constitue donc pas une solution valable dans une perspective technico-technologique. Il s’agit plutôt. en l’occurrence de restituer les nombreuses propriétés du saccharose en combinant différentes matières premières. C’est exactement cet effet que permettent d’obtenir les nouveaux systèmes texturants et stabilisants d’Hydrosol. Les technologues et les chercheurs ont réalisé des essais pour tester les interactions optimales des différents composants dans certains produits. Résultat : des combinaisons d’actifs individualisées par exemple pour le yaourt, le yaourt à boire, les boissons lactées et les desserts gélifiés ainsi que pour les boissons rafraîchissantes et énergisantes, mais aussi pour le ketchup et la crème végétale à fouetter.

« Avec nos nouveaux systèmes stabilisants et texturants, nous compensons le manque de sucre, observe Katharina Schäfer, chef de produits Lait et Produits traiteur. Grâce à la combinaison ciblée de différents composants, chaque produit final possède les propriétés voulues. Les hydrocolloides et l’amidon assurent avant tout de la stabilité, du corps et une texture agréable tandis que des fibres végétales spécifiques améliorent la sensation en bouche. » Effet positif accessoire : l’utilisation de fibres peut même permettre, suivant la dose, d’étiqueter le produit avec une allégation nutritionnelle vantant sa teneur en fibres.

Pour conférer le goût sucré, Hydrosol utilise conformément aux désirs des clients des édulcorants classiques au prix avantageux ou une matière première comme la stévia qui ont une image particulièrement positive aux yeux du consommateur. De plus, des arômes naturels parachèvent le profil gustatif. Notre société sœur OlbrichtArom propose pour les produits allégés en sucre un « sugar-booster » spécial. Cet arôme naturel renforce le fin goût sucré des produits finaux sans affecter leur goût propre caractéristique », explique la chef de produits.

Les nouveaux systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent de faire varier la teneur en sucre – « d’allégé en sucre » à « sans sucre » – selon ce que souhaite le client. « Pour la plupart des produits, une réduction de 30 à 50 % de la teneur en sucre est relativement simple à réaliser. D’une manière générale, nous nous orientons toutefois sur la législation alimentaire européenne », poursuit Katharina Schäfer. Il est ainsi possible de qualifier d’ « allégé en sucre » les aliments et les boissons qui contiennent au moins 30 % de moins de sucre ou moins encore que les produits comparables. La teneur énergétique ne doit toutefois pas être supérieure à celle de ces derniers produits. La consistance est déterminante pour l’allégation « allégé en sucre »: Les aliments fermes comme le yaourt doivent contenir au maximum 5 g de sucre par 100 g Pour les boissons lactées, les boissons non alcoolisées et les autres liquides, la limite supérieure est déjà de 2,5 g par 100 ml. En revanche, les produits « sans sucre » ne doivent pas dépasser 0,5 g de sucre par 100 g ou 100 ml.

Hydrosol : suivre les tendances alimentaires actuelles avec de nouveaux systèmes stabilisants

Ahrensburg, septembre 2018 – Lors du salon Gulfood Manufacturing de Dubaï, Hydrosol présentera de nouveaux systèmes stabilisants et texturants que les entreprises du secteur alimentaire pourront utiliser pour fabriquer des produits tendance qui se vendront très bien ! L’accent sera mis sur les nombreuses idées d’alternatives végétales aux produits laitiers, les systèmes texturants pour les aliments à faible teneur en sucre, ainsi que sur les solutions économiques pour les produits de volailles. Les experts Hydrosol seront présents sur le stand n° S3-E24 et donneront des informations sur les avantages concrets des différents systèmes de fonctionnement.

Alternatives végétales aux produits laitiers
La demande en produits véganes et végétariens ne cesse de croître. Les alternatives végétales aux produits laitiers font partie des principaux moteurs de ce marché. Hydrosol a développé des systèmes stabilisants et texturants individuels pour la large gamme de produits alternatifs au lait. Ces systèmes permettent d’obtenir des produits aux propriétés très proches de celles des produits à base de lait de vache, comme par exemple des desserts fermentés sans composants laitiers, ni soja, ni gluten. Le système de fonctionnement permet d’obtenir une texture similaire à celle du yaourt. Une consistance crémeuse et onctueuse et un goût authentique font partie des caractéristiques des fromages frais véganes. Pour les alternatives véganes au fromage, les complexes de principes actifs sur mesure assurent un fondant optimal et une saveur familière. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol cherche des alternatives aux laits animaliers mais aussi au soja, comme avec cette boisson à base de tournesol et d’avoine au goût très agréable. Des systèmes de fonctionnement pour la production de glaces véganes onctueuses complètent la gamme des alternatives végétales au lait.

Le même goût avec moins de sucre
Face à la dangereuse augmentation du surpoids et de l’obésité dans le monde entier, la réduction du sucre dans les aliments et les boissons est devenue un enjeu majeur. Les gouvernements sont de plus en plus nombreux à encourager la consommation de produits pauvres en sucre. Mais d’un point de vue technologique, le sucre présente de nombreuses propriétés intéressantes : c’est un exhausteur de goût qui donne du corps et de la texture aux produits tout en garantissant une agréable sensation en bouche. Les nouveaux systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol ont réussi à obtenir ces résultats. Lors des tests d’applications, des technologues et scientifiques ont testé l’interaction optimale entre hydrocolloïdes, amidon et fibres végétales sur différents produits. Ils ont ainsi trouvé différentes combinaisons de principes actifs pour le yaourt, le yaourt à boire, les boissons lactées et les crèmes desserts, les boissons fraîches aux fruits et les boissons énergisantes, mais aussi pour le ketchup et la crème fouettée végétale. Les nouveaux systèmes de fonctionnement permettent d’obtenir des teneurs en sucre différentes selon les besoins : du moins de sucre au sans sucre.

Produits de volaille économiques
Les produits à base de volailles ont le taux de croissance le plus élevé dans le secteur mondial de la viande. Hydrosol a développé une gamme de solutions pour ce secteur. On y compte par exemple des saumures d’injection pour la viande de poulet fraîche qui permettent de la rendre plus juteuse et tendre grâce à une très forte rétention de la saumure et à des rendements réglables individuellement. À cela s’ajoutent des systèmes de fonctionnement spéciaux pour les nuggets de poulet, les produits de viande hachée et les escalopes. Ils garantissent une très bonne tenue, une sensation juteuse en bouche et permettent l’utilisation d’ingrédients végétaux en plus de la viande, élargissant ainsi la gamme d’idée de produits innovants. Il existe aussi des systèmes de fonctionnement pour une production économique et une plus longue durée de conservation des saucisses de volaille. L’expert en stabilisation propose également des combinaisons personnalisées de principes actifs pour la production de charcuterie de volaille à partir de viande 100 % muscle, que ce soit pour des produits de qualité supérieure ou pour des recettes à bas coût.

Hambourg, mars 2018 – Une étude de marché réalisée par Mintel révèle que les modes alimentaires alternatifs font toujours plus d’adeptes et qu’en conséquence les produits véganes er végétariens suscitent un engouement croissant. Non seulement les substituts de produits carnés et laitiers ne font plus figure d’exception mais ils sont de plus en plus souvent la norme, et ce aux quatre coins du globe. Selon Innova Market Insights, les produits véganes ont connu ces dernières années en Amérique latine une progression de 132 %, soit le taux de croissance annuel le plus élevé observé dans ce domaine. L’Europe, l’Asie australe et l’Amérique du Nord suivent de loin avec respectivement 50, 45 et 34 %.

L’offre d’alimentation végane n’est pourtant pas seule à progresser. Parallèlement, les consommateurs se montrent aussi de plus en plus exigeants en termes de saveur, de texture et de plaisir gustatif, ll importe donc de proposer des solutions innovantes appropriées. Voilà pourquoi Hydrosol a développé pour le vaste secteur des produits laitiers alternatifs des systèmes stabilisants et texturants spécifiques qui permettent de conférer des propriétés très voisines de celles des produits fabriqués avec le lait de vache. Citons par exemple des desserts fermentés à base de substituts tels que le lait d’amande qui sont exempts d’ingrédients lactés, de soja et de gluten. Un système fonctionnel composé d’amidon modifié, d’hydrocolloїdes et de fibres végétales permet d’obtenir une texture comparable à celle du yaourt. En ce qui concerne la fabrication d’alternatives véganes au fromage frais, les systèmes stabilisants de la gamme Stabisol garantissent une consistance lisse et crémeuse ainsi qu’une saveur authentique. Pour les substituts de fromage, des complexes d’actifs formulés sur mesure assurent, outre le plaisir gustatif attendu, des caractéristiques de fonte optimales. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol mise sur les produits de remplacement du lait d’origine animale mais aussi du soja. Ainsi, par exemple, une nouvelle boisson à base de tournesol et d’avoine dont la saveur agréable a tout pour convaincre. Des systèmes fonctionnels permettant la fabrication de crèmes glacées véganes fondantes et onctueuses complètent la gamme de produits pour substituts du lait.

«Nous n’avons pas pour seul objectif de donner à nos clients des idées de produits pour alternatives véganes, nous tenons à leur proposer des concepts porteurs de valeur ajoutée», explique Dr. Dorotea Pein, chef de produit et responsable Innovation pour les produits laitiers. C’est la raison pour laquelle nous explorons les tendances actuelles pour développer de nouveaux systèmes stabilisants et texturants. On observe par exemple une demande croissante de produits riches en protéines. Selon les études de marché, les produits laitiers constituent, de loin, la catégorie la plus répandue. Nous mettons donc à profit de manière ciblée les connaissances acquises dans ce secteur pour créer des substituts de produits laitiers.»

Autre exemple : les aliments véganes enrichis de vitamines et de minéraux qui non seulement compensent d’éventuelles carences en nutriments mais sont conçus pour répondre aux besoins de cibles spécifiques. Ainsi peut-on imaginer, entre autres, des desserts véganes pour enfants ou encore des boissons sans lait pour les sportifs ou les personnes âgées. C’est un domaine dans lequel Hydrosol collabore étroitement avec sa société-sœur SternVitamin pour pouvoir proposer un enrichissement en vitamines en parfaite adéquation avec les besoins des adeptes du véganisme. Comme tous les produits proposés par Hydrosol, les produits véganes de substitution du lait peuvent aussi être déclinés en fonction du cahier des charges individuel des clients.

Ahrensburg, février 2018 – Le marché des boissons rafraîchissantes est en plein essor
partout dans le monde. Dans ce segment, ce sont surtout les jus de fruits et les boissons
fruitées qui sont les plus porteurs et dynamisent la croissance. Les nouveaux mixes tout-en-un
d’Hydrosol permettent aux fabricants de boissons, mais aussi aux laiteries, de profiter de cette
progression de la demande. Les systèmes fonctionnels de la gamme Stabifruit, qui
contiennent tous les ingrédients importants pour la fabrication de rafraîchissements fruités,
présentent aussi divers avantages comparativement aux concentrés.

Les jus de fruits et les boissons fruitées ont une image très positive aux yeux des
consommateurs. Selon les indications fournies par Innova Market Insights, ce sont leur goût et
leurs avantages santé qui sont les principaux arguments d’achat. Pour les fabricants de jus de
fruits, il importe d’une part, de répondre aux exigences croissantes des consommateurs et, de
l’autre, de maîtriser les divers enjeux de la production tels que la pression toujours plus
pesante des coûts, les exigences liées au stockage des concentrés, et la garantie d’une
qualité optimale des produits. Ce à quoi viennent s’ajouter les réglementations relatives à
l’enrichissement en vitamines et minéraux ainsi que l’exigence toujours plus forte de réduction
de la teneur en sucre, réduction préjudiciable à la sensation en bouche et à la viscosité des
boissons.

Les mixes tout-en-un de la gamme Stabifruit d’Hydrosol représentent une solution attractive.
Comme ces systèmes fonctionnels sont proposés sous forme de poudres, ils sont garants
d’une excellente stabilité pendant le stockage ainsi que d’une optimisation de la logistique. À
la différence des concentrés de jus de fruits, il ne se pose aucun problème de date de
péremption. Au point de vue microbiologique, les formulations anhydres sont moins critiques
que les jus ou concentrés correspondants. En outre, qui dit moins d’eau dit aussi moins de
poids à transporter. Pour l’utilisateur, ce sont là des avantages appréciables en termes de
coûts. De plus, les produits en poudre peuvent aussi être mis en oeuvre par des fabricants qui,
jusqu’ici, n’étaient pas directement des acteurs de l’industrie des jus de fruits et ne disposaient
donc pas de l’équipement spécifique nécessaire.

Bien entendu, les mixes ne contiennent pas d’agents de conservation. Ils sont utilisables en
toute simplicité et, même à faible dose, donnent des boissons délicieusement fruitées qui ont
tout pour convaincre en termes de sensation en bouche, de couleur, de saveur et de viscosité.
Les différents éléments entrant dans leur composition peuvent être choisis avec souplesse,
suivant ce que souhaite chaque client. Il est ainsi possible de faire varier la teneur en fruits ou
encore de réduire la quantité de sucre sans affecter la qualité de la boisson. Un autre aspect
important concerne la stabilité des boissons ayant une certaine turbidité, autrement dit le
maintien des particules en suspension. Des études scientifiques ont attesté de cette stabilité
exceptionnelle de la turbidité qu’assure la formulation d’Hydrosol. L’étroite collaboration
d’Hydrosol avec sa société-soeur SternVitamin constitue également un avantage pour les
clients puisqu’elle permet d’enrichir les mixes tout-en-un de vitamines et minéraux
sélectionnés de manière individuelle. Les fabricants n’ont ainsi qu’un seul interlocuteur pour se
procurer un concept de boisson sur mesure.

Toute une série d’arômes est disponible pour conférer un bon goût de fruit aux boissons, qu’il
s’agisse de classiques toujours appréciés comme orange, pèche et mangue ou de saveurs
plus originales comme framboise, banane et cassis. Les nouveaux mixes tout-en-un de la
gamme Stabifruit constituent ainsi la base d’une large palette de boissons aux fruits qui sont
en adéquation avec les envies des consommateurs et les tendances actuelles tout en
marquant aussi des points sur le plan économique et logistique ainsi qu’en termes de
technologie de production.

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Communiqué de presse

Hydrosol à l’IFFA 2019

Solutions complètes pour viande, saucisses et alternatives végétales.

Top thème : l’allègement en sucre – De nouveaux systèmes texturants apportent la réponse

Moins de sucre dans les produits laitiers, les boissons non alcoolisées, les produits traiteur et les alternatives vegan

Gulfood Manufacturing 2018

Hydrosol : suivre les tendances alimentaires actuelles avec de nouveaux systèmes stabilisants

Sundogs : des hot-dogs végétaux inédits, à base de protéines de tournesol

Un nouveau mix tout-en-un d’Hydrosol mise sur une alternative sans allergènes au soja et au blé

Comment fabriquer des préparations à base de légumes vegan de manière simple et sûre

Inutile d’investir dans de coûteux équipements

De nouveaux mixes tout-en-un impulsent un marché porteur de croissance

Hydrosol propose des concepts dans la tendance pour boissons fruitées rafraîchissantes.

Food Ingredients Europe 2017

Sources d’inspiration, les concepts Hydrosol s’inscrivent dans la tendance

Gulfood Manufacturing 2017

Hydrosol : des systèmes stabilisants lucratifs pour produits laitiers, carnés et vegan

Hydrosol maintient le cap sur la croissance

Le spécialiste de la stabilisation marque des points avec des solutions orientées « tendances »

Comment fabriquer une bolognaise végétarienne et autres produits sans viande en toute simplicité

Un nouveau mélange tout-en-un facilite la création de nombreuses alternatives à la viande hachée et à la charcuterie

Hydrosol : le chiffre d’affaires est à la hausse grâce à une plus grande internationalisation

Concepts individuels de réussite sur les marchés internationaux

Hydrosol renforce ses capacités de production en Allemagne

Le spécialiste de la stabilisation poursuit son expansion

Mayonnaise allégée : Hydrosol développe un mix complet sans amidon

Qualité élevée quelle que soit la teneur en matière grasse

Voici des desserts au petit-lait fabriqués avec des ferments pour yaourt

 Nouvelle valorisation d’un précieux sous-produit

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