Hydrosol: Actualités

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Ahrensburg, novembre 2019 – La fabrication d’un kilogramme de fromage génère neuf kilogrammes de lactosérum ou petit-lait. Ce sous-produit est donc obtenu en grande quantité dans les pays producteurs de fromage. Avec plus de 48 millions de tonnes par an, les États-Unis se placent en tête dans ce domaine, suivis du Brésil, de la Turquie et de la Russie qui produisent de cinq à sept millions de tonnes. Compte tenu du fait que ces quantités ont continué de croître au cours des dernières années et que l’élimination du lactosérum est aussi coûteuse que la transformation en poudre, la valorisation de ce sous-produit représente un véritable défi à relever par les laiteries. Hydrosol ouvre maintenant des  perspectives intéressantes aux fabricants de fromage : les systèmes stabilisants et texturants de sa gamme Stabisol JOC permettent de transformer les lactosérums, qu’ils soient doux ou acides, de manière lucrative, en créant de nouveaux produits.

Le lactosérum contient 0,8 % de protéines qui sont bien connues pour leurs très bonnes qualités nutritionnelles. Ainsi, par exemple, les protéines sériques ont-elles une valeur biologique supérieure à celle des protéines de lait entier ou de soja. C’est là une des raisons pour lesquels ce sous-produit laitier bénéficie depuis quelques années d’une image positive en tant qu’aliment bon pour la santé. Les fabricants de fromage peuvent maintenant mettre à profit cet avantage de façon ciblée tout en valorisant leurs excédents de lactosérum avec efficience. Les nouveaux systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent en effet de les transformer en fabriquant des produits très divers. Le lactosérum doux peut, par exemple, être à la base de la fabrication de desserts gélifiés, de boissons ou encore de desserts fermentés et de crème fraîche. De son côté, le lactosérum acide permet de proposer des alternatives au yaourt. « Le lactosérum acide constitue un réel enjeu pour les fromagers car sa transformation est beaucoup plus complexe technologiquement que celle du lactosérum doux », explique Dr. Dorotea Pein, Head of Product Management chez Hydrosol. « Après d’intenses travaux de recherche et de nombreux essais de mise en application, nous avons maintenant réussi à développer un complexe d’actifs grâce auquel le lactosérum acide peut aussi être commercialisé de manière profitable. »

Qu’ils soient fabriqués à base de lactosérum acide ou doux, les produits finis se distinguent par une sensation en bouche agréable et par leur texture crémeuse. «  La teneur en matière grasse des produits peut être ajustée à l’aide de matière grasse du lait sous forme de crème, comme on l’utilise couramment ou, en alternative, de matière grasse d’origine végétale », indique Dr. Pein. « Nos systèmes stabilisants et texturants hautement fonctionnels permettent de conférer la viscosité voulue. » Et de poursuivre : « Tout comme dans le cas du yaourt, il est possible d’incorporer dans ces produits alternatifs différents ingrédients tels que des arômes et des colorants au début du process de fabrication ou encore d’ajouter des préparations de fruits juste avant le conditionnement. Grâce à une étroite collaboration  avec ses sociétés-sœurs au sein du Stern-Wywiol Gruppe, Hydrosol est aussi à même de proposer dans ce domaine des solutions personnalisées à ses clients. Un exemple : en faisant appel au savoir-faire de la société OlbrichtArom, le spécialiste de la stabilisation peut fournir sur demande des mixes tout-en-un qui contiennent déjà une aromatisation conforme au cahier des charges du client.

Hambourg, mars 2019 – de nos jours, il est devenu usuel que les consommateurs s’approvisionnent en viande et saucisses et, l’instant d’après, en substituts végétaliens. Les fabricants de produits carnés complètent leur offre par des produits végétariens et végétaliens. Que ces produits soient à base de viande ou sans viande, ils ne se vendent bien que s’ils sont convaincants en termes de goût et de texture. C’est ce dont s’occupe Hydrosol. Le fournisseur de solutions complètes dans le domaine des produits de viande et de charcuterie ainsi que des alternatives végétaliennes présentera sa gamme de produits élargie à l’industrie manufacturière et l’artisanat à l’occasion de l’IFFA 2019. Les solutions complètes vont de la stabilisation et de la texturation à l’assaisonnement et à la conservation, en passant par les boyaux à saucisse et la panure. L’accent est mis sur les produits à base de plantes actuellement en vogue, ainsi que sur diverses solutions “exempt de…..”.

Comme le montrent les tendances récentes en matière de consommation, les substituts à base de plantes restent un sujet central, en partie parce qu’ils présentent des avantages évidents par rapport aux produits d’origine animale en termes de durabilité et de bien-être des animaux. Hydrosol élargit donc constamment sa gamme de produits à base de plantes. La série HydroTOP VEGAN SF en est un exemple. Grâce au système sans allergènes et sans soja, à base de protéines de pomme de terre et de pois, les clients ont la possibilité de créer une large gamme de produits finis différents, allant de la charcuterie au salami en passant par le bacon. De même, le système fonctionnel leur permet de produire facilement des snacks à base de plantes. Ainsi, les fabricants peuvent répondre à la demande croissante de snacks sains et savoureux et conquérir ce segment en croissance.

“The Plant Kingdom” (“Le règne végétal”), l’une des principales tendances 2019 selon Innova Market Insights, influence également les produits carnés classiques. En enrichissant les spécialités de viande hachée et de saucisses par des légumes et des Superfoods tels que légumineuses ou graines, une image saine leur est conférée. En plus, cela attire l’attention d’autres groupes cibles. Pour ces produits hybrides à base de viande et de légumes, ainsi que pour les hamburgers entièrement à base de légumes, Hydrosol a développé sa gamme HydroTOP HIGH GEL. Cela met en évidence à la fois l’aspect écologique et éthique ainsi que le facteur économique. Cette gamme permet d’inclure également des alternatives à base de poisson.

Un autre avantage: HYDROTOP HIGH GEL permet de fabriquer facilement des produits à faible teneur en matière grasse – une autre tendance qui revêt déjà une importance cruciale pour la société sur le plan mondial compte tenu de l’augmentation spectaculaire de l’obésité. En plus de la réduction de la teneur en matière grasse, la réduction de sel gagne également en importance. Dans ce domaine, Hydrosol a développé des systèmes fonctionnels permettant la production de viandes et de saucisses rouges et blanches à teneur réduite en sodium. En outre, la société présentera les dernières innovations dans le domaine de la conservation. Plus d’informations à ce sujet et sur d’autres points forts du portefeuille seront présentées aux visiteurs du salon IFFA, au stand IFFA B 81, Hall 12.1.

Hambourg, février 2019 – Selon Innova Market Insights, le grignotage demeurera l’une des principales tendances de l’industrie alimentaire l’année prochaine. Par exemple, 63% de la génération millénaire (génération Y) misent sur des snacks entre les repas pour des raisons de temps. Parmi les snacks classiques ce sont surtout les saucisses – que ce soit comme hot dog, saucisse de Strasbourg ou bâtonnets de saucisson, à base de viande ou de légumes. Hydrosol a développé le boyau adapté à tous ces types de saucisses, notamment les SmartCasings à base d’alginate. Par coextrusion, les saucisses peuvent être produites avec tous les calibres courants.

Les SmartCasings apparaissent comme une petite révolution : Le film d’alginate est appliqué sous forme liquide à la masse de saucisse et converti en une structure solidifiée dans un bain de calcium. Le résultat est une peau de saucisse stable et comestible procurant une morsure croquante aux saucisses. En outre, ce boyau restera disponible en quantité illimitée et offrira également des avantages liés aux procédés techniques. „Le système stabilisant est basé sur un mixe complexe d’hydrocolloïdes hautement réactifs et sur l’amidon. Les effets synergiques, résultant de la combinaison avec la solution de chlorure de calcium, conduisent à une bonne élasticité et résistance à la traction du boyau de saucisse”, explique Florian Bark, chef de produit Hydrosol.

Stabilisation et “emballage” par un seul prestataire
Les SmartCasings conviennent aux saucisses grillées fraîches, aux saucisses crues et aux saucisses à bouillir. Elles se distinguent par leur grande résistance à la déchirure et, en particulier pour les saucisses crues, offrent une morsure agréablement délicate. Par une adaptation de la technologie, elles conviennent également très bien, selon Florian Bark, aux saucisses à bouillir : „Les saucisses à bouillir constituent un défi particulier, car elles sont exposées à la chaleur humide à la fois pendant la production et pendant la préparation ultérieure. Le boyau doit donc non seulement être résistant à la déchirure, mais également coller à la chair de saucisse après la cuisson. Pour le garantir, les saucisses ne sont pas, comme d’habitude, cuites suspendues dans la vapeur, mais au bain-marie en utilisant une technique spéciale“.

Pour un résultat parfait, le boyau et la chair à saucisse doivent s’accorder de manière optimale. Cela vaut pour toutes les catégories de produits, mais surtout pour les saucisses à bouillir. „Dans ce domaine, nos nombreuses années d’expérience dans la stabilisation des saucisses constituent un avantage considérable. En plus du boyau, nous pouvons à tout moment offrir la stabilisation appropriée pour la chair à saucisse. Ce faisant, les teneurs en phosphate et en sel, ainsi que la viscosité de la chair à saucisse sont considérées individuellement. Tout au long du processus de production des saucisses, nous offrons l’ensemble complet pour les produire – inside and outside.“

Avantages des Casings en alginate
Par rapport aux boyaux à saucisses existants, les SmartCasings offrent plusieurs avantages. Ils permettent un processus de production continu, ce qui entraîne une réduction des coûts de production. Avec les SmartCasings, aucun rejet ou rework en raison de changement de boyaux. De plus, les enveloppes, voire les boyaux en alginate assurent un débit par heure supérieur à celui possible avec la technologie de remplissage conventionnelle. La production hautement automatisée nécessite moins de tours de main et par conséquent moins de frais de personnel. Par rapport aux enveloppes en cellulose, l’étape de pelage est également superflue. Sans oublier : les économies de matières premières, comme les boyaux en alginate sont nettement moins chers que les boyaux naturels ou les variantes de collagène ou de cellulose.

Les SmartCasings Hydrosol offrent également un autre avantage : Ils sont offerts sous forme de poudre. Étant donné que la durée de conservation est bien supérieure à celle de la pâte finie, les agents de conservation sont superflus. La pâte peut être faite à tout moment, au besoin. De plus, les coûts de transport et de stockage de la poudre sont inférieurs à ceux des pâtes. Hydrosol propose actuellement deux mélanges de poudre : SmartCasing M en tant que type standard avec des protéines animales et SmartCasing VR en tant que variante pour les saucisses végétariennes et végétaliennes. Les SmartCasings conviennent également aux produits halal et kasher.

Hambourg, août 2018 –L’allègement en sucre des produits alimentaires est l’un des sujets très discutés dans le monde. En Allemagne, la grande distribution mène des campagnes pour attirer l’attention sur ses propres marques à teneur en sucre réduite, en Grande-Bretagne, il existe depuis avril dernier une taxe sur le sucre contenu dans les boissons non alcoolisées. Dans d’autres pays européens mais aussi latino-américains, on utilise une signalétique de type feu tricolore pour indiquer, entre autres, le taux de sucre des produits. En Inde, ce règlement est actuellement en cours de finalisation. Toutes ces mesures s’expliquent par la recrudescence menaçante des cas de surpoids et d’obésité sur les cinq continents qui est attribuée directement à une consommation excessive de sucre. Rien d’étonnant donc à ce que le nombre de produits allégés en sucre ou sans sucre connaisse une progression fulgurante. Au cours des seules cinq dernières années, les lancements de produits ont plus que doublé, passant d’un peu moins de 5 000 en 2012 à plus de 10 000 en 2017 dans le monde. Les boissons non alcoolisées et les produits laitiers comptent au nombre des catégories affichant la plus forte croissance. Celle-ci devrait se poursuivre à l’avenir sachant que l’obésité est un facteur de risque important des maladies cardio-vasculaires qui représentent une lourde charge pour les systèmes de santé. En conséquence, les gouvernements sont de plus en plus nombreux à se préoccuper de la question. « allégé en Sucre» est en passe de venir un maître-mot ! Voilà pourquoi l’industrie et la grande distribution sont plus que jamais en quête de nouvelles solutions.

L’ enjeu est de premier plan: Le sucre présente en effet un grand nombre de caractéristiques positives au point de vue technologique. Il lie l’eau, conserve et a une très bonne solubilité. Mais c’est surtout un vecteur de goût qui confère aux produits du corps, de la texture et une agréable sensation en bouche. Pour les fabricants de produits alimentaires, le remplacement du sucre par des édulcorants puissants ou alternatifs ne constitue donc pas une solution valable dans une perspective technico-technologique. Il s’agit plutôt. en l’occurrence de restituer les nombreuses propriétés du saccharose en combinant différentes matières premières. C’est exactement cet effet que permettent d’obtenir les nouveaux systèmes texturants et stabilisants d’Hydrosol. Les technologues et les chercheurs ont réalisé des essais pour tester les interactions optimales des différents composants dans certains produits. Résultat : des combinaisons d’actifs individualisées par exemple pour le yaourt, le yaourt à boire, les boissons lactées et les desserts gélifiés ainsi que pour les boissons rafraîchissantes et énergisantes, mais aussi pour le ketchup et la crème végétale à fouetter.

« Avec nos nouveaux systèmes stabilisants et texturants, nous compensons le manque de sucre, observe Katharina Schäfer, chef de produits Lait et Produits traiteur. Grâce à la combinaison ciblée de différents composants, chaque produit final possède les propriétés voulues. Les hydrocolloides et l’amidon assurent avant tout de la stabilité, du corps et une texture agréable tandis que des fibres végétales spécifiques améliorent la sensation en bouche. » Effet positif accessoire : l’utilisation de fibres peut même permettre, suivant la dose, d’étiqueter le produit avec une allégation nutritionnelle vantant sa teneur en fibres.

Pour conférer le goût sucré, Hydrosol utilise conformément aux désirs des clients des édulcorants classiques au prix avantageux ou une matière première comme la stévia qui ont une image particulièrement positive aux yeux du consommateur. De plus, des arômes naturels parachèvent le profil gustatif. Notre société sœur OlbrichtArom propose pour les produits allégés en sucre un « sugar-booster » spécial. Cet arôme naturel renforce le fin goût sucré des produits finaux sans affecter leur goût propre caractéristique », explique la chef de produits.

Les nouveaux systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent de faire varier la teneur en sucre – « d’allégé en sucre » à « sans sucre » – selon ce que souhaite le client. « Pour la plupart des produits, une réduction de 30 à 50 % de la teneur en sucre est relativement simple à réaliser. D’une manière générale, nous nous orientons toutefois sur la législation alimentaire européenne », poursuit Katharina Schäfer. Il est ainsi possible de qualifier d’ « allégé en sucre » les aliments et les boissons qui contiennent au moins 30 % de moins de sucre ou moins encore que les produits comparables. La teneur énergétique ne doit toutefois pas être supérieure à celle de ces derniers produits. La consistance est déterminante pour l’allégation « allégé en sucre »: Les aliments fermes comme le yaourt doivent contenir au maximum 5 g de sucre par 100 g Pour les boissons lactées, les boissons non alcoolisées et les autres liquides, la limite supérieure est déjà de 2,5 g par 100 ml. En revanche, les produits « sans sucre » ne doivent pas dépasser 0,5 g de sucre par 100 g ou 100 ml.

Hydrosol : suivre les tendances alimentaires actuelles avec de nouveaux systèmes stabilisants

Ahrensburg, septembre 2018 – Lors du salon Gulfood Manufacturing de Dubaï, Hydrosol présentera de nouveaux systèmes stabilisants et texturants que les entreprises du secteur alimentaire pourront utiliser pour fabriquer des produits tendance qui se vendront très bien ! L’accent sera mis sur les nombreuses idées d’alternatives végétales aux produits laitiers, les systèmes texturants pour les aliments à faible teneur en sucre, ainsi que sur les solutions économiques pour les produits de volailles. Les experts Hydrosol seront présents sur le stand n° S3-E24 et donneront des informations sur les avantages concrets des différents systèmes de fonctionnement.

Alternatives végétales aux produits laitiers
La demande en produits véganes et végétariens ne cesse de croître. Les alternatives végétales aux produits laitiers font partie des principaux moteurs de ce marché. Hydrosol a développé des systèmes stabilisants et texturants individuels pour la large gamme de produits alternatifs au lait. Ces systèmes permettent d’obtenir des produits aux propriétés très proches de celles des produits à base de lait de vache, comme par exemple des desserts fermentés sans composants laitiers, ni soja, ni gluten. Le système de fonctionnement permet d’obtenir une texture similaire à celle du yaourt. Une consistance crémeuse et onctueuse et un goût authentique font partie des caractéristiques des fromages frais véganes. Pour les alternatives véganes au fromage, les complexes de principes actifs sur mesure assurent un fondant optimal et une saveur familière. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol cherche des alternatives aux laits animaliers mais aussi au soja, comme avec cette boisson à base de tournesol et d’avoine au goût très agréable. Des systèmes de fonctionnement pour la production de glaces véganes onctueuses complètent la gamme des alternatives végétales au lait.

Le même goût avec moins de sucre
Face à la dangereuse augmentation du surpoids et de l’obésité dans le monde entier, la réduction du sucre dans les aliments et les boissons est devenue un enjeu majeur. Les gouvernements sont de plus en plus nombreux à encourager la consommation de produits pauvres en sucre. Mais d’un point de vue technologique, le sucre présente de nombreuses propriétés intéressantes : c’est un exhausteur de goût qui donne du corps et de la texture aux produits tout en garantissant une agréable sensation en bouche. Les nouveaux systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol ont réussi à obtenir ces résultats. Lors des tests d’applications, des technologues et scientifiques ont testé l’interaction optimale entre hydrocolloïdes, amidon et fibres végétales sur différents produits. Ils ont ainsi trouvé différentes combinaisons de principes actifs pour le yaourt, le yaourt à boire, les boissons lactées et les crèmes desserts, les boissons fraîches aux fruits et les boissons énergisantes, mais aussi pour le ketchup et la crème fouettée végétale. Les nouveaux systèmes de fonctionnement permettent d’obtenir des teneurs en sucre différentes selon les besoins : du moins de sucre au sans sucre.

Produits de volaille économiques
Les produits à base de volailles ont le taux de croissance le plus élevé dans le secteur mondial de la viande. Hydrosol a développé une gamme de solutions pour ce secteur. On y compte par exemple des saumures d’injection pour la viande de poulet fraîche qui permettent de la rendre plus juteuse et tendre grâce à une très forte rétention de la saumure et à des rendements réglables individuellement. À cela s’ajoutent des systèmes de fonctionnement spéciaux pour les nuggets de poulet, les produits de viande hachée et les escalopes. Ils garantissent une très bonne tenue, une sensation juteuse en bouche et permettent l’utilisation d’ingrédients végétaux en plus de la viande, élargissant ainsi la gamme d’idée de produits innovants. Il existe aussi des systèmes de fonctionnement pour une production économique et une plus longue durée de conservation des saucisses de volaille. L’expert en stabilisation propose également des combinaisons personnalisées de principes actifs pour la production de charcuterie de volaille à partir de viande 100 % muscle, que ce soit pour des produits de qualité supérieure ou pour des recettes à bas coût.

Hambourg, mars 2018 – Une étude de marché réalisée par Mintel révèle que les modes alimentaires alternatifs font toujours plus d’adeptes et qu’en conséquence les produits véganes er végétariens suscitent un engouement croissant. Non seulement les substituts de produits carnés et laitiers ne font plus figure d’exception mais ils sont de plus en plus souvent la norme, et ce aux quatre coins du globe. Selon Innova Market Insights, les produits véganes ont connu ces dernières années en Amérique latine une progression de 132 %, soit le taux de croissance annuel le plus élevé observé dans ce domaine. L’Europe, l’Asie australe et l’Amérique du Nord suivent de loin avec respectivement 50, 45 et 34 %.

L’offre d’alimentation végane n’est pourtant pas seule à progresser. Parallèlement, les consommateurs se montrent aussi de plus en plus exigeants en termes de saveur, de texture et de plaisir gustatif, ll importe donc de proposer des solutions innovantes appropriées. Voilà pourquoi Hydrosol a développé pour le vaste secteur des produits laitiers alternatifs des systèmes stabilisants et texturants spécifiques qui permettent de conférer des propriétés très voisines de celles des produits fabriqués avec le lait de vache. Citons par exemple des desserts fermentés à base de substituts tels que le lait d’amande qui sont exempts d’ingrédients lactés, de soja et de gluten. Un système fonctionnel composé d’amidon modifié, d’hydrocolloїdes et de fibres végétales permet d’obtenir une texture comparable à celle du yaourt. En ce qui concerne la fabrication d’alternatives véganes au fromage frais, les systèmes stabilisants de la gamme Stabisol garantissent une consistance lisse et crémeuse ainsi qu’une saveur authentique. Pour les substituts de fromage, des complexes d’actifs formulés sur mesure assurent, outre le plaisir gustatif attendu, des caractéristiques de fonte optimales. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol mise sur les produits de remplacement du lait d’origine animale mais aussi du soja. Ainsi, par exemple, une nouvelle boisson à base de tournesol et d’avoine dont la saveur agréable a tout pour convaincre. Des systèmes fonctionnels permettant la fabrication de crèmes glacées véganes fondantes et onctueuses complètent la gamme de produits pour substituts du lait.

«Nous n’avons pas pour seul objectif de donner à nos clients des idées de produits pour alternatives véganes, nous tenons à leur proposer des concepts porteurs de valeur ajoutée», explique Dr. Dorotea Pein, chef de produit et responsable Innovation pour les produits laitiers. C’est la raison pour laquelle nous explorons les tendances actuelles pour développer de nouveaux systèmes stabilisants et texturants. On observe par exemple une demande croissante de produits riches en protéines. Selon les études de marché, les produits laitiers constituent, de loin, la catégorie la plus répandue. Nous mettons donc à profit de manière ciblée les connaissances acquises dans ce secteur pour créer des substituts de produits laitiers.»

Autre exemple : les aliments véganes enrichis de vitamines et de minéraux qui non seulement compensent d’éventuelles carences en nutriments mais sont conçus pour répondre aux besoins de cibles spécifiques. Ainsi peut-on imaginer, entre autres, des desserts véganes pour enfants ou encore des boissons sans lait pour les sportifs ou les personnes âgées. C’est un domaine dans lequel Hydrosol collabore étroitement avec sa société-sœur SternVitamin pour pouvoir proposer un enrichissement en vitamines en parfaite adéquation avec les besoins des adeptes du véganisme. Comme tous les produits proposés par Hydrosol, les produits véganes de substitution du lait peuvent aussi être déclinés en fonction du cahier des charges individuel des clients.

Ahrensburg, février 2018 – Le marché des boissons rafraîchissantes est en plein essor
partout dans le monde. Dans ce segment, ce sont surtout les jus de fruits et les boissons
fruitées qui sont les plus porteurs et dynamisent la croissance. Les nouveaux mixes tout-en-un
d’Hydrosol permettent aux fabricants de boissons, mais aussi aux laiteries, de profiter de cette
progression de la demande. Les systèmes fonctionnels de la gamme Stabifruit, qui
contiennent tous les ingrédients importants pour la fabrication de rafraîchissements fruités,
présentent aussi divers avantages comparativement aux concentrés.

Les jus de fruits et les boissons fruitées ont une image très positive aux yeux des
consommateurs. Selon les indications fournies par Innova Market Insights, ce sont leur goût et
leurs avantages santé qui sont les principaux arguments d’achat. Pour les fabricants de jus de
fruits, il importe d’une part, de répondre aux exigences croissantes des consommateurs et, de
l’autre, de maîtriser les divers enjeux de la production tels que la pression toujours plus
pesante des coûts, les exigences liées au stockage des concentrés, et la garantie d’une
qualité optimale des produits. Ce à quoi viennent s’ajouter les réglementations relatives à
l’enrichissement en vitamines et minéraux ainsi que l’exigence toujours plus forte de réduction
de la teneur en sucre, réduction préjudiciable à la sensation en bouche et à la viscosité des
boissons.

Les mixes tout-en-un de la gamme Stabifruit d’Hydrosol représentent une solution attractive.
Comme ces systèmes fonctionnels sont proposés sous forme de poudres, ils sont garants
d’une excellente stabilité pendant le stockage ainsi que d’une optimisation de la logistique. À
la différence des concentrés de jus de fruits, il ne se pose aucun problème de date de
péremption. Au point de vue microbiologique, les formulations anhydres sont moins critiques
que les jus ou concentrés correspondants. En outre, qui dit moins d’eau dit aussi moins de
poids à transporter. Pour l’utilisateur, ce sont là des avantages appréciables en termes de
coûts. De plus, les produits en poudre peuvent aussi être mis en oeuvre par des fabricants qui,
jusqu’ici, n’étaient pas directement des acteurs de l’industrie des jus de fruits et ne disposaient
donc pas de l’équipement spécifique nécessaire.

Bien entendu, les mixes ne contiennent pas d’agents de conservation. Ils sont utilisables en
toute simplicité et, même à faible dose, donnent des boissons délicieusement fruitées qui ont
tout pour convaincre en termes de sensation en bouche, de couleur, de saveur et de viscosité.
Les différents éléments entrant dans leur composition peuvent être choisis avec souplesse,
suivant ce que souhaite chaque client. Il est ainsi possible de faire varier la teneur en fruits ou
encore de réduire la quantité de sucre sans affecter la qualité de la boisson. Un autre aspect
important concerne la stabilité des boissons ayant une certaine turbidité, autrement dit le
maintien des particules en suspension. Des études scientifiques ont attesté de cette stabilité
exceptionnelle de la turbidité qu’assure la formulation d’Hydrosol. L’étroite collaboration
d’Hydrosol avec sa société-soeur SternVitamin constitue également un avantage pour les
clients puisqu’elle permet d’enrichir les mixes tout-en-un de vitamines et minéraux
sélectionnés de manière individuelle. Les fabricants n’ont ainsi qu’un seul interlocuteur pour se
procurer un concept de boisson sur mesure.

Toute une série d’arômes est disponible pour conférer un bon goût de fruit aux boissons, qu’il
s’agisse de classiques toujours appréciés comme orange, pèche et mangue ou de saveurs
plus originales comme framboise, banane et cassis. Les nouveaux mixes tout-en-un de la
gamme Stabifruit constituent ainsi la base d’une large palette de boissons aux fruits qui sont
en adéquation avec les envies des consommateurs et les tendances actuelles tout en
marquant aussi des points sur le plan économique et logistique ainsi qu’en termes de
technologie de production.

Hambourg, octobre 2017 – Hydrosol, l’un des leaders internationaux des systèmes stabilisants et texturants, profitera de l’édition de cette année du salon Food Ingredients Europe pour proposer des solutions inédites pour une nouvelle catégorie de produits, à savoir les boissons (stand 08.0C61). De plus, l’entreprise présentera d’intéressantes nouveautés dans les secteurs des volailles, des substituts de viande ainsi que des produits laitiers. Ses systèmes fonctionnels permettent aux industriels de l’agroalimentaire de fabriquer en toute simplicité des produits finis qui correspondent aux tendances internationales actuelles de la consommation.

Nouveaux mixes tout-en-un pour boissons

Sur le marché en plein essor des boissons non alcoolisées, les jus de fruits et boissons fruitées affichent une croissance particulièrement forte. Grâce à la nouvelle gamme Stabifruit d’Hydrosol, les fabricants de boissons, tout comme les laiteries, pourront profiter de cet accroissement de la demande. Ces mixes tout-en-un, qui contiennent tous les éléments importants pour la production de boissons fruitées, offrent divers avantages par rapport aux concentrés. Ils permettent de simplifier la mise en œuvre et le stockage, sont exempts d’agents de conservation et se distinguent par un faible dosage. La teneur en fruit est variable et peut être fixée en fonction de ce que souhaite chaque client. Un enrichissement spécifique en vitamines et sels minéraux est également possible. Toute une gamme d’arômes est disponible pour parfumer les boissons, par exemple orange, framboise, banane ou cassis. Les nouveaux mixes tout-en-un de la gamme Stabifruit constituent ainsi la base d’une vaste palette de boissons fruitées qui ont tout pour convaincre en termes de sensation en bouche, de couleur, d’arôme et de viscosité.

Produits à base de volaille et nuggets vegan

Dans le domaine de la viande, Hydrosol présente des concepts de fabrication de produits à base de volaille qui sont à la fois de haute qualité et intéressants économiquement, ainsi qu’un nouveau concept de produits vegan ayant une texture comparable à la viande. Les produits élaborés de volaille connaissant partout dans le monde le taux de croissance le plus élevé dans le secteur de la viande, Hydrosol a développé un grand nombre de solutions dans ce segment. Ainsi, par exemple, des saumures d’injection pour la chair de poulet fraîche qui permettent d’obtenir une viande plus juteuse et plus tendre, moyennant une remarquable rétention de la saumure, ainsi que de faire varier le rendement de manière individualisée. Par ailleurs, Hydrosol propose pour les nuggets de poulet, les produits à la viande hachée et les escalopes des systèmes fonctionnels spécifiques qui garantissent une excellente liaison, de la jutosité et du croquant sous la dent et permettent en outre d’utiliser des ingrédients végétaux et donc de créer de nombreux produits novateurs. Autres point fort de l’offre : des systèmes fonctionnels garants d’une fabrication économique et d’une durée de conservation plus longue des saucisses de volaille. Les spécialistes de la stabilisation proposent aussi des combinaisons d’actifs sur mesure pour la production de charcuterie de volaille en tranches à partir de muscles de viande et ce, aussi bien pour des produits de qualité premium que pour des recettes aux coûts optimisés.

Dans le segment porteur des alternatives à la viande, Hydrosol propose de nouveaux systèmes stabilisants et texturants qui permettent, par exemple, de fabriquer des nuggets, burgers, boulettes de viande hachée, voire des « lamelles de filet » vegan. Les produits finaux plaisent par leur structure comparable à celle de la viande et par leur croquant familier. Ils peuvent être réchauffés sans problème dans une poêle ou une friteuse. Il est possible en outre de les utiliser comme ingrédients pour la fabrication de produits au goût du jour prêts à consommer. Autre avantage : ils ne nécessitent ni exhausteurs de goût, ni phosphates.

Solutions durables pour produits carnés et laitiers

La durabilité écologique est un autre sujet important aux yeux des consommateurs. Dans le domaine de la viande, Hydrosol permet de procéder à ce que l’on appelle des «Meat Extensions». Grâce aux systèmes stabilisants, les produits peuvent être fabriqués avec une proportion de viande nettement moindre. Ainsi peut-on envisager, par exemple, des produits hybrides composés de viande ou encore de poisson et de légumes, ce qui permet de réduire l’utilisation de cette précieuse ressource qu’est la viande. Le spécialiste de la stabilisation propose aussi des concepts spécifiques pour le secteur de la laiterie. Exemple de démarche durable : la commercialisation des sous-produits de la production du fromage et du fromage blanc. En utilisant les nouveaux systèmes fonctionnels, les fabricants peuvent valoriser efficacement leurs excédents considérables de lactosérums doux et acides et proposer sur le marché des produits nouveaux de types très divers. Avec du lactosérum doux, on peut fabriquer des flans et desserts gélifiés, des boissons, des desserts fermentés ou de la crème fraîche. Le lactosérum acide sert de base à la production d’alternatives au yaourt. Un grand avantage pour la commercialisation des produits finis est l’image positive du lactosérum, ou plus exactement des protéines qu’il contient, bien connues pour leur très bonne qualité nutritionnelle. La protéine de lactosérum a ainsi une valeur biologique supérieure à celle de la protéine de lait entier ou de soja.

Idées lucratives de produits riches en protéines

Les protéines, qui jouent un rôle toujours plus important dans le développement de nouveaux produits, ont un potentiel d’utilisation diversifié. Selon les études de marché, les produits laitiers sont, de loin, la catégorie dans laquelle sont lancés le plus de produits à teneur élevée en protéines. Une forte demande est observée notamment dans le domaine du yaourt et du yaourt à boire. Hydrosol a développé des systèmes fonctionnels spéciaux qui permettent de fabriquer différents produits riches en protéines. Pour le yaourt à la grecque, qui connaît une croissance particulièrement forte sur le marché allemand, l’entreprise propose par exemple un système texturant à base de protéines laitières dont l’étiquetage est simple et correspond par conséquent à la demande de produits Clean Label. La teneur en matière grasse peut varier entre zéro et dix pour cent. De même, la recette et la texture peuvent être modifiées individuellement en fonction du cahier des charges des clients. Au-delà, les experts d’Hydrosol ont développé un concept permettant la fabrication de yaourt et de yaourt à boire sans gélatine et à teneur élevée en protéines. Outre des protéines laitières, ce produit contient de l’amidon modifié, des hydrocolloїdes et des fibres végétales permettant de définir la texture de manière ciblée et de conférer une agréable sensation en bouche.

Ahrensburg, septembre 2017 – Avec un chiffre d’affaires de 464 millions d’euros, le groupe hambourgeois Stern-Wywiol affiche à nouveau une croissance à deux chiffres en 2016. Sa filiale Hydrosol contribue largement à ce bilan durablement positif : les dernières années ont vu le spécialiste des systèmes stabilisants et texturants devenir l’un des chefs de file du marché international dans le domaine de la stabilisation. Au niveau européen, l’entreprise fait partie du Top 3 dans ce segment.

Hydrosol s’est fait un nom aux quatre coins du globe en proposant des solutions sur mesure pour les produits laitiers, les sauces condiments ainsi que les produits carnés et poissonniers. Mais c’est surtout par sa capacité d’anticipation des tendances que l’entreprise s’est distinguée. Ainsi, dès 2009, Hydrosol proposait des solutions Clean Label au salon FI Europe. Quant à l’ « effet flexitarien », présenté par le cabinet Innova Market Insights comme l’une des top tendances de l’année 2016, il avait déjà été pris en compte par Hydrosol en 2014 lorsque l’entreprise a développé des mixes tout-en-un pour substituts de viande destinés aux adeptes du régime végétarien et du véganisme.

La mise au point de systèmes stabilisants et texturants novateurs repose sur une connaissance exhaustive des matières premières disponibles sur le marché mondial et de leurs interactions. « Notre cœur de métier consiste à combiner les composants fonctionnels de manière ciblée », explique Dr. Matthias Moser, directeur général d’Hydrosol. « Car la connaissance des interactions entre hydrocolloїdes, protéines, fibres, enzymes et autres ingrédients joue un rôle décisif dans la qualité des produits finaux. Nous avons constaté maintes fois que l’action synergique de ces complexes conduisait à des résultats de beaucoup supérieurs à ceux des mono-ingrédients. Voilà pourquoi notre vaste équipement et notre large panel de techniciens en génie alimentaire se révèlent indispensables au développement de solutions performantes ».

Parmi les créations les plus récentes de la viande d’idées d’Ahrensburg, citons des systèmes stabilisants et texturants pour la fabrication de nuggets, burgers et escalopes vegan ainsi que des systèmes fonctionnels qui permettent de produire de manière économique les préparations fromagères et les produits reconstitués. En bénéficiant de solutions sur mesure pour la fabrication de produits à base de chair de volaille, les clients d’Hydrosol prennent également part à la montée en puissance de ce segment partout dans le monde. Autre innovation signée Hydrosol, des complexes d’ingrédients fonctionnels qui permettent la transformation écologiquement durable des lactosérums doux et acides en produits laitiers ayant une haute valeur nutritionnelle tels que flans et crèmes desserts, boissons lactées et produits fermentés à utiliser en alternative au yaourt ou à la crème fraîche. Une vidéo présentée sur le site www.hydrosol.de illustre les diverses activités nouveau des spécialistes R&D de l’entreprise.

Un esprit partenarial
La passion et la créativité des collaborateurs de l’entreprise sont des facteurs déterminants du succès de celle-ci. Comme l’indique Dr. Moser : « L’un de nos points forts est le faible taux de fluctuation du personnel. Nos clients allemands et étrangers ont ainsi les mêmes interlocuteurs pendant des années. Grâce à cette collaboration pérenne, basée sur la confiance, nos employers connaissent beaucoup mieux les exigences individuelles de chacun des clients d’Hydrosol. Ils sont ainsi à même de trouver rapidement des solutions et de proposer un service à sur mesure. »

Hydrosol privilégie une structure hiérarchique plate qui, selon Dr. Moser, est à la clé d’une forte motivation et d’un grand sens des responsabilités. Torsten Wywiol, CEO du Stern-Wywiol Gruppe, est fier de cette culture d’entreprise particulière : « Nous nous distinguons de beaucoup d’autres entreprises de la branche en ce que chacune des sociétés de notre groupe conserve son autonomie. Mais, surtout, nous offrons à nos employers la marge de manœuvre la plus large possible. Nous sommes une entreprise familiale et, comme dans toutes les bonnes familles, les idées novatrices ne peuvent se faire jour que dans une atmosphère stimulante et partenariale. »

En tant qu’entreprise gérée par son propriétaire indépendamment des grands groupes industriels, Hydrosol est en mesure de réagir plus vite, avec plus de souplesse et de dynamisme, aux évolutions du marché partout dans le monde. « Quand une entreprise mise sur l’expansion de différents marchés, elle doit faire plus que développer des solutions sur mesure pour chacun de ses clients. Une réaction rapide à leurs désirs est au moins aussi importante que des idées nouvelles, portées par l’innovation, qui offrent au client un potentiel de création de valeur supplémentaire, » observe Dr. Moser. Et de poursuivre : « Entre-temps Hydrosol assure un suivi attentif de ses clients dans plus de 100 pays. Grâce à nos 15 filiales et aux autres partenaires exclusifs qui nous assistent à l’étranger, nos experts en stabilisation ont un accès direct à tous les marchés-clés du globe. Font partie aussi de ces derniers des marchés porteurs de croissance comme l’Amérique latine, l’Afrique du Nord, l’Asie du Sud-est ainsi que le Moyen-Orient où Hydrosol est déjà bien établi. Compte tenu de cette évolution, Dr. Moser porte un regard optimiste sur l’avenir : « Le secteur agroalimentaire international se trouve en pleine mutation. Face à la poussée démographique future, il devra pourvoir à la nutrition d’un nombre toujours plus grand d’individus. Cela ne marchera que si l’on parvient à trouver des solutions alternatives et, en l’occurrence, signifie que les systèmes stabilisants et texturants seront appelés à jouer un rôle majeur. Dans un tel contexte, je pars du principe que nous pourrons doubler notre chiffre d’affaires et nos effectifs au cours des dix prochaines années – notamment parce que nous proposons une intéressante combinaison en conjuguant une offre de solutions innovantes à la souplesse d’une entreprise familiale gérée par son propriétaire. »

 

Ahrensburg, septembre 2017 – Hydrosol, l’un des chefs de file mondiaux du secteur des systèmes stabilisants et texturants, mettra à profit l’édition de cette année du salon Gulfood Manufacturing de Dubaї pour présenter d’intéressantes nouveautés dans les domaines des produits laitiers, des produits élaborés de volaille et des alternatives véganes. Le stand S3-E24 fournira aux visiteurs professionnels des informations détaillées sur les avantages des différents systèmes fonctionnels proposés par l’entreprise.

Profiter des top tendances actuelles : régime vegan et aliments riches en protéines
Les produits vegan et les produits laitiers à forte teneur en protéines comptent au nombre des tendances alimentaires de pointe à l’international. Hydrosol a développé pour ces deux secteurs toute une série de concepts de produits très porteurs. Parmi les nouveautés de la gamme proposée pour les substituts de viande se trouvent des systèmes stabilisants permettant la fabrication de nuggets, de burgers et d’escalopes vegan. Dans le segment des produits de remplacement du lait, l’entreprise propose différents systèmes fonctionnels qui permettent, par exemple, de fabriquer des alternatives au yaourt et au fromage frais ainsi que des crèmes végétales à fouetter ou à cuire. Rappelons qu’Hydrosol est l’un des leaders du marché international en matière de stabilisation de la crème végétale. À Dubaї, l’entreprise mettra en avant ses dernières nouveautés destinées aux régions chaudes.

Grâce à l’utilisation de systèmes stabilisants et texturants spécifiques, les pays ayant une faible production de lait peuvent également profiter de la tendance croissante à la consommation de produits laitiers riches en protéines. Hydrosol a conçu pour ces derniers une gamme de systèmes facilitant la fabrication des yaourts à la grecque, yaourts à boire, boissons cacaotées, crèmes dessert et sauces salade. Ces produits, pour lesquels il est aussi tout à fait possible d’utiliser du lait reconstitué, peuvent en outre être enrichis de vitamines et de sels minéraux, ce qui permet de répondre aux différents besoins des consommateurs tout en conférant de la valeur ajoutée.

Fromage : des alternatives économiques
Qu’il s’agisse de pâtes à tartiner, de snacks farcis, de pizzas ou de plats cuisinés, les nouvelles combinaisons d’ingrédients destinées à la fabrication d’alternatives au fromage présentent des avantages en termes de qualité au-delà de ceux qu’ils offrent sur le plan économique et technique au niveau de la production. Dans le cas des fromages à pâte dure ou pressée, le temps de maturation se révèle un facteur de coût. Dans les régions chaudes, c’est la faible production laitière qui définit les limites. Les substituts savent aussi convaincre par leur qualité. Sur une pizza, le produit reconstitué forme de longs fils et permet en outre de choisir la couleur et l’arôme de manière individualisée. Pour les produits tartinables, il est possible d’obtenir exactement la texture voulue – de liquide à gélifiée – en utilisant les systèmes Hydrosol conçus à cet effet. Les snacks farcis aux substituts de fromage possèdent une bonne stabilité à la cuisson et à la friture. Ils sont aussi malléables et stables à la congélation.

Produits à base de volaille : fabrication économique assurée
Dans le domaine de la viande, ce sont les produits à base de chair de volaille qui affichent mondialement le taux de croissance le plus élevé. Il y a là un potentiel que les systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent d’exploiter de manière optimale. Le portefeuille de produits offre des solutions garantes d’une fabrication économique ainsi que d’une durée de conservation prolongée des saucisses de volaille. Par ailleurs, l’entreprise propose des saumures d’injection pour chair de poulet crue qui augmentent le rendement en viande juteuse et tendre, ainsi que des systèmes stabilisants qui réduisent les coûts de production de la charcuterie de volaille ou de la poitrine de poulet restructurée. Lorsque la proportion de viande est réduite, des systèmes fonctionnels spéciaux favorisent la liaison des ingrédients d’origine animale et de ceux d’origine végétale. Ces produits se distinguent par une texture proche de celle de la viande et conviennent très bien à la fabrication des nuggets, burgers et escalopes. Les visiteurs du salon se rendant sur le stand d’Hydrosol pourront aussi découvrir en détail les avantages des systèmes stabilisants et texturants créés conformément au cahier des charges d’un client.

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Communiqué de presse

Hydrosol à l’IFFA 2019

Solutions complètes pour viande, saucisses et alternatives végétales.

Top thème : l’allègement en sucre – De nouveaux systèmes texturants apportent la réponse

Moins de sucre dans les produits laitiers, les boissons non alcoolisées, les produits traiteur et les alternatives vegan

Gulfood Manufacturing 2018

Hydrosol : suivre les tendances alimentaires actuelles avec de nouveaux systèmes stabilisants

Sundogs : des hot-dogs végétaux inédits, à base de protéines de tournesol

Un nouveau mix tout-en-un d’Hydrosol mise sur une alternative sans allergènes au soja et au blé

Comment fabriquer des préparations à base de légumes vegan de manière simple et sûre

Inutile d’investir dans de coûteux équipements

De nouveaux mixes tout-en-un impulsent un marché porteur de croissance

Hydrosol propose des concepts dans la tendance pour boissons fruitées rafraîchissantes.

Food Ingredients Europe 2017

Sources d’inspiration, les concepts Hydrosol s’inscrivent dans la tendance

Gulfood Manufacturing 2017

Hydrosol : des systèmes stabilisants lucratifs pour produits laitiers, carnés et vegan

Hydrosol maintient le cap sur la croissance

Le spécialiste de la stabilisation marque des points avec des solutions orientées « tendances »

Comment fabriquer une bolognaise végétarienne et autres produits sans viande en toute simplicité

Un nouveau mélange tout-en-un facilite la création de nombreuses alternatives à la viande hachée et à la charcuterie

Hydrosol : le chiffre d’affaires est à la hausse grâce à une plus grande internationalisation

Concepts individuels de réussite sur les marchés internationaux

Hydrosol renforce ses capacités de production en Allemagne

Le spécialiste de la stabilisation poursuit son expansion

Mayonnaise allégée : Hydrosol développe un mix complet sans amidon

Qualité élevée quelle que soit la teneur en matière grasse

Voici des desserts au petit-lait fabriqués avec des ferments pour yaourt

 Nouvelle valorisation d’un précieux sous-produit

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