Новости и события

Новости

Аренсбург, июнь 2016 – При производстве сыра образуется большое количество такого побочного продукта, как сладкая сычужная сыворотка, которая используется в качестве вторичного молочного сырья для изготовления различных видов продукции, например, сырных продуктов, сывороточных напитков и сухой молочной сыворотки. Новая стабилизирующая система, разработанная компанией Hydrosol для экономичного производства кисломолочного десерта из сыворотки с помощью йогуртовых культур, открывает перед производителями новые возможности.

В целях экономичного производства йогурта на некоторых предприятиях молоко частично заменяют сывороткой или водой, однако существуют ограничения. Для получения йогурта с гладкой однородной консистенцией и блестящей поверхностью и обеспечения приятных вкусовых ощущений при его потреблении в состав рецептуры должно входить не менее 50% молока. Новая стабилизирующая система Stabisol JOC позволяет полностью заменить молоко сладкой сычужной сывороткой. Сыворотку смешивают с жиром, сахаром, стабилизатором и йогуртовыми культурами и сквашивают. В зависимости от доступности сырья могут применяться как животные жиры (сливки или сливочное масло), так и растительные жиры. Вместо жидкой молочной сыворотки может использоваться сухая сыворотка и вода.

Hydrosol_News-Molke-Dessert

Изготовление десерта из молочной сыворотки является экономически привлекательным решением для европейских производителей, ориентированных на экспорт молочной продукции. Себастьян Барш, технолог-разработчик компании Hydrosol, подчёркивает: «Наша новая стабилизирующая система даёт производителям сыров двойное преимущество: во-первых, возможность реализации излишков сыворотки, а во-вторых, возможность вывода на рынок недорогого десерта со свойствами йогурта. Таким образом, производители могут использовать положительный имидж сывороточного белка для роста своих продаж». Сывороточный белок обладает высокой питательной ценностью. Кроме того, молочная сыворотка значительно дешевле молока.

Кисломолочный десерт из сыворотки, так же как и традиционный йогурт, может выпускаться с различными добавками: с ароматизаторами и красителями, которые вводят в начале процесса изготовления, или с фруктовыми наполнителями, которые вносят после заквашивания. Компания Hydrosol, благодаря тесному сотрудничеству с родственными предприятиями группы компаний Stern-Wywiol Gruppe, оказывает индивидуальные консультации и в этой области. По желанию клиента специалисты компании совместно с родственным предприятием OlbrichtArom разрабатывают комплексные компаунды, включающие индивидуально подобранные ароматизаторы.

Подписаться на рассылку новостей

ВЫСТАВКИ И МЕРОПРИЯТИЯ

Social Sharing