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Ahrensburg, septiembre de 2017 – Con unas ventas de 464 millones de euros, el Stern-Wywiol Gruppe, con sede en Hamburgo, logró de nuevo en 2016 un crecimiento de dos cifras. Una gran parte del balance continuamente positivo se debe a la empresa filial Hydrosol. La empresa especializada en sistemas de estabilizantes y texturizantes ha evolucionado en los últimos años hasta convertirse en uno de los proveedores líderes de sistemas de estabilizantes en el mercado internacional. En Europa, la empresa es una de las tres principales de su segmento.

Con soluciones a la medida para productos lácteos, delicatesen, productos cárnicos y de pescado, Hydrosol se ha creado un nombre en todo el mundo. Pero principalmente la empresa ha demostrado su olfato en las tendencias pioneras. Hydrosol ya presentó en 2009 soluciones de etiquetado limpio en FI Europe. El “efecto flexitariano“ que presentó Innova Market Insights como una de las tendencias principales de 2016 hizo que Hydrosol ofreciera desde 2014 mezclas “todo en uno“ para alternativas vegetarianas y veganas a los productos cárnicos.

La base para el desarrollo de sistemas de estabilizantes y texturizantes innovadores son los conocimientos detallados de las materias primas disponibles en el mercado mundial y su interacción. “Nuestro punto fuerte principal es la combinación orientada al objetivo de componentes funcionales“, explica el Dr. Matthias Moser, director general de Hydrosol. “Para obtener productos finales de calidad es fundamental el conocimiento de las interacciones entre los hidrocoloides, las proteínas, las fibras vegetales, las enzimas y otros ingredientes. Continuamente experimentamos que estos complejos de efectos sinérgicos logran unos resultados mucho mejores que los ingredientes individuales. Por lo tanto, nuestra amplia técnica de aplicación es fundamental para lograr soluciones de producto de éxito“.

Los desarrollos actuales de la creativa empresa de Ahrensburg son sistemas de estabilizantes y texturizantes para fabricar nuggets, hamburguesas o escalopes veganos, así como sistemas funcionales que permiten una producción económica de preparados de queso y recombinados. Con nuevas soluciones a la medida para la fabricación de productos de carne de ave, los clientes de Hydrosol participan también en el crecimiento mundial en este segmento. Otra innovación son los complejos funcionales de materias primas para el procesamiento sostenido de suero de cuajo y suero ácido para obtener productos lácteos de alta calidad como postres de budín, bebidas o productos fermentados, que pueden utilizarse como alternativas al yogur y la nata agria. Un vídeo ofrece una visión de las múltiples actividades de los especialistas de I+D en el nuevo sitio web rediseñado www.hydrosol.de.

Una atmósfera de colaboración
La pasión y la creatividad de los empleados son de gran importancia para haber logrado el historial de éxito de la empresa, ya que como comenta el Dr. Moser: “Uno de nuestros puntos fuertes es la baja fluctuación. Nuestros clientes nacionales y extranjeros tienen en Hydrosol los mismos interlocutores durante muchos años. Gracias a la colaboración de largos años con total confianza, nuestros empleados están mucho más familiarizados con los requisitos individuales de cada uno de nuestros clientes. De este modo, pueden suministrar un servicio a la medida y soluciones rápidas a los problemas. Si es necesario, directamente in situ en los clientes“.

En Hydrosol, las jerarquías son planas. Según el Dr. Moser, esto crea una alta motivación y responsabilidad propia. Torsten Wywiol, CEO del Stern-Wywiol Gruppe, se muestra orgulloso de la especial cultura empresarial: “Nos diferenciamos de muchas otras empresas de nuestro sector. Cada empresa de nuestro grupo mantiene su autonomía. Pero, principalmente, ofrecemos a nuestros clientes la mayor autonomía posible. Somos una empresa familiar y como en cualquier buena familia, las ideas innovadoras solamente pueden desarrollarse en una atmósfera estimulante y de colaboración”.

Como empresa de un grupo independiente, dirigido por su propietario, Hydrosol puede además reaccionar más rápidamente, con mayor flexibilidad y dinamismo a los acontecimientos del mercado en todo el mundo. El Dr. Moser explica al respecto: “Cuando se apuesta por la expansión en diferentes mercados, es necesario desarrollar algo más que soluciones a la medida para clientes individuales. Una reacción rápida a sus deseos es, como mínimo, tan importante como las nuevas ideas de innovación que abren para los clientes un potencial adicional de creación de valor“. Por otra parte, Hydrosol satisface los deseos de los clientes en más de 100 países. Con 15 filiales en el extranjero y otros socios certificados, los expertos en estabilizantes tienen acceso directo a todos los principales mercados globales. Esto incluye también los mercados de crecimiento como Latinoamérica, el Norte de África, el Sudeste Asiático, así como Oriente Medio, donde Hydrosol ya se encuentra establecida con éxito. Teniendo en cuenta esta evolución, el Dr. Moser es optimista respecto al futuro: el sector alimentario internacional está experimentando un gran cambio. Teniendo en cuenta la evolución demográfica futura, el sector debe garantizar la alimentación de cada vez más personas. Esto solo funciona si se encuentran nuevas soluciones alternativas. Para ello, los sistemas de estabilizantes y texturizantes juegan un papel fundamental. Teniendo esto en cuenta, considero que en los próximos diez años nuestras ventas y el número de nuestros empleados podrán duplicarse, especialmente también porque ofrecemos esta combinación especial de soluciones innovadoras a los problemas con la flexibilidad de una empresa familiar dirigida por su propietario“.

Ahrensburg, en septiembre de 2017 – En la edición de este año del certamen Gulfood Manufacturing, que se celebra en Dubai, Hydrosol, como uno de los proveedores líderes internacionales de sistemas de estabilizantes y texturizantes, presenta atractivas novedades en los campos de los productos lácteos, aves y alternativas veganas. Los visitantes profesionales pueden informarse detalladamente sobre las ventajas de los diferentes sistemas funcionales en el stand nº S3-E24.

Las principales tendencias actuales son los productos ricos en proteínas y veganos
Los alimentos veganos y los productos lácteos con un alto contenido de proteínas forman parte de las tendencias internacionales crecientes en la alimentación. Hydrosol ha desarrollado para ambas áreas una serie de conceptos de productos de gran impulso. Las novedades actuales en la gama de alternativas a la carne son los sistemas de estabilizantes para fabricar nuggets, hamburguesas o escalopes veganos. En el segmento de los productos sustitutos de la leche, la empresa ofrece diferentes sistemas funcionales con los que pueden fabricarse, por ejemplo, alternativas al yogur, el queso fresco, la crema vegetal para cocinar y montar. Hydrosol es uno de los proveedores líderes de estabilizantes de crema vegetal en el mercado internacional. En la feria de Dubai la empresa presenta novedades actuales para las regiones cálidas.

Los países con poca producción de leche fresca pueden beneficiarse de la creciente tendencia de productos ricos en proteínas por medio de sistemas de estabilizantes y texturizantes especiales. La gama de productos de Hydrosol de productos lácteos ricos en proteínas comprende el yogur tipo griego, el yogur para beber, las bebidas de cacao, budines y aliños. Estos productos pueden fabricarse también muy bien con leche recombinada. Adicionalmente, pueden enriquecerse con vitaminas y minerales para satisfacer las diferentes necesidades de los consumidores y lograr de este modo un valor adicional.

Alternativas económicas al queso
Ya sea en untables para el pan, rellenos de snacks, pizzas o platos preparados – las nuevas combinaciones de ingredientes para las alternativas recombinadas al queso ofrecen tanto ventajas económicas y técnicas de producción, como cualitativas. En el queso duro y en lonchas, el tiempo de maduración se convierte en un factor de costes, en las regiones cálidas el límite lo fija la baja producción de leche fresca. Las alternativas convencen también en cuanto a calidad del producto. En la pizza, el recombinado forma largos hilos y permite un ajuste individual del sabor y del color. En los productos untables, con los sistemas seleccionados de Hydrosol puede ajustarse óptimamente la textura deseada, desde líquida hasta gelificada. Los snacks con rellenos alternativos tienen una alta estabilidad para freír y hornear. Pueden moldearse fácilmente y son estables a la congelación.

Fabricación económica de productos de aves
En el ámbito de la carne, los productos de aves son los que tienen el mayor índice de crecimiento en todo el mundo. Los fabricantes pueden beneficiarse de ello al máximo con los sistemas funcionales de Hydrosol. La gama comprende soluciones para la fabricación económica, así como para una vida útil prolongada de las salchichas de ave. A ello hay que añadir salmueras de inyección para la carne de pollo cruda, con las que puede obtenerse un mayor rendimiento de carne tierna y jugosa, así como sistemas de estabilizantes para la producción económica de pechugas de pollo reestructuradas o fiambre de ave. Con una proporción de carne reducida, los sistemas funcionales especiales proporcionan una buena unión de los ingredientes animales y vegetales. Poseen una textura muy similar a la carne y son muy indicados para nuggets, hamburguesas o escalopes. Los visitantes de la feria pueden informarse detalladamente sobre las ventajas de los sistemas de estabilizantes y texturizantes específicos de clientes en el stand de Hydrosol.

Ahrensburg, agosto de 2017 – La fabricación de un kilo de queso supone la generación de nueve kilos de suero de leche como subproducto. También es muy alto el volumen que se genera en los países productores de queso. Los mayores productores son los EE.UU. con más de 48 millones de toneladas anuales, seguido por Brasil, Turquía y Rusia con entre cinco y siete millones de toneladas. Teniendo en cuenta estas cantidades, que en los últimos años han ido aumentando continuamente, este subproducto representa un gran desafío para las industrias lácteas. La eliminación conlleva altos costos, igual que el procesamiento en forma de polvo. Hydrosol abre ahora nuevas perspectivas a los productores de queso. Con los sistemas de estabilizantes y texturizantes de la serie Stabisol JOC pueden procesarse tanto el suero de cuajo como el ácido, obteniendo beneficios a través de nuevos productos.

El suero de leche contiene un 0,8% de proteínas, siendo conocido por sus buenas propiedades fisiológico – nutricionales. Por ello, la proteína de suero de leche tiene una valencia biológica superior que, por ejemplo, la proteína de leche entera o la soja. Por lo tanto, desde hace unos años, este producto lácteo tiene una imagen positiva como alimento saludable. Los fabricantes de queso pueden beneficiarse ahora selectivamente de esta ventaja y, al mismo tiempo, utilizar eficientemente su excedente de suero de leche. Los nuevos sistemas funcionales de Hydrosol mejoran el suero de leche para obtener productos completamente diferentes. Por ejemplo, el suero de cuajo puede usarse como base para la fabricación de postres de budín, bebidas o también postres fermentados y nata agria. Con el suero ácido se crea una alternativa al yogur. “El suero ácido supone un desafío para los fabricantes de queso, ya que su procesamiento posterior es mucho más exigente tecnológicamente que el suero de cuajo“, explica la Dra. Dorotea Pein, Responsable de Innovación en Hydrosol.“ Después de una investigación intensiva y múltiples pruebas de aplicación, hemos conseguido desarrollar un complejo de sustancias activas con el que el suero ácido puede comercializarse también de forma rentable“.

Tanto si están fabricados con suero de cuajo como ácido, los productos finales convencen por su agradable sensación en boca y textura cremosa. “El contenido de grasa de los productos puede regularse con la grasa láctea utilizada normalmente, en forma de nata, o alternativamente con grasa vegetal“, explica la Dra. Pein. “La viscosidad deseada se regula con la ayuda de nuestros sistemas de estabilizantes y texturizantes altamente funcionales“. Al igual que el yogur, las alternativas de suero pueden mezclarse con diversos ingredientes: con saborizantes y colorantes, que se añaden al principio del proceso de fabricación o con preparados de frutas, que se añaden antes del envasado. Gracias a la estrecha colaboración con las empresas asociadas del Stern-Wywiol Gruppe, Hydrosol puede ofrecer también soluciones individuales de este ámbito a los clientes. Junto con la empresa asociada OlbrichtArom, la empresa especializada en estabilizantes suministra, por ejemplo, mezclas “todo en uno“, que ya contienen la saborización específica del cliente.

Ahrensburg, mayo de 2017– El boom de los productos veganos alternativos a la carne continúa. Como demuestra un estudio de mercado de la empresa Mintel, aumenta principalmente el grupo de flexitariano, que reducen conscientemente su consumo de carne. Según este estudio, el año pasado, el 18% de los alemanes consumieron más alternativas a la carne en su dieta que en el año anterior. Mintel cree que existe un cambio de paradigma y el nicho de vegetarianos ha dado lugar a flexitarianos del mercado de masas. Consecuentemente, existe un alto potencial de mercado para los productos alternativos a la carne. Sin embargo, estos productos solo tendrán éxito si pueden competir en sabor y consistencia con los productos cárnicos, ofrecen ventajas para la salud y, en el mejor de los casos, se ajustan a la tendencia continua de los alimentos “convinience”. Hydrosol ha desarrollado un nuevo sistema de estabilizantes y texturizantes con el que los fabricantes de alternativas a la carne pueden satisfacer los deseos de este grupo creciente de interés. El ejemplo actual son los nuggets veganos para consumir en caliente.

Hydrosol - Vegetarische Nuggets

Lo que tienen de especial los nuggets veganos es la textura similar a la carne que se obtiene con la ayuda de HydroTOP High Gel 30. “El sistema se basa en una combinación adaptada de fibras e hidrocoloides de componentes emulsificantes y estabilizantes“, explica el Dr. Carsten Carstens, Director de investigación y desarrollo del departamento cárcnico en Hydrosol. “En primer lugar, se prepara una emulsión de HydroTOP High Gel 30, aceite y agua, que estabiliza el texturado hidratado mediante una gelificación termorreversible. Esto significa que con la masa moldeable se obtiene un producto final que al calentarse es agradable y consistente al morder. Al procesar el texturado con la emulsión de HydroTOP se obtiene un analogo a la carne moldeable y ligeramente pegajoso que es comparable a una masa aglutinada de carne molida para fabricar albóndigas. Gracias a estas características adhesivas pueden integrarse también sin problemas en la masa vegetales con una superficie lisa como el maíz o los guisantes. La masa sustitutiva de la carne puede condimentarse individualmente y producirse continuamente en una línea convencional.

HydroTOP High Gel 30 es idóneo para todos los texturados convencionales con base de proteína de trigo, soja y guisantes. “Para la aplicación se aprovechan óptimamente las sinergias e interacciones entre HydroTOP y el texturado de proteína utilizado“, informa el Dr. Carstens. “High Gel 30 transforma la estructura más bien fibrosa del texturado en una estructura similar a la carne“. Los nuggets veganos que pueden calentarse en una sartén o freidora, además de la textura, ofrecen otra clara ventaja, ya que son de fácil declaración. Como argumento comercial, en el embalaje no solo puede indicarse que se trata de un producto vegano, ya que también es posible la fabricación sin soja ni gluten. Además no se utilizan ni potenciadores del sabor ni fosfatos.

Junto con los texturados de la serie Stabiprot de Hydrosol, las empresas pueden fabricar con la masa sustitutiva de la carne otros muchos productos finales, aparte de los nuggets veganos, utilizando HydroTOP High Gel 30. Son ejemplos de ello las hamburguesas y albóndigas veganas, pero también los escalopes empanizados. Todos los productos pueden congelarse sin problemas.

Además, con High Gel 30 pueden fabricarse también, económicamente y con una calidad excelente, otros productos formados de carne picada, pescado, aves, restos de jamón y similares. Los productos de carne y pescado son consistentes al morder, jugosos y de forma estable.

Ahrensburg, octubre de 2016 – La mayonesa es uno de los productos delicatesen más apreciados en todo el mundo. Sin embargo, desde el punto de vista sanitario, tiene el inconveniente de su alto contenido de grasa. Para poder reducirlo y evitar una pérdida de textura, normalmente la grasa se reemplaza por sustancias que absorben el agua. Esta solución económica no es del agrado general en algunos mercados como Rusia u Oriente Próximo, ya que se considera una reducción de la calidad. Los expertos en estabilizantes de Hydrosol han desarrollado ahora una mezcla completa sin almidón que permite fabricar mayonesa baja en grasa, de alta calidad. Los productos finales convencen por su consistencia cremosa y agradablemente ligera, con muy buena textura y aroma óptimo.

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“El cambio de grasa por almidón en los productos de mayonesa bajos en grasa tiene ventajas económicas y para diferentes aplicaciones. Pero, a menudo, los consumidores lo ven como un engaño“, comenta la Dra. Dorotea Pein, responsable de innovación de Hydrosol. “Por este motivo, hemos desarrollado una nueva receta en la que trabajamos con hidrocoloides y fibras vegetales para dar textura y, a pesar de ello, logramos una sensación en boca cremosa y agradablemente suelta, muy similar a la de una mayonesa entera“.

La nueva mezcla completa Stabimuls M30 NOS se fabrica con yema de huevo en polvo, lactoproteína, fibras vegetales e hidrocoloides. Es ideal para fabricar cremas para ensaladas con un contenido de grasa del 30%. Como todas las mezclas completas para mayonesa de Hydrosol, el nuevo producto convence también por su facilidad de fabricación. Solo debe fabricarse con agua, condimentos, aceite y vinagre. Después del corte apropiado puede envasarse el producto final.

Hamburgo, julio de 2016 – El Stern-Wywiol Gruppe, con sede en Hamburgo, sigue con su carrera de crecimiento. Con un aumento del 12%, la empresa familiar logró el pasado año unas ventas récord de 444 millones de euros. Una parte fundamental de esa cifra se debió a la contribución de la empresa filial Hydrosol. El especialista en sistemas de estabilizantes y texturizantes a la medida tuvo el pasado año un ejercicio de gran éxito. Por ello, la empresa amplía ahora sus capacidades de producción de forma previsora. Según el Director General, el Dr. Matthias Moser: “Nuestra planta de producción es una de las más modernas de su clase en Europa. Las capacidades de procesamiento se sitúan actualmente en 30.000 toneladas de ingredientes anuales. Para poder ofrecer la máxima capacidad de innovación, flexibilidad y servicio a nuestros exigentes clientes en más de 50 países, también en el futuro, invertimos ahora en una segunda planta que se ubicará muy cerca de la ya existente. Las obras se iniciarán en breve, la producción lo hará durante el próximo año“.

Como empresa familiar independiente, Hydrosol persigue una estrategia de crecimiento a largo plazo desde hace muchos años, con inversiones continuas en el país y en el extranjero. Además de las instalaciones de producción, el centro de tecnología es un ejemplo de ello. El centro de Investigación y Desarrollo, dotado de múltiples instalaciones para ensayos – entre otros, para productos lácteos, delicatesen, así como productos de carne y pescado – se amplía continuamente. “Estas inversiones de futuro, junto con la flexibilidad y fiabilidad de una empresa dirigida por su propietario y el know-how creativo de nuestros empleados son los pilares fundamentales de nuestro éxito“, comenda el Dr. Moser.

Ahrensburg, junio del 2016 – Durante la producción de queso se generan grandes cantidades de suero de leche dulce como subproducto. Hasta ahora se utilizaba en diferentes áreas, entre otras, para especialidades de queso, bebidas de suero de leche o suero de leche en polvo. Hydrosol ofrece ahora una nueva posibilidad. La empresa ha desarrollado un sistema de estabilizantes que permite la fabricación económica de un postre de suero de leche fermentado utilizando cultivos de yogur.

Por motivos económicos, en algunos mercados se sustituye una parte de la leche por suero de leche o agua para la producción de yogur. Pero esta sustitución tiene limitaciones. La receta debe contener un mínimo de un 50% de leche para que el yogur tenga una textura brillante y uniforme, así como una agradable sensación en boca. Con el nuevo sistema de estabilizantes Stabisol JOC, desde ahora es posible sustituir la leche completamente por suero de leche dulce. Éste se mezcla y fermenta con grasa, azúcar, estabilizante y cultivos de yogur. Dependiendo de la disponibilidad de las materias primas pueden procesarse grasas animales como nata o mantequilla, así como grasa vegetal. En vez de suero de leche fresco puede trabajarse también con suero de leche en polvo y agua.

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El postre de suero de leche es también una solución atractiva para las industrias lácteas europeas que se concentran en el mercado de exportación. Sebastian Barsch, desarrollador de productos de Hydrosol especializado en yogur, comenta al respecto: “Con nuestro nuevo sistema de estabilizantes, los fabricantes de queso tienen una doble ventaja. Por una parte pueden comercializar su excedente de suero de leche obteniendo beneficios y, por otra, sitúan en el mercado un postre económico con las propiedades del yogur. De este modo, tienen la posibilidad de aprovechar el cambio de imagen positivo de la proteína de suero de leche, selectivamente, para aumentar las ventas“. La proteína de suero de leche es conocida por sus excelentes propiedades nutricionales. Por otra parte, el suero de leche es mucho más económico que la leche.

Como ocurre con el yogur tradicional, el postre de suero de leche fermentado puede mezclarse con múltiples ingredientes, ya sea con saborizantes y colorantes, que se integran al comienzo del proceso de producción o con preparados de frutas, que se añaden después del agriado. Mediante la estrecha colaboración con las empresas asociadas del Stern-WywiolGruppe, Hydrosol puede asesorar individualmente a los clientes también en este campo. Y no solo eso, junto con OlbrichtArom, otra de las empresas del grupo, Hydrosol ofrece un compuesto “todo incluido” que incluye la saborización específica según los deseos de los clientes.

Hamburgo, mayo de 2016 – El Stern-Wywiol Gruppe, con sede en Hamburgo, prosigue consecuentemente su crecimiento en el mercado internacional de los ingredientes. El grupo de empresas, dirigido por su propietario, obtuvo el pasado año unas ventas de 444 millones de euros. En comparación con el resultado del año anterior, el aumento fue nuevamente de dos cifras porcentuales. La filial Hydrosol ha realizado una contribución fundamental a este continuo balance positivo. Esta empresa, especializada en sistemas de estabilizantes, ha plasmado gráficamente el motivo de este éxito, brevemente, en el lema “We make food texture swing“ (Hacemos que la textura de los alimentos cambie).

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El Dr. Matthias Moser, Director General de Hydrosol, habla con el investigador Dr. Peter Eisner del Fraunhofer Institut sobre las nuevas oportunidades de la proteína de los Foto: Moser_Eisner

“Para poder expandirnos en diferentes mercados, tuvimos que desarrollar algo más que soluciones a la medida para los diferentes clientes“, explica el Dr. Matthias Moser, Director general de Hydrosol. “Reaccionar con rapidez y flexibilidad a sus deseos y necesidades es tan importante, como mínimo, como las nuevas ideas impulsadas por la innovación, que abren al cliente un potencial adicional de creación de valor“. Un ejemplo de ello es un sistema de estabilizantes para fabricar postres de suero de leche, que Hydrosol ha desarrollado originalmente para el mercado latinoamericano. Este sistema funcional ofrece a los fabricantes de quesos, por una parte, la posibilidad de comercializar su excedente de suero de leche obteniendo beneficios y, por otra, pueden lanzar al mercado un postre económico de características similares al yogur.

Para que las soluciones tengan un buen futuro es elemental una investigación intensiva con la tecnología más moderna. Al mismo tiempo, deben conocerse también con precisión los requisitos y las tendencias de los diferentes mercados. Por lo tanto, los departamentos de ventas y de investigación de aplicación trabajan en Hydrosol coordinadamente, como se puso de manifiesto en el congreso internacional de representantes celebrado en Hamburgo. Unos 100 participantes, entre ellos distribuidores, representantes y asesores de casi 40 países, presentaron en el evento de dos días, junto con los expertos de I+D de Hydrosol, los conceptos de éxito de los diferentes mercados. Como respuesta a la creciente tendencia vegana en Europa Occidental, los especialistas presentaron en el campo de los productos de carne y pescado, por ejemplo, los diferentes compuestos “todo en uno” para alternativasvegetarianas y veganas a la carne picada, el paté de carne, las salchichas tipo Viena, tipo Bratwurst y fiambres.

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El desarrollo de producto visto desde muy cerca: Los investigadores de aplicación de Hydrosol presentaron ideas de productos actuales, en el centro de tecnología propio de la empresa, a los participantes en el congreso de representantes. Foto: Investigación de aplicación

En el campo de los productos delicatesen, se trataron principalmente los nuevos desarrollos en la amplia gama de compuestos completos para mayonesa. Además de Europa del Este, la mayonesa es uno de los segmentos de mayor crecimiento, también en Latinoamérica. Mediante la estrecha colaboración de las áreas de investigación y ventas, así como el uso de nuevas e innovadoras materias primas, Hydrosol ha desarrollado para este mercado una solución específica para los clientes, con la que los fabricantes de mayonesa pueden ahorrar tiempo, dinero y recursos.

Aunque las tendencias y los deseos de los consumidores en los mercados sean a veces muy diferentes, existen determinadas cosas en común. “Un elevado factor de disfrute, productos seguros y una atractiva relación calidad/precio son tres aspectos fundamentales que exigen los consumidores a los productos alimenticios en todos los países. Con nuestros sistemas de estabilizantes para productos lácteos, delicatesen, así como productos cárnicos, embutidos y de pescado, apoyamos a los fabricantes, ya sea en el segmento premium o en el desarrollo de soluciones económicas. Para ello, otorgamos un gran valor a un servicio completo“. Esto comprende el desarrollo de sistemas de estabilizantes a la medida, el desarrollo común de productos y el aumento de escala en el proceso de producción in situ. Cuando lo requiere la situación, Hydrosol sigue también vías no convencionales.

Según manifiesta el Dr. Moser, esta flexibilidad es otro argumento para establecer relaciones de plena confianza con los clientes y el éxito internacional de la empresa. “Los impulsores fundamentales del crecimiento incluyen también el know-how y el potencial creativo de nuestros empleados, junto con la moderna investigación de aplicación en nuestro amplio centro de tecnología. Junto con nuestra red internacional de 16 filiales y múltiples representaciones cualificadas en países extranjeros, podemos satisfacer selectivamente los deseos de nuestros clientes en los principales mercados mundiales“.

Ahrensburg, mayo de 2016 – Las alternativas vegetarianas a la carne y los embutidos son una fuerte tendencia actual, en buena parte debido al número creciente de “flexitarianos”, las personas que limitan considerablemente su consumo de carne. Hydrosol ha desarrollado ahora un sistema de soluciones, pensando en este grupo de consumidores, con el que los fabricantes pueden ofrecer una variedad de productos sin carne. Además de las salchichas vegetarianas, como las de tipo Viena, Bockwurst o hotdog, también se incluyen pastel de “carne”, así como el picadillo o “carne” molida vegetariana, que puede utilizarse en diversas aplicaciones.

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“Con nuestro compuesto “todo en uno“ de la serie HydroTOP VEG pueden fabricarse tanto productos semiacabados para su procesamiento posterior, como productos finales listos para consumir“, explica Carsten Carstens, del Dpto. de Investigación y Desarrollo de Productos Cárnicos en Hydrosol. “De este modo, con un solo sistema se crea una variedad de alternativas vegetarianas a la carne molida. Estas alternativas se orientan a diferentes grupos de clientes y ofrecen oportunidades de comercialización muy prometedoras“. Los productos semiacabados, en una pieza o troceados, ofrecen una base para múltiples posibilidades de preparación para grandes consumidores como comedores o empresas de catering. Por el contrario, los fabricantes industriales pueden producir una amplia gama de productos finales vegetarianos para el comercio o para los consumidores finales.

Por ejemplo, el picadillo o “carne” molida vegetariana constituye una base excelente para la salsa boloñesa vegetariana, pero también para sabrosos cocidos y sopas, chili sin carne o lasaña. También es ideal para fabricar ”carne desmigada“ para tacos, pizza congelada o empanadillas. Como la carne molida clásica, la variante sin carne es también estable a la congelación/descongelación. Es ideal tanto para productos congelados como para conservas o salsas en envase de vidrio. También es convincente el disfrute al consumir, ya que el picadillo o “carne” molida vegetariana tiene exactamente el sabor del producto de origen animal y cuando se asa queda agradablemente crujiente. Proporciona una textura familiar para el consumidor, como la de la carne picada clásica. Esto hace que convenza incluso a los más carnívoros.

Además, HydroTOP VEG satisface las exigencias de los consumidores concienciados con la alimentación. Carsten Carstens comenta al respecto: “En el producto utilizamos proteína de soja y clara de huevo de gallina como proteínas. Por lo tanto, el compuesto “todo en uno“ no contiene lactoproteína, pero tampoco gluten ni fosfatos. Para la condimentación se prescinde totalmente de potenciadores del sabor como el glutamato. Solamente se utilizan colorantes naturales“. También la fabricación es muy fácil. HydroTOP VEG es una combinación de hidrocoloides y proteínas con componentes emulsificantes y estabilizantes. Ya contiene todos los componentes para preparar la receta completa, incluida la condimentación básica discreta, que puede ampliarse individualmente. Solo es necesario mezclar el sistema funcional con agua, sal y aceite vegetal, darle la forma deseada y cocinarlo. Después, la masa de picadillo o “carne” molida vegetariana está lista para su procesamiento posterior.

De este modo, con el nuevo compuesto “todo en uno“ puede fabricarse una amplia gama de diferentes productos finales de alta calidad. Estos satisfacen la tendencia constante hacia alternativas sin carne, satisfacen las máximas exigencias nutricionales con su alto contenido de proteínas y bajo en grasas, ofreciendo al mismo tiempo una experiencia agradable optima.

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