Гамбург, сентябрь 2019 года – Hydrosol, один из ведущих мировых поставщиков стабилизирующих и структурообразующих систем, на предстоящей выставке Food Ingredients Europe (стенд 6D90) выступит с решениями по теме «без содержания тех или иных веществ». В их число входят новые концепции для продуктов на основе плавленого сыра и для растительных альтернатив молочным, деликатесным и мясным изделиям. Еще одна категория продуктов компании – удобные для декларирования консерванты для мясных изделий.
Плавленый сыр без добавления фосфатов
Плавленый сыр – один из самых востребованных продуктов на мировом рынке сыра, как в форме пасты, так и в виде кусочков. Однако содержащиеся в солях-плавителях фосфаты подвергаются критике как причина заболеваний, в первую очередь остеопороза, а также повышенного риска инфарктов и инсультов у определенных групп потребителей.
По этим причинам Hydrosol разработал рецептуры, в которых можно обойтись без добавления фосфатов. Такие рецептуры идеальны для стабилизации плавленых сыров, столь любимых всеми членами семьи. По своим характеристикам продукты «без содержания …» мало отличаются от обычных продуктов. Их тоже можно перерабатывать в мягкий сыр, фасовать в упаковки-треугольнички или добавлять в гамбургеры и бутерброды в виде ломтиков сыра.
Решения с «чистой этикеткой» для растительных продуктов
Несомненно, растительные альтернативы молочным и мясным продуктам – один из наиболее интенсивно растущих секторов пищевого рынка. Но люди больше не хотят быть вегетарианцами любой ценой. Все большее число потребителей стремится увидеть короткий список ингредиентов с минимальным количеством Е-кодов. На выставке FI Europe компания Hydrosol представит новые решения для продуктов на растительной основе. Соответствующие продукты из молочной и деликатесной категории вдохновили технологов на создание веганских альтернатив сметане, десертам, майонезу и соусу для гамбургеров. Все четыре этих продукта соответствуют критериям „чисто растительных продуктов“ и „чистой этикетки“ и представляют собой примеры практического применения обширных знаний, за последние годы накопленных компанией Hydrosol в области растительных белков. Благодаря этим фундаментальным знаниям компании удалось при разработке многих других своих систем заменить добавки с Е-кодами на удобные для декларирования ингредиенты.
Курс на сокращение Е-кодов Hydrosol взял и при производстве растительных альтернатив мясным и колбасным продуктам. Яркий тому пример – линейка HydroTOP VEGAN SF. Применяя эту безаллергенную и безсоевую систему на основе картофельного и горохового белка, заказчики могут производить множество разнообразных готовых продуктов, от колбасной нарезки до салями и бекона. Недавно Hydrosol доработал систему, создав ее вариант только с одним Е-кодом. Система для горячих продуктов содержит не более двух добавок, подлежащих декларированию.
Еще одна тема – веганские котлеты для гамбургеров. Для них Hydrosol предлагает комплексный компаунд HydroTOP VEGAN Patty PP. Эта система разработана на основе бобового и горохового белка и не содержит сои, пшеницы и других аллергенов. Она позволяет изготавливать веганские котлеты для гамбургеров на текстурате из подсолнечного белка, содержащие всего лишь одну Е-добавку. А по вкусу, текстуре и общему вкусовому ощущению такая котлета поразительно походит на свой животный «прототип». Посетители выставки смогут в этом убедиться на кулинарном шоу, организуемом ассоциацией ProVeg International во вторник, 3 декабря, в 12.00.
Консерванты для мясных изделий, удобные для декларирования
При изготовлении мясных изделий часто приходится использовать консерванты, подлежащие декларированию. В новом продукте из линейки Hydrolon в качестве функционального ингредиента выступает сухой уксус, так что этот консервант можно считать более удобным для декларирования, чем часто используемые ацетат и лактат. Сырьевые компоненты смеси идеально подобраны друг к другу, так что продукт одновременно предотвращает рост бактерий и стабилизирует окраску готовых изделий. Консервант не оставляет послевкусия в готовом продукте, что делает его идеальной добавкой для рассола и процесса массирования мяса, а также прекрасным вспомогательным средством при куттеровании.
Тарт фламбе «без содержания…»: кулинарные игры с темой дня
На общем стенде группы компаний Stern-Wywiol Gruppe под номером 6D90 гости выставки смогут попробовать на вкус готовые продукты «без содержания…». Компания Hydrosol презентует совместную разработку с другим членом холдинга – фирмой DeutscheBack. Это, так называемый, тарт фламбе «без содержания…». Пирог состоит из безглютеновой основы, которая полита веганской сметаной из миндального белка и выложена растительным «беконом».
Выступив с подобной рецептурой, Hydrosol еще раз подтверждает свой статус новатора и лидера на рынке стабилизирующих систем. В то же время, такой кулинарный фокус – наглядное доказательство того, насколько выгодным для клиентов может быть тесное сотрудничество между двенадцатью компаниями-членами холдинга.