Hamburgo, agosto de 2019 – “Teniendo en cuenta el crecimiento de la población mundial, el suministro de alimentos seguros, asequibles y sabrosos a las generaciones futuras es uno de los grandes desafíos de nuestro tiempo“, explica el Dr. Matthias Moser, Director General de Hydrosol. Hydrosol presenta en la publicación “The Stabiliser People”, que ha editado la empresa con motivo de su 25º aniversario, las posibles soluciones y por qué el sector de ingredientes para alimentación adquiere una posición clave.
El libro muestra la evolución del sector de alimentación y nutrición en los últimos 25 años y presenta las tendencias futuras importantes. La investigadora de tendencias Hanni Rützler, por ejemplo, habla en la entrevista sobre nuestro futuro culinario. ¿Qué alimentos estarán en el menú futuro? ¿Cómo tomaremos nuestras comidas? Y: ¿Cuáles son los impulsores que fomentan las innovaciones en la tecnología alimentaria? La famosa autora de los informes anuales sobre alimentación proporciona respuestas a estas y a otras preguntas. Hydrosol proporciona ejemplos prácticos: el enfoque se centra en las ideas de productos orientadas al futuro de los sectores de productos lácteos, carne y embutidos, delicatesen y postres, así como alternativas vegetales. Además, los lectores obtienen una sólida visión de la investigación y desarrollo en Hydrosol. Para ello, los autores tratan también los requisitos específicos de los países respecto a la calidad de producto en los diferentes mercados. Los resultados de investigación de mercado tratados de forma ilustrativa sobre las tendencias de alimentación actuales y futuras suministran a los lectores un valor añadido adicional.
Tanto en las tendencias de alimentación como en la investigación – en el punto central de la variedad de temas se sitúa la alimentación de la creciente población mundial y la importancia del sector de ingredientes. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) pronostica que la necesidad de carne hasta el año 2050 crecerá una vez y media, llegando a los 470 millones de toneladas anuales. Consecuentemente, la producción agrícola debería aumentar entre un 60 y un 110 % para cubrir esta necesidad. Teniendo esto en cuenta, la importancia de las fuentes de proteínas alternativas se pone de manifiesto enseguida. El Dr. Moser afirma: “Ya estamos trabajando intensamente, desde hace algún tiempo, en conceptos de futuro que aseguran un suministro suficiente de proteínas alternativas. Sin exagerar, puede afirmarse que en los últimos tres años nos hemos convertido en un centro de aptitudes para la estabilización y texturización. Para ello, investigamos las características y funciones de proteínas vegetales muy diferentes. Además, dirigimos el enfoque a los conceptos sostenibles para la utilización de las materias primas iniciales. No solo el filete contiene valiosas proteínas, sino también los productos secundarios como el suero lácteo o los recortes de carne.”
Dado que los conceptos de productos son muy variados, para tener éxito en el mercado, todos deben cumplir un requisito principal: El factor de disfrute debe ser el adecuado. “En última instancia, el sabor y la textura son decisivos para que se vuelvan a comprar los productos“, afirma el Dr. Moser. “Un producto vegano puede tener excelentes valores proteicos y ser al mismo tiempo sano y de tendencia – si el factor de disfrute no convence, el consumidor no lo comprará una segunda vez. Por ese motivo, la tecnología alimentaria creo que será una de las tecnologías clave del siglo XXI. Los ingredientes alimentarios funcionales son los que permiten fabricar, a partir de materias primas naturales y sostenibles, productos atractivos para los consumidores en los diferentes mercados internacionales. Con nuestros sistemas de soluciones, actualmente ya pueden fabricarse productos con base vegetal que son muy similares a los de base animal, en cuanto a sabor, textura y sensación en boca.”
El hecho es que comer es algo muy emocional, hoy más que nunca. Según la investigación de tendencias, es cada vez más un símbolo de estatus. En el libro “Hydrosol – The Stabiliser People”, editado por Robert Wenzel Verlag en alemán, inglés, español y ruso, se muestran los potenciales que se derivan de ello para el sector alimentario. Más información en: http://www.robert-wenzel.de/de/programm.html