Hambourg, mars 2018 – Une étude de marché réalisée par Mintel révèle que les modes alimentaires alternatifs font toujours plus d’adeptes et qu’en conséquence les produits véganes er végétariens suscitent un engouement croissant. Non seulement les substituts de produits carnés et laitiers ne font plus figure d’exception mais ils sont de plus en plus souvent la norme, et ce aux quatre coins du globe. Selon Innova Market Insights, les produits véganes ont connu ces dernières années en Amérique latine une progression de 132 %, soit le taux de croissance annuel le plus élevé observé dans ce domaine. L’Europe, l’Asie australe et l’Amérique du Nord suivent de loin avec respectivement 50, 45 et 34 %.
L’offre d’alimentation végane n’est pourtant pas seule à progresser. Parallèlement, les consommateurs se montrent aussi de plus en plus exigeants en termes de saveur, de texture et de plaisir gustatif, ll importe donc de proposer des solutions innovantes appropriées. Voilà pourquoi Hydrosol a développé pour le vaste secteur des produits laitiers alternatifs des systèmes stabilisants et texturants spécifiques qui permettent de conférer des propriétés très voisines de celles des produits fabriqués avec le lait de vache. Citons par exemple des desserts fermentés à base de substituts tels que le lait d’amande qui sont exempts d’ingrédients lactés, de soja et de gluten. Un système fonctionnel composé d’amidon modifié, d’hydrocolloїdes et de fibres végétales permet d’obtenir une texture comparable à celle du yaourt. En ce qui concerne la fabrication d’alternatives véganes au fromage frais, les systèmes stabilisants de la gamme Stabisol garantissent une consistance lisse et crémeuse ainsi qu’une saveur authentique. Pour les substituts de fromage, des complexes d’actifs formulés sur mesure assurent, outre le plaisir gustatif attendu, des caractéristiques de fonte optimales. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol mise sur les produits de remplacement du lait d’origine animale mais aussi du soja. Ainsi, par exemple, une nouvelle boisson à base de tournesol et d’avoine dont la saveur agréable a tout pour convaincre. Des systèmes fonctionnels permettant la fabrication de crèmes glacées véganes fondantes et onctueuses complètent la gamme de produits pour substituts du lait.
«Nous n’avons pas pour seul objectif de donner à nos clients des idées de produits pour alternatives véganes, nous tenons à leur proposer des concepts porteurs de valeur ajoutée», explique Dr. Dorotea Pein, chef de produit et responsable Innovation pour les produits laitiers. C’est la raison pour laquelle nous explorons les tendances actuelles pour développer de nouveaux systèmes stabilisants et texturants. On observe par exemple une demande croissante de produits riches en protéines. Selon les études de marché, les produits laitiers constituent, de loin, la catégorie la plus répandue. Nous mettons donc à profit de manière ciblée les connaissances acquises dans ce secteur pour créer des substituts de produits laitiers.»
Autre exemple : les aliments véganes enrichis de vitamines et de minéraux qui non seulement compensent d’éventuelles carences en nutriments mais sont conçus pour répondre aux besoins de cibles spécifiques. Ainsi peut-on imaginer, entre autres, des desserts véganes pour enfants ou encore des boissons sans lait pour les sportifs ou les personnes âgées. C’est un domaine dans lequel Hydrosol collabore étroitement avec sa société-sœur SternVitamin pour pouvoir proposer un enrichissement en vitamines en parfaite adéquation avec les besoins des adeptes du véganisme. Comme tous les produits proposés par Hydrosol, les produits véganes de substitution du lait peuvent aussi être déclinés en fonction du cahier des charges individuel des clients.