Инновации
В то время, когда спрос на экологически чистые и здоровые продукты питания постоянно растет, исследователи и производители сталкиваются с проблемой разработки инновационных решений, которые одновременно удовлетворяют потребительский вкус и защищают окружающую среду.
В компании Hydrosol ученые и технологи проводят интенсивные исследования инновационных продуктов, с помощью которых клиенты могут привлечь к себе внимание на рынке, оптимизировать свой ассортимент или даже завоевать новые рынки.
КЛЕТОЧНОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
Современное сельское хозяйство и связанная с ним продовольственная система оставляют за собой огромный экологический след. Причины недостаточной экологичности этой системы кроются, прежде всего, в животноводстве для производства мясной и молочной продукции.
Учитывая ожидаемый, в связи с увеличением благосостояния и роста населения планеты, глобальный рост потребления этих богатых питательными веществами продуктов, необходимы новые способы создания устойчивой продовольственной системы.
Клеточное сельское хозяйство — это революционное достижение, которое может фундаментально изменить сельскохозяйственную и продовольственную систему. Производя такие продукты, как мясо и молоко, с использованием биотехнологических процессов, клеточное сельское хозяйство разрывает зависимость производства продуктов животного происхождения от поголовья животных. Таким образом, по сравнению с традиционными методами производства, этот подход потенциально может оставить значительно меньший экологический след и накормить растущее население планеты.
Однако для того, чтобы клеточное сельское хозяйство способствовало устойчивому развитию, оно должно быть принято и узаконено в обществе. Важным моментом в достижении этой цели является разработка продуктов, максимально приближенных по текстуре и вкусу к классическим продуктам животного происхождения.
Здесь Hydrosol может сыграть решающую роль.
«Клеточное сельское хозяйство открывает беспрецедентные возможности. Если существующие проблемы в развитии этих будущих технологий, такие как масштабирование и признание потребителями, будут преодолены, эти технологии смогут внести важный вклад в устойчивое обеспечение питанием растущего населения мира».
Катарина Бурдорф, репрезентант клеточного сельского хозяйства, руководитель отдела продукт-менеджмента и докторант, занимается в том числе аспектами признания культивированного мяса.
Наш опыт в текстурировании мяса также полезен для разработки (гибридных) культивированных мясных продуктов. Это гарантирует, что конечный продукт сможет убедить приятным вкусом и текстурой, что повышает его признание среди потребителей. Наш опыт в изготовлении прототипов и усовершенствовании продуктов помогает производителям улучшить свою линейку культивируемого мяса, даже если у них в компании нет собственных ученых – экспертов по продуктам питания. Являясь деловым партнером, мы предоставляем нашим клиентам обширное ноу-хау в области продукции и необходимые пилотные установки, а также первоклассное сырье для этой отрасли будущего.
Если Вы производите ингредиенты методом прецизионной ферментации и ищете поддержку солидного партнера, мы предлагаем целый ряд вариантов сотрудничества. Например, имея за плечами многолетний опыт закупок и использования сырьевых материалов, мы можем помочь Вам четко определить функциональные свойства, которыми должно обладать сырье. Для этой цели технологи компании Hydrosol также проводят в своем технологическом центре Stern Technology Center пробные выработки с инновационными ингредиентами и совместно с Вами создают рецептуры.
КЛЕТОЧНЫЕ И БЕСКЛЕТОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Клеточное сельское хозяйство включает в себя два различных типа продуктов: клеточные и бесклеточные.
Клеточное сельское хозяйство открывает уникальные способы производства животных продуктов и предлагает альтернативы, которые учитывают экологичность, благополучие животных и этические проблемы.
Бесклеточная технология
При бесклеточном производстве речь идет о манипулировании генами или ДНК. Микроорганизмы, такие как дрожжи, кодируются последовательностью ДНК желаемого ингредиента и, таким образом, служат клетками-хозяевами. Эти модифицированные микроорганизмы содержат генетические инструкции для производства определенного ингредиента, например, молочного белка. Их культивируют в биореакторе, снабжая важными питательными веществами и создавая идеальные условия для роста и производства белка.
Как только будет произведено достаточное количество белка, микроорганизмы отделяют и очищают белок. Полученный таким образом очищенный белок можно использовать для приготовления обычных молочных продуктов или заменителей молока. Эти белки считаются веганскими, но имеют свойства и преимущества, аналогичные традиционным молочным белкам. Процесс отработан и часто используется, например, при производстве инсулина.
Клеточная технология
В отличие от бесклеточной технологии, в клеточных продуктах используются клетки животных, такие как стволовые клетки, взятые при биопсии. Эти клетки помещают в биореактор, где они в идеальных условиях снабжаются питательными веществами – витаминами, минералами, аминокислотами и другими компонентами. Клетки делятся и дифференцируются в мышечные или жировые клетки. Со временем они меняют форму и, в случае мышечных клеток, со временем напоминают мышечные волокна, которые можно отобрать. Однако следует отметить, что полученный продукт больше похож на фарш с высоким содержанием воды, чем на традиционный стейк.
По сравнению с бесклеточными процесс производства клеточных продуктов более объемный и сложный. Основная задача состоит в достижении желаемой мясной текстуры, что в большинстве случаев требует необходимого комбинирования с другими ингредиентами, такими как растительные белки.
НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ.
«Гибриды» из растительного сырья и культивированного мяса
Представьте себе культивированное мясо (часто именуемое в прессе «мясом из пробирки»), в комбинации с растительными белками. Такие гибридные продукты обладают преимуществами обоих «родителей»: вкусом, текстурой и привычностью традиционного мяса, к которым добавляются такие достоинства, как экологичность и более слабое влияние на окружающую среду.
Эта инновация могла бы ознаменовать собой значительный поворотный пункт в усилиях всего мира по борьбе с изменением климата и удовлетворить растущую потребность в этичных и экологичных пищевых продуктах, участвуя при этом в создании многообещающего и осознанного будущего потребления пищи. Многие компании, работающие с культивированным мясом, станут прежде всего выпускать гибридные продукты, получаемые из растительного белка и мяса из пробирки.
