Мясные и колбасные изделия:Удовлетворение растущего спроса
Мировой спрос на мясо непрерывно растет. Параллельно все больше интереса потребители проявляют к новым и актуальным мясным и колбасным изделиям, которые при этом отвечали бы самым строгим требованиям ко вкусу, текстуре и рентабельности производства.
Благодаря многолетнему опыту мы обладаем очень четким знанием рынка:
наш ответ на региональную специфику требований — это специально подобранные функциональные системы для изделий из свежего мяса и изделий из переработанного мяса, например, сырокопченой колбасы, варено-копченых и вареных колбас, а также для сырокопченых и варено-копченых продуктов и различных реструктурированных мясных продуктов. Помимо этого, мы предлагаем экономичные решения вроде белковых и жировых эмульсий, а также широкий выбор консервантов для повышения безопасности пищевой продукции. У нас есть идеи и для таких новых тенденций в питании, как осознанное сокращение ежедневного потребления мяса при новых изобретаемых кулинарных вкусовых профилях. Например, с помощью наших стабилизирующих систем нетрудно создавать ориентированные на этот тренд гибридные продукты, в которых варьируется доля овощного компонента.
Варено-копченые продукты
Почти в каждой стране есть свои разновидности ветчины. Наши специализированные стабилизирующие системы добавляются путем рассеивания, быстро растворимы и гарантируют высокий уровень водосвязывания в процессе изготовления. Результаты добавления наших систем – сочная вареная ветчина, не разваливающиеся куски и впечатляющая прочность на разрез в сочетании с высоким выходом. Там, где есть прослойки мышечной ткани, системы предотвращают образование воздушных карманов и нежелательные отклонения в цвете у готовых варено-копченых продуктов.
Изделия из свежего мяса
Наши многоцелевые функциональные системы для изделий из свежего мяса обеспечивают сохранение естественных мясных волокон и нежную, сочную консистенцию готовых продуктов. Решения Hydrosol улучшают такие органолептические характеристики конечных продуктов, как вкус, внешний вид, текстуру и срок хранения.
Колбасные изделия
Вне зависимости от того, о каком продукте идет речь, — о сырокопченой, вареной, варено-копченой колбасе или о колбасках гриль, — наш широкий ассортимент стабилизирующих и структурообразующих систем обеспечит продукту идеальные свойства. Так, наши системы для сырокопченых колбас делают возможной контролируемую ферментацию изделий и надежно защищают от нежелательных ошибок при созревании. Системы-эмульгаторы из идеально подобранных гидроколлоидов сохраняют и поддерживают способность вареных колбас к намазыванию. Они придают кремообразную консистенцию ливерным колбасам и печеночным паштетам. Предотвращаются такие типичные ошибки при изготовлении варено-копченых колбас, как отложения желе и жировые отеки, и на выходе имеем оптимальную текстуру хрустящего во рту изделия.
Полуфабрикаты
За последние годы выросло мировое потребление полуфабрикатов, также появились новые рынки сбыта. Будь то классический фастфуд вроде дёнера, гамбургеров или наггетсов или такие модные продукты, как гибридные изделия из мяса и овощей, — у нас найдутся стабилизирующие и структурообразующие системы для любых запросов.
Жировая эмульсия
Используя наши стабилизирующие системы для жировых эмульсий, можно без труда изготовить из растительных или животных жиров типичные для салями и мортаделлы кубики шпика. Таким образом успешно решаются проблемы, связанные с резким ростом цен на сырье или его дефицитом.
Консервирование
Пищевые продукты ежедневно выбрасываются в огромных количествах по разным причинам. Поэтому есть смысл позаботиться о продлении срока хранения продуктов (в частности, мясных и колбасных изделий), и чтобы при этом они сохранялись свежими. Консерванты компании Hydrosol для сырых и пастеризованных мясных и колбасных изделий оказывают антибактериальное и консервирующее действие. Действие и продление срока годности поддерживаются оптимальной комбинацией использованных консервантов и рассчитываются специально для конкретного продукта.
