Новости и события компании Hydrosol

Новости

эксклюзивные текстураты со структурой,  напоминающей мышечное мясо

 Здоровье и хорошее самочувствие являются в сегодняшней непростой обстановке главными приоритетами для многих потребителей, а индивидуальные диетические потребности являются заметными во многих секторах индустрии питания.

Гамбург, май 2020 – Растительные альтернативы мясу и колбасным изделиям по-прежнему востребованы. На все возрастающий интерес к этой категории продуктов практически не повлиял даже бушующий «коронакризис». Даже наоборот – во всем мире растет понимание того, как много значит экологически безвредное и сбалансированное питание, так что эксперты в этой отрасли ожидают стабильного роста рынка растительных альтернатив в ближайшие годы. „Снижение потребления мяса остается перспективной темой для пищевой промышленности также по этическим и экологическим соображениям. Особенную важность эта тема приобретает, когда речь заходит о необходимости снабжать растущее население мира заменителями мяса, произведенными экологичным способом и имеющими повышенное содержание белка”, – рассказывает доктор Маттиас Мозер (Matthias Moser), директор компании Hydrosol.

Учитывая сложившуюся ситуацию, компания Hydrosol ­– известный производитель стабилизирующих и структурообразующих систем уже приступила к тесному сотрудничеству с поставщиком сырья All Organic Treasures (AOT). Цель кооперации заключается в том, чтобы объединить производственный опыт двух предприятий и в будущем представить на рассмотрение клиентов еще более широкий ассортимент продуктов, включающий в себя индивидуализированные и эксклюзивные решения создания растительных заменителей мясных продуктов. Особое внимание при этом будет уделено гипоаллергенным и не содержащим ГМО источникам протеина, например, подсолнуху, который пользуется хорошей репутацией. Вот что говорит Фабиан Брайзингер (Fabian Breisinger), директор компании AOT: „Наша собственная марка Sunflower Family, представленная таким продуктом, как SonnenblumenHACK®, уже получила известность на продовольственном рынке в секторе розничной торговли. У нас уже имеются, и определенная репутация и обширные познания в области создания веганских продуктов на подсолнечном белке; например, мы изготавливаем готовые смеси для котлет. Наши растительные белки, в частности, Heliaflor®, производятся путем частичного обезжиривания высококачественного сырья. Процесс производства протекает в особенно щадящих условиях, поэтому для наших продуктов характерно сохраненение природной структуры белков и высокое содержание различных полезных веществ, например, витаминов группы B, фитонутриентов и минералов. В этом заключается их выгодное отличие от обычных протеиновых продуктов. Кроме того, на функциональные свойства (в особенности, когда речь идет о нашем подсолнечном белке) в решающей степени влияет только производственный процесс“.

Так как белки представляют собой побочный продукт при производстве подсолнечного масла, они обладают неоспоримыми преимуществами с точки зрения экологичности. При производстве заменителей мяса и колбасных изделий компания Hydrosol пользуется тремя различными текстуратами: сухим текстуратом для растительного фарша (например, в котлеты для гамбургеров),  сухим текстуратом с волокнистой текстурой (например, для наггетсов) и влажным текстуратом со структурой, напоминающей мышечное мясо (например, для растительного филе). „Проблема создания растительного аналога мышечному мясу по-прежнему остается одной из наиболее сложных для нашей отрасли“, – заявил продукт-менеджер Hydrosol Флориан Барк (Florian Bark). – „В этом плане большим потенциалом обладают влажные текстураты растительных белков с их аутентичной, похожей на мясо структурой. Объединив опыт AOT в производстве таких влажных текстуратов подсолнечного белка и наши наработки в стабилизации и структурообразовании растительных заменителей мяса, мы со временем сможем создать большую линейку индивидуальных решений, которые помогут нашим заказчикам выделиться на фоне всех конкурентов.“ Следует упомянуть еще об одном преимуществе: имеются как обычные, так и органические версии  текстуратов.

Еще одна небольшая проблема заключается в оптимальном подборе цвета и вкуса подсолнечных текстуратов, так, чтобы, например, не появлялось нежелательного привкуса. „Изначальный цвет подсолнечных текстуратов скорее темный. В случае с сосисками или котлетами, или же другими продуктами, где нужен фарш, здесь нет ничего страшного, это даже иногда приветствуется. Но в наггетсах или филе, претендующих на звание заменителя курятины, конечно, желательна более светлая окраска. Такой более светлый оттенок мы можем получить, комбинируя подсолнечный белок с другими протеиновыми концентратами. Мы уже достигли очень хороших результатов в ходе многочисленных выработок, проведенных в нашем «Специализированном центре по растительным продуктам» (Plant Based Competence Center)“, – говорит Флориан Барк.

 

Основа для сотрудничества между компаниями AOT и Hydrosol была заложена уже в прошлом году. На выставке IFFA компания Hydrosol впервые представила веганские гамбургеры, сырьем для которых послужил подсолнечный текстурат от компании AOT. В отношении этих гамбургеров Hydrosol является эксклюзивным торговым партнером в сфере продуктов быстрого приготовления для розничной торговли, а также в сегменте общепита и кейтеринга. Грядущее объединение знаний двух предприятий будет означать для Hydrosol еще один шаг вперед; компания будет тесно сотрудничать с AOT уже на этапе разработки текстуратов. „Таким образом мы сможем создавать именно такие текстураты, которые нужны нашим заказчикам для производства их готовых продуктов. Эта эксклюзивность будет огромным преимуществом для всех участников процесса“, – заявил Флориан Барк. Доктор Мозер добавляет: „В такое время, когда значение альтернативных продуктов на растительной основе непрерывно возрастает, мы хотим воспользоваться немецким или европейским сырьем, чтобы вывести на рынок экологичные продукты без содержания сои и пшеницы. Поэтому сотрудничество с такой компанией, как AOT, имеющая огромный опыт экологичного производства растительных белков, станет для нас логичным шагом на пути к расширению нашего ассортимента“.

Гамбург, февраль 2020 – глядя на текущие показатели продаж и прогнозы развития, важность производства растительных альтернатив мясным и молочным продуктам сразу становится очевидной: «Революцией растительных продуктов» теперь называют не только один из главных трендов этого года (по версии Innova Market Insights), но и целый, стремительно растущий, сегмент рынка продуктов питания. Во всем мире темп роста рынка растительных продуктов демонстрирует двузначные цифры. Но, параллельно с этим увеличиваются и запросы потребителей. Наряду со вкусом, текстурой и общим впечатлением от продукта, все более важную роль играет максимально короткий список ингредиентов, так же, как и отказ от аллергенных компонентов типа сои. Поэтому компания Hydrosol уже давно работает с различными источниками растительного белка альтернативными сое.

Альтернативы мясу на основе гороха, картофеля и бобов
«На фоне темы ГМО и аллергенного потенциала, спрос на сою в Европе существенно снижается», – заявил Флориан Барк, продукт-менеджер компании Hydrosol. – Вместо этого на первый план все больше выходят такие источники белка, как горох, картофель и бобы. К этому добавляются такие новые варианты, как нут, подсолнух и водоросли. Эти белки мы также используем при разработке наших растительных альтернатив мясным и колбасным изделиям». Стабилизирующие и структурообразующие системы без аллергенов и сои на базе картофельного и горохового белка могут послужить основой для множества различных готовых продуктов, от мясной нарезки и салями до бекона.

Для растительных полуфабрикатов компания Hydrosol разработала компаунд HydroTOP VEGAN Patty PP, основанный на бобовом и гороховом белке. Он не содержит сои, пшеницы и других аллергенов. При помощи этой системы и растительного белкового текстурата можно производить веганские котлеты для гамбургеров всего с одним Е-кодом в составе. Причем, по своему вкусу, текстуре и консистенции они будут весьма похожи на мясные изделия. Структура, схожая с мясной и приятная консистенция характеризуют и растительные наггетсы, также изготовленные на основе HydroTOP VEGAN Patty PP. У них такой же белый цвет, как и у хорошо знакомых нам наггетсов из мяса курицы. Линейка HydroTOP VEGAN Patty была задумана компанией Hydrosol как модульная система, на основе которой можно создавать самые разные блюда быстрого приготовления на растительной основе.

Растительные альтернативы молочным продуктам – в основном без сои

Для широкого спектра растительных альтернатив молочным продуктам компания Hydrosol уже давно предлагает стабилизирующие и структурообразующие системы, не содержащие сою.  Один из таких успешных примеров – это десерты на основе миндальных или кокосовых напитков. Функциональная система из модифицированного крахмала, гидроколлоидов и растительной клетчатки поможет изготовить вкусный пудинг. Для ферментированных десертов эта система тоже подходит. Что же касается питьевого молока, напитки из подсолнечника и овса помогут дополнить выбор.

Новинка ассортимента – растительная альтернатива сметане, которая по вкусу неотличима от продукта животного происхождения и имеет такой же широкий диапазон применения. Такая растительная «сметана» не только не содержит сои, но и Е-кодов. На выставке FI Europe в Париже компания Hydrosol в сотрудничестве с другой компанией холдинга Deutsche Back, разработала безсоевый и безглютеновый веганский тарт фламбе –корж из безглютенового теста с растительной «сметаной» и веганским «беконом». «Не только сам тарт фламбе пользовался большим успехом, многие посетители сразу оценили именно вкус нашей сметаны», – поделилась впечатлениями продукт-менеджер компании Катарина Шефер.

www.sterningredients.ru, +7 (812) 319 36 58

Гамбург, сентябрь 2019 года – Hydrosol, один из ведущих мировых поставщиков стабилизирующих и структурообразующих систем, на предстоящей выставке Food Ingredients Europe (стенд 6D90) выступит с решениями по теме «без содержания тех или иных веществ». В их число входят новые концепции для продуктов на основе плавленого сыра и для растительных альтернатив молочным, деликатесным и мясным изделиям. Еще одна категория продуктов компании – удобные для декларирования консерванты для мясных изделий.

Плавленый сыр без добавления фосфатов

Плавленый сыр – один из самых востребованных продуктов на мировом рынке сыра, как в форме пасты, так и в виде кусочков. Однако содержащиеся в солях-плавителях фосфаты подвергаются критике как причина заболеваний, в первую очередь остеопороза, а также повышенного риска инфарктов и инсультов у определенных групп потребителей.

По этим причинам Hydrosol разработал рецептуры, в которых можно обойтись без добавления фосфатов. Такие рецептуры идеальны для стабилизации плавленых сыров, столь любимых всеми членами семьи. По своим характеристикам продукты «без содержания …» мало отличаются от обычных продуктов. Их тоже можно перерабатывать в мягкий сыр, фасовать в упаковки-треугольнички или добавлять в гамбургеры и бутерброды в виде ломтиков сыра.

Решения с «чистой этикеткой» для растительных продуктов

Несомненно, растительные альтернативы молочным и мясным продуктам – один из наиболее интенсивно растущих секторов пищевого рынка. Но люди больше не хотят быть вегетарианцами любой ценой. Все большее число потребителей стремится увидеть короткий список ингредиентов с минимальным количеством Е-кодов. На выставке FI Europe компания Hydrosol представит новые решения для продуктов на растительной основе. Соответствующие продукты из молочной и деликатесной категории вдохновили технологов на создание веганских альтернатив сметане, десертам, майонезу и соусу для гамбургеров. Все четыре этих продукта соответствуют критериям „чисто растительных продуктов“ и „чистой этикетки“ и представляют собой примеры практического применения обширных знаний, за последние годы накопленных компанией Hydrosol в области растительных белков. Благодаря этим фундаментальным знаниям компании удалось при разработке многих других своих систем заменить добавки с Е-кодами на удобные для декларирования ингредиенты.

Курс на сокращение Е-кодов Hydrosol взял и при производстве растительных альтернатив мясным и колбасным продуктам. Яркий тому пример – линейка HydroTOP VEGAN SF. Применяя эту безаллергенную и безсоевую систему на основе картофельного и горохового белка, заказчики могут производить множество разнообразных готовых продуктов, от колбасной нарезки до салями и бекона. Недавно Hydrosol доработал систему, создав ее вариант только с одним Е-кодом. Система для горячих продуктов содержит не более двух добавок, подлежащих декларированию.

Еще одна тема – веганские котлеты для гамбургеров. Для них Hydrosol предлагает комплексный компаунд HydroTOP VEGAN Patty PP. Эта система разработана на основе бобового и горохового белка и не содержит сои, пшеницы и других аллергенов. Она позволяет изготавливать веганские котлеты для гамбургеров на текстурате из подсолнечного белка, содержащие всего лишь одну Е-добавку. А по вкусу, текстуре и общему вкусовому ощущению такая котлета поразительно походит на свой животный «прототип». Посетители выставки смогут в этом убедиться на кулинарном шоу, организуемом ассоциацией ProVeg International во вторник, 3 декабря, в 12.00.

Консерванты для мясных изделий, удобные для декларирования

При изготовлении мясных изделий часто приходится использовать консерванты, подлежащие декларированию. В новом продукте из линейки Hydrolon в качестве функционального ингредиента выступает сухой уксус, так что этот консервант можно считать более удобным для декларирования, чем часто используемые ацетат и лактат. Сырьевые компоненты смеси идеально подобраны друг к другу, так что продукт одновременно предотвращает рост бактерий и стабилизирует окраску готовых изделий. Консервант не оставляет послевкусия в готовом продукте, что делает его идеальной добавкой для рассола и процесса массирования мяса, а также прекрасным вспомогательным средством при куттеровании.

Тарт фламбе «без содержания…»: кулинарные игры с темой дня

На общем стенде группы компаний Stern-Wywiol Gruppe под номером 6D90 гости выставки смогут попробовать на вкус готовые продукты «без содержания…». Компания Hydrosol презентует совместную разработку с другим членом холдинга – фирмой DeutscheBack. Это, так называемый, тарт фламбе «без содержания…». Пирог состоит из безглютеновой основы, которая полита веганской сметаной из миндального белка и выложена растительным «беконом».

Выступив с подобной рецептурой, Hydrosol еще раз подтверждает свой статус новатора и лидера на рынке стабилизирующих систем. В то же время, такой кулинарный фокус – наглядное доказательство того, насколько выгодным для клиентов может быть тесное сотрудничество между двенадцатью компаниями-членами холдинга.

Гамбург, март 2019 г. – Потребителей, выбирающих сегодня мясные и колбасные изделия, а завтра – их растительные аналоги, становится всё больше. С учётом этого производители мясных продуктов расширяют свой ассортимент, включая в него вегетарианские и веганские продукты. Однако изделия, будь то с содержанием мяса или без него, будут пользоваться спросом лишь в том случае, если их вкус и текстура отвечают ожиданиям потребителей. Компания Hydrosol предлагает комплексные решения, обеспечивающие мясным и колбасным изделиям, а также альтернативным продуктам из растительного сырья требуемые свойства. В этом году на международной выставке IFFA во Франкфурте-на-Майне компания представит расширенный ассортимент продукции для мясной промышленности – от стабилизаторов, структурообразователей, вкусоароматических добавок и консервантов до колбасных оболочек и панировочных смесей. Особое место займут актуальные решения для выпуска трендовых продуктов на основе растительных ингредиентов, а также различные решения «free from» (без содержания определенного ингредиента).

Как показывают результаты изучения потребительских трендов, растительные аналоги мясных продуктов по-прежнему актуальны, так как они имеют явные преимущества по сравнению с продуктами животного происхождения с точки зрения экологичности и защиты прав животных. Поэтому компания Hydrosol постоянно расширяет линейку функциональных систем для веганской продукции. Одной из последних новинок является стабилизирующая система серии HydroTOP VEGAN SF. Это комплексная смесь на основе картофельного и горохового белка, без аллергенов и сои, предназначенная для изготовления самых разных веганских продуктов – от изделий в нарезке до салями и бекона. Она также используется в производстве снеков из растительного сырья. Данное решение призвано помочь производителям удовлетворить растущий спрос на здоровые и вкусные снеки и занять прочные позиции в этом перспективном сегменте рынка.

Растительный тренд, являющийся, по мнению экспертов компании Innova Market Insights, одним из главных трендов 2019 года, затрагивает и сегмент традиционных мясных продуктов. Колбасы и изделия из мясного фарша изготавливаются с добавлением овощей и так называемых «суперфудов», таких как бобовые, орехи или семена. Благодаря этому они воспринимаются как продукты здорового питания, что делает их привлекательными для более широкого круга потребителей. Для производства комбинированных продуктов из мясных и овощных ингредиентов, а также овощных котлет для бургеров компанией Hydrosol разработаны функциональные системы серии HydroTOP High Gel. Они созданы с учётом экологических и этических аспектов, а также экономических факторов. Эти комплексные системы могут использоваться для выпуска аналогов рыбных продуктов.

Преимущество систем серии HydroTOP High Gel заключается ещё и в том, что они позволяют производить продукты с пониженным содержанием жира – это ещё один из актуальных трендов, имеющий высокую общественную значимость, учитывая резкий рост числа людей с ожирением во всём мире. Другая тема, набирающая популярность в последнее время, – снижение содержания соли в составе продуктов питания. Компания Hydrosol разработала функциональные системы, позволяющие выпускать мясные и колбасные изделия из красного и белого мяса с пониженным содержанием натрия. Кроме этого, компания представит свои новые разработки в области консервантов. С этими и другими новинками специалисты компании Hydrosol ознакомят посетителей выставки IFFA на стенде B 81 в павильоне 12.1.

Гамбург, февраль 2019 г. – По данным компании Innova Market Insights, в будущем году снеки по-прежнему останутся среди главных трендов в пищевой отрасли. Так, например, около 63% миллениалов в целях экономии времени отдают предпочтение небольшим перекусам. К классическим снекам относятся в том числе такие колбасные изделия, как хот-доги, сосиски с карри или палочки мини-салями. Для всех этих видов изделий, будь то из мясного или растительного сырья, компания Hydrosol разработала подходящие оболочки: SmartCasing на основе альгината. Их можно наносить методом коэкструзии на колбасные изделия любого диаметра.

Решение SmartCasing можно назвать революционным: на колбасный фарш наносится тонкий слой жидкого альгината, который при последующей обработке погружением в раствор кальция быстро схватывается. В результате этого образуется прочная, съедобная колбасная оболочка, приятно хрустящая при надкусывании. Такая оболочка доступна в неограниченном количестве, к тому же она даёт технологические преимущества. «Стабилизирующая система представляет собой комплексную смесь из высокоактивных гидроколлоидов и крахмала. При их синергетическом взаимодействии с раствором хлорида кальция образуется очень прочная и эластичная колбасная оболочка», – рассказывает Флориан Барк, менеджер по продуктам компании Hydrosol.

Стабилизатор и оболочка – комплексное решение из одних рук
Стабилизирующие системы SmartCasing могут использоваться в производстве различных колбасок для жарки, сыровяленых и копчёных колбасок, сосисок и сарделек. Оболочки отличаются высокой степенью прочности и обеспечивают прежде всего колбаскам приятную и нежную структуру с хорошей кусаемостью. Их успешно применяют в производстве сосисок и сарделек, адаптировав технологию. «Сосиски и сардельки подвергаются варке как во время изготовления, так и непосредственно перед употреблением. Оболочка должна быть не только прочной, но и плотно прилегать к фаршу после термической обработки, – говорит Флориан Барк. – Чтобы обеспечить это, варка изделий производится не как обычно в подвешенном состоянии в паровых камерах, а с использованием специальных варочных котлов».

Для получения превосходного результата оболочка должна идеально подходить под фарш. Это важно для всех категорий продуктов, а особенно для сосисок и сарделек. «Большим преимуществом здесь является наш многолетний опыт в области разработки стабилизаторов для колбас. Наряду с оболочкой мы всегда можем предложить подходящий стабилизатор для фарша с учётом индивидуальных требований к содержанию фосфатов и соли, а также к вязкости фарша. Таким образом, мы предлагаем комплексное решение для изготовления колбасных изделий», – говорит Флориан Барк.

Преимущества альгинатной оболочки
Альгинатные оболочки SmartCasing по сравнению с другими колбасными оболочками имеют несколько преимуществ. Они обеспечивают непрерывность процесса производства и способствуют снижению производственных затрат. При применении SmartCasing практически не возникает потерь или брака, направляемого на повторную переработку, как в случае смены натуральных кишечных оболочек. Нельзя не отметить и более высокую производительность по сравнению с обычной технологией наполнения оболочек колбасным фаршем, а также низкие расходы на содержание персонала за счёт высокого уровня автоматизации и сокращения числа ручных операций. Кроме того, альгинатные оболочки в отличие от целлюлозных не требуется удалять. Не говоря уже об экономии затрат на сырьё, так как альгинат значительно дешевле натуральных кишечных, а также коллагеновых и целлюлозных оболочек.

Продукты серии SmartCasing компании Hydrosol обладают ещё одним преимуществом: они выпускаются в порошкообразной форме. За счёт этого они хранятся намного дольше, чем готовые пасты, поэтому консерванты для них не нужны. Паста готовится по мере необходимости. Кроме этого, расходы на транспортировку и хранение порошка ниже, чем у пасты. Компания Hydrosol предлагает два варианта порошковых смесей: SmartCasing M – стандартный продукт с белком животного происхождения и SmartCasing VR – для вегетарианских и веганских изделий. Продукты серии SmartCasing пригодны для производства халяльной и кошерной продукции.

Подписаться на рассылку новостей

ПРЕСС-РЕЛИЗЫ

Компания Hydrosol представит на выставке IFFA 2019 расширенный ассортимент

Комплексные решения для мясных и колбасных изделий, а также для альтернативных продуктов из растительного сырья.

Альгинатные оболочки SmartCasing для классических, вегетарианских и веганских колбасок, сосисок и сарделек

Экономически выгодное решение для производства колбасных изделий с аутентичным вкусом

Social Sharing