Käse 2
Käsezubereitungen und rekombinierte Spezialitäten einfach und kostengünstig produziert
Bei Pizza ist Käse unentbehrlich, Convenience-Produkten wie Pasta oder Snacks verleiht er das gewisse Etwas. Mit unseren Stabilisierungssystemen können Sie kreative Alternativen zu Käse wirtschaftlich umsetzen.
Kaum ein Lebensmittel ist so vielseitig wie Käse. Allerdings ist Käse wie Edamer oder Cheddar mit wirtschaftlichen und produktionstechnischen Herausforderungen verbunden:Bei Hart- und Schnittkäse wird die Reifezeit zum Kostenfaktor, in heißen Regionen setzt das geringe Frischmilchaufkommen die Grenzen.
Mit Hilfe unserer Funktionssysteme aus der Stabisol-Reihe können Molkereien, Feinkostunternehmen, Snackhersteller und Schmelzkäsewerke einfach und kostengünstig diverse Alternativen zu Käse, Weißkäse, Filata, Ricotta und streichfähigen Käse herstellen. Die rekombinierten Spezialitäten erfüllen hohe Ansprüche und eignen sich zum Überbacken, für Wurst- und Snackfüllungen, Dip-Saucen, streichfähigen Brotaufstrich, Salate und Süßspeisen. Sie erfüllen Ansprüche.
Vielseitige Alternativen zu Käse
Ob cremig, schnittfest oder raspelfähig. Mit den Stabilisierungssystemen von Hydrosol lassen sich Konsistenz, Schmelz- und Backverhalten von Käsezubereitungen genau einstellen. Dies gilt auch für rekombiniertge Alternativen auf Basis von Kokosfett oder anderen Pflanzenfetten.
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Pizzatopping | Stabisol PCMS 6 | Raspelfähiges Pizzatopping, in Blockform abfüllbar, gutes Schmelzverhalten, günstiges Produkt | 1,6 % |
| Pizzatopping à la Italia | Stabisol PCFL | Raspelfähiges Pizzatopping in Blockform abfüllbar, gutes Schmelzverhalten, zieht lange Fäden im heißen Zustand | 5 % |
| Salattopping analog, Greek Style, 14 % Protein | Stabisol FET | Salattopping mit hervorragenden sensitiven Eigenschaften, Technologie mit künstlicher Säuerung und ohne Homogenisierung | 12 % |
| Anwendung | Stabilisierungs-System | Eigenschaften | Dosierung |
|---|---|---|---|
| Streichfähige Schmelzkäsezubereitung | Stabisol PCSP | Flexibles System, einfache Konsistenzeinstellung durch Dosierung | 4,0 – 4,5 % |
| Schmelzkäsezubereitung in Dreiecksform | Stabisol PCTR 1 | System mit hervorragender Abfüllviskosität für die Dosierung in Dreiecksverpackungen, löst sich gut von der Folie | 4,3 % |
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