Texture et stabilisation des préparations fromagères

Fabriquer des préparations fromagères et des produits reconstitués à moindre coût et en toute simplicité

Indispensable sur une pizza, le fromage apporte aussi une touche gourmande aux pâtes et aux snacks. Nos systèmes stabilisants vous aideront à créer des substituts qui constituent des alternatives économiques.

Peu d’aliments offrent des possibilités d’utilisation aussi variées que le fromage. Pourtant, la fabrication d‘un fromage comme l’edam ou le cheddar oblige parfois à faire face à des challenges techniques et économiques. Dans le cas des fromages à pâte dure ou en tranches, la durée de maturation est un facteur de coût, dans les régions très chaudes, c’est la faible production de lait qui détermine les limites.

À l’aide des systèmes fonctionnels de notre gamme Stabisol, les laiteries tout comme les fabricants de produits traiteur, de snacks ou de fromage fondu peuvent produire de manière simple et économique diverses alternatives au fromage, au fromage blanc, à la ricotta ainsi qu’aux fromages à tartiner. Ces produits reconstitués, qui satisfont à des exigences élevées, peuvent passer au four, être utilisés dans les farces de saucisses et pour le fourrage des snacks, dans les sauces à dipper, les crèmes tartinables, les salades et les plats sucrés. Ils répondent à toutes les exigences.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Pour pizza et salade
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Garniture de pizzaStabisol PCMS 6Garniture de pizza à râper, façonnable en blocs, bonne aptitude à la fonte, produit avantageux1,6 %
Garniture de pizza à l‘italienneStabisol PCFLGarniture de pizza à râper, bonne aptitude à la fonte, forme de longs fils à l‘état chaud5 %
Garniture de salade, substitut de style grec, 14 % de protéinesStabisol FETGarniture de salade aux remarquables caractéristiques sensorielles, technologie avec acidification artificielle et sans homogénéisation12 %
Fromages à tartiner et de forme triangulaire
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Préparation de fromage fondu à tartinerStabisol PCSPSystème souple, la consistance peut être ajustée facilement par le biais du dosage4,0 – 4,5 %
Préparation de fromage fondu, forme triangulaireStabisol PCTR 1Système d‘une viscosité remarquable pour dosage et conditionnement en portions triangulaires, le produit se détache très bien du film4,3 %

Brochures

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