Texture et stabilisation des préparations fromagères

Fabriquer des préparations fromagères et des produits reconstitués à moindre coût et en toute simplicité

Indispensable sur une pizza, le fromage apporte aussi une touche gourmande aux pâtes et aux snacks. Nos systèmes stabilisants vous aideront à créer des substituts qui constituent des alternatives économiques.

Peu d’aliments offrent des possibilités d’utilisation aussi variées que le fromage. Pourtant, la fabrication d‘un fromage comme l’edam ou le cheddar oblige parfois à faire face à des challenges techniques et économiques. Dans le cas des fromages à pâte dure ou en tranches, la durée de maturation est un facteur de coût, dans les régions très chaudes, c’est la faible production de lait qui détermine les limites.

À l’aide des systèmes fonctionnels de notre gamme Stabisol, les laiteries tout comme les fabricants de produits traiteur, de snacks ou de fromage fondu peuvent produire de manière simple et économique diverses alternatives au fromage, au fromage blanc, à la ricotta ainsi qu’aux fromages à tartiner. Ces produits reconstitués, qui satisfont à des exigences élevées, peuvent passer au four, être utilisés dans les farces de saucisses et pour le fourrage des snacks, dans les sauces à dipper, les crèmes tartinables, les salades et les plats sucrés. Ils répondent à toutes les exigences.

Contactez-nous. Nous développerons une solution sur mesure adaptée à vos besoins.

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
info@hydrosol.de

Pour pizza et salade
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Garniture de pizzaStabisol PCMS 6Garniture de pizza à râper, façonnable en blocs, bonne aptitude à la fonte, produit avantageux1,6 %
Garniture de pizza à l‘italienneStabisol PCFLGarniture de pizza à râper, bonne aptitude à la fonte, forme de longs fils à l‘état chaud5 %
TranchesStabisol PCTR 5Système pour tranches avec une forte teneur en fromage et sans ajout de sels de fusion, le produit final peut être très bien coupé, déclaration simplifiée.0,5 %
Fromages à tartiner et de forme triangulaire
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Préparation de fromage fondu à tartinerStabisol PCSP 12Système souple, la consistance peut être ajustée facilement par le biais du dosage4,6 %
Préparation pour fromage fondu à tartinerStabisol PCCL 2Système délaratif simplifié sans additif pour la fabrication de préparations à base de fromage fondu à tartiner sans addition de sels de fusion1,5 %
Préparation de fromage fondu, forme triangulaireStabisol PCTR 5Système d‘une viscosité remarquable pour dosage et conditionnement en portions triangulaires, le produit se détache très bien du film0,4 - 0,6 %
Spécialités
Domaine d‘utilisationSystème stabilisantPropriétésDosage
Préparation de fromage type fondue fromageStabisol PCCFSystème flexible de préparation de fromage fondu de première qualité type fondue avec différentes sortes de fromages.2,2 %
Préparation de fromage fondu type grillStabisol PCBQ 3Système pour la cuisson de préparations de fromage fondu stables avec une sensation en bouche crémeuse, idéal pour le grill, la poêle et le four3,0 %
Préparation de fromage fondu type grillStabisol PCBQCSystème de préparation de fromages fondus stables à la cuisson à base de fromage caillé, idéal pour les grillades, les poêles et les fours7,5 %

Brochures

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