Hydrosol: Actualités

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Hambourg, août 2018 –L’allègement en sucre des produits alimentaires est l’un des sujets très discutés dans le monde. En Allemagne, la grande distribution mène des campagnes pour attirer l’attention sur ses propres marques à teneur en sucre réduite, en Grande-Bretagne, il existe depuis avril dernier une taxe sur le sucre contenu dans les boissons non alcoolisées. Dans d’autres pays européens mais aussi latino-américains, on utilise une signalétique de type feu tricolore pour indiquer, entre autres, le taux de sucre des produits. En Inde, ce règlement est actuellement en cours de finalisation. Toutes ces mesures s’expliquent par la recrudescence menaçante des cas de surpoids et d’obésité sur les cinq continents qui est attribuée directement à une consommation excessive de sucre. Rien d’étonnant donc à ce que le nombre de produits allégés en sucre ou sans sucre connaisse une progression fulgurante. Au cours des seules cinq dernières années, les lancements de produits ont plus que doublé, passant d’un peu moins de 5 000 en 2012 à plus de 10 000 en 2017 dans le monde. Les boissons non alcoolisées et les produits laitiers comptent au nombre des catégories affichant la plus forte croissance. Celle-ci devrait se poursuivre à l’avenir sachant que l’obésité est un facteur de risque important des maladies cardio-vasculaires qui représentent une lourde charge pour les systèmes de santé. En conséquence, les gouvernements sont de plus en plus nombreux à se préoccuper de la question. « allégé en Sucre» est en passe de venir un maître-mot ! Voilà pourquoi l’industrie et la grande distribution sont plus que jamais en quête de nouvelles solutions.

L’ enjeu est de premier plan: Le sucre présente en effet un grand nombre de caractéristiques positives au point de vue technologique. Il lie l’eau, conserve et a une très bonne solubilité. Mais c’est surtout un vecteur de goût qui confère aux produits du corps, de la texture et une agréable sensation en bouche. Pour les fabricants de produits alimentaires, le remplacement du sucre par des édulcorants puissants ou alternatifs ne constitue donc pas une solution valable dans une perspective technico-technologique. Il s’agit plutôt. en l’occurrence de restituer les nombreuses propriétés du saccharose en combinant différentes matières premières. C’est exactement cet effet que permettent d’obtenir les nouveaux systèmes texturants et stabilisants d’Hydrosol. Les technologues et les chercheurs ont réalisé des essais pour tester les interactions optimales des différents composants dans certains produits. Résultat : des combinaisons d’actifs individualisées par exemple pour le yaourt, le yaourt à boire, les boissons lactées et les desserts gélifiés ainsi que pour les boissons rafraîchissantes et énergisantes, mais aussi pour le ketchup et la crème végétale à fouetter.

« Avec nos nouveaux systèmes stabilisants et texturants, nous compensons le manque de sucre, observe Katharina Schäfer, chef de produits Lait et Produits traiteur. Grâce à la combinaison ciblée de différents composants, chaque produit final possède les propriétés voulues. Les hydrocolloides et l’amidon assurent avant tout de la stabilité, du corps et une texture agréable tandis que des fibres végétales spécifiques améliorent la sensation en bouche. » Effet positif accessoire : l’utilisation de fibres peut même permettre, suivant la dose, d’étiqueter le produit avec une allégation nutritionnelle vantant sa teneur en fibres.

Pour conférer le goût sucré, Hydrosol utilise conformément aux désirs des clients des édulcorants classiques au prix avantageux ou une matière première comme la stévia qui ont une image particulièrement positive aux yeux du consommateur. De plus, des arômes naturels parachèvent le profil gustatif. Notre société sœur OlbrichtArom propose pour les produits allégés en sucre un « sugar-booster » spécial. Cet arôme naturel renforce le fin goût sucré des produits finaux sans affecter leur goût propre caractéristique », explique la chef de produits.

Les nouveaux systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent de faire varier la teneur en sucre – « d’allégé en sucre » à « sans sucre » – selon ce que souhaite le client. « Pour la plupart des produits, une réduction de 30 à 50 % de la teneur en sucre est relativement simple à réaliser. D’une manière générale, nous nous orientons toutefois sur la législation alimentaire européenne », poursuit Katharina Schäfer. Il est ainsi possible de qualifier d’ « allégé en sucre » les aliments et les boissons qui contiennent au moins 30 % de moins de sucre ou moins encore que les produits comparables. La teneur énergétique ne doit toutefois pas être supérieure à celle de ces derniers produits. La consistance est déterminante pour l’allégation « allégé en sucre »: Les aliments fermes comme le yaourt doivent contenir au maximum 5 g de sucre par 100 g Pour les boissons lactées, les boissons non alcoolisées et les autres liquides, la limite supérieure est déjà de 2,5 g par 100 ml. En revanche, les produits « sans sucre » ne doivent pas dépasser 0,5 g de sucre par 100 g ou 100 ml.

Hydrosol : suivre les tendances alimentaires actuelles avec de nouveaux systèmes stabilisants

Ahrensburg, septembre 2018 – Lors du salon Gulfood Manufacturing de Dubaï, Hydrosol présentera de nouveaux systèmes stabilisants et texturants que les entreprises du secteur alimentaire pourront utiliser pour fabriquer des produits tendance qui se vendront très bien ! L’accent sera mis sur les nombreuses idées d’alternatives végétales aux produits laitiers, les systèmes texturants pour les aliments à faible teneur en sucre, ainsi que sur les solutions économiques pour les produits de volailles. Les experts Hydrosol seront présents sur le stand n° S3-E24 et donneront des informations sur les avantages concrets des différents systèmes de fonctionnement.

Alternatives végétales aux produits laitiers
La demande en produits véganes et végétariens ne cesse de croître. Les alternatives végétales aux produits laitiers font partie des principaux moteurs de ce marché. Hydrosol a développé des systèmes stabilisants et texturants individuels pour la large gamme de produits alternatifs au lait. Ces systèmes permettent d’obtenir des produits aux propriétés très proches de celles des produits à base de lait de vache, comme par exemple des desserts fermentés sans composants laitiers, ni soja, ni gluten. Le système de fonctionnement permet d’obtenir une texture similaire à celle du yaourt. Une consistance crémeuse et onctueuse et un goût authentique font partie des caractéristiques des fromages frais véganes. Pour les alternatives véganes au fromage, les complexes de principes actifs sur mesure assurent un fondant optimal et une saveur familière. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol cherche des alternatives aux laits animaliers mais aussi au soja, comme avec cette boisson à base de tournesol et d’avoine au goût très agréable. Des systèmes de fonctionnement pour la production de glaces véganes onctueuses complètent la gamme des alternatives végétales au lait.

Le même goût avec moins de sucre
Face à la dangereuse augmentation du surpoids et de l’obésité dans le monde entier, la réduction du sucre dans les aliments et les boissons est devenue un enjeu majeur. Les gouvernements sont de plus en plus nombreux à encourager la consommation de produits pauvres en sucre. Mais d’un point de vue technologique, le sucre présente de nombreuses propriétés intéressantes : c’est un exhausteur de goût qui donne du corps et de la texture aux produits tout en garantissant une agréable sensation en bouche. Les nouveaux systèmes stabilisants et texturants d’Hydrosol ont réussi à obtenir ces résultats. Lors des tests d’applications, des technologues et scientifiques ont testé l’interaction optimale entre hydrocolloïdes, amidon et fibres végétales sur différents produits. Ils ont ainsi trouvé différentes combinaisons de principes actifs pour le yaourt, le yaourt à boire, les boissons lactées et les crèmes desserts, les boissons fraîches aux fruits et les boissons énergisantes, mais aussi pour le ketchup et la crème fouettée végétale. Les nouveaux systèmes de fonctionnement permettent d’obtenir des teneurs en sucre différentes selon les besoins : du moins de sucre au sans sucre.

Produits de volaille économiques
Les produits à base de volailles ont le taux de croissance le plus élevé dans le secteur mondial de la viande. Hydrosol a développé une gamme de solutions pour ce secteur. On y compte par exemple des saumures d’injection pour la viande de poulet fraîche qui permettent de la rendre plus juteuse et tendre grâce à une très forte rétention de la saumure et à des rendements réglables individuellement. À cela s’ajoutent des systèmes de fonctionnement spéciaux pour les nuggets de poulet, les produits de viande hachée et les escalopes. Ils garantissent une très bonne tenue, une sensation juteuse en bouche et permettent l’utilisation d’ingrédients végétaux en plus de la viande, élargissant ainsi la gamme d’idée de produits innovants. Il existe aussi des systèmes de fonctionnement pour une production économique et une plus longue durée de conservation des saucisses de volaille. L’expert en stabilisation propose également des combinaisons personnalisées de principes actifs pour la production de charcuterie de volaille à partir de viande 100 % muscle, que ce soit pour des produits de qualité supérieure ou pour des recettes à bas coût.

Hambourg, mars 2018 – Une étude de marché réalisée par Mintel révèle que les modes alimentaires alternatifs font toujours plus d’adeptes et qu’en conséquence les produits véganes er végétariens suscitent un engouement croissant. Non seulement les substituts de produits carnés et laitiers ne font plus figure d’exception mais ils sont de plus en plus souvent la norme, et ce aux quatre coins du globe. Selon Innova Market Insights, les produits véganes ont connu ces dernières années en Amérique latine une progression de 132 %, soit le taux de croissance annuel le plus élevé observé dans ce domaine. L’Europe, l’Asie australe et l’Amérique du Nord suivent de loin avec respectivement 50, 45 et 34 %.

L’offre d’alimentation végane n’est pourtant pas seule à progresser. Parallèlement, les consommateurs se montrent aussi de plus en plus exigeants en termes de saveur, de texture et de plaisir gustatif, ll importe donc de proposer des solutions innovantes appropriées. Voilà pourquoi Hydrosol a développé pour le vaste secteur des produits laitiers alternatifs des systèmes stabilisants et texturants spécifiques qui permettent de conférer des propriétés très voisines de celles des produits fabriqués avec le lait de vache. Citons par exemple des desserts fermentés à base de substituts tels que le lait d’amande qui sont exempts d’ingrédients lactés, de soja et de gluten. Un système fonctionnel composé d’amidon modifié, d’hydrocolloїdes et de fibres végétales permet d’obtenir une texture comparable à celle du yaourt. En ce qui concerne la fabrication d’alternatives véganes au fromage frais, les systèmes stabilisants de la gamme Stabisol garantissent une consistance lisse et crémeuse ainsi qu’une saveur authentique. Pour les substituts de fromage, des complexes d’actifs formulés sur mesure assurent, outre le plaisir gustatif attendu, des caractéristiques de fonte optimales. Dans le domaine du lait de consommation, Hydrosol mise sur les produits de remplacement du lait d’origine animale mais aussi du soja. Ainsi, par exemple, une nouvelle boisson à base de tournesol et d’avoine dont la saveur agréable a tout pour convaincre. Des systèmes fonctionnels permettant la fabrication de crèmes glacées véganes fondantes et onctueuses complètent la gamme de produits pour substituts du lait.

«Nous n’avons pas pour seul objectif de donner à nos clients des idées de produits pour alternatives véganes, nous tenons à leur proposer des concepts porteurs de valeur ajoutée», explique Dr. Dorotea Pein, chef de produit et responsable Innovation pour les produits laitiers. C’est la raison pour laquelle nous explorons les tendances actuelles pour développer de nouveaux systèmes stabilisants et texturants. On observe par exemple une demande croissante de produits riches en protéines. Selon les études de marché, les produits laitiers constituent, de loin, la catégorie la plus répandue. Nous mettons donc à profit de manière ciblée les connaissances acquises dans ce secteur pour créer des substituts de produits laitiers.»

Autre exemple : les aliments véganes enrichis de vitamines et de minéraux qui non seulement compensent d’éventuelles carences en nutriments mais sont conçus pour répondre aux besoins de cibles spécifiques. Ainsi peut-on imaginer, entre autres, des desserts véganes pour enfants ou encore des boissons sans lait pour les sportifs ou les personnes âgées. C’est un domaine dans lequel Hydrosol collabore étroitement avec sa société-sœur SternVitamin pour pouvoir proposer un enrichissement en vitamines en parfaite adéquation avec les besoins des adeptes du véganisme. Comme tous les produits proposés par Hydrosol, les produits véganes de substitution du lait peuvent aussi être déclinés en fonction du cahier des charges individuel des clients.

Ahrensburg, février 2018 – Le marché des boissons rafraîchissantes est en plein essor
partout dans le monde. Dans ce segment, ce sont surtout les jus de fruits et les boissons
fruitées qui sont les plus porteurs et dynamisent la croissance. Les nouveaux mixes tout-en-un
d’Hydrosol permettent aux fabricants de boissons, mais aussi aux laiteries, de profiter de cette
progression de la demande. Les systèmes fonctionnels de la gamme Stabifruit, qui
contiennent tous les ingrédients importants pour la fabrication de rafraîchissements fruités,
présentent aussi divers avantages comparativement aux concentrés.

Les jus de fruits et les boissons fruitées ont une image très positive aux yeux des
consommateurs. Selon les indications fournies par Innova Market Insights, ce sont leur goût et
leurs avantages santé qui sont les principaux arguments d’achat. Pour les fabricants de jus de
fruits, il importe d’une part, de répondre aux exigences croissantes des consommateurs et, de
l’autre, de maîtriser les divers enjeux de la production tels que la pression toujours plus
pesante des coûts, les exigences liées au stockage des concentrés, et la garantie d’une
qualité optimale des produits. Ce à quoi viennent s’ajouter les réglementations relatives à
l’enrichissement en vitamines et minéraux ainsi que l’exigence toujours plus forte de réduction
de la teneur en sucre, réduction préjudiciable à la sensation en bouche et à la viscosité des
boissons.

Les mixes tout-en-un de la gamme Stabifruit d’Hydrosol représentent une solution attractive.
Comme ces systèmes fonctionnels sont proposés sous forme de poudres, ils sont garants
d’une excellente stabilité pendant le stockage ainsi que d’une optimisation de la logistique. À
la différence des concentrés de jus de fruits, il ne se pose aucun problème de date de
péremption. Au point de vue microbiologique, les formulations anhydres sont moins critiques
que les jus ou concentrés correspondants. En outre, qui dit moins d’eau dit aussi moins de
poids à transporter. Pour l’utilisateur, ce sont là des avantages appréciables en termes de
coûts. De plus, les produits en poudre peuvent aussi être mis en oeuvre par des fabricants qui,
jusqu’ici, n’étaient pas directement des acteurs de l’industrie des jus de fruits et ne disposaient
donc pas de l’équipement spécifique nécessaire.

Bien entendu, les mixes ne contiennent pas d’agents de conservation. Ils sont utilisables en
toute simplicité et, même à faible dose, donnent des boissons délicieusement fruitées qui ont
tout pour convaincre en termes de sensation en bouche, de couleur, de saveur et de viscosité.
Les différents éléments entrant dans leur composition peuvent être choisis avec souplesse,
suivant ce que souhaite chaque client. Il est ainsi possible de faire varier la teneur en fruits ou
encore de réduire la quantité de sucre sans affecter la qualité de la boisson. Un autre aspect
important concerne la stabilité des boissons ayant une certaine turbidité, autrement dit le
maintien des particules en suspension. Des études scientifiques ont attesté de cette stabilité
exceptionnelle de la turbidité qu’assure la formulation d’Hydrosol. L’étroite collaboration
d’Hydrosol avec sa société-soeur SternVitamin constitue également un avantage pour les
clients puisqu’elle permet d’enrichir les mixes tout-en-un de vitamines et minéraux
sélectionnés de manière individuelle. Les fabricants n’ont ainsi qu’un seul interlocuteur pour se
procurer un concept de boisson sur mesure.

Toute une série d’arômes est disponible pour conférer un bon goût de fruit aux boissons, qu’il
s’agisse de classiques toujours appréciés comme orange, pèche et mangue ou de saveurs
plus originales comme framboise, banane et cassis. Les nouveaux mixes tout-en-un de la
gamme Stabifruit constituent ainsi la base d’une large palette de boissons aux fruits qui sont
en adéquation avec les envies des consommateurs et les tendances actuelles tout en
marquant aussi des points sur le plan économique et logistique ainsi qu’en termes de
technologie de production.

Hambourg, octobre 2017 – Hydrosol, l’un des leaders internationaux des systèmes stabilisants et texturants, profitera de l’édition de cette année du salon Food Ingredients Europe pour proposer des solutions inédites pour une nouvelle catégorie de produits, à savoir les boissons (stand 08.0C61). De plus, l’entreprise présentera d’intéressantes nouveautés dans les secteurs des volailles, des substituts de viande ainsi que des produits laitiers. Ses systèmes fonctionnels permettent aux industriels de l’agroalimentaire de fabriquer en toute simplicité des produits finis qui correspondent aux tendances internationales actuelles de la consommation.

Nouveaux mixes tout-en-un pour boissons

Sur le marché en plein essor des boissons non alcoolisées, les jus de fruits et boissons fruitées affichent une croissance particulièrement forte. Grâce à la nouvelle gamme Stabifruit d’Hydrosol, les fabricants de boissons, tout comme les laiteries, pourront profiter de cet accroissement de la demande. Ces mixes tout-en-un, qui contiennent tous les éléments importants pour la production de boissons fruitées, offrent divers avantages par rapport aux concentrés. Ils permettent de simplifier la mise en œuvre et le stockage, sont exempts d’agents de conservation et se distinguent par un faible dosage. La teneur en fruit est variable et peut être fixée en fonction de ce que souhaite chaque client. Un enrichissement spécifique en vitamines et sels minéraux est également possible. Toute une gamme d’arômes est disponible pour parfumer les boissons, par exemple orange, framboise, banane ou cassis. Les nouveaux mixes tout-en-un de la gamme Stabifruit constituent ainsi la base d’une vaste palette de boissons fruitées qui ont tout pour convaincre en termes de sensation en bouche, de couleur, d’arôme et de viscosité.

Produits à base de volaille et nuggets vegan

Dans le domaine de la viande, Hydrosol présente des concepts de fabrication de produits à base de volaille qui sont à la fois de haute qualité et intéressants économiquement, ainsi qu’un nouveau concept de produits vegan ayant une texture comparable à la viande. Les produits élaborés de volaille connaissant partout dans le monde le taux de croissance le plus élevé dans le secteur de la viande, Hydrosol a développé un grand nombre de solutions dans ce segment. Ainsi, par exemple, des saumures d’injection pour la chair de poulet fraîche qui permettent d’obtenir une viande plus juteuse et plus tendre, moyennant une remarquable rétention de la saumure, ainsi que de faire varier le rendement de manière individualisée. Par ailleurs, Hydrosol propose pour les nuggets de poulet, les produits à la viande hachée et les escalopes des systèmes fonctionnels spécifiques qui garantissent une excellente liaison, de la jutosité et du croquant sous la dent et permettent en outre d’utiliser des ingrédients végétaux et donc de créer de nombreux produits novateurs. Autres point fort de l’offre : des systèmes fonctionnels garants d’une fabrication économique et d’une durée de conservation plus longue des saucisses de volaille. Les spécialistes de la stabilisation proposent aussi des combinaisons d’actifs sur mesure pour la production de charcuterie de volaille en tranches à partir de muscles de viande et ce, aussi bien pour des produits de qualité premium que pour des recettes aux coûts optimisés.

Dans le segment porteur des alternatives à la viande, Hydrosol propose de nouveaux systèmes stabilisants et texturants qui permettent, par exemple, de fabriquer des nuggets, burgers, boulettes de viande hachée, voire des « lamelles de filet » vegan. Les produits finaux plaisent par leur structure comparable à celle de la viande et par leur croquant familier. Ils peuvent être réchauffés sans problème dans une poêle ou une friteuse. Il est possible en outre de les utiliser comme ingrédients pour la fabrication de produits au goût du jour prêts à consommer. Autre avantage : ils ne nécessitent ni exhausteurs de goût, ni phosphates.

Solutions durables pour produits carnés et laitiers

La durabilité écologique est un autre sujet important aux yeux des consommateurs. Dans le domaine de la viande, Hydrosol permet de procéder à ce que l’on appelle des «Meat Extensions». Grâce aux systèmes stabilisants, les produits peuvent être fabriqués avec une proportion de viande nettement moindre. Ainsi peut-on envisager, par exemple, des produits hybrides composés de viande ou encore de poisson et de légumes, ce qui permet de réduire l’utilisation de cette précieuse ressource qu’est la viande. Le spécialiste de la stabilisation propose aussi des concepts spécifiques pour le secteur de la laiterie. Exemple de démarche durable : la commercialisation des sous-produits de la production du fromage et du fromage blanc. En utilisant les nouveaux systèmes fonctionnels, les fabricants peuvent valoriser efficacement leurs excédents considérables de lactosérums doux et acides et proposer sur le marché des produits nouveaux de types très divers. Avec du lactosérum doux, on peut fabriquer des flans et desserts gélifiés, des boissons, des desserts fermentés ou de la crème fraîche. Le lactosérum acide sert de base à la production d’alternatives au yaourt. Un grand avantage pour la commercialisation des produits finis est l’image positive du lactosérum, ou plus exactement des protéines qu’il contient, bien connues pour leur très bonne qualité nutritionnelle. La protéine de lactosérum a ainsi une valeur biologique supérieure à celle de la protéine de lait entier ou de soja.

Idées lucratives de produits riches en protéines

Les protéines, qui jouent un rôle toujours plus important dans le développement de nouveaux produits, ont un potentiel d’utilisation diversifié. Selon les études de marché, les produits laitiers sont, de loin, la catégorie dans laquelle sont lancés le plus de produits à teneur élevée en protéines. Une forte demande est observée notamment dans le domaine du yaourt et du yaourt à boire. Hydrosol a développé des systèmes fonctionnels spéciaux qui permettent de fabriquer différents produits riches en protéines. Pour le yaourt à la grecque, qui connaît une croissance particulièrement forte sur le marché allemand, l’entreprise propose par exemple un système texturant à base de protéines laitières dont l’étiquetage est simple et correspond par conséquent à la demande de produits Clean Label. La teneur en matière grasse peut varier entre zéro et dix pour cent. De même, la recette et la texture peuvent être modifiées individuellement en fonction du cahier des charges des clients. Au-delà, les experts d’Hydrosol ont développé un concept permettant la fabrication de yaourt et de yaourt à boire sans gélatine et à teneur élevée en protéines. Outre des protéines laitières, ce produit contient de l’amidon modifié, des hydrocolloїdes et des fibres végétales permettant de définir la texture de manière ciblée et de conférer une agréable sensation en bouche.

Ahrensburg, septembre 2017 – Avec un chiffre d’affaires de 464 millions d’euros, le groupe hambourgeois Stern-Wywiol affiche à nouveau une croissance à deux chiffres en 2016. Sa filiale Hydrosol contribue largement à ce bilan durablement positif : les dernières années ont vu le spécialiste des systèmes stabilisants et texturants devenir l’un des chefs de file du marché international dans le domaine de la stabilisation. Au niveau européen, l’entreprise fait partie du Top 3 dans ce segment.

Hydrosol s’est fait un nom aux quatre coins du globe en proposant des solutions sur mesure pour les produits laitiers, les sauces condiments ainsi que les produits carnés et poissonniers. Mais c’est surtout par sa capacité d’anticipation des tendances que l’entreprise s’est distinguée. Ainsi, dès 2009, Hydrosol proposait des solutions Clean Label au salon FI Europe. Quant à l’ « effet flexitarien », présenté par le cabinet Innova Market Insights comme l’une des top tendances de l’année 2016, il avait déjà été pris en compte par Hydrosol en 2014 lorsque l’entreprise a développé des mixes tout-en-un pour substituts de viande destinés aux adeptes du régime végétarien et du véganisme.

La mise au point de systèmes stabilisants et texturants novateurs repose sur une connaissance exhaustive des matières premières disponibles sur le marché mondial et de leurs interactions. « Notre cœur de métier consiste à combiner les composants fonctionnels de manière ciblée », explique Dr. Matthias Moser, directeur général d’Hydrosol. « Car la connaissance des interactions entre hydrocolloїdes, protéines, fibres, enzymes et autres ingrédients joue un rôle décisif dans la qualité des produits finaux. Nous avons constaté maintes fois que l’action synergique de ces complexes conduisait à des résultats de beaucoup supérieurs à ceux des mono-ingrédients. Voilà pourquoi notre vaste équipement et notre large panel de techniciens en génie alimentaire se révèlent indispensables au développement de solutions performantes ».

Parmi les créations les plus récentes de la viande d’idées d’Ahrensburg, citons des systèmes stabilisants et texturants pour la fabrication de nuggets, burgers et escalopes vegan ainsi que des systèmes fonctionnels qui permettent de produire de manière économique les préparations fromagères et les produits reconstitués. En bénéficiant de solutions sur mesure pour la fabrication de produits à base de chair de volaille, les clients d’Hydrosol prennent également part à la montée en puissance de ce segment partout dans le monde. Autre innovation signée Hydrosol, des complexes d’ingrédients fonctionnels qui permettent la transformation écologiquement durable des lactosérums doux et acides en produits laitiers ayant une haute valeur nutritionnelle tels que flans et crèmes desserts, boissons lactées et produits fermentés à utiliser en alternative au yaourt ou à la crème fraîche. Une vidéo présentée sur le site www.hydrosol.de illustre les diverses activités nouveau des spécialistes R&D de l’entreprise.

Un esprit partenarial
La passion et la créativité des collaborateurs de l’entreprise sont des facteurs déterminants du succès de celle-ci. Comme l’indique Dr. Moser : « L’un de nos points forts est le faible taux de fluctuation du personnel. Nos clients allemands et étrangers ont ainsi les mêmes interlocuteurs pendant des années. Grâce à cette collaboration pérenne, basée sur la confiance, nos employers connaissent beaucoup mieux les exigences individuelles de chacun des clients d’Hydrosol. Ils sont ainsi à même de trouver rapidement des solutions et de proposer un service à sur mesure. »

Hydrosol privilégie une structure hiérarchique plate qui, selon Dr. Moser, est à la clé d’une forte motivation et d’un grand sens des responsabilités. Torsten Wywiol, CEO du Stern-Wywiol Gruppe, est fier de cette culture d’entreprise particulière : « Nous nous distinguons de beaucoup d’autres entreprises de la branche en ce que chacune des sociétés de notre groupe conserve son autonomie. Mais, surtout, nous offrons à nos employers la marge de manœuvre la plus large possible. Nous sommes une entreprise familiale et, comme dans toutes les bonnes familles, les idées novatrices ne peuvent se faire jour que dans une atmosphère stimulante et partenariale. »

En tant qu’entreprise gérée par son propriétaire indépendamment des grands groupes industriels, Hydrosol est en mesure de réagir plus vite, avec plus de souplesse et de dynamisme, aux évolutions du marché partout dans le monde. « Quand une entreprise mise sur l’expansion de différents marchés, elle doit faire plus que développer des solutions sur mesure pour chacun de ses clients. Une réaction rapide à leurs désirs est au moins aussi importante que des idées nouvelles, portées par l’innovation, qui offrent au client un potentiel de création de valeur supplémentaire, » observe Dr. Moser. Et de poursuivre : « Entre-temps Hydrosol assure un suivi attentif de ses clients dans plus de 100 pays. Grâce à nos 15 filiales et aux autres partenaires exclusifs qui nous assistent à l’étranger, nos experts en stabilisation ont un accès direct à tous les marchés-clés du globe. Font partie aussi de ces derniers des marchés porteurs de croissance comme l’Amérique latine, l’Afrique du Nord, l’Asie du Sud-est ainsi que le Moyen-Orient où Hydrosol est déjà bien établi. Compte tenu de cette évolution, Dr. Moser porte un regard optimiste sur l’avenir : « Le secteur agroalimentaire international se trouve en pleine mutation. Face à la poussée démographique future, il devra pourvoir à la nutrition d’un nombre toujours plus grand d’individus. Cela ne marchera que si l’on parvient à trouver des solutions alternatives et, en l’occurrence, signifie que les systèmes stabilisants et texturants seront appelés à jouer un rôle majeur. Dans un tel contexte, je pars du principe que nous pourrons doubler notre chiffre d’affaires et nos effectifs au cours des dix prochaines années – notamment parce que nous proposons une intéressante combinaison en conjuguant une offre de solutions innovantes à la souplesse d’une entreprise familiale gérée par son propriétaire. »

 

Ahrensburg, septembre 2017 – Hydrosol, l’un des chefs de file mondiaux du secteur des systèmes stabilisants et texturants, mettra à profit l’édition de cette année du salon Gulfood Manufacturing de Dubaї pour présenter d’intéressantes nouveautés dans les domaines des produits laitiers, des produits élaborés de volaille et des alternatives véganes. Le stand S3-E24 fournira aux visiteurs professionnels des informations détaillées sur les avantages des différents systèmes fonctionnels proposés par l’entreprise.

Profiter des top tendances actuelles : régime vegan et aliments riches en protéines
Les produits vegan et les produits laitiers à forte teneur en protéines comptent au nombre des tendances alimentaires de pointe à l’international. Hydrosol a développé pour ces deux secteurs toute une série de concepts de produits très porteurs. Parmi les nouveautés de la gamme proposée pour les substituts de viande se trouvent des systèmes stabilisants permettant la fabrication de nuggets, de burgers et d’escalopes vegan. Dans le segment des produits de remplacement du lait, l’entreprise propose différents systèmes fonctionnels qui permettent, par exemple, de fabriquer des alternatives au yaourt et au fromage frais ainsi que des crèmes végétales à fouetter ou à cuire. Rappelons qu’Hydrosol est l’un des leaders du marché international en matière de stabilisation de la crème végétale. À Dubaї, l’entreprise mettra en avant ses dernières nouveautés destinées aux régions chaudes.

Grâce à l’utilisation de systèmes stabilisants et texturants spécifiques, les pays ayant une faible production de lait peuvent également profiter de la tendance croissante à la consommation de produits laitiers riches en protéines. Hydrosol a conçu pour ces derniers une gamme de systèmes facilitant la fabrication des yaourts à la grecque, yaourts à boire, boissons cacaotées, crèmes dessert et sauces salade. Ces produits, pour lesquels il est aussi tout à fait possible d’utiliser du lait reconstitué, peuvent en outre être enrichis de vitamines et de sels minéraux, ce qui permet de répondre aux différents besoins des consommateurs tout en conférant de la valeur ajoutée.

Fromage : des alternatives économiques
Qu’il s’agisse de pâtes à tartiner, de snacks farcis, de pizzas ou de plats cuisinés, les nouvelles combinaisons d’ingrédients destinées à la fabrication d’alternatives au fromage présentent des avantages en termes de qualité au-delà de ceux qu’ils offrent sur le plan économique et technique au niveau de la production. Dans le cas des fromages à pâte dure ou pressée, le temps de maturation se révèle un facteur de coût. Dans les régions chaudes, c’est la faible production laitière qui définit les limites. Les substituts savent aussi convaincre par leur qualité. Sur une pizza, le produit reconstitué forme de longs fils et permet en outre de choisir la couleur et l’arôme de manière individualisée. Pour les produits tartinables, il est possible d’obtenir exactement la texture voulue – de liquide à gélifiée – en utilisant les systèmes Hydrosol conçus à cet effet. Les snacks farcis aux substituts de fromage possèdent une bonne stabilité à la cuisson et à la friture. Ils sont aussi malléables et stables à la congélation.

Produits à base de volaille : fabrication économique assurée
Dans le domaine de la viande, ce sont les produits à base de chair de volaille qui affichent mondialement le taux de croissance le plus élevé. Il y a là un potentiel que les systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent d’exploiter de manière optimale. Le portefeuille de produits offre des solutions garantes d’une fabrication économique ainsi que d’une durée de conservation prolongée des saucisses de volaille. Par ailleurs, l’entreprise propose des saumures d’injection pour chair de poulet crue qui augmentent le rendement en viande juteuse et tendre, ainsi que des systèmes stabilisants qui réduisent les coûts de production de la charcuterie de volaille ou de la poitrine de poulet restructurée. Lorsque la proportion de viande est réduite, des systèmes fonctionnels spéciaux favorisent la liaison des ingrédients d’origine animale et de ceux d’origine végétale. Ces produits se distinguent par une texture proche de celle de la viande et conviennent très bien à la fabrication des nuggets, burgers et escalopes. Les visiteurs du salon se rendant sur le stand d’Hydrosol pourront aussi découvrir en détail les avantages des systèmes stabilisants et texturants créés conformément au cahier des charges d’un client.

Ahrensburg, août 2017 – La fabrication d’un kilogramme de fromage génère neuf kilogrammes de lactosérum ou petit-lait. Ce sous-produit est donc obtenu en grande quantité dans les pays producteurs de fromage. Avec plus de 48 millions de tonnes par an, les États-Unis se placent en tête dans ce domaine, suivis du Brésil, de la Turquie et de la Russie qui produisent de cinq à sept millions de tonnes. Compte tenu du fait que ces quantités ont continué de croître au cours des dernières années et que l’élimination du lactosérum est aussi coûteuse que la transformation en poudre, la valorisation de ce sous-produit représente un véritable défi à relever par les laiteries. Hydrosol ouvre maintenant des  perspectives intéressantes aux fabricants de fromage : les systèmes stabilisants et texturants de sa gamme Stabisol JOC permettent de transformer les lactosérums, qu’ils soient doux ou acides, de manière lucrative, en créant de nouveaux produits.

Le lactosérum contient 0,8 % de protéines qui sont bien connues pour leurs très bonnes qualités nutritionnelles. Ainsi, par exemple, les protéines sériques ont-elles une valeur biologique supérieure à celle des protéines de lait entier ou de soja. C’est là une des raisons pour lesquels ce sous-produit laitier bénéficie depuis quelques années d’une image positive en tant qu’aliment bon pour la santé. Les fabricants de fromage peuvent maintenant mettre à profit cet avantage de façon ciblée tout en valorisant leurs excédents de lactosérum avec efficience. Les nouveaux systèmes fonctionnels d’Hydrosol permettent en effet de les transformer en fabriquant des produits très divers. Le lactosérum doux peut, par exemple, être à la base de la fabrication de desserts gélifiés, de boissons ou encore de desserts fermentés et de crème fraîche. De son côté, le lactosérum acide permet de proposer des alternatives au yaourt. « Le lactosérum acide constitue un réel enjeu pour les fromagers car sa transformation est beaucoup plus complexe technologiquement que celle du lactosérum doux », explique Dr. Dorotea Pein, Innovation Manager chez Hydrosol. « Après d’intenses travaux de recherche et de nombreux essais de mise en application, nous avons maintenant réussi à développer un complexe d’actifs grâce auquel le lactosérum acide peut aussi être commercialisé de manière profitable. »

Qu’ils soient fabriqués à base de lactosérum acide ou doux, les produits finis se distinguent par une sensation en bouche agréable et par leur texture crémeuse. «  La teneur en matière grasse des produits peut être ajustée à l’aide de matière grasse du lait sous forme de crème, comme on l’utilise couramment ou, en alternative, de matière grasse d’origine végétale », indique Dr. Pein. « Nos systèmes stabilisants et texturants hautement fonctionnels permettent de conférer la viscosité voulue. » Et de poursuivre : « Tout comme dans le cas du yaourt, il est possible d’incorporer dans ces produits alternatifs différents ingrédients tels que des arômes et des colorants au début du process de fabrication ou encore d’ajouter des préparations de fruits juste avant le conditionnement. Grâce à une étroite collaboration  avec ses sociétés-sœurs au sein du Stern-Wywiol Gruppe, Hydrosol est aussi à même de proposer dans ce domaine des solutions personnalisées à ses clients. Un exemple : en faisant appel au savoir-faire de la société OlbrichtArom, le spécialiste de la stabilisation peut fournir sur demande des mixes tout-en-un qui contiennent déjà une aromatisation conforme au cahier des charges du client.

Ahrensburg, octobre 2016 – La mayonnaise est l’une des sauces les plus appréciées partout dans le monde. En raison de sa teneur élevée en matière grasse, on lui reproche toutefois d’être mauvaise pour la santé. Pour réduire cette teneur tout en évitant une perte de texture, on remplace habituellement la matière grasse par des substances qui absorbent l’eau, comme l’amidon. Reste que sur certains marchés, comme la Russie ou le Proche-Orient, cette solution économique est rejetée car elle est perçue comme un défaut de qualité. Les experts en stabilisation d’Hydrosol ont donc mis au point un mix complet sans amidon qui permet la fabrication d’une mayonnaise de haute qualité à teneur réduite en matière grasse. Les produits finis se distinguent par leur consistance crémeuse, agréablement légère, qui va de pair avec une très bonne sensation en bouche et une saveur optimale.

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Le remplacement de la matière grasse par de l’amidon dans les mayonnaises allégées présente des avantages aussi bien sur le plan économique qu’au niveau technologique. Les consommateurs considèrent pourtant souvent qu’il y a tromperie sur la marchandise », rapporte Dr. Dorotea Pein, responsable Innovation chez Hydrosol. Et de poursuivre : « C’est la raison pour laquelle nous avons développé une nouvelle formulation en travaillant avec des hydrocolloїdes et des fibres végétales comme substances texturantes. Nous avons ainsi obtenu une texture crémeuse, légère et onctueuse qui n’a aucun mal à rivaliser avec une mayonnaise à teneur non réduite en matière grasse. »

Le nouveau mix complet Stabimuls M30 NOS est à base de poudre de jaune d’œuf, de protéine de lait, de fibres végétales et d’hydrocolloїdes. Il peut être utilisé pour la fabrication de sauces salade ayant une teneur en M.G. supérieure à 30 %. Comme tous les mixes complets pour mayonnaise proposés par Hydrosol, ce nouveau produit se distingue par sa facilité d’utilisation. Il suffit d’incorporer de l’eau, des épices, de l’huile et du vinaigre. Après cisaillement idoine, le produit final peut être conditionné.

Hambourg, juillet 2016 – Pour le groupe hambourgeois Stern-Wywiol, les signes sont prometteurs et la croissance continue d’être au rendez-vous : avec une progression de 12 % l’an dernier, l’entreprise familiale a affiché un chiffre d’affaires record de 444 millions d’euros. La société Hydrosol, filiale du groupe, a apporté une importante contribution à ce résultat. Le spécialiste des systèmes stabilisants et texturants sur mesure a connu un dernier exercice placé sous le signe du succès. Résolument tournée vers l’avenir, l’entreprise renforce maintenant ses capacités de production en conséquence. « Notre unité de production est l’une des plus modernes du genre en Europe. Les capacités de transformation actuelles sont voisines de 30 000 tonnes d’ingrédients par an. Pour pouvoir continuer de proposer à nos clients dans plus de 50 pays le niveau maximal d’innovation, de flexibilité et de service qu’ils sont en droit d’attendre, nous investissons maintenant dans une deuxième usine située au voisinage immédiat du site. La pose de la première pierre aura lieu sous peu et la production commencera dans le courant de l’année prochaine », explique Dr. Matthias Moser, le directeur d’Hydrosol.

En tant qu’entreprise familiale indépendante, Hydrosol met en œuvre depuis des années une stratégie de croissance à long terme et veille à des investissements durables en Allemagne et à l’étranger. Le Centre technologique en est un autre exemple. Cette structure dédiée à la recherche et au développement qui est dotée d’un grand nombre d’installations d’essai – en particulier pour les produits laitiers, les produits traiteur ainsi que les produits carnés et poissonniers – fait l’objet d’agrandissements constants. « Cette politique d’investissement prospective, associée à la souplesse et à la fiabilité d’une entreprise gérée par son propriétaire et au savoir-faire créatif de nos collaborateurs, est l’un des piliers de notre succès », observe Dr. Moser.

Ahrensburg, juin 2016 – Le lactosérum ou petit-lait est un sous-produit de la fabrication du fromage qui se forme en très grandes quantités. Utilisé jusqu’ici dans différents domaines, parmi lesquels la production de spécialités fromagères, de boissons et de poudre, il se voit maintenant ouvrir un nouveau marché grâce à la société Hydrosol. Celle-ci a mis au point un système stabilisant qui permet de fabriquer de manière économique, à l’aide de ferments pour yaourt, des desserts à base de petit-lait.

Sur certains marchés, on produit déjà des yaourts en remplaçant une partie du lait par du lactosérum ou de l’eau pour des raisons d’ordre économique. Ces possibilités de substitution sont toutefois limitées car il faut au moins 50 % de lait dans la recette pour que le yaourt ait une texture lisse et luisante et qu’il offre une sensation en bouche agréable. Le nouveau système stabilisant Stabisol JOC permet maintenant de remplacer complètement le lait par du lactosérum doux. Celui-ci est additionné de matière grasse, de sucre, de stabilisant et de ferments pour yaourt. Suivant les matières premières disponibles, il est possible d’incorporer aussi bien de la matière grasse d’origine animale comme la crème ou le beurre que de la matière grasse d’origine végétale. Au lieu de petit-lait frais, on peut aussi utiliser de la poudre de lactosérum et de l’eau.

Les desserts au petit-lait constituent aussi une solution intéressante pour les laiteries européennes qui se concentrent sur le marché à l’export. Comme le dit Sebastian Barsch, responsable du développement des produits de type yaourt chez Hydrosol : « Notre nouveau système stabilisant fait bénéficier les producteurs de fromage d’un double avantage. D’une part, ils peuvent utiliser leurs excédents de petit-lait de façon lucrative, de l’autre ils lancent sur le marché un dessert d’un prix avantageux qui ressemble au yaourt. Ceci leur offre la possibilité de mettre à profit le changement d’image positif des protéines de lactosérum pour augmenter leur propre chiffre d’affaires. » Les protéines de lactosérum sont connues entre-temps pour leur très bonne qualité nutritionnelle. Simultanément, le petit-lait est beaucoup moins cher que le lait.

Tout comme le yaourt traditionnel, les desserts au petit-lait fermenté peuvent contenir des ingrédients les plus divers, qu’il s’agisse d’arômes et de colorants incorporés au début de la fabrication ou de préparations de fruits ajoutées après l’acidification. L’étroite collaboration d’Hydrosol avec ses sociétés-sœurs au sein du Stern-Wywiol Gruppe permet aussi aux clients de bénéficier de conseils individualisés dans ce domaine. Mieux encore, avec le concours d’OlbrichtArom, l’entreprise du groupe spécialiste des arômes alimentaires, Hydrosol peut créer sur demande un mélange tout-en-un parfumé au goût choisi par le client.

Hambourg, mai 2016 – Le Stern-Wywiol Gruppe poursuit résolument sa croissance sur le marché international des ingrédients. Le groupe d’entreprises hambourgeois, qui est géré par son propriétaire, a réalisé l’an dernier un chiffre d’affaires de 444 millions d’euros, soit, une nouvelle fois, une hausse à deux chiffres par rapport au résultat de l’année précédente. Hydrosol, la filiale du groupe spécialisée dans les systèmes stabilisants, contribue largement à ce bilan durablement positif. Les raisons de ce succès ont été mises en lumière dans le cadre de la récente rencontre internationale des représentants de l’entreprise organisée autour du thème « We make food texture swing ».

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Le directeur d’Hydrosol, Dr. Matthias Moser, parle avec Dr. Peter Eisner, chercheur à l’Institut Fraunhofer, des nouvelles opportunités qu’offrent les protéines de lupin. Photo : Moser_Eisner

« Lorsqu’on mise sur une expansion dans des marchés différenciés, il faut faire plus que développer des solutions sur mesure pour différents clients », explique Dr. Matthias Moser, le directeur d’Hydrosol. « Une réaction rapide et flexible aux exigences et aux attentes de ces derniers est au moins aussi importante que des idées nouvelles, porteuses d’innovation, qui offrent un potentiel de création de valeur supplémentaire au client. » Un bon exemple en est le système stabilisant mis au point pour la fabrication de desserts au petit-lait. Développé initialement par Hydrosol pour le marché latino-américain, ce système fonctionnel permet aux producteurs de fromage, d’une part de commercialiser leurs excédents de petit-lait de manière profitable et, de l’autre, de proposer sur le marché à un prix intéressant un dessert qui ressemble au yaourt.

Le développement de solutions pérennes passe par d’intenses travaux de recherche et par le recours aux technologies les plus modernes. Parallèlement, il impose aussi de connaître exactement les exigences et les tendances des différents marchés. Voilà pourquoi les chercheurs et les commerciaux d’Hydrosol travaillent main dans la main, comme l’a montré la réunion internationale des représentants qui vient d’avoir lieu à Hambourg. Pendant ces deux journées de rencontre avec les experts du service R&D d’Hydrosol, une centaine de participants, parmi lesquels des partenaires de distribution, représentants et conseillers de clientèle venus de près de 40 pays, ont présenté des concepts de réussite commerciale sur différents marchés. Ainsi, par exemple, en réponse à la tendance végétarienne persistante observée en Europe occidentale, les spécialistes du secteur
« Viande et produits carnés » ont-ils conçu divers mélanges tout-en-un à utiliser pour la fabrication d’alternatives végétariennes et végétaliennes à la viande hachée, aux saucisses de type Francfort, saucisses à griller ainsi qu’à la charcuterie en tranches.

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Voir le développement de produits de tout près : au centre technologique du groupe, les chercheurs d’Hydrosol présentent des idées de produits tendance aux participants de la rencontre. Photo : Recherche appliquée

Dans le domaine des produits traiteur, le focus a été mis sur les nouveautés du large assortiment de mixes complets pour mayonnaise. La mayonnaise est un segment à forte croissance en Europe de l’Est et, surtout, en Amérique latine. Grâce à l’étroite collaboration des services de recherche et de distribution d’Hydrosol ainsi qu’à la mise en œuvre de matières premières nouvelles, innovantes, l’entreprise a développé pour ce marché une solution spécifique qui permet aux fabricants de mayonnaise de réaliser des économies de temps, d’argent et de ressources.

Quand bien même les attentes des consommateurs et les tendances diffèrent parfois fortement d’un marché à l’autre, il n’en existe pas moins certains points communs. « Tous pays confondus, le plaisir gustatif, la sécurité des produits et un rapport qualité-prix attractif sont trois exigences majeures des consommateurs en matière de produits alimentaires. Nous aidons les fabricants avec nos systèmes stabilisants pour produits laitiers, produits traiteur ainsi que pour produits carnés, charcutiers et poissonniers, et ce qu’il s’agisse du segment premium ou du développement de solutions à coûts réduits. Ce faisant, nous attachons une grande importance à offrir un service intégral. » Ce dernier comprend la mise au point de systèmes stabilisants sur mesure, le développement de produits en commun ainsi que le passage à la production à grande échelle sur place. Si la situation l’exige, Hydrosol n’hésite pas non plus à sortir des sentiers battus.

Selon Dr. Moser, cette flexibilité est un autre facteur qui explique le succès international de l’entreprise et la relation de confiance qu’elle établit avec ses clients. « Le savoir-faire et le potentiel créatif de nos collaborateurs, en combinaison avec les travaux de recherche appliquée de pointe menés dans notre vaste centre technologique, sont aussi un important moteur de croissance. Conjointement avec notre réseau international de 16 filiales et nos nombreux représentants qualifiés à l’étranger, nous sommes ainsi à même de répondre aux attentes de nos clients de façon ciblée sur les marchés-clés du monde entier. »

Ahrensburg, mars 2016 – Les alternatives végétariennes à la viande et à la charcuterie continuent de s’inscrire fortement dans la tendance, notamment en raison du nombre croissant de
« flexitariens » qui réduisent sensiblement leur consommation de viande. C’est prioritairement pour satisfaire cette cible qu’Hydrosol propose maintenant une solution permettant aux industriels de fabriquer différents produits sans viande, tels que saucisses végétariennes de type Francfort, Strasbourg, à hot-dog, etc. ou encore hachis végétarien, pouvant être utilisés dans diverses recettes.

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« Notre mélange tout-en-un de la gamme HydroTOP VEG permet de fabriquer aussi bien des produits semi-finis destinés à une transformation spécifique que des produits finis prêts à consommer », explique Carsten Carstens, du service Recherche & Développement Produits Carnés d’Hydrosol. « À l’aide d’un seul système, il est ainsi possible de créer un grand nombre d’alternatives végétariennes à la viande hachée. Ces solutions s’adressent à différents groupes de clients et ouvrent des pistes de commercialisation prometteuses. » Pour les gros consommateurs comme les cantines ou les entreprises de restauration, les produits semi-finis en morceaux ou pré-hachés sont susceptibles d’être à la base de préparations très variées. De leur côté, les fabricants industriels peuvent produire toute une gamme de produits finis végétariens destinés au commerce et au consommateur final.

Le hachis végétarien, par exemple, constitue une base remarquable pour la préparation de sauce bolognaise mais aussi de potées et de ragouts savoureux, de chili sin carne ou de lasagnes. Il convient aussi parfaitement à la fabrication de « meat crumbles » pour tacos, de pizzas surgelées ou de pâtes farcies. Tout comme la viande hachée classique, la variante végétarienne est stable à la congélation et la décongélation. Elle peut être utilisée aussi bien dans les produits surgelés que dans les conserves ou les sauces en bocal. Sa valeur gustative est également convaincante : le hachis végétarien a exactement la même saveur que le produit d’origine animale et croustille aussi à la cuisson. Il offre une sensation en bouche familière, semblable à celle que connaît le consommateur de viande hachée classique, et plaît donc même aux amateurs de viande.

HydroTOP VEG répond en outre aux exigences des consommateurs soucieux de leur alimentation.
« Nous utilisons des protéines de soja et de blanc d’œuf. Notre mélange tout-en-un est donc exempt de protéines de lait, mais aussi de gluten et de phosphates. Pour l’assaisonnement, nous renonçons totalement aux exhausteurs de goût comme le glutamate. De plus, nous travaillons avec des colorants naturels », indique Carsten Carstens à ce propos. La fabrication est également très simple. HydroTOP VEG est une combinaison d’hydrocolloїdes et de protéines intégrant des composants émulsifiants et stabilisants. Il contient déjà tous les ingrédients de la recette, y compris un assaisonnement de base standard qui peut être complété de manière individualisée. Il suffit de mélanger le système fonctionnel avec de l’eau, du sel et de l’huile végétale, de le façonner et de le faire mijoter. La masse de hachis végétarien obtenue est ensuite prête à être transformée.

Ce nouveau mélange tout-en-un permet ainsi de fabriquer un large éventail de produits finaux de haute qualité, en parfaite adéquation avec la tendance marquée au régime végétarien. Aves sa forte teneur en protéines et son faible taux de matière grasse, il satisfait aux exigences nutritionnelles les plus élevées tout en procurant un plaisir gustatif optimal.

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