{"id":5000,"date":"2024-09-10T11:18:37","date_gmt":"2024-09-10T09:18:37","guid":{"rendered":"https:\/\/new.hydrosol.de\/innovaciones\/"},"modified":"2026-01-09T11:29:02","modified_gmt":"2026-01-09T10:29:02","slug":"innovaciones","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/hydrosol.de\/es\/sobre-nosotros\/innovaciones\/","title":{"rendered":"Innovaciones"},"content":{"rendered":"\t\t
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Innovaciones<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En un tiempo en la que la demanda de alimentos sostenibles y sanos no deja de crecer, investigadores y empresas se enfrentan al reto de desarrollar soluciones innovadoras que sean a la vez atractivas para el paladar y respetuosas con el medio ambiente. <\/p>

En Hydrosol, cient\u00edficos y tecn\u00f3logos investigan intensamente innovaciones de productos que los clientes puedan utilizar para dejar su impronta en el mercado, optimizar su oferta o incluso conquistar nuevos mercados. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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AGRICULTURA CELULAR <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La agricultura moderna y el sistema alimentario asociado dejan una enorme huella ecol\u00f3gica. Las causas de la falta de sostenibilidad del sistema residen, principalmente, en la ganader\u00eda para la fabricaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos y l\u00e1cteos. Ante el previsible aumento mundial del consumo de estos productos, ricos en nutrientes, debido a la creciente prosperidad y al crecimiento demogr\u00e1fico, se necesitan nuevas formas de crear un sistema alimentario sostenible. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La agricultura celular es un logro revolucionario que podr\u00eda cambiar radicalmente el sistema agr\u00edcola y alimentario. Al elaborar productos como la carne y la leche mediante procesos biotecnol\u00f3gicos, la agricultura celular desvincula la fabricaci\u00f3n de productos de origen animal del n\u00famero de animales. Por lo tanto, en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos de producci\u00f3n convencionales, este enfoque tiene el potencial de dejar una huella ecol\u00f3gica significativamente menor y alimentar a la creciente poblaci\u00f3n mundial.
Sin embargo, para que la agricultura celular contribuya al desarrollo sostenible, debe ser aceptada y legitimada en la sociedad. Un aspecto importante para lograrlo es el desarrollo de productos cuya textura y sabor se asemejen, el m\u00e1ximo posible, a los productos de origen animal tradicionales. <\/p>

Hydrosol puede desempe\u00f1ar un papel importante en este sentido. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00abLa agricultura celular ofrece oportunidades sin precedentes. Aunque existen retos en el desarrollo de estas futuras tecnolog\u00edas, como la escalabilidad y la aceptaci\u00f3n de los consumidores, si se superan, estas tecnolog\u00edas pueden contribuir de forma importante a la nutrici\u00f3n sostenible de la creciente poblaci\u00f3n mundial\u00bb. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Dra. Katharina Burdorf, Jefa de Gesti\u00f3n de Productos<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Nuestra experiencia en texturizaci\u00f3n de la carne tambi\u00e9n es beneficiosa para el desarrollo de productos c\u00e1rnicos cultivados (h\u00edbridos). Esto garantiza que el producto final tenga un sabor y una textura convincentes, lo que aumenta la aceptaci\u00f3n de los consumidores. Nuestra experiencia en la creaci\u00f3n de prototipos y el perfeccionamiento de productos ayuda a los fabricantes a mejorar su oferta de carne cultivada, incluso si no cuentan con cient\u00edficos alimentarios propios en su equipo. Como socio colaborador, proporcionamos amplio know-how del producto, las plantas piloto necesarias y materias primas de primera clase para esta industria orientada al futuro.
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Si produce ingredientes fermentados con precisi\u00f3n y busca la asistencia de un socio s\u00f3lido, le ofrecemos una amplia gama de oportunidades de cooperaci\u00f3n. Con nuestra larga experiencia en la compra y aplicaci\u00f3n de materias primas, podemos ayudarle a definir claramente las propiedades funcionales que deben tener las materias primas. Para ello, los tecn\u00f3logos de Hydrosol del Stern Technology Center tambi\u00e9n realizan pruebas de aplicaci\u00f3n con ingredientes innovadores y colaboran con Ud. en la creaci\u00f3n de recetas de aplicaci\u00f3n. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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PRODUCTOS CELULARES Y ACELULARES <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La agricultura celular comprende dos tipos de productos diferentes: celulares y acelulares.

La agricultura celular proporciona formas \u00fanicas de fabricar productos animales y ofrece alternativas que tienen en cuenta la sostenibilidad, el bienestar animal y las preocupaciones \u00e9ticas. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Proceso acelular <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La producci\u00f3n acelular implica la manipulaci\u00f3n de genes o el ADN. Microorganismos como las levaduras est\u00e1n codificados con una secuencia de ADN para un ingrediente deseado y sirven as\u00ed de c\u00e9lulas hu\u00e9sped. Estos microorganismos modificados contienen las instrucciones gen\u00e9ticas para la producci\u00f3n de un ingrediente espec\u00edfico, por ejemplo, una lactoprote\u00edna. Se cultivan en un biorreactor, donde se les suministran nutrientes importantes y encuentran las condiciones ideales para el crecimiento y la producci\u00f3n de prote\u00ednas. En cuanto se ha producido suficiente prote\u00edna, se separan los microorganismos y se purifica la prote\u00edna. La prote\u00edna purificada obtenida de este modo puede utilizarse para la producci\u00f3n de productos l\u00e1cteos normales o alternativas a la leche. Estas prote\u00ednas se consideran aptas para veganos, pero tienen propiedades y ventajas similares a las lactoprote\u00ednas convencionales. El proceso est\u00e1 bien establecido y se utiliza con frecuencia, por ejemplo, en la producci\u00f3n de insulina. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Proceso celular <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En cambio, con los productos celulares, las c\u00e9lulas animales, como las c\u00e9lulas madre, se extraen mediante biopsia. Estas c\u00e9lulas se colocan en un biorreactor, donde se les suministran nutrientes como vitaminas, minerales, amino\u00e1cidos y otros componentes en condiciones ideales. Las c\u00e9lulas se dividen y diferencian en c\u00e9lulas musculares o adiposas. Con el tiempo, cambian de forma y, en el caso de las c\u00e9lulas musculares, acaban pareci\u00e9ndose a fibras musculares que pueden cosecharse. Sin embargo, hay que se\u00f1alar que el producto resultante, con un mayor contenido de agua, se parece m\u00e1s a la carne molida que a un filete convencional. El proceso de elaboraci\u00f3n de productos celulares es m\u00e1s complejo y complicado que el de los productos acelulares. Un reto importante consiste en conseguir la textura c\u00e1rnica deseada, que en la mayor\u00eda de los casos requiere una combinaci\u00f3n necesaria con otros ingredientes, como prote\u00ednas vegetales. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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NUEVAS OPORTUNIDADES <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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PRODUCTOS H\u00cdBRIDOS A PARTIR DE PROTE\u00cdNAS VEGETALES Y CARNE CULTIVADA <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Imag\u00ednese combinar carne cultivada, a menudo denominada en los medios de comunicaci\u00f3n \u00abcarne de laboratorio\u00bb, con prote\u00ednas vegetales. Estos productos h\u00edbridos ofrecer\u00edan lo mejor de ambos mundos: el sabor, la textura y la familiaridad de la carne tradicional con las ventajas a\u00f1adidas de la sostenibilidad y la reducci\u00f3n del impacto ambiental. Esta innovaci\u00f3n podr\u00eda representar un importante punto de inflexi\u00f3n en los esfuerzos mundiales por combatir el cambio clim\u00e1tico y satisfacer la creciente demanda de alimentos \u00e9ticos y sostenibles, contribuyendo a configurar un futuro m\u00e1s prometedor y consciente del consumo de alimentos. Muchas empresas que trabajan con carne cultivada lanzar\u00e1n inicialmente productos h\u00edbridos a base de prote\u00ednas vegetales y carne cultivada. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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