Développement des produits au Stern Technology Center
Le Stern-Technology Center : un espace de créativité et d'innovation
Le centre technologique de notre entreprise à Hambourg-Ahrensbourg réunit les savoir-faire de plus de 80 spécialistes en R&D des 11 filiales du Stern-Wywiol Gruppe.
Notre équipe de R&D appliquée fait preuve de passion, d’enthousiasme et de curiosité. C’est ainsi que naissent des idées novatrices qui améliorent les produits de nos clients, voire rendent leur fabrication possible. Sur quelques 3 000 mètres carrés, les experts d’Hydrosol trouvent des conditions idéales et toute la latitude dont ils ont besoin pour concevoir et tester des solutions inédites. Le tout, bien entendu, en collaborant dans un climat de confiance avec nos clients et en multipliant les échanges avec leurs collègues des autres sociétés du groupe.
Espace technique Laiterie: des produits laitiers aux textures individualisées
Nous donnons aux produits lactés l’aspect et la texture que les consommateurs exigent des produits de marque. Pour cela, nous régulons avec précision les qualités sensorielles à l’aide de nos complexes d’actifs en mettant à profit les synergies générées par l’association d’un grand nombre de composants.
Nous développons des systèmes stabilisants sur mesure dans notre espace technique « Laiterie » doté d’installations pilotes ultramodernes, telles un échangeur de chaleur tubulaire UHT pour yaourts et desserts gélifiés, une installation UHT pour produits très visqueux comme le fromage fondu, un foisonneur, différents émulsionneurs à chauffage direct et indirect pour le fromage frais ainsi que des homogénéisateurs haute pression. Nos spécialistes transposent les résultats des essais en situation réelle de production à l’échelle industrielle chez nos clients.
Espace technique Glaces: des idées originales à la source de nouveaux plaisirs gustatifs
Quand bien même une glace ne contient qu’une quantité réduite d’émulsifiants et de stabilisants, le choix de ces composants est déterminant pour le succès du produit final. Nous définissons toutes les caractéristiques importantes des produits en dialoguant avec nos clients.
Qu’il s’agisse de produits de qualité standard ou premium, de l’optimisation de crèmes glacées existantes ou du lancement de créations innovantes : nous développons avec vous des solutions commercialisables et prenons en compte vos exigences ou vos souhaits les plus insolites.
Espace technique Produits traiteur: de nouvelles solutions en réponse aux strictes exigences
de nos clients
Les consommateurs ont des exigences très élevées en matière de qualité et de diversité des produits traiteur. De leur côté, sous la pression économique, les industriels sont en quête de méthodes de production rationnelles. Dans notre espace technique dédié aux produits traiteur, nous développons des complexes d’actifs pour plats cuisinés, potages, sauces, ketchups, mayonnaises et sauces salade qui répondent à la fois aux attentes des fabricants et de leurs clients.
Pour le développement de systèmes fonctionnels de haute précision, nous disposons d’installations pilotes et d’équipements de laboratoire ayant une technologie avancée. Quelques exemples parmi d’autres : machines à mixer et émulsionner pour sauces et mayonnaises, autoclaves pour la stérilisation des plats cuisinés, échangeur de chaleur tubulaire avec homogénéisateur haute pression pour potages et sauces UHT. Pour concevoir ses systèmes stabilisants et texturants, notre entreprise met à profit ses longues années d’expérience en matière de formulation, de génie des procédés et d’interaction des matières premières. Les auxiliaires de conditionnement à base d’hydrocolloïdes pour plats cuisinés, les systèmes fonctionnels pour sauces et salades traiteur ainsi que les mixes d’œuf et d’hydrocolloïdes destinés à l’industrie de la mayonnaise sont nos cœurs de métier.
Espace technique Viande et Poisson: focus sur la rentabilité et les tendances porteuses
Haute qualité, faibles coûts de production, longue durée de conservation et alternatives à la viande appétissantes – tels sont les vœux les plus fréquemment formulés par nos clients. Notre espace technique dédié à la viande est doté d’équipements variés et performants qui nous permettent de tester chaque recette et de l’adapter aux conditions de production chez le client.
L’un de nos cœurs de compétence est le développement de systèmes performants pour lier la viande dans les produits prêts à manger. Les systèmes fonctionnels utilisés dans un grand nombre de spécialités de jambon et de charcuterie constituent un autre point fort de notre activité. Nous proposons aussi une palette de solutions attractives pour conférer des caractéristiques de texture et de croquant optimales aux alternatives véganes et végétariennes. De même, nous apportons une solution idoine en matière de maturation et d’amélioration de la structure des produits poissonniers. Nos systèmes stabilisants et texturants spécifiques, nos saumures d’injection et nos mélanges tout-en-un sont en adéquation avec les exigences de chaque cas. Ils peuvent, bien sûr, être adaptés individuellement selon ce que souhaite le client.