Sistemas de texturizantes para productos lácteos

"High Protein" en todas las formas

Los productos lácteos con alto contenido de proteínas son una de las tendencias internacionales principales constantes. Con nuestros sistemas de estabilizantes y texturizantes se fabrican productos con un alto contenido de proteínas y que ofrecen un gran placer.

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Conceptos lucrativos para suero de leche ácido

Como subproducto de la producción de queso se generan grandes cantidades de suero de leche. Hemos desarrollado soluciones atractivas para la transformación del suero de leche ácido en productos lácteos de alta calidad.

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Productos individuales para cada mercado

Cada país tiene sus propias especialidades alimentarias. Con nuestros sistemas de estabilizantes y texturizantes desarrollamos productos individuales para cada mercado. Un ejemplo es la breakfast cream, que se consume principalmente en Oriente Próximo. Con una mínima adaptación de color y textura agrada también a los consumidores de Europa del Este.

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Productos lácteos: Ponemos en marcha tendencias

Las tendencias actuales del mercado son las que rigen el desarrollo de nuestros sistemas de estabilizantes. Para lograr el éxito es igual de importante, como mínimo, una experiencia de largos años en el manejo de la leche como materia prima.

La leche es un alimento muy complejo: un sistema equilibrado de proteínas, grasa, carbohidratos y sales. Cuando se utilizan aditivos, lo más importante es mantener este equilibrio.

Otro factor son las exigencias individuales de los mercados internacionales. Las tecnologías de fabricación de los productos lácteos fermentados avanzan continuamente. Con el aumento de los requisitos es cada vez más importante la diferenciación de las fracciones de lactoproteína. Es necesaria mucha experiencia para seleccionar las fracciones de proteínas con precisión entre la amplia oferta, complementarlas sinergísticamente con otras sustancias y poder crear de este modo sistemas funcionales potentes. Mediante el uso de aglutinantes seleccionados puede crearse una textura optimizada y evitar de este modo una separación de fases y la sinéresis. Hydrosol crea, casi diariamente, nuevos sistemas de estabilizantes a la medida para los productos más diversos, a base de leche, que satisfagan las máximas exigencias cualitativa, económica y técnicamente para la producción.

Desarrollaremos una solución a la medida para usted – ¡Contacte con nosotros!

Tel.: +49 (0) 41 02 202 003
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Productos lácteos agrios

Fabricar económicamente productos lácteos fermentados y, al mismo tiempo, garantizar una alta calidad del producto, es un gran desafío teniendo en cuenta la variedad mundial de productos. Con la ayuda de hidrocoloides y almidones seleccionados regulamos la gelificación de forma precisa. De este modo puede evitarse también una separación en caso de que el contenido de agua sea superior. Nuestros sistemas de texturantes mejoran la estabilidad del proceso y regulan las características deseadas del producto: Los ingredientes de nuestros sistemas flexibles son la cremosidad, la sensación plena en boca y el buen sabor.

Bebidas
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Yogur para beber, bebidas lácteas agrias, bebida de zumo / suero de leche	Stabisol JTA 5	Sistema flexible que proporciona gran estabilidad al calentamiento y una textura en boca cremosa	0,4 – 0,5 %

Yogur
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Yogur, yogur para beber, nata agria	Stabisol JRL 10	Sistema flexible apropiado para productos frescos y termizados	0,8 – 2,1 %
Postre fermentado de suero de leche	Stabisol JOC 2	Sistema para productos basados en suero de leche, producidos con tecnología de yogur, apropiado para productos frescos y termizados	4,0-5,0 %
Yogur bajo en grasa, yogur para beber, yogur de postre	Stabisol JCL 5	Sistema flexible apropiado para productos frescos y termizados	0,6 - 2,5 %
Yogur griego con 6% de proteína	Stabisol JCL 2	Sistema de etiquetado limpio, sin números E, para una textura cremosa en boca del yogur griego	3,8 %

Nata agria
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Nata agria 15% grasa, fresca	Stabisol JSJ	Sistema para crema agria con gran estabilidad al cocinado (puede freírse) y una textura cremosa en boca	1,8 %

Requesón alemán (Quark)
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Postre de quark termizado con 4,6% de grasa	Stabisol QTEH	Sistema con efecto coloide protector y para texturización en postre de quark	1,2 – 1,5 %
Postre de quark termizado, con espuma	Stabisol QR 3 B	Sistema con efecto coloide protector en postre de quark, para texturizar y estabilizar la espuma	0,8 – 1,2 %
Barras de quark	Stabisol PBT 2GN	Sistema para mejorar la moldeabilidad de las barras de quark y la estabilización física	1,5 – 2,0 %

Preparados de queso crema
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Preparado de queso crema con 12 % o 26 % grasa	Stabisol FKBP	Sistema flexible, sin gelatina, para preparados de queso crema con diferentes contenidos de grasa	0,8 - 1,3 %
Preparados de queso crema con 12 - 30 % de grasa	Stabisol FCG	Sistema flexible para preparados de queso crema con diferentes contenidos de grasa, que pueden producirse sin homogeneización	0,5 - 1,2 %
Preparado de queso crema con proceso de yogur y 20 % de grasa	Stabisol CCJT 1	Sistema para preparados cremosos de queso crema basados en el proceso de yogur	0,3 - 0,4 %
Preparado de queso crema con un 18 % de grasa, como mínimo, para tarta de queso o sushi	Stabisol FKSM 1	Sistema para preparados de queso crema con llenado en envases grandes y uso en HORECA, permite bordes de corte firmes para proporcionar estabilidad al sushi y la congelación/ descongelación para tarta de queso	1,0 - 2,4 %
Preparado de queso crema como topping para el té	Stabisol FKFT 1	Sistema para un preparado de mousse de queso crema que permanece estable en el té y puede producirse en frío	1,0 %

Productos lácteos neutrales

Hydrosol proporciona desde postres espumosos ligeros hasta cremosos, que ofrecen una agradable textura en boca. En las bebidas lácteas se logra una suspensión homogénea añadiendo sistemas estabilizantes bien adaptados.

Bebidas
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Leche recombinada	Stabimuls RMGR	Sistema para leche recombinada que proporciona estabilidad y una completa pero ligera sensación en boca	0,15 – 0,20 %
Batidos lácteos, bebidas veganas	Stabisol GC 4	Sistema flexible para estabilizar suspensiones con una dosis muy baja	0,08 – 0,12 %
Bebidas lácteas aromatizadas con múltiples orientaciones de sabores	Gama Hydrobest Drink	Mezclas "todo en uno" con una textura completa en boca de muchos sabores diferentes (p. ej. fresa, vainilla, plátano, cacao, caramelo)	1,0 - 7,0 %
Bebidas lácteas mixtas	Gama Stabiprime	Gama de sistemas que estabilizan de forma ideal las bebidas lácteas y crean una textura en boca agradable	0,15 - 0,2%

Postres
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Budín	Stabisol PCC 2	Sistema para budines muy cremosos y brillantes	3,5 %
Budín	Stabisol PDP 01	Sistema de etiquetado limpio para budines sin carragenina, proporciona una baja viscosidad para el envasado	2,7 %
Budín (incluido el de alto contenido de proteínas)	Gama Hydrobest Pudding	Diversas mezclas "todo en uno" para obtener diferentes sabores, en combinación con mezclas de lactoproteínas especiales, variantes son posibles: ricas en proteínas, así como sin azúcar, sistemas individuales para producción orgánica	1,9 - 7,4 %

Crema para desayuno
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Crema para desayuno con 15 - 30% de grasa	Gama Stabisol BCI	Sistemas para cremas de desayuno UHT, algunas pueden producirse con grasa vegetal	0,3 - 3,5 %
Crema para desayuno con 20% de grasa	Stabisol BCF 1	Sistema para cremas de desayuno UHT con un contenido de grasa reducido, puede producirse también usando grasa vegetal	0,8 %

Crema

Los toppings de nata montada representan un desafío especial para la estabilización. Nuestras combinaciones de sustancias activas mejoran la consistencia, el comportamiento al montar y la estabilidad de la espuma de los toppings. En el caso de la crema para cocinar, los aglutinantes especiales evitan la floculación debido al efecto del ácido y el calor.

Productos de nata
Aplicación	Sistema de estabilizantes	Características	Dosificación
Crema y productos de crema	Laboron S-68-1010	Estabilizante líquido de fácil dispersión, sin grumos, evita la separación de la grasa y estabiliza la crema montada	0,15 - 0,30%
Crema y productos de crema	Stabisol CT 6	Sistema para evitar la separación de la grasa y para estabilizar la crema montada, dosis muy baja	0,015 – 0,025%

Volantes

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